2025年河北省职业院校高职组“食品安全与质量检测”技能大赛参考试题库（含答案）

2025年河北省职业院校高职组“食品安全与质量检测”技能

大赛参考试题库(含答案)

一、单选题

1.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下()材料？

A、混凝土

B、沥青

C、地砖

D、沙石

答案：D

2.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是()。

A、肽聚糖层

B、细胞壁

C、细胞膜

D、细胞质

答案：D

3.EDTA法测定Ca含量的操作中，加入氧化钠溶液和柠檬酸钠溶液的目的是()。

A、掩蔽干扰金属离子

B、催化反应

C、与Ca形成络合物

D、与Ca形成显色物

答案：A

4.高镒酸钾法是以高镒酸钾标准溶液为氧化剂的氧化还原滴定法，其使用的指示

剂为0。

A、专属指示剂

B、氧化还原指示剂

C、自身指示剂

D、铭黑T

答案：C

5.系统误差的性质()。

A、难以测定

B、随机产生

C、具有单向性

D、呈正态分布

答案：C

6.加热易燃液体时，最好使用0。

A、电热板

B、电炉

C、烘箱

D、水浴

答案：D

7.食品加工用水的水质应符合()。

A、生活饮用水要求

B、锅炉用水要求

C、清洁用水要求

D、间接冷却水要求

答案：A

8.剪刀、镜子、接种针，使用前后都可采用()方式灭菌。

A、酒精灯火焰灼烧

B、高压蒸汽

C、烘箱消毒

D、酒精浸泡

答案：A

9.用原子吸收光谱法测定钙时，加入()是为了消除磷酸干扰。

A、EBT

B、氯化钙

C、EDTA

D、氯化镁

答案：C

10.微生物的纯培养可用()。

A、平板倾注法

B、平板划线法

C、单个细胞技术

D、所有这些方法

答案：D

11.大肠菌群计数MPN法初发酵实验的培养条件是()。

A、36℃±1℃,24h-48h

B、28℃,72h

C、36℃±1℃,72h

D、28℃,24h-48h

答案：A

12.固体粉末采集时应该采取()。

A、尽可能取粉末

B、边取边混合

C、边取边溶解

D、只挑大块的

答案：B

13.使蛋白质沉淀的试剂是0。

A、葡萄糖

B、氯化钠

C、硝酸钾

D、硫酸铜

答案：D

14.根据食品安全法及其实施条例，违法行为涉及的产品货值金额()，或者违

法行为持续时间0,将构成情节严重的违法行为。

A、1万元以上，1个月以上

B、1万元以上，2个月以上

C、2万元以上，2个月以上

D、2万元以上，3个月以上

答案：D

15.食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在()以下

的食品中才有作用。

A、8.0

B、7.0

C、6.0

D、4.5

答案：D

16.测定酱菜中NaCI所用的标准溶液是0。

A、NaOH

B、HCI

GNa2CO3

D、AgNO3

答案：D

17.水分测定时恒重是要求前后两次质量之差不超过()。灰分测定时恒重是指

前后两次质量之差不超过0。

A、2mg,0.5mg

B\0.2mg,5mg

C、0.5mg,2mg

D\5mg,0.2mg

答案：A

18.革兰氏染色时最好选择处于()的微生物细胞进行染色。

A、迟缓期

B、对数期

C、稳定期

D、衰亡期

答案：B

19.按照GB5009.28-2016对食品中的防腐剂进行测定，应选用下列。组装置。

A、回流

B、蒸福

G分播

D、萃取

答案：D

20.建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为0。

A、詹纳尔

B、列文虎克

C、柯赫

D、巴斯德

答案：C

21.茶叶中茶多酚主要成分是()。

A、绿原酸

B、鸡钠酸

C、咖啡酸

D、儿茶素

答案：D

22.()有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息,

对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人

B、只有食品生产经营者

C、仅消费者

D、只有食品企业从业人员

答案：A

23.淀粉的测定,一般加稀酸水解成葡萄糖,用斐林试剂还原糖法测糖,再乘以Oo

A、0.8

B、0.98

C、0.95

D、0.90

答案：D

24.下列选项中()是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检

验方法

A\差别检验

B、三点检验

C、两点检验

D、五中取二检验

答案：A

25.实验室常用的培养细菌的培养基是0。

A、牛肉膏蛋白陈培养基

B、马铃薯葡萄糖培养基

C、高氏1号培养基

D、麦芽汁培养基

答案：A

26.当预包装特殊膳食用食品包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2时,

可以豁免标示以下内容()。

A、适用人群

B、产品名称

C、生产日期和保质期

D、净含量

答案：A

27.下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是()。

A、身体健康

B、对产品无偏见

C、无明显个人气味

D、具超常敏感性

答案：D

28.下列哪种方法可以测定维生素A()。

A、三氯化锚比色法

B、2,4-二硝基苯胱比色法

C、茴三酮显色法

D、2,6-二氯靛酚滴定法

答案：A

29.()对食品标签、说明书的内容负责。

A、监管部门

B、行业协会

C、生产经营者

D、消费者

答案：C

30.下列药品需要用专柜由专人负责贮存的是()。

A、K0H

B、KCN

C、KMnO4

D、浓H2s04

答案：B

31.细菌主要的繁殖的方式是()。

A、有丝分裂

B、二分裂

C、胞子生殖

D、复制

答案：B

32.实验室用电安全，下面做法不正确的是0。

A、清扫仪器时应关闭电源

B、严禁用湿抹布擦洗电源

C、电线浸湿后仍继续工作

D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拔开电线

答案：C

33.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是0。

A、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的

B、作为检验的稀释液，每批都要设置空白

C、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管

D、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一

检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照

答案：D

34.以下属于鉴别培养基的是0。

A、营养琼脂

B、伊红美兰琼脂培养基

C、麦芽汁培养基

D、察氏培养基

答案：B

35.容量分析用标准溶液除特殊要求外，在常温下(15℃〜20°C)T,保存时间

一般()。

A、不得超过2个月

B、不得超过1.5个月

C、不得超过15天

D、不得超过20天

答案：A

36.溶血性链球菌是()球菌。

A、革兰氏阳性

B、革兰氏阴性

C、嗜中性

D、嗜碱性

答案：A

37.革兰氏染色时最好选择处于0的微生物细胞进行染色。

A、迟缓期

B、对数期

C\稳定期

D、衰亡期

答案：B

38.食品企业通用卫生规范明确要求，生产用水必须符合()的规定。

A、GB5749

B、GB14881

GGB13271

D、GB16330

答案：A

