《婴幼儿卫生与保健》课件-幼儿容易缺乏的维生素

幼儿营养和膳食指导幼儿容易缺乏的维生素维生素是一类有机化合物，在食物中含量极微，既不是构成身体组织的原料，也不是供应热量的物质，但却是维持人体生长发育和调节生理功能的重要成分，是人体维持生命所必需的有机物。1.维生素的分类脂溶性维生素

不溶于水，只溶于脂类，其吸收与脂类密切相关，一般在肝脏中储存，主要包括维生素A、D、E、K等水溶性维生素

不溶于脂类，只溶于水，在人体内不能储存，几乎没有毒性，主要包括维生素B族、维生素C等2.儿童较易缺乏的维生素1维生素A3维生素B25维生素C2维生素B14其他维生素B族6维生素D1维生素A维生素A是脂溶性维生素，耐热和酸，一般在烹调过程中不会被破坏，但易在空气中、高温下和紫外线中被氧化破坏。生理功能维持正常视觉维持上皮细胞的正常发育动物性食物

动物的肝、蛋黄、乳类等植物性食物

深绿色、红色、黄色的蔬菜水果，如菠菜、豌豆苗、辣椒、胡萝卜、红心甜薯、杏、柿子等维生素A的食物来源学前儿童每日对维生素A的需要量为新生儿至1岁为200微克，1岁为300微克，2岁为400微克，3～4岁为500微克，5～7岁为750微克。学前儿童对维生素A的需要量2维生素B1生理功能调节机体代谢作用参与糖的代谢调节神经组织和心脏功能促进生长发育参与脑的组成增进食欲维生素B1的食物来源我国学前儿童每日维生素B1的需要量为0.8～1.0毫克。学前儿童缺乏维生素B1易引起消化不良、食欲缺乏、体重减轻、发育迟缓等，严重缺乏时可患脚气病、水肿、肌肉萎缩和心动过速等。学前儿童对维生素B1的需要量维生素B1广泛分布于天然食物中，含量丰富的有肉类、动物内脏、蛋类、豆类、酵母、粗粮、糙米、麸面和坚果类等。3维生素B2生理功能参与细胞的氧化还原反应参与蛋白质、脂肪和糖的代谢维持正常视觉功能促进生长发育酶的重要组成部分维生素B2是水溶性维生素，在酸性和中性溶液中较稳定，但易被碱性溶液和日光照射破坏。维生素B2的食物来源学前儿童每日对维生素B2的需要量为0.6～1.0毫克。缺乏维生素B2会引起物质代谢的紊乱，出现口角开裂、溃疡、舌炎、唇炎、角膜炎及某些皮炎等。学前儿童对维生素B2的需要量维生素B2主要来源于各种动物性食物，如动物的内脏、肉，蛋类和乳类等。此外，杏仁、豆类和新鲜蔬菜等也含有一定量的维生素B2。4其他维生素B族维生素性质生理功能食物来源人体缺乏时的表现维生素B6溶于水，对光和碱敏感，加热后迅速被破坏参与体内蛋白质和脂肪的代谢，促进人脑发育蛋黄、肉类、鱼类、谷物、蔬菜等婴儿缺乏会躁动不安，发生惊厥、低色素性贫血；幼儿缺乏会导致生长停滞维生素B12微溶于水，易被光、碱和氧化剂破坏促进红细胞发育，降低叶酸的生理功能绿色蔬菜记忆力减退、肌肉萎缩、运动失调叶酸微溶于水，易被光、热和酸破坏参与合成核酸，促进DNA的合成肉类、动物内脏、鱼类、蛋类、乳类等DNA合成障碍，营养性巨幼细胞性贫血，抑制淋巴细胞的免疫功能维生素B6、B12和叶酸性质、生理功能、来源及缺乏时的表现5维生素C生理功能降低胆固醇促进铁的吸收和叶酸的代谢增强身体的抵抗能力，有解毒作用促进伤口愈合、止血维生素C又称抗坏血酸，是新陈代谢中不可缺少的物质。维生素C溶于水，极易氧化，易被碱、铜、热破坏，大部分在烹调中损失，但在酸性环境中对热相对稳定。维生素C的食物来源学前儿童每日对维生素C的需要量为新生儿至1岁为30毫克，2岁为35毫克，3～4岁为40毫克，5～7岁为45毫克。缺乏维生素C会出现乏力、食欲减退、容易出血等症状，严重的可能出现坏血病。学前儿童对维生素C的需要量主要来源于新鲜的蔬菜和水果，尤其是绿色蔬菜、番茄和酸味水果中含量较为丰富，某些野果（如酸枣、猕猴桃）含维生素C也很丰富。在动物性食物中，肝和肾也含有一定数量的维生素C。6维生素D生理功能使钙和磷最终成为骨质的基本结构促进钙和磷在肠道的吸收维生素D具有抗佝偻病的作用，故又称为抗佝偻病维生素，属于类固醇化合物。维生素D种类很多，其中以维生素D2（麦角钙化醇）和维生素D3（胆钙化醇）较重要。维生素D的食物来源学前儿童每日需要维生素D大约10微克。缺乏维生素D可使学前儿童患佝偻病或手足抽搐症。如摄入过量，可引起中毒症，表现为烦躁、睡眠不安，同时食欲减退，继而出现恶心、呕吐、烦渴、多汗等，严重时可损害心、肾功能