2013-2014年度《饭店管理概论》期末考试试卷A卷

(完整word版)2013-2014年度《饭店管理概论》期末考试试卷A卷(完整word版)2013-2014年度《饭店管理概论》期末考试试卷A卷(完整word版)2013-2014年度《饭店管理概论》期末考试试卷A卷系：经济贸易系系：经济贸易系班：学号：姓名：装订线考试时间：90分钟出卷人：罗春林审卷人：2013——--2014学年第一学期《饭店管理概论》期末考试题(A卷）题号一二三四10分五合计分值20分40分20分10分10分100分得分一、填空题（每空2分，共20分)1、酒店（Hotel）一词源于_________。2、_________被誉为“酒店管理之父。”3、管理具有计划、组织、_________、协调、_________五大职能。4、酒店实质上是一种以提供、为主要经营业务的企业。5、PDCA工作循环的四个阶段是计划阶段_________、检查阶段、_________。6、酒店组织结构的层次通常采用四级管理体制，具体包括决策层、_________、执行层、_________。二、单项选择题（每题2分，共40分）1、提出双因素激励理论的是（）。Ａ、马斯洛Ｂ、法约尔Ｃ、赫兹伯格Ｄ、麦格雷戈2、全面质量管理首先由（)等人提出。Ａ、斯塔特勒Ｂ、泰罗Ｃ、费根堡Ｄ、朱兰3、目前世界各国在质量管理中普遍运用(）工作循环法。

Ａ、TQCＢ、QCＣ、PDCAＤ、ABC4、酒店对客服务的起点是（)。Ａ、财务部Ｂ、餐饮部Ｃ、前厅部Ｄ、客房部5、客栈时期的典型代表国家是(）

Ａ、美国Ｂ、英国Ｃ、法国Ｄ、中国

6、经济型酒店也称为有限服务型酒店，起始于（）。A、美国B、英国C、法国D、中国7、一家拥有480间客房的饭店属于（）。A、小型饭店B、中型饭店C、大型饭店D、微型饭店8、被称为“科学管理之父”的是（）。A、斯塔特勒B、泰罗C、法约尔D、梅奥9、(）被称为“管理中的管理”。A、计划职能B、组织职能C、指挥职能D、协调职能10、属于直接薪酬的是（）。

Ａ、补助Ｂ、保险Ｃ、带薪休假Ｄ、奖金

11、客人选择酒店住宿的首要条件是客房是否（）。

Ａ、舒适Ｂ、安静Ｃ、安全Ｄ、整洁

12、酒店吸纳员工就业、安排劳动力最多的部门是().

Ａ、前厅部Ｂ、客房部Ｃ、餐饮部Ｄ、康乐部

13、下列不属于无形产品质量的是（）。

A、服务效率B、.服务态度C、服务环境D、服务技能

14、PDCA循环中,P代表（）。

Ａ、计划Ｂ、实施Ｃ、检查Ｄ、处理

15、酒店客房价格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的费用，这是（)。A、美式B、欧陆式C、修正美式D、欧式16、4P中product代表（）A、产品B、价格C、渠道D、促销17、(）认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织。A、斯塔特勒B、泰罗C、法约尔D、梅奥18、不属于酒店的特点的是（）A、服务性B、享受性C、提供性D、文化性19、目标管理法的首创者是(）A、德鲁克B、舒尔茨C、泰勒D、约翰逊20、（）是酒店财务管理的最优化目标A、利润最大化B、财富最大化C、营业收入最大化D、员工利益最大化三、多项选择题(每小题4分，共20分）1、酒店的发展趋势是（)A、绿色化趋势B、主体化趋势C、科技化趋势D、品牌化趋势E、集团化趋势。2、饭店管理的核心职能包括(）A、计划职能B、组织职能C、控制职能D、领导职能E、创新职能3、酒店服务意识的表现形式包括()A、服务仪表B、服务言谈C、服务举止D、服务礼仪E.服务环境4、酒店的职能部门有（）A、人事部B、餐饮部C、安全部D、商品部E、采购部5、酒店集团的经营模式（）A、全资酒店B、特许经营C、管理合同D、租赁经营E、战略联盟四、简答题（每小题5分，共10分)1、请列举你所知道的广东地区五家以上五星级酒