39.高浓度的氢离子，可引起菌体表面()水解，并破坏酶类活性。

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂多糖

D、脂蛋白

答案：A

40.下列营养物质中，不是同时含有碳源、氮源和生长因子的是0。

A、牛肉膏

B、蛋白月东

C、维生素

D、玉米粉

答案：C

41.检验培养基质量的基本项目包括()。

A、培养基的pH

B、无菌试验和效果试验

C、培养基的颜色

D、培养基外观

答案：B

42.细菌的群体繁殖过程可分为四期，其中细菌体积增大，代谢活跃，但细胞分

裂缓慢，此阶段称0。

A、迟缓期

B、对数生长期

C\稳7E期

D、衰亡期

答案：A

43.检测小青菜中的痕量含氯农药时，宜选用哪类检测器Oo

A、FID

B、FPD

C、ECD

D、TCD

答案：C

44.色谱分析中，要求两组分达到较好分离，分离度一般0。

A、R20.1

B、R20.7

C、R21.0

D、R21.5

答案：D

45.菌株复壮的常用方法不包括0。

A、分离纯化

B、寄主复壮

C、杂交育种

D、基因自发突变

答案：D

46.对于志贺氏菌属的描述，下列哪一项不正确()。

A、K抗原为型特异型抗原

B、0抗原为群特异性抗原

C、分解葡萄糖，产酸不产

D、分解乳糖，产酸产气

答案：D

47.伊红美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是0。

A、大肠杆菌的代谢产物与伊红美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽

B、大肠杆菌能使培养基改变颜色

C、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状

D、大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其余微生物不能很好生活

答案：A

48.食品安全地方标准应当报()备案。

A、国务院卫生行政部门

B、国务院质量监督部门

C、国务院食品药品监督管理部门

D、农业农村部

答案：A

49.色谱仪分离系统的核心部件是0。

A、泵

B、进样器

C、色谱柱

D、检测器

答案：C

50.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是0。

A、食品加工人员每两年进行一次体检

B、食品加工人员上岗前需进行卫生培训

C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作

D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间

答案：B

51.违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告

的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予()处分。

A、警告或记过

B、记大过或降职

C、撤职或开除

D、降级或留用查看

答案：C

52.采集的样品如果是冷冻食品应该()。

A、保持在冷冻状态

B、于局温下

C、加热后

D、进行解冻

答案：A

53.以下不属于质量管理体系评价方法的是()。

A、内部审核

B、自我评定

C\管理评审

D、绩效考核

答案：D

54.半固体培养基中琼脂浓度为()。

A、11%~20%

B、6%~10%

G0.3%~0.5%

D、0.01%~0.1%

答案：C

55.溶剂抽提法处理食品样品的思路是利用各组分0的不同

A、挥发度

B、沸点

C、在溶剂中溶解度

D、物理性质

答案：C

56.气相色谱检测器，对含磷,含硫化合物有高选择型,高灵敏度的检测器()。

A、氢焰离子化检测器(FID)

B、热导检测器(TCD)

G电子捕获检测器(ECD)

D、火焰光度检测器(FPD)

答案：D

57.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品

添加剂使用标准》(GB2760-2014)的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取

()措施。

A、重新包装上市

B、作为原料生产其他品类产品

C、无害化处理、销毁

D、内部食堂使用

答案：C

58.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，()。

A、企业可再次申请复检

B、复检结论为最终检验结论

C、初检机构可申请复检

D、监管部门可提出复检要求

答案：B

59.用直接滴定法测定还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为()。

A、反应需要局温

B、降低反应速度

C、还原糖的氧化能力弱

D、次甲基兰的还原态易被空气氧化

答案：D

60.花生油50%,大豆油30%,亚麻籽油20%调配制成的食用油脂，产品名称应当

标示为0o

A、食用调和油

B、食用植物油

C、食用植物调和油

D、亚麻籽调和油

答案：C

61.按照国家标准规定，霉菌和酵母数检验时可以使用的培养基为()。

A、高盐察氏

B、察氏

C、营养

D、孟加拉红

答案：D

62.食品检验报告应当加盖0,并有检验人的签名或者盖章。

A、公司公章

B、食品检验机构行政草

C、食品检验机构公草

D、监督机关行政章

答案：C

63.下列条件中，不能影响噬菌体繁殖的是()。

A、抗生素

B、紫外线

C、干扰素

D、

答案：A

64.病毒缺乏()。

A、增殖能力

B、独立代谢的酶体系

C、核酸

D、蛋白质

答案：B

65.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的()沉淀。

A、CuO

B、Cu(O

C、2

D、Cu20

E、Fe(0

F、2

答案：C

66.食品原料仓库出货顺序应遵循()的原则，必要时应根据不同食品原料的特性

确定出货顺序。

A、先进先出

B、取放方便

C、先进后出

D、后进先出

答案：A

67.反相HPLC法主要适用于Oo

A、脂溶性成分

B、水溶性成分

C、酸性成分

D、碱性成分

答案：A

解析：多选题

68.对食品进行细菌菌落总数测定时，如果所有稀释度的平皿菌落均大于300,

则按()的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。

A、稀释度最局

B\稀释度最低

C、最高和最低的平均值

D、重新检测一次

答案：A

69.消费者为生活消费需要通过网络购买商品(食品)，依照《消费者权益保护

法》第二十五条规定退货的，网络商品销售者(第三方平台/入网食品经营者)应

当依法履行()日无理由退货义务。

A、三

B、七

C、十

D、十五

答案：B

70.食品经营者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是0。

A、一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的，只需申办一个许可证

B、一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的，只需申办一个许可证

C、同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证

D、食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证

答案：D

71.有A、B两份不同浓度的有色物质溶液，A溶液用1.00cm吸收池，B溶液用2.

