商店及夜宵外包经营服务方案（投标方案）

商店及夜宵外包经营服

务方案

目录

一、服务实施方案......................................................4

(一)对本项目的理解及项目管理服务方案.............................4

1.项目概况....................................................4

2.对本项目的理解..............................................4

3.经营管理服务优势...........................................13

4.项目管理服务方案...........................................15

5.装修管理方案...............................................28

6.设备投入及管理方案.........................................43

7.成本控制方案...............................................67

8.卫生保洁方案...............................................73

9.商品管理方案..............................................107

10.夜宵服务方案.............................................148

(二)组织架构设置及人员配备.....................................166

1.项目组织架构图............................................166

2.超市人员配置..............................................166

3.岗位责任制度..............................................167

4.人员的制度化管理..........................................173

5.从业人员健康检查制度......................................178

6.从业人员食品安全知识培训和宣传教育制度....................178

(三)应急措施...................................................180

1.总体应急预案..............................................180

2.超市食品中毒应急预案......................................181

3.夜宵食物中毒事故应急预备方案..............................183

4.防盗应急预案..............................................186

5.突发疾病应急预案..........................................186

6.停电应急预案..............................................186

7.火灾事故应急预案..........................................187

8.顾客报失应急预案..........................................189

9.打架斗殴应急预案..........................................190

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10.人员受伤应急预案.........................................191

11.风灾、水灾、地震防护应急预案.............................191

12.疫情防控应急预案.........................................193

13.副食品应急保障方案.......................................194

(四)服务承诺与措施.............................................195

1.服务承诺..................................................195

2.服务质量控制方案..........................................199

3.食品质量公示制度..........................................206

4.服务价格..................................................206

5.服务规范..................................................208

6.投诉处置管理办法..........................................209

(五)管理制度、管理理念、目标...................................213

1.管理制度..................................................213

2.管理理念..................................................274

3.管理目标..................................................275

4.交接方案..................................................277

(六)质量与安全管理保障措施.....................................282

1.食品安全控制..............................................282

2.消防安全管理..............................................300

3.防盗安全管理..............................................304

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一、服务实施方案

(一)对本项目的理解及项目管理服务方案

1.项目概况

2.对本项目的理解

(1)对超市经营的理解

校园超市作为校园后勤改革服务中独特存在，承载着它特有的商业服务使命，

是校园政治、校园文化、校园服务和校园经济有效结合的服务场所。校园超市虽

然属于商业市场经济范畴，以市场经济为调节杠杆，具有市场经济共同规律和属

性，但校园超市也有它的特殊性，具有其独特的商业经济规律。加强校园超市标

准化、专业化、规范化管理，对于促进校园超市健康发展，使之在和社会同行业

竞争中立于不败之地，具有重要意义

一、校园超市的主要特征

校园超市广义上属于商业化、市场化、经济化的以盈利为目的的零售商业；

狭义上属于以服务学校师生需求、便利店为主的零售商业。实质上校园超市是一

种特有的经营业态。一方面，校园超市经营不能违背经营商品规律；另一方面校

园超市经营要与校园环境结合。校园超市既不能以赢利为主要目的，又要与校园

内个体商业门店、校外大型超市区分，在微利的经营下，参与市场竞争，只有了

解并抓住校园超市特点，才能有的放矢地经营好超市。

1.体制特征

校园超市在经营中既要符合学校各种体制、机制相关政策，又不能违背市场

规律。这给校园超市管理和经营带来了一系列困难。怎样合理地将现有的后勤体

制和有效管理机制相结合，发挥员工的主观能动性，是校园超市在管理中要不断

探索的课题。

2.经营特征

校园超市在经营中定位以服务为主，提倡以服务求生存、以服务为宗旨，突

出后勤保障服务，努力为学校师生做好各种商品经营服务。

3.文化特征

校园超市在经营中要体现校园特有的购物环境，突出校园特色、大学生特色

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等校园文化。倡导"四优一满意"经营理念：即优美的环境、优质的商品、优良

