白酒品评题练习卷含答案

白酒品评题练习卷含答案单选题（总共40题）1.在同一轮次中出现两个或者两个以上相同酒样的训练,我们称为()(1分)A、重现性训练B、准确性训练C、质量差训练D、再现性训练答案：A解析：

暂无解析2.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于()(1分)A、窖泥和操作不当B、原料关系答案：A解析：

暂无解析3.品酒杯应符合()标准要求。(1分)A、GB/T33404-2016B、GB10343-2002C、GB11859.2-89D、GB2757-81答案：A解析：

暂无解析4.使用手持电动工具时,下列注意事项哪个正确()(1分)A、使用万能插座B、使用漏电保护器C、身体或衣服潮湿答案：B解析：

暂无解析5.品评时,酒在口中的停留时间也应保持一致,一般()秒左右为宜。(1分)A、10B、15C、20D、5答案：A解析：

暂无解析6.食品从业人员不能患有以下疾病()。(1分)A、高血压B、伤寒C、病毒性肝炎D、心脏病答案：C解析：

暂无解析7.乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是()(1分)A、清香型B、米香型C、特型答案：B解析：

暂无解析8.白酒品评室要求,温度为()。(1分)A、18℃左右B、18℃--22℃C、16℃--18℃D、16℃--20℃答案：B解析：

暂无解析9.药香型白酒中总酸含量较高,尤以()较为突出(1分)A、丁酸B、乙酸C、丙酸D、己酸答案：A解析：

暂无解析10.陈酒和新酒的主要区别是()的区别。(1分)A、理化指标B、感官C、固形物D、理化和感官答案：B解析：

暂无解析11.中温曲的制曲顶温应控制为()℃。(1分)A、60~65B、50~60C、40~50D、28~32答案：B解析：

暂无解析12.白酒标准中固形物应小于(),一般不会呈咸味,但若超过1.0g/L,而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。(1分)A、0.4g/LB、0.5g/LC、0.6g/LD、0.8g/L答案：A解析：

暂无解析13.我国《食品安全法》的立法宗旨是()(1分)A、为保证食品卫生,保障公众身体健康和生命安全B、为保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全C、为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害D、为增强人们群众体质、保障人民群众身体健康和食品安全答案：B解析：

暂无解析14.蒸馏时流酒温度较高的酒,贮存期可相应()。(1分)A、缩短B、延长C、与流酒温度无关答案：A解析：

暂无解析15.酯香调味酒贮存期必须在()以上,才能投入使用。(1分)A、1个月B、3个月C、半年D、1年答案：D解析：

暂无解析16.缩醛是由()和醛缩合而成的。(1分)A、酸B、醛C、醇D、酯答案：C解析：

暂无解析17.原酒在入库贮存前需对其进行()、分类,以形成不同等级、风格类型。(1分)A、处理B、定级C、勾兑D、分析答案：B解析：

暂无解析18.酱香型白酒生产采用高温发酵,窖内品温达()对产、质量有利。(1分)A、35--39℃B、48--50℃C、42--45℃D、49-52℃答案：C解析：

暂无解析19.下面不宜加热的仪器是()。(1分)A、试管B、坩埚C、蒸发皿D、移液管答案：D解析：

暂无解析20.白酒的香味物质种类很多,随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析,据粗略统计,到目前为止,清香型白酒已检出()余种成分。(1分)A、500B、700C、1000D、1200答案：B解析：

暂无解析21.在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出()香气为主的。(1分)A、酯类B、酸类C、醇类D、醛类答案：A解析：

暂无解析22.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合()。(1分)A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求答案：C解析：

暂无解析23.白酒库与明火或散发火花地点之间的防火间距不应小于()。(1分)A、50米B、20米C、30米D、15米答案：C解析：

暂无解析24.食品安全监督管理部门对食品不得实施()(1分)A、免检B、不定期抽检C、定期抽检D、定期或不定期抽检答案：A解析：

暂无解析25.下列哪种酒生产需要每年更换窖泥()(1分)A、西凤酒B、茅台C、泸州老窖D、汾酒答案：A解析：

暂无解析26.白酒在储存中的生锈变色,添加适量()可很好的除锈脱色。(1分)A、明胶B、海藻酸钠C、植酸答案：C解析：

暂无解析27.白酒中香气成分多为()(1分)A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性答案：B解析：