00cm吸收池，在同一波长下测得的吸光度的值相等，则它们的浓度关系为()。

A、是B的1/2

B、A等于B

C、B是A的4倍

D、B是A的1/2

答案：D

72.精密度是指在()条件下，测得值与平均值相符合的程度。

A、等同性

B、真实性

C、重复性

D、再现性

答案：C

73.薄层色谱法测山梨酸含量,采用()作为吸附剂。

A、氧化铝G

B、聚酰胺粉

G硅胶H

D、CMC

答案：B

74.细菌的群体生长繁殖可分为四期，依次为()。

A、对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期

B、迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期

C、稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期

D、对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期

答案：B

75.以下食品中属于预包装食品的是()。

A、未做包装的糖果

B、散售鸡蛋

C、不定量的现制蛋糕

D、净含量为250ml的包装牛奶

答案：D

76.下列不属于食品安全追溯体系中需要记录并保存的是()。

A、进货查验信息

B、出厂检验信息

C、食品销售信息

D、人员调动信息

答案：D

77.在相同条件下，同一样品进行多次测定，测定值有大有小，误差时正时负,

但通过测量次数的增加，存在的误差可减小，这种误差称为0。

A、偶然误差

B、仪器误差

C、试剂误差

D、系统误差

答案：A

78.下列()变化需要重新申请食品生产许可？

A、食品类别变更

B、设备布局和工艺流程变更

C、食品生产者名称

D、食品生产者的生产场所迁址

答案：D

79.中性溶液严格地讲是指0。

A、pH=7.0的溶液

B、[H+]=[0H-]的溶液

C、pOH=7.0的溶液

D、pH+p0H=14.0的溶液

答案：B

80.测定牛乳中乳糖含量的时，会干扰测定的离子是()。

A、钙离子

B、磷酸根离子

C、草酸根离子

D、磷酸氢根离子

答案：A

81.高压蒸汽灭菌锅属于快开门式压力容器，当发生压力超出安全范围时，通过()

泄压。

A、压力阀

B、安全阀

C、水位阀

D、温度计

答案：B

82.色谱分析中，使用热导池检测器时，常使用的载气为()。

A、氮气

B、氧气

C、氢气

D、氮气

答案：C

83.我国食品经营许可的基本原则主要有()。

A、一地一证原则、先照后证原则、依法许可原则

B、多地一证原则、先照后证原则、依法许可原则

C、一地一证原则、先证后照原则、依法许可原则

D、多地一证原则、先证后照原则、依法许可原则

答案：A

84.销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以

向销售者要求支付价款0的赔偿金。

A、一倍

B、五倍

C、十倍

D、二十倍

答案：C

85.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是()。

A、酵母菌

B、细菌

C、曲霉

D、青霉

答案：B

86.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由()制定。

A、国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门

B、国务院卫生行政部门、工商行政管理部门

C、国务院农业行政部门、工商行政管理部门

D、工商行政管理部门、国务院卫生行政部门

答案：A

87.下列不属于GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定

的食品功能类别的是0。

A、漂白剂

B、食品强化剂

C、甜味剂

D\食品用香料

答案：B

88.下列()不属于GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》中规定的生产过程的

食品安全控制中物理污染的控制方法。

A、建立防止异物污染的管理制度

B、设置筛网

C、加工过程监督

D、微生物指标监控

答案：D

89.食品加工用水的水质应符合()。

A、生活饮用水要求

B、锅炉用水要求

C、清洁用水要求

D、间接冷却水要求

答案：A

90.可以免除标示保质期的预包装食品不包括()。

A、白砂糖

B、食用盐

C、味精

D、啤酒(酒精度4%)

答案：D

91.下列不属于食品防腐剂的是0。

A、苯甲酸

B、海藻酸钠

C、山梨酸

D、山梨酸钾

答案：B

92.自然界中分离到的细菌，形态各种各样，其中种类最多的是0。

A、球菌

B、螺旋菌

C、放线菌

D、杆菌

答案：D

93.下列何种物质不能在烘箱内烘干()。

A、Na2C03

B、K2Cr207

C、苯甲酸

D、邻苯二甲酸氢钾

答案：C

94.双二硫踪光度法测Pb,选用波长为()。

A、440nm

B、500nm

C、51Onm

D、540nm

答案：c

95.测定乳粉的水分时，若空铝皿重19.9784克，铝皿加干燥物22.1616克，样

品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为()。

A、1%

B、1.54%

C、1.84%

D、2.54%

答案：D

96.符合比耳定律的有色溶液在稀释时，其最大吸收峰的波长()。

A、向长波方向移动

B、向短波方向移动

C、不移动，但峰高值降低

D、不移动，但峰高值增大

答案：C

97.原子荧光法测硒时，加入铁氧化钾的目的是0。

A、将Se(VI)还原成Se(IV)

B、将Se(IV)还原成Se(VI)