的作风、优质的服务，让全校师生满意。

4.管理特征

目前，校园超市的发展经营参差不齐，大多数校园通过后勤社会化改革校园

超市不断学习社会同行业先进管理水平，朝连锁方向发展。但由于专业管理技术

人员缺乏，校园超市经营专家凤毛麟角，信息化管理手段低，缺乏统一的标准化

管理，所以校园超市发展存在很多瓶颈。

二、校园超市标准化建设的主要内容

1.建立先进的信息体系建立现代先进的商业校园超市信息管理系统，不仅可

以帮助校园超市改变传统的经营模式，而且可以通过信息分析、财务分析、商品

分析、库存分析等为管理层及时、合理地提供决策和管理依据。该体系可以根据

不同岗位特性，提供各种适用的信息。如对于门店经理，用规范性的指标提供汇

总型报表，以客单价、库存周转、促销比重以及历史对比等数据，来引导店长对

经营情况做出判断。先进的信息体系包括：

(1)合理的管理架构。一般来说不少于三层结构，即总部、物流中心和门

店(含POS机前台收银系统)的三层管理模式。

(2)具有灵活多样性，支持复合业态。信息系统以校园超市业态为主，能

兼顾校园超市联营、校园超市租赁等不同业态信息管理，并能支持连锁门店不同

区域定价。

(3)规范各项信息管理功能。根据商品信息资料，统一商品的分类、价格

和属性，支持商品年、季、月销售分析，对供应商进行分类管理。

(4)强大的报表功能。报表功能不是单一的数据显示，系统能够根据所需

要的数据，进行自定义打印，自定义过滤、排序、ABC分析，而且图形分析能

自由设置。

(5)能够进行专业的赠品管理，赠品可以跟踪到具体批次的情况。

(6)POS收银机从DOS界面升为WINDOWS界面。

校园超市标准化建设，首当其冲要解决好信息管理系统，科学分析商品在流

通中的进、退、调、存、付是否正常，为日常管理提供信息保障。

2.建立规范的管理制度体系

管理出效益。校园超市标准化管理制度系统，偏重于定量管理。按照ISO

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国际标准化质量体系的要求，“要做的就要写到”,即要形成可执行的管理文件；