暂无解析28.白酒库不燃烧体隔堤的设置应符合下列规定()(1分)A、隔堤的高度、厚度均不应小于0.2米。B、隔堤应能承受所容纳液体的静压,且不应渗漏。C、管道管堤处应采用不燃材料密封。D、以上说法都正确。答案：D解析：

暂无解析29.己酸乙酯的味阈值是()mg/ml。(1分)A、0.76B、0.076C、0.67D、0.067答案：B解析：

暂无解析30.我国最早的系统详尽地总结记载了酿酒工艺的是()。(1分)A、《本草纲目》B、《北山酒经》C、《酒谱》D、《齐民要术》答案：D解析：

暂无解析31.乙缩醛是构成白酒风味特征的()(1分)A、骨架成份B、协调成份C、微量成份答案：B解析：

暂无解析32.白酒的香型确立起始于()全国评酒会。(1分)A、第2届B、第5届C、第3届D、第4届答案：C解析：

暂无解析33.()含量太多会导致酒味辛辣苦涩,饮后还会易醉、上头,给酒带来不良影响。(1分)A、乙醇B、高级醇C、甲醇D、2,3-丁二醇答案：B解析：

暂无解析34.国家实行生产安全事故()制度,依照《中华人民共和国安全生产法》和有关法律、法规的规定,追究生产安全事故责任人员的法律责任。(1分)A、责任追究B、重点打击C、追究责任答案：A解析：

暂无解析35.酒度差鉴别时先将一组酒中()酒度品评出来,然后再品评中间几个酒样,既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。(1分)A、最高B、最低C、最高、最低D、中间答案：C解析：

暂无解析36.白酒对周边气味有极强的吸附力,若酒库卫生管理不善,容器上布满灰尘,()会被吸入酒内。(1分)A、青草味B、锈味C、泥臭味D、尘土味答案：D解析：

暂无解析37.米香型酒香气的标准用语是()(1分)A、清香纯正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、优雅舒适答案：C解析：

暂无解析38.评酒杯应为无色透明,无花纹,杯体光洁,厚薄均匀的郁金香酒杯,容量为()mL。(1分)A、20-30B、30-40C、40-50D、50-60答案：C解析：

暂无解析39.对样品进行理化检验时,采集样品必须有()(1分)A、随机性B、适时性C、代表性D.典型性答案：C解析：

暂无解析40.中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是()(1分)A、茅台酒B、汾酒C、五粮液D、董酒答案：D解析：

暂无解析多选题（总共40题）1.影响评酒效果的因素有哪些()(1分)A、身体健康和精神状态B、心理因素C、评酒环境D、评酒能力及经验答案：ABCD解析：

暂无解析2.白酒中香气成分多为()(1分)A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、酸溶性答案：BC解析：

暂无解析3.对用于白酒生产的粮食进行质量检验,主要检验粮食的感官和物理指标,这些物理指标主要包括()(1分)A、水分B、重金属C、容重D、不完善粒答案：ACD解析：

暂无解析4.挥发酸有()等(1分)A、乳酸B、乙酸C、辛酸D、丁酸答案：BCD解析：

暂无解析5.白酒中检出的硫化物主要有()等。(1分)A、硫醇B、硫化氢C、硫酸D、二乙基硫答案：ABD解析：

暂无解析6.白酒中检出的硫化物主要是()等。(1分)A、硫醇B、硫化氢C、硫酸D、二乙基硫答案：ABD解析：

暂无解析7.系统误差产生的原因有()(1分)A、仪器误差B、方法误差C、偶然误差D、试剂误差E、操作误差答案：ABDE解析：

暂无解析8.米香型白酒的典型代表是()酒。(1分)A、三花B、四特C、纳尔松D、湘山答案：AD解析：

暂无解析9.固态白酒中主要的有害物质为()。(1分)A、甲醇B、丙三醇C、甲酸乙酯D、重金属E、乳酸钙F、杂醇油答案：ADF解析：

暂无解析10.成品酒预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项:()(1分)A、名称、规格、净含量、生产日期B、成分或配料表C、产品执行标准代号D、贮存条件E、生产许可证编号答案：ABCDE解析：