G消除共存Se(VI)的干扰

D、消除共存元素的干扰

答案：D

98.用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用()代替。

A、冷凝管

B、碱式滴定管

C、酸式滴定管

D、比色管

答案：C

99.营养缺陷型菌株是指()。

A、有营养不良症的菌株

B、在完全培养基上也不能生长良好的菌株

C、培养基中营养成分缺少时获得的菌株

D、丧失了合成某种营养成分能力的菌株

答案：D

100.气相色谱载气纯度要求很高，至少不得低于()。

A、99.99%

B、99.95%

C、98.99%

D、98.95%

答案：A

101.食品添加剂的使用，应当符合。的要求。

A、GB2760

B、GB2761

GGB2762

D、GB2763

答案：A

102.罐头食品防止微生物污染，下面措施中()应严加控制。

A、原材料应新鲜未变质

B、杀菌的温度与时间

C、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂

D、车间、仓库的卫生条件

答案：B

103.在培养基分装时，液体培养基与固体培养基应分别为试管高度的()。

A、1/4,1/5

B、1/5,1/4

C、1/4,1/3

D、1/5,1/3

答案：A

104.测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，应采用以下哪种方式水解淀

粉()。

A、酸水解

B、酶水解

C、先用酸，再用酶水解

D、先用酶，再用酸水解

答案：D

105.下列是影响内标法定量的化学因素0o

A、内标物和样品组分之间发生反应

B、进液量改变太大

C、检测器非线性

D、载气流速不稳定

答案：A

106.在气一液色谱系统中，被分离组分与固定液分子的类型越相似，它们之间()。

A、作用力越小，保留值越小

B、作用力越小，保留值越大

C、作用力越大，保留值越大

D、作用力越大，保留值越小

答案：C

107.以下有关食品添加剂的表述正确的是()。

A、天然食品添加剂比人工化学合成食品添加剂更安全

B、食品添加剂对身体有害，应该一概禁止使用

C、三聚氧胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂

D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用

答案：C

108.某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其圆粒状的结晶溶于水后，加入

硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精0。

A、纯度较高

B、掺有明矶

C、掺有白砂糖

D、掺有食盐

答案：A

109.细菌性食物中毒中()菌主要引起神经症状。

A、福氏志贺氏菌

B、副溶血弧菌

C、葡萄球菌

D、肉毒杆菌

答案：D

110.食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和()O

A、氧化还原法

B、光学分析法

C、酸碱滴定法

D、络合滴定法

答案：B

111.盖勃法测定牛乳中脂肪含量时，加入异戊醇的作用是0。

A、调节样品比重

B、形成酪蛋白钙盐

C、破坏有机物

D、促进脂肪从水中分离出来

答案：D

112.下列选项中，蒸播无法达到的目的是0。

A、测定液体化合物的沸点

B、分离两种沸点相近互不相溶的液体

C、提纯，除去不挥发的杂质

D、回收溶剂

答案：B

113.不属于危害分析时考虑的因素是0。

A、原料的养殖、种植环境

B、食品的组成(配方)

C、实验室的检测能力

D、加工工序的温度

答案：C

114.伤寒沙门氏菌0。

A、发酵乳糖，产酸产气

B、发酵乳糖，产酸不产气

C、发酵葡萄糖，产酸产气

D、发酵葡萄糖，产酸不产气

答案：D

115.在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为()。

A、酵母活菌

B、酵母总菌

C、霉菌抱子

D、大肠杆菌

答案：D

116.细菌的芽抱是()。

A、一种繁殖方式

B、细菌生长发育的一个阶段

C、一种运动器官

D、一种细菌接合的通道

答案：B

117.直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为0左右，与葡萄糖标准溶液的浓

度相近。

A、1%

B、0.10%

C、0.1%o

D、0.2%

答案：B

118.总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以

哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量0。

A、苹果酸

B、乙酸

C、酒石酸

D、硫酸

答案：D

119.测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为()。

A、80-90℃

B、95-105℃

G60-70℃

D、115-120℃

答案：B

120.对某样品进行多次平行测定，得到平均值，其中某个别测定值与平均值之差

为该次测定的0。

A、绝对误差

B、相对误差

C、绝对偏差

D、相对偏差

答案：C

121.有关原始记录的描述不正确的是0。

A、根据检验报告预期的结果处理原始记录

B、原始记录是检验工作原始资料的记载

C、原始记录要保证其能再现

D、原始记录必须真实、可信

答案：A

122.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不

正确的是0。

A、标签不得含有虚假、夸大的内容

B、标签不得涉及疾病预防、治疗功能

C、标签应当清楚、明显，容易辨识

D、标签应该突出表明功效

答案：D

123.如果有化学品进入眼睛，应立即0。

A、滴氯霉素眼药水

B、用大量清水冲洗眼睛

C、用干净手帕擦拭

D、不处理

答案：B

124.HACCP的必备程序和前提基础是0。

A、GMP和IS09000

B、GMP和SS0P

GSS0P和IS09000

D、IS09000和IS014000

答案：B

125.紫外-可见分光光度法定量分析时，透过样品池的入射光是()。

A、白光

B、单色光

C、激光

D、混合光

答案：B

126.质量管理八项原则的核心和灵魂是()。

A、领导作用

B、以顾客为关注焦点

C、全员参与

D、持续改进

答案：B

127.()负责食品安全风险评估工作。

A、海关总署

B、国家市场监管总局

C、国家卫健委

D、农业农村部

答案：C

128.在灰分测定中，通常在灼烧样品中加()以加快灰化速度。

A、硝酸镁

B、双氧水

C、硝酸

D、硫酸钠

答案：C

129.实验室安全守则中规定，严格任何。入口或接触伤口，不能用0代替餐具。

A、食品，烧杯

B、药品，玻璃仪器

C、药品，烧杯

D、食品，玻璃仪器

答案：B

130.酒精消毒最适宜的浓度()。

A、20%

B、50%

C、75%

D、100%

答案：C

131.用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4,这是指样品的()。

A、总酸度

B、有效酸度

C、挥发酸度

D、有机酸度

答案：B

132.0负责农产品从种植养殖环节到进入批发、零售市场或者生产加工企业前的

质量安全监督管理。

A、海关总署

B、国家市场监管总局

C、国家卫健委

D、农业农村部

答案：D

133.重复辐照食品的累积剂量不应超过()。

A、3kGy

B、5kGy

C\10kGy

D、15kGy

答案：A

134,食品生产经营者在一年内累计()次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销

许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

135.如果样品比较复杂，相邻两峰间距离太近或操作条件不易控制，要准确测定

保留值有一定困难时，可选择以下方法()。

A、利用相对保留值定性

B、加入已知物增加峰高的办法定性

C、利用文献保留值数据定性

D、与化学方法配合进行定性

答案：B

136.在食品检测前进行预处理的原则不包括0。

A、消除干扰因素

B、完整保留被测组分

C、使被测组分浓缩

D、去除水分

答案：D

137.分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用()容器。

A、塑料

B、玻璃

C、橡胶

D、金属

答案：B

138.食品生产经营人员()应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年

B、每年

G每两年

D、每三年

答案：B

139.在大肠菌群MPN计数时，根据对样品污染状况的估计，选择0.1,0.01,0.0

01三个稀释结果均未产气，则结果报告为()。

A、9.4

B、6.1

C、0

D、＜3,0

答案：D

140.除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培

养基为0。

A、选择培养基

B、合成培养基

C、鉴别培养基

D、基础培养基

答案：C

141.常用于酵母菌生长的培养基为0。

A、肉汁培养基

B、图氏培养基

C、察氏培养基

D、麦芽汁培养基

答案：D

142.以邻二氮菲为显色剂测定某一试剂中微量铁时参比溶液应选择()。

A、蒸镭水

B、不含邻二氮菲试液

C、不含Fe2+的试剂参比溶液

D、含Fe2+的试剂参比溶液

答案：C

143.下列说法错误的是0。

A、食品生产者的生产场所迁址的，应当重新申请食品生产许可

B、食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项发生变化的，食品生产者

应当在变化后10个工作日内向原发证的市场监督管理部门报告

C、食品生产许可被注销的，许可证编号不得再次使用

D、食品生产者的生产条件发生变化，不再符合食品生产要求，应当依法办理许

可延续手续

答案：D

144.以下配料中需要在配料表中标识的是()。

A、已经失去酶活力的酶制剂

B、加工助剂

C、在加工过程中已挥发的水

D、风味发酵乳中的菌种

答案：D

145.双硫踪比色法测定锌的pH条件是()。

A、酸性溶液

B、碱性溶液

C、中性溶液

D、任意溶液

答案：A

146.病毒显著区别于其他生物的特征0。

A、具有感染性

B、独特的繁殖方式

C、体积微小

D、细胞内寄生

答案：B

147.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患,

未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生

产企业的法定代表人或者主要负责人进行()。

A、通报批评

B、拘留

C、警告

D、责任约谈

答案：D

148.下列不是金黄色葡萄球菌在Baird-Parker平板上特征的是0。

A、呈圆形，表面光滑、凸起'湿润

B、菌落直径为2-3mm

C、颜色金黄色(有时白色)