“写到的就要做到”,即严格按管理文件来执行；“做到的就要有效”,即执行

活动要达到预定的目标。管理制度体系建设包括部门职能、岗位职责、工作程序、

业务流程、服务标准、日常业务操作规范、门店安全管理等方面内容。

(1)部门职能。强调本部门的主要业务范围、责权利关系，有利于下属员

工对本部门的职能有大致的了解。其内容应包括部门概况、组织结构图、部门工

作重点等。

(2)岗位职责。按门店不同的岗位进行罗列，对每一岗位对应的工作进行

具体描述，使员工到岗后即可根据职责的具体要求完成本岗位的各项工作。

(3)工作程序。根据门店的作息规律，将各项工作按照不同时间段明确具

体工作内容，使每一岗位的工作连贯、不走样。

(4)服务标准。学习社会同行业的服务标准，结合校园超市的消费群特点，

制订校园特色的服务标准。包括用语规范、服务禁忌、语言仪态标准、送货服务

标准、电话使用标准、收银员学生接待礼仪、超市员工服务学生标准等。

(5)门店安全管理。根据校园超市经营特点，制定相应的安全管理制度，

包括门店突发事件安全应急预案、食品安全管理、门店现金安全管理、设备设施

安全管理、员工操作安全管理等方面。

3.建立有效的商品流通体系采购是利润的源泉，商品流通是利润的后盾。校

园超市要根据校园环境和师生的需求，切实解决好商品周转率问题。科学的商品

物流模式是提高商品流通效率、促进合作伙伴之间的资源整合、优化供应链库存

管理、改善ECR(高效的消费者反应)的有效手段。商品物流模式必须由采购

部门、各门店和供应商三方合力维护。采购应对自己主管的商品定期巡查，不仅

要查销售、库存、毛利、采购收入、商品销售状态，还要查物流模式，要检查物

流模式是否因季节、销售范围、供应商更换、促销等变化而及时更新，是否符合

公司的物流配送要求，商品进、销、存改变时，物流模式是否随之修正，与门店、

供应商的信息沟通是否到位。门店店长则要了解商品的进、销、存、退、调、付

的全盘动态，商品在门店的销售状况如何，学生在某一类商品上的选择取向与门

店现有商品的差别在哪里，学生对商品的价格反映如何，供应商缺货断货次数与

销售的影响关系等，这些一系列的物流因素的收集与反馈都是门店店长应尽的职

责。而供应商的商品品质保证、信誉保证又是物流模式至关重要的一环。校园超

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市的利润来源、商品质量、品类品种、商品周转都离不开采购、物流配送，因此，

采购和物流配送是校园超市标准化建设的重要考核指标。

三、校园超市标准化建设要实现的目标

1.完善的服务管理校园超市经营的服务对象主要是学校师生，有知识、素质

高，是校园超市服务对象的主要特点。这给我们的服务带来了很大考验，更加要

求我们的服务要精细化、专业化、标准化。从校园超市特定的消费群需求出发，

运用有形化、技巧化、标准化作为服务营销工具，对校园超市服务的目标、承诺、

行为、语言、过程、结果等关键服务要素进行控制，使服务工作让学生满意。校

园超市的服务体系应有别于社会超市。

根据校园超市的特点，除一些日常的服务功能外，校园超市还应制定适合校

园特色的服务举措：

(1)重点服务：针对学校领导、各院系领导、院士、专家等重要人士，提

供重点服务。根据他们的需求，全力做好校园超市的服务工作。包括免费送货上

门、导购服务、派送近期DM海报、生日亲情祝福等。

(2)求助服务：主要针对学校师生遇到困难和麻烦，求助到校园超市时，

校园超市整合全公司力量，帮助解决，包括热线咨询、热线求助、代购服务等。

基础服务：主要是校园超市日常经营中的基本服务项目，满足大部分消费者需求。

包括设立便民伞、生活小常识宣传、针线包等。

2.科学专业的超市陈列规范功能布局，突出超市校园文化氛围，这是校园超

市标准化建设的重要内容。校园超市从业态上要划分为教工店和学生店，根据校

园超市业态属性，科学设计学生动线，制定商品布局图，严格按照商品布局图陈

列商品。

商品陈列在校园超市要实现三个突出：突出学生高需求、高毛利商品；突出

销量好的商品；突出特色性商品。陈列具体要求如下：

(1)易看。商品陈列应该正面朝外，前后一致，显而易见，让学生能很清

晰地了解商品的品牌、品名及其他相应的内容。货架中层以上商品直摆，货架下

层商品向后靠摆，商品价签统一摆放在商品的左下方。

(2)易取。商品陈列应根据消费者的不同特点进行陈列，一定要便于各类

学生随手拿取。按照年龄结构分层，儿童用品陈列于较低位置(与儿童身高相仿

约一米的高度)。商品顶端与货架顶可容纳一掌宽度。

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(3)有效。货架上段要陈列体积轻、小的高利商品。货架中段要陈列价高、

利高的差别化商品。货架下段要陈列体积大、质量重、价廉、回转率高的商品(特

价品)。

(4)充分利用空间。横摆商品的顶端与货架顶部空距不超过层板高度的1/3;