暂无解析11.以下哪些除浊方式可以用于低度酒除浊()(1分)A、活性炭除浊B、冷冻除浊C、淀粉吸附法D、离子交换法E、蒸馏法答案：ABCDE解析：

暂无解析12.重大事故的应急管理的过程包括以下几个步骤()。(1分)A、预防B、准备C、响应D、恢复E、整改答案：ABCD解析：

暂无解析13.大曲酱香型白酒由()三种香味就勾调而成。(1分)A、醇甜B、曲香C、酱香D、窖底香E、糟香答案：ACD解析：

暂无解析14.对用于白酒生产的粮食进行质量检验,主要检验粮食的感官和物理指标,这些物理指标主要包括()(1分)A、水分B、重金属C、容重D、不完善粒答案：ACD解析：

暂无解析15.新型白酒生产方法目前普遍采用的是()。(1分)A、酒精加水稀释法B、固液结合法C、酒精净化加水法D、串蒸答案：BD解析：

暂无解析16.全部以大米做原料,是()酒的工艺特点之一。(1分)A、米香型B、豉香型C、特型D、兼香型答案：ABC解析：

暂无解析17.食品添加剂促进了食品工业的发展,其主要作用有()。(1分)A、防止变质B、保持营养价值C、改善感官D、满足特殊需求答案：ABCD解析：

暂无解析18.上甑操作要求:掩蓖子,在未开汽前,先上5—10cm厚的酒醅,再开汽上甑,上甑过程中要求()(1分)A、做到:“松”、“轻”、“匀”、“薄”、“准”、“平”六个字B、上甑中醅子在甑内保持“边高中低”C、随时将撒在甑周围的酒醅清理入甑D、严禁脚踩酒醅答案：ABCD解析：

暂无解析19.在分光光度法分析中,常出现工作曲线不过原点的现象,原因是()(1分)A、参比溶液选测不当B、试液和参比溶液所用吸收池不匹配C、显色反应的灵敏度太低D、被测物质的摩尔吸光系数太大答案：AB解析：

暂无解析20.企业新职工必须进行的三级教育是指()(1分)A、厂级安全教育B、车间级安全教育C、科室安全教育D、班组安全教育答案：ABD解析：

暂无解析21.以小曲作为微生物载体发酵生产的白酒较为有名的为()(1分)A、桂林三花酒B、黄鹤楼C、玉冰烧D、白云边答案：AC解析：

暂无解析22.食品中风味物质的特点()(1分)A、种类繁多,相互影响B、含量极微,效果显著C、稳定性差,极易破坏D、风味与风味物质的分子结构缺乏普通规律性答案：ABCD解析：

暂无解析23.企业隐患排查的范围应包括所有与生产经营相关的()。(1分)A、场所B、环境C、人员D、设备设施和活动答案：ABCD解析：

暂无解析24.测定白酒固形物用的仪器有()等。(1分)A、分析天平B、电热恒温干燥箱C、水浴锅D、移液管答案：ABCD解析：

暂无解析25.食用酒精的感观指标评定主要从()进行确定。(1分)A、外观B、气味C、口味D、气谱数据答案：ABC解析：

暂无解析26.白酒中总酯的测定方法一般有()(1分)A、中和滴定法B、NaOH标准溶液反滴定法C、电位滴定法D、称量法答案：ABC解析：

暂无解析27.国家对危险化学品的生产和储存实行(),并对危险化学品的生产、储存实行审批制度。(1分)A、统一规划B、合理布局C、严格控制D、自由经营答案：ABC解析：