D、接种针接触时有黏稠感

答案：B

149.下列0指标可以表示脂肪或脂肪酸的不饱和程度。

A、酸价

B、碘价

C、过氧化值

D、段基价

答案：B

150.食品生产许可证0。

A、正本和副本具有同等法律效力

B、正本的法律效力大于副本的法律效力

C、正本的法律效力小于副本的法律效力

D、副本不具有法律效力

答案：A

151.以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是0。

A、氯化钠

B、碳酸钙

C、蛋白质

D、氧化铁

答案：C

152.细菌荚膜的主要功能是0。

A、耐热

B、阻止抗生素渗透

C、抗氧化

D、抗吞噬

答案：D

153.获证产品在认证证书标明的生产、加工场所外进行了再次加工、分装、分割

的，认证机构应()其认证证书。

A、注销

B、暂停

C、撤销

D、保持

答案：c

154.下列数据中，有效数字是4位的是0。

A、0.132

B、1.0(X)103

C、6.023(X)1023

D、pH=0.150

答案：C

155.用酸碱滴定法测定工业醋酸中的乙酸含量，应选择的指示剂是()。

A、酚酉太

B、甲基橙

C、甲基红

D、甲基红-次甲基蓝

答案：A

156.以下配料中不需要在配料表中标示的是0。

A、风味发酵乳中的菌种

B、酿造酱油中添加的已转变为其他成分的小麦

C、可食用包装物

D、不在终产品中发挥功能作用的食品添加剂辅料

答案：D

157.对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是()因素。

A、温度、干燥

B、干燥、渗透压

C'温度'辐射

D、渗透压、辐射

答案：A

158.苯甲酸（钠）和山梨酸（钾）的同时测定方法有（）测定。

A、薄层色谱法、气相色谱法,高效液相色谱

B、高压液相色谱、紫外分光光度法、中和法（碱滴定法）

C、气相色谱法、高压液相色谱,硫代巴比妥酸比色法

D、离子色谱法、紫外分光光度法、中和法（碱滴定法）

答案：A

159.国家建立0,对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。

A、食品安全风险监测和评估制度

B、食品安全监督制度

C、食品安全抽检制度

D、食品安全检查制度

答案：A

160.真核生物与原核生物差别在于（）。

A、真核生物没有细胞器

B、真核生物有一个单个染色体

C、真核生物有细胞核及细胞器

D、真核生物不能通过有丝分裂进行分裂

答案：B

161.一般食品中蛋白质的含氮量为（）％。

A、8

B、16

C、6.25

D、10

答案：B

162.根据《食品安全法实施条例》，下列关于回收食品的说法不正确的是0。

A、指已经售出，因违反法律'法规被召回或者退回的食品

B、指已经售出，因违反食品安全标准被召回或者退回的食品

C、指已经售出，因标签不符合食品安全标准而被召回，食品生产者采取了补救

措施且能保证食品安全的食品

D、指已经售出，因超过保质期被召回或者退回的食品

答案：C

163.水分测定时，水分是否排除完全，可以根据()来进行判定。

A、经验

B、专家规定的时间

C、样品是否已达到恒重

D、烘干后样品的颜色

答案：C

164.()建立了微生物分离与纯化技术。

A、列文虎克

B、巴斯德

C、科赫

D、李斯特

答案：C

165.直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是0。

A、结晶紫

B、甲基红

C、次甲基蓝

D、溪甲酚绿

答案：C

166.食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度,

采取有效管理措施保证食品安全。

A、企业食品安全管理制度

B、食品生产经营者要求

C、法律、法规和食品安全标准

D、食品安全地方政府负总责要求

答案：C

167.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是()。

A、用土甘烟盛装样品

B、将土甘烟与样品在电炉上小心炭化后放入

C、将土甘烟与土甘烟盖同时放入灰化

D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。

答案：D

168.下列论述正确的是0。

A、准确度是指多次测定结果相符合的程度

B、精密度是指在相同条件下，多次测定结果相符合的程度

C、准确度是指测定结果与平均值相接近的程度

D、精密度是指测定结果与真实值相接近的程度。

答案：B

169.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产

规范要求，实施()，提高食品安全管理水平。

A、食品安全自查

B、风险分级管理

C、危害分析与关键控制点体系

D、食品召回

答案：C

170.氢化物原子化法和冷原子原子化法可分别测定0。

A、碱金属元素和稀土元素

B、碱金属和碱土金属元素

C、Hg和As

D、As和Hg

答案：D

171.下面的染料，用在革兰氏染色法中的是0。

A、美蓝和刚果红

B、苯胺黑和石炭酸品红

C、番红和结晶紫

D、刚果红和美蓝

答案：C

172.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后()。

A、企业可再次申请复检

B、复检结论为最终检验结论

C、初检机构可申请复检

D、监管部门可提出复检要求

答案：B

173.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频

次应()其他检验项目。

A、大于

B、等于

C、小于

D、二者无关系

答案：A

174.配制一定体积、一定物质的量浓度的溶液时，下列会使配得的溶液浓度偏小

的是0。

A、容量瓶中原有少量蒸播水

B、溶液从烧杯转移到容量瓶中后洗涤烧杯

C、定容时观察液面俯视

D、定容时倒转容量瓶几次，发现凹液面最低点低于标线，再补几滴水到标线

答案：D

175.食品样品量较大时，最好的缩分样品的方法是0。

A、四分法

B、使用分样器

C、棋盘法

D、用铁铲平分

答案：B

176.下列属于非法添加物的是0。

A、苯甲酸

B、山梨酸

G三聚氟胺

D、亚硝酸钠

答案：C

177.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全()