直摆商品最里层的商品与货架背的空距不超过货架宽度的1/3。

(5)竖式陈列。相同属性、相同形状的商品，按照从上到下的方式进行陈

列，使学生选商品一目了然，增强商品陈列的立体感。

(6)关联陈列。按商品使用目的、用途将商品进行关联性陈列，形成大、

小关联区架，如鞋油和鞋刷、咖啡和方糖陈列在一起形成关联陈列。

3.最低程度的商品损耗

校园超市经营管理的一个重要目标就是要把商品损耗降到最低程度。因此，

防损管理体系建设在校园超市经营中是非常重要的一个方面。防损工作要内防和

外防相结合、技防和人防相结合。技防包括安装远程监控系统、门禁报警系统、

红外报警系统等；人防可以通过成立防损小分队，组建专业的防损队伍，遇到紧

急事情随叫随到，能有效打击校园超市团伙盗窃。

校园超市标准化建设是一个慢慢积淀的过程，校园超市虽然没有统一具体的

运营标准，但主要管理思想、运营过程、服务要求是可以进行统一规范、制定标

准的。我们只有通过寻找校园超市共性，提高员工素质，增强管理水平，才能缩

小校园超市与社会同行的差距。当校园超市所有的营运环节都有章可循、有据可

依的时候，便标志着我们服务的完善与标准化。

(2)本项目的理解及分析

一、本校超市经营管理现状

校园超市与一般超市的显著差别就是其选址一般为各大院校内，其主要客户

为校园内的广大学生和教师，其规模特点一般为较小的便捷式零售商店。所以在

超市的经营过程中一般存在着以下几种现状：

(一)经营内容单一

由于校园超市的主要客户群体为广大在校学生，而学生们在学习生活中主要

的消费需求一般都具有很强的集中性和单一性，主要为日常生活中所需要的日杂

百货、文体用具、副食品、夜宵等和学习过程中所需要的用品。因此就决定了校

园超市在经营过程中对于商品内容的选择主要也集中在这几类商品中。并且，这

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几类商品在不同时间段的消费情况也不尽相同。在日常生活中主要的消费需求为

食品，而在开学和节假日时最主要的消费需求为生活日用品，在考试相对集中的

时间段最主要的消费需求则为文化用品。

(二)经营时间集中

校园的休息时间一般都为平常的午休时间、晚饭时间和晚自习下课后，这些

时间段内学生们的消费需求都非常大，这也就决定了校园超市的经营高峰一般都

集中在这几个时间段。而在寒假暑假等时间较长的假期当中，校园超市基本上也

缩短了营业时间，有的甚至直接停业。而在节假日后的开学日前后，一般也是消

费者的采购高峰期，这一时段校园超市的营业时间会适当地延长。

(三)经营品种多样

经营品种的多样性主要是由学生这一群体的消费需求的多样性所决定的。

一是是由于近些年我国物质文化水平的不断提高，一般消费者在商品的选择

上本身就趋于多样化。

二是高中这一时间段的学生自身的特点。由于不同的学生群体在个性、价值

追求、需求层次上都存在着差异，因此对于同属于一类商品的不同品种、不同品

牌的需求也是不一样的，所以校园超市在产品品种上也需要追求多样化。

二、经营管理问题分析

(一)超市经营理念和服务定位不正确

学校超市与其他超市类型最大的不同就是服务定位和经营理念上的差异，其

他类型的超市主要的目的是追求盈利和利润的最大化，而学校超市最主要的价值

是体现在服务于广大师生的日常生活和学习，而在实际的超市经营管理工作中许

多管理人员却没有深刻地认识到这一点，从而盲目追求经济效益。

由于学校校园中的市场推入门槛较高，导致校园内在零售业上的市场竞争不

足，从而为学校超市的经营活动提供了十分宽松的环境。同时，学校超市常常会

出现商品物价高、质量差和安全隐患严重等情况。

(二)超市经营标准化程度不高

目前的许多学校超市虽然名为超市，但实际上无论是规模还是经营模式上都

只能算是小型零售商店。因此缺乏大型连锁超市在经管过程中所赖以生存的标准

化和信息化经营模式。

在销售上，没有科学的商品类型布局和价格管理体系，导致各种商品混乱摆

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放和价格标价不能及时更新，为顾客的购物过程造成阻碍。在商品结算过程中，