暂无解析28.玻璃仪器的干燥方式有()(1分)A、晾干B、电炉加热烤干C、热风吹干D、冷风吹干E、烘干答案：ACDE解析：

暂无解析29.食品的风味,广义的说包括了味、嗅、触、视、听等感官反应引起的()感觉的综合效应。(1分)A、物理化学B、食品化学C、化学D、物理E、心理答案：CDE解析：

暂无解析30.《中华人民共和国安全生产法》对从业人员的安全生产教育和培训做出了明确的规定。通过安全生产教育和培训,从业人员要达到()。(1分)A、具备必要的安全生产知识B、熟悉有关安全生产规章制度和操作规程C、掌握本岗位的安全操作技能D、掌握其他岗位的安全操作技能答案：ABC解析：

暂无解析31.使用容量瓶注意事项有()(1分)A、容量瓶不允许放在烘箱中烘干或加热B、不要用容量瓶长期存放配好的溶液C、容量瓶要避光保存D、容量瓶长期不用时,应该洗净,把塞子用纸垫上,以防时间久后,塞子打不开答案：ABD解析：

暂无解析32.白酒酒精度测量方法有()(1分)A、密度瓶法B、酒精计法C、比重计法D、沸点法答案：AB解析：

暂无解析33.以正丙醇为特征成分的香型是()(1分)A、芝麻香型B、老白干香型C、浓酱兼香型D、清香型答案：AC解析：

暂无解析34.“玉冰烧”是我国出口量最大的酒种,其特殊香味成份来源于()(1分)A、原料B、曲药C、肥肉D、发酵E、勾调答案：BC解析：

暂无解析35.白酒质量安全危害的主要来源有()(1分)A、酿造原辅料B、生产环节C、包装材料D、储酒容器答案：ABCD解析：

暂无解析36.高温堆积是()白酒普遍使用的重要环节(1分)A、浓香型B、酱香型C、清香型D、浓酱结合型答案：BD解析：

暂无解析37.酒类专用活性炭有何作用()(1分)A、脱色B、低度白酒除浊C、加速白酒老熟陈化D、去除净化。答案：ABCD解析：

暂无解析38.下列物质中,()是白酒的苦味物质。(1分)A、硫醇B、糠醛C、异丁醇D、丙烯醇答案：BCD解析：

暂无解析39.白酒中的四大酯分别是()。(1分)A、乙酸乙酯B、丁酸乙酯C、乳酸乙酯D、己酸乙酯E、庚酸乙酯答案：ABCD解析：

暂无解析40.国家名酒中的()酒属于酱香型酒。(1分)A、茅台B、郎酒C、武陵酒D、黄鹤楼答案：ABC解析：

暂无解析判断题（总共30题）1.厂区内应有与产品生产能力相适应的原辅料仓库、预处理车间、酿酒车间、包装车间、成品仓库等场所。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析2.假酒主要是含有甲醇。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析3.糖化力测定用的是氧化-还原滴定法。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析4.白酒香型的检验方法是理化检验。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析5.丁酸乙酯是浓香型白酒的香气成分之一,其较高时呈水果香味。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析6.爆炸危险场所(如酒库)的通风设施应处于良好运行状态,并定期检测。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析7.美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析8.由于感官疲劳,评酒的准确性逐渐减低就会产生后效应。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析9.白酒中缺乏酸类,酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析10.酒精度大于等于10%vol的饮料酒可免于标示保质期。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析11.酒精与水缔合度最大时的酒度为55~57%VOL。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析12.品酒时最终评定结果以初评阶段的记录为准。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析13.浓香、清香、酱香、米香是四大基本香型白酒。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析14.糠醛在兼香型白酒中含量最高。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析15.乙醇微甜,遇到乙醛时则呈燥辣味,新酒中的燥辣味与此有关。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析16.白酒的理化指标、口感等固有特性只要满足消费者的要求即可。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析17.铝制容器能用于酸度高、贮存期长的一般普通白酒的贮存,或用作勾兑容器,可避免贮存所出现的质量问题。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析18.浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感,贮存之一年左右风味较为改善。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析19.优质白酒必须有