制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A、自查

B、风险

C、检验

D、防范

答案：A

178.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是()。

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

答案：C

179.琼脂在培养基中的作用是()。

A、碳源

B、氮源

C、凝固剂

D、生长调节剂

答案：C

180.合格的食品中不应检出的微生物是0。

A、大肠菌群

B、细菌

C、霉菌

D、致病菌

答案：D

181.下列关于废液的处理，错误的是0。

A、废酸液可用生石灰中和后排放

B、废酸液用废碱液中和后排放

C、少量的含氧废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化

D、量大的含氧废液可用酸化的方法处理

答案：D

182.食品生产企业厂区内的道路不应使用()材料。

A、混凝土

B、沥青

C、地砖

D、沙石

答案：D

183.对同一样品分析，采取一种相同的分析方法，每次测得的结果依次为31.27%,

31.26%、31.28%,其第一次测定结果的相对偏差是()。

A、0.03%

B、0.00%

C、0.06%

D、-0.01%

答案：B

184.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当()。

A、增加检查频次

B、减少检查频次

C、吊销许可证

D、吊销营业执照

答案：A

185.对食品进行细菌菌落总数测定时，如果所有稀释度的平皿菌落均大于300,

则按()的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。

A、稀释度最局

B\稀释度最低

C\最曷和最低的平均值

D、重新检测一次

答案：A

186.盐酸副玫瑰苯胺比色法测定食品中漂白剂，加氨基磺酸胺的作用是()。

A、消除干扰

B、氧化剂

C、提取剂

D、澄清剂

答案：A

187,物料量较大时最好的缩分物料的方法是0。

A、四分法

B、使用分样器

C、棋盘法

D、用铁铲平分

答案：B

188.对生活的微生物进行计数的最准确的方法是()。

A、比浊法

B、干细胞重量测定

C、显微直接计数法

D、平板菌落计数

答案：D

189.使用油镜时在物镜和标本片之间滴加的可以是以下哪种物质()。

A、液体石蜡

B、二甲苯

C、香柏油

D、酒精

答案：C

190.EMB培养基对大肠菌群有显著的鉴别力，主要是依据了()原理。

A、发酵蔗糖产酸

B、发酵乳糖产酸

C、伊红美蓝分别显色

D、伊红美蓝结合后显色

答案：B

191.测定水硬度通常用的方法是()。

A、沉淀滴定法

B、氧化还原滴定法

C、配位滴定法

D、酸碱滴定法

答案：C

192.分析纯化学试剂标签颜色为()。

A、绿色

B、棕色

C、红色

D、蓝色

答案：c

193.大多数微生物的营养类型属于()。

A、光能自养型

B、光能异养型

C、化能自养型

D、化能异养型

答案：D

194.聚酰胺吸附法不能提取的色素是0。

A、赤葬红

B、柠檬黄

C、日落黄

D、范菜红

答案：A

195.吸光光度法的定量分析的理论依据是0。

A、朗伯比耳定律

B、能斯特方程

C、塔板理论

D、速率方程

答案：A

196.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是()。

A、食品生产经营者

B、县级以上人民政府

C\食品行业协会

D、各级市场监督管理部门

答案：A

197.GB/T19001-2016标准要求最高管理者应按策划的时间间隔评审质量管理体

系,以确保其持续的0。

A、符合性、实施性和有效性

B、符合性,充分性和有效性

C、适宜性、充分性和有效性

D、适宜性、实施性和有效性

答案：C

198.()组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、卫生部

B、质检总局

C、国务院

D、食品安全委员会

答案：C

199.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是0。

A、生产车间外墙有绿化遮阴

B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区

C、厂区周围不宜有虫害大量孳生

D、生活区与生产区保持适当距离或分隔

答案：A

200.22.59mLHCI溶液能中和无水Na2c03（分子量为105.99）0,3000g,则该盐

酸浓度是()moL/Lo

A、0.2506

B、0.0626

C、0.1795

D、0.3205

答案：A

多选题

1.在气相色谱分析中，采用程序升温技术的目的是0。

A、改善峰形

B、增加峰面积

C、缩短柱长

D、改善分离度

答案：AD

2.下列属于食品安全计划抽检重点的有0。

A、风险程度高以及污染水平呈上升趋势的食品

B、流通量小的食品

C、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

D、学校和托幼机构食堂以及旅游景区餐饮服务单位、中央厨房、机体用餐配送

单位经营的食品

答案：ACD

3.毒力是评价引起细菌性食物中毒的病原菌致病强弱的程度，构成细菌毒力的要

素包括0。

A、外毒素

B、内毒素

GDNA酶

D、荚膜

答案：ABCD

4.下列色谱属于按分离机理命名的是0。

A、吸附色谱

B、分配色谱

C、离子交换色谱

D、体积排阻色谱

答案：ABCD

5.以下哪些情形需要进行食品安全风险评估0。

A、接到举报发现食品存在安全隐患

B、发现新的可能危害食品安全因素

C、判断某一因素是否构成食品安全隐患

D、制定食品安全国家标准提供科学依据

答案：ABCD

6.某企业想要进口新西兰产的一款灭菌乳，在进口前，该企业需要做好()。

A、确认我国是否允许进口新西兰灭菌乳

B、确认该产品的新西兰生产企业是否在我国海关进行注册登记

C、确认新西兰出口商是否在我国海关进行备案

D、审查该产品是否符合我国食品安全国家标准

答案：ABCD

7.为了保障人民群众舌尖上的安全，习近平总书记提出了“四个最严”要求，即

Oo

A、最严谨的标准

B、最严格的监管

C、最严厉的处罚

D、最严肃的问责

答案：ABCD

8.下列器皿中，需要在使用前用待装溶液润洗三次的是0。

A、锥形瓶

B、滴定管

G容量瓶

D、移液管

答案：BD

9.预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成？（）

A、净含量

B、法定计量单位

C、数字

D、成分

答案：ABC

10.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应()。

A、与供货商保持较近的距离

B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所

D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所

答案：BCD

11.下列选项正确的是()。

A、固定液是气相色谱法的固定相

B、N2是气相色谱流动相

C、气相色谱法主要用来分离沸点低，热稳定性好的物质

D、气相色谱法是一个分离效能高，分析速度快的分析方法

答案：BCD

12.在用电感耦合等离子体质谱法检测奶粉中总碑含量中，试样可以用()方法进

行消解。

A、微波消解法