没有现代化的商品结算和管理系统，单纯的以现金进行结算，浪费了消费者的时

间。在售后管理中，由于没有购物发票和凭证等，给学生的维权活动带来了不利

影响。

(三)超市安全管理质量不足

首先，由于学校超市在日常经营过程中产生的现金流量大，而超市商品的价

值量也高，同时校园人口密度大，人口流动性强，所以很容易出现偷盗现象。

其次，校园超市的大部分商品都是生活日用品和食品，商品摆放集中，所以

很容易出现食品腐烂变质和日用品燃烧等情况。

再者，由于学校超市设立在校园内，基本不受工商管理部门、消防部门和公

安机关的管理，导致一部分超市管理人员的安全管理意识松懈。在实际当中的表

现就是许多校园超市的消防工具不足，常常出现质量不合格或过期食品，在治安

上过度依赖校园警卫。这样的情况不仅容易对超市的财物造成损失，产生的火灾

和食品安全问题，同时会极大地影响到广大在校大学生的生命和财产安全，一旦

出现问题后对于学生们的日常消费活动也会造成一定的障碍。

三、经营管理解决对策

(一)提升校园超市管理人员和工作人员质量

首先可以通过招聘的方式选拔管理人才，建立严格的人才招聘制度，以公开

化、制度化和透明化的模式选择超市管理能力强、实际管理经验丰富的管理人才。

其次是人才的培养上，由于院校通常都会开设市场营销和企业管理等课程，

这对校园超市管理人才的培养上是一个巨大的优势，学校有关方面可以积极组织

超市管理人员进行专业课程的旁听。

另外健全人才的考核制度，制定详细的员工守则和工作手册来规范员工的工

作情况，综合超市的服务质量、学生的消费质量、对学生生活带来的便利等多个

指标进行考核。

(二)明确学校超市经营理念和服务定位

学校超市在管理上属于学校后勤工作的范畴，所以其设立的目的同样也是为

了更好地服务于教师的教学和学生的生活。所以，在学校超市的经营管理过程中

一定要树立科学的经营理论和服务定位，始终以广大师生的便捷安全的生活为最

重要的价值追求，从而帮助他们顺利完成学业，增强文化知识水平，同时提高学

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校的教学和生活质量。

(三)多方面增强校园超市核心竞争力

学校超市在虽然在服务理念上不同于一般的超市，但在经营模式和核心竞争

力的增强上，普通超市的一些优点也十分值得学校超市去借鉴。

首先是商品的供应上，学校超市应建立一套科学系统的供应链管理系统，通

过考核的方式选择一个可以长期合作的、负责任的高效率、低成本的供应商，从

而在产品的采购上降低成本，更好地服务于在校师生。从生活上给予在校师生便

利、优惠，营造好校园超市与校内师生的公共关系，提升消费者对超市的喜爱度。

在超市的软硬件设施配备上，要充分体现出标准化、信息化商品销售模式的

优点，其中就包括了电脑收银系统、条码扫描系统、POS机、货架、收款机、商

品动态储备管理系统等多种设施。

(四)加强校园超市安全管理

在防止偷窃方面，校园设置可以安装电子监控系统、警报系统和全国联网报

警系统；在防火方面，校园超市需要安装消防水枪、灭火器等消防设施。

在食品安全方面，可以建立商品动态控制系统以及时发现过期食品。

同时，校园超市还可以主动要求消防部门、工商部门进行监督，定期对员工

进行消防知识培训等。

另外，校园超市在安全管理上一定要坚持预防为先的原则，努力完善安全经

营管理制度，将安全管理的整体责任落实到每一个人的身严格安全经营奖惩制度，

保证每个员工在工作中都能够始终将安全问题牢记在心中，对于安全问题能够及

时反应、快速处理。

(五)加强学校后勤支持力度

在学校方面，首先是要加强学校超市的监管力度，保证校园超市的商品价格

的低廉、服务态度的良好和安全经营方针的贯彻。

加强后勤部门对于学校超市的辅助作用，增加日常超市巡逻和超市设施维护

等管理工作。校方对我方的经营活动和各项工作进行指导、检查、监督和管理，

以保证超市经营安全、稳定、有序运行，维护学校的教育教学秩序，创建和谐校

园。

综上所述，随着我国教育事业的不断发展和壮大，学校超市在学校后勤工作

中的地位也不断提高。因此，作为学校超市管理人员，只有不断提高自身的管理

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水平，提升自身的思想道德水平，树立为人民服务的高尚理想，努力加强超市核

