《西式面点工艺》 课件 2.模块一-项目三_第1页
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文档简介

模块1：西式面点概述西点技术CONTENTS12目录DDDDD西式面点的概念及发展概况西式面点的种类及特点西式面点制作常用设备与工具3项目3：西式面点制作常用设备与工具

任务1：西式面点制作常用设备

工作台洗涤槽

任务1：西式面点制作常用设备

冷藏柜展示柜项目3：西式面点制作常用设备与工具项目3：西式面点制作常用设备与工具

任务1：西式面点制作常用设备

烤盘车双速立式搅拌机项目3：西式面点制作常用设备与工具

任务1：西式面点制作常用设备

卧式和面机多功能搅拌机项目3：西式面点制作常用设备与工具

任务1：西式面点制作常用设备

落地型起酥机桌上型起酥机项目3：西式面点制作常用设备与工具

任务1：西式面点制作常用设备

台式小型搅拌机面包整形机项目3：西式面点制作常用设备与工具

任务1：西式面点制作常用设备

醒发箱隔层式烤炉项目3：西式面点制作常用设备与工具

任务1：西式面点制作常用设备

面包切片机隔层式烤炉项目3：西式面点制作常用设备与工具

任务2：西式面点制作常用工具—量具

①台秤②电子秤③量杯④量匙⑤电子温度计⑥糖度计项目3：西式面点制作常用设备与工具

任务2：西式面点制作常用工具—辅助用具

①筛子②羊毛刷③擀面辊

、滚筒④打蛋器⑤木勺项目3：西式面点制作常用设备与工具

任务3：西式面点制作常用工具—刀具

①西点刀②锯齿刀③抹刀④弯型抹刀项目3：西式面点制作常用设备与工具

任务3：西式面点制作常用工具—刀具

塑胶刮刀：用于刮净粘附在搅拌缸或打蛋盆中的材料，也可用于材料的搅拌，分大小、平口、长柄、短柄数种。项目3：西式面点制作常用设备与工具

任务3：西式面点制作常用工具—刀具

①波浪轮刀②两用夹轮刀③两用起酥轮刀④—5连单轮刀⑤派轮刀⑥拉网轮刀⑦针车轮刀⑧三角轮刀项目3：西式面点制作常用设备与工具

任务3：西式面点制作常用工具—成形模具

各种形状的切模项目3：西式面点制作常用设备与工具

任务3：西式面点制作常用工具—成形模具

各种形状的慕斯圈项目3：西式面点制作常用设备与工具

任务3：西式面点制作常用工具—成形模具

裱花袋、裱花嘴项目3：西式面点制作常用设备与工具

任务3：西式面点制作常用工具—成形模具

西点制作中使用的成型模具项目3：西式面点制作常用设备与工具

任务4：西式面点制作常用工具—烘烤模具

烤盘面包模具项目3：西式面点制作常用设备与工具

任务4：西式面点制作常用工具—烘烤模具

小型点心模具常用工具的养护1.常用工具不能乱用、乱堆、乱放，工具用过后，应根据不同类型分别定点存放，不可混乱放在一起。2.铁制、钢制工具存放时，应保持干燥清洁，以免生锈。3.工具使用后，对附在工具上的油脂、糖膏、蛋糊、奶油等原料，应用热水冲洗和擦干。特别是直接接触熟制品的工具，要经常保持清洁和消毒，生熟食品的工具和用具必须分开保存和使用，否则会造成食品污染。

项目3：西式面点制作常用设备与工具

1.西式面点的分类?2.西式面点常用的设备有哪些?3.西式面点的搅拌工具有哪些?4.西式面点的定型工具有哪些?

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