B、高压密闭消解法

C、碱消解法

D、超声消解法

答案：AB

13.关于食品复检的说法，以下表述不正确的是0。

A、由受理复检申请的食品安全监督管理部门指定复检机构进行复检

B、复检机构与初检机构可以为同一机构

C、复检机构出具的复检结论为最终检验结论

D、由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行

复检

答案：ABD

14.在色谱流出曲线上，两峰间距离决定于相应两组分在两相间的()。

A、分配比

B、分配系数

C、扩散速率

D、理论塔板数

答案：AB

15.细菌的特殊结构包括()。

A、细胞壁

B、荚膜

C、细胞膜

D、鞭毛

答案：BD

16.作为基准物质，必须具备的条件是0。

A、有足够的纯度

B、实际组成与化学式完全相符

C、性质稳定

D、摩尔质量较大

答案：ABCD

17.火焰原子化包括的步骤有0。

A、电离阶段

B、雾化阶段

C、化合阶段

D、原子化阶段

答案：BD

18.测定水分含量的方法有()。

A、常压干燥法

B、减压干燥法

C、红外线干燥法

D、蒸镭法

答案：ABC

19.朗伯―比尔定律是光吸收的基本定律，其意是当一束单色光穿过透明介质时,

光强度的降低与。成正比。

A、入射光的强度

B、吸收介质的材料

C、光路的弯曲程度

D、吸收介质的厚度

答案：BCD

20.酸度对显色反应影响很大，这是因为酸度的改变可能影响()。

A、反应产物的稳定性

B、被显色物的存在状态

C、反应产物的组成

D、显色剂的浓度和颜色

答案：ABCD

21.分光光度法中判断出测得的吸光度有问题，可能的原因包括0。

A、比色皿没有放正位置

B、比色皿配套性不好

C、比色皿毛面放于透光位置

D、比色皿润洗不到位

答案：ABCD

22.网络食品交易第三方平台提供者应当对()等材料进行审查。

A、入网食品生产经营者食品生产经营许可证

B、入网食品添加剂生产企业生产许可证

C、入网食品添加剂经营者营业执照

D、入网食用农产品生产经营者营业执照

答案：ABCD

23.常用的灭火方法有()。

A、隔离灭火法

B、冷却灭火法

C、窒息灭火法

D、抑制灭火法

答案：BC

24.下列关于原子吸收分光光度计说法正确的是()。

A、原子吸收分光光度计的光源主要是空心阴极灯

B、雾化器的作用是使试液雾化

C、测定时，火焰的温度越高有利于测定

D、火焰原子化法检测重现性通常高于石墨法

答案：ABD

25.平板菌落计数法的优点是()。

A、灵敏度图

B、操作简便

C、获得检测结果所需时间短

D、适用于各种好氧菌和厌氧菌

答案：AD

26.红外光谱与紫外吸收光谱的区别是()。

A、前者使用广泛，后者适用范围小

B、后者是由分子外层价电子跃迁引起

C、前者谱图信息丰富，后者则简单

D、前者是分子振动转动能级跃迁引起

答案：ABCD

27.食品中常见的添加剂有0。

A、苯甲酸

B、亚硝酸钠

C、柠檬黄

D、双乙酸钠

答案：ACD

28.质量体系文件包括0。

A、质量手册

B、程序文件

C、作业指导书

D、记录表格

答案：ABCD

29.属于微波消解方法优点的是()。

A、加热速度快、加热均匀

B、试剂用量少、低空白

C、节能高效

D、可同时处理多个样品

答案：ABCD

30.关于高压气瓶存放及安全使用，正确的说法是0。

A、气瓶内气体不可用尽，以防倒灌

B、使用钢瓶中的气体时要用减压阀，各种气体的减压阀可通用

C、气瓶可以混用，没有影响

D、气瓶应存放在阴凉、干燥'远离热源的地方，易燃气体气瓶与明火距离不小

于10米

答案：AD

31.高温对微生物的致死是因为()。

A、高温使菌体蛋白变性

B、高温使核酸变性

C、高温破坏细胞膜的透性

D、高温抑制微生物生长

答案：ABC

32.常用的细菌生化反应包括0。

A、糖发酵试验

B、V-P试验

C、甲基红试验

D、枸椽酸盐利用试验

答案：ABCD

33.高分子多孔小球与其它固体吸附剂比较，其特点是()。

A、有大的孔容

B、有大的比表面

C、有亲水基团

D、无亲水基团

答案：ABD

34.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品禁止生产0。

A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B、用超过保质期的食品原料生产的食品

C、无标签的预包装食品

D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品

答案：BC

35.在比色法中，显色反应应选择的条件有0。

A、显色时间

B、入射光波长

C、显色的温度

D、显色剂的用量

答案：ACD

36.物理消毒灭菌法包括()。

A、干热灭菌

B、湿热灭菌

C、紫外杀菌

D、酒精消毒

答案：ABC

37.可用来测定食品中亚硝酸盐含量的方法有()。

A、盐酸蔡乙二胺法

B、荧光法

C、气相色谱法

D、镉柱法

答案：ABC

38.属于化学分离法的有()。

A、沉淀分离法

B、掩蔽法

C、磺化法

D、皂化法

答案：ABCD

39.食品生产者对已出售的下列()食品应及时采取无害化处理、销毁等措施，不

得继续销售。

A、超过保质期的食品

B、因标签不符合食品安全标准而被召回，但食品生产者采取了补救措施且能保

证食品安全的食品

C、变质的食品

D、违反食品安全标准的食品

答案：ACD

40.罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是()。

A、经审查生产记录，属于正常

B、保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象

C、抽取样品经保温试验，未发生胖听或泄漏

D、涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象

答案：ABCD

41.原子吸收光谱中的化学干扰可用下述0的方法消除。

A、加入释放剂

B、加入保护剂

C、采用标准加入法

D、使用高温火焰

答案：ABD

42.有关微生物的描述正确的是0。

A、具有致病性的微生物称为病原微生物

B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的

C、真菌具有核膜和核仁

D、细菌的染色体裸露和环状DNA

答案：ABC

43.毒力是评价引起细菌性食物中毒的病原菌致病强弱的程度，构成细菌毒力的

要素包括()。

A、外毒素

B、内毒素

C、DNA酶

D、荚膜

答案：ABCD

44.吸收池使用正确的是0。

A、手持光面

B、溶剂洗涤2-3次

C、待测液润洗2-3次

D、擦镜纸擦干吸收池外壁

答案：BCD

45.监督管理部门在职责范围内进行监督检查时，有权采取下列哪些措施()。

A、进入生产经营场所实施现场检查

B、生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验

C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

D、查封违法从事生产经营活动的场所等

答案：ABCD

46.下列属于四位有效数字的是()。

A、1.5000

B、0.1001

C、1.010

D、pH=10,68

答案：BC

47.关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是()。

A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度

B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用

C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区

域或外包装清洁措施

D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件

答案：ABC

48.以下哪种物质属于食品中的污染物0。

A、亚硝酸盐

B、重金属铅

C、N-二甲基亚硝胺

D、甲醛-次硫酸氢钠

答案：BCD

49.下列光源不能作为原子吸收分光光度计的光源的是()。

A、氢灯

B、卤鸨灯

C、直流电弧

D、空心阴极灯

答案：ABC

50.食品标识不得标注()。

A、明示或者暗示具有预防'治疗疾病作用的

B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的

C、以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的

D、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的

答案：ABCD

51.以下属于强制性标准的是0。

A、GB19301-2010《食品安全国家标准生乳》

B、DBS51/008-2019《食品安全地方标准花椒油》

C、DB44/T2211-2019《白毛茶加工技术规程》

D、HJ1084-2020《排污单位自行监测技术指南食品制造》

答案：AB

52.关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是()。

A、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准

B、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新

C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作

D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

答案：ABD

53.下列样品中可以用氯仿一甲醇提取法测定脂肪含量的有()。

A、鱼类

B、肉类

G豆粉

D、蛋类

答案：ABCD

54.色谱分析中采用的定量方法有0。

A、归一化法

B、外标法

C、内标法

D、标准加入法

答案：ABCD

55.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是()。

A、生产食品时，应当将手洗净

B、可将个人物品带入作业区域

C、穿着清洁的工作衣

D、佩戴清洁的工作帽

答案：ACD

56.燃烧器的缝口存积盐类时，火焰可能出现分叉，这时应当0。

A、熄灭火焰

B、用滤纸插入缝口擦拭

C、用刀片插入缝口轻轻刮除积盐

D、用水冲洗

答案：ABCD

57.在中华人民共和国境内从事()活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。

A、食品生产和加工

B、食品添加剂的生产

C、食品的贮存和运输

D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品

答案：ABCD

58.原子吸收测镁时加入氯化镖溶液的目的()。

A、使测定吸光度值减小

B、使待测元素从干扰元素的化合物中释放出来

C、使之与干扰元素反应，生成更稳定的化合物

D、消除干扰

答案：BCD

59.有关微生物的描述正确的是0。

A、具有致病性的微生物称为病原微生物

B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的

C、真菌具有核膜和核仁

D、细菌的染色体裸露和环状DNA

答案：ABC

60.提高分析结果准确度的方法是0。

A、做空白试验

B、增加平行测定的次数

C、校正仪器

D、使用纯度为98%的基准物

答案：ABC

判断题

1.测量的偶然误差是由不确定的偶然因素引起的，因而是可以避免的。（）

A、正确

B、错误

答案：B

2,菌种衰退就是指菌种无法生长繁殖。（）

A、正确

B、错误

答案：B

3.微生物的一个菌落是指一个微生物细胞。（）

A、正确

B、错误

答案：B

4大肠菌群MPN计数法中,结果报告单位为CFU/g（mL）。（）

A、正确

B、错误

答案：B

5.相对分子质量越大，折射率越小。（）

A、正确

B、错误

答案：B

6.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。（）

A、正确

B、错误

答案：B

7.培养基的成分配对应按照微生物的营养特点和需要来配制。（）

A、正确

B、错误

答案：A

8.由于样品中含有水分，所以提取脂肪的乙醴应用水饱和。（）

A、正确

B、错误

答案：B

9.若食品检验结论为微生物指标不合格，则食品的生产经营者可以申请复检。（）

A、正确

B、错误

答案：A

10.在气相色谱分析中通过保留值完全可以准确地给被测物定性。（）

A、正确

B、错误

答案：B

11.一般微生物检验应在洁净区域（包括超净工作台或洁净实验室）进行，洁净

区域应有明显的标识。（）

A、正确

B、错误

答案：A

12.细菌是一类细胞细而短，结构简单，细胞壁坚韧，以二等分裂方式繁殖，水

生性较强的真核微生物。（）

A、正确

B、错误

答案：B

13.组分1和2的峰顶点距离为1.08cm,而W1=0.65cm,W2=0.76cm0则组分1

和2不能完全分离。（）

A、正确

B、错误

答案：B

14.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门

制定、公布，国务院卫生行政部门提供国家标准编号。（）

A、正确

B、错误

答案：A

15.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽抱、一般不形成荚膜、有鞭

毛。（）

A、正确

B、错误

答案：B

16.紫外-可见分光光度计在自检的过程中，可以打开样品室。（）

A、正确

B、错误

答案：B

17.酸式滴定管安装时，凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。（）

A、正确

B、错误

答案：A

18.分析测定结果的偶然误差可通过适当增加平行测定次数来减免。（）

A、正确

B、错误

答案：A

19.精密仪器开机时，要先连接好电源再打开仪器电源开关。（）

A、正确

B、错误

答案：A

20.在石墨炉原子化器中，常采用氮气作为保护气。（）

A、正确

B、错误

答案：B

21.高效液相色谱法，进样分析前，基线一定要在零点并走至基本水平。（）

A、正确

B、错误

答案：A

22.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级一经评定，

无法调整。（）

A、正确

B、错误

答案：B

23.选择性琼脂平板上符合沙门氏菌特征的菌落，即为沙门氏菌。（）

A、正确

B、错误

答案：B

24.两位分析者同时测定某一试样中硫的质量分数，称取试样均为3.5g,分别报

告结果如下:甲：0.042%,0.041%；乙:0.04099%,0.04201%。甲的报告是合理

的。（）

A、正确

B、错误

答案：A

25.碑斑法测碑时用乙酸铅棉花是为了吸收碑化氢气体。（）

A、正确

B、错误

答案：B

26.因为实验需要，可以在实验室存放大量气体钢瓶。（）

A、正确

B、错误

答案：B

27.加碘食盐应当有明显标