心竞争力，不断创新学校超市经营模式，才能在提高超市经济效益的同时，提升

广大在校师生的生活水平，并最终为我国的教育事业做出贡献。

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3.经营管理服务优势

我公司拥有严缜的管理思路，有多年的管理经验，有计划的员工上岗培训，

无微不至的服务，都给师生物品采购带来了保障。我公司对员工管理及素质要求

非常严格，要求每个员工都树立"顾客至上"的宗旨。同时通过各种企业文化的

灌输，教导我们的员工以“怎样让客户满意”为奋斗目标。

(1)优化管理

我们以积极进取的心态，摒弃固执守旧的思想，用高度的责任感

和创新精神，不断检视营运方式，完善管理制度，构建权责分明，紧密配合

的高效团队，建立一个更具竞争力和充满活力的企业。

(2)强化服务

我们不断强化服务意识，贾彻顾客至上的理念，以客户满意列为服务之首，

使高品质的服务和高质量的产品成为我公司创造品牌价值的源泉。

(3)规范化的管理

1)公司统一式化管理：实行5S管理，同时引入IS09001质量管理体系，使

质量管理程序化、规范化、标准化。

2)物品采购的标准化：对所采购的物品从外观、规格、卫生、

质量等方面建立严格的监管标准，严把进货关、操作关、存放关、销售关，

规范超市物品采购、销售过程的管理，杜绝采购无产址、无产品合格证、无生产

日期的"三无"产品。

3)卫生安全标准化：超市保持室内外环境整洁，消除老鼠、嫜螂、苍蝇和

其他有害昆虫及其孳生，严格做好防蝇、防尘、防鼠、消毒等防护措施，确保环

境卫生。所有工作人员必须身体健康(持卫生防疫部门颁发的健康证),上岗时

穿戴工作服并佩戴工作证，严禁患有传染病的人员进入超市工作，确保师生身体

健康。

(4)严格的监管措施

1)卫生管理措施

建立卫生岗位责任制，明确各岗位的卫生职责，把责任落实到人，

实行卫生工作与工资挂钩，奖优罚劣，建立卫生检查制度，实行日查、周查、

月份析、季评比。以经常检查督促，来加强考核与评比。

①日查

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由卫生小组长负责每日卫生检查。

②周检

每星期一上午由主管卫生人员，进行卫生质量安全大检查，发现问题及时处

理。

③月份析

分析综合月查，根据周检的工作情况提出建议和改进，上报项目

经理决定。

④季评比

每季度公司进行商讨评比竞赛，表现优秀者给予奖金。

我公司超市经营服务管理以人员为中心，将人的因素放在核心地位，将调动

人员的积极性放在主导地位。以人为本的管理理念可以总结为：尊重人、依靠人、

服务人与发展人。加强我公司超市经营服务内部管理，必须以科学发展观为指导，

牢固树立以人为本的服务理念，大力推行以人为本的管理。每一位工作人员的一

举一动，都代表着公司的整体形象的。因此对我公司的全体员工，都要具有一定

的服务能力与要求。

(1)员工言谈举止文明有礼文明服务是现代任何商业活动的基本道德准则。

同时，文明服务就是应为每一位消费者提供舒适优美的消费环境，所以每一位服

务人员的行为举止、言辞谈吐以及衣着服饰，都应该适度有节，规范标准。如今，

服务人员的态度温和、礼貌，服务周到、体贴文明在商业活动中也是得到越来越

多的重视。所以，在后勤社会化的背景下，我公司也将文明服务引入到服务人员

中去。

(2)每个来消费的人员都是我们的贵客

我们把消费者的利益放在第一位。俗话说：顾客就是上帝。这并不全无道理。

把顾客当成上帝来看待，这是在建立互相尊重的前提之

下，以自身最好的态度去让消费者满意，以此去提高我公司的销售，从而实

现利润的最大化。

(3)必须加强员工的培训

员工培训的过程就是能够把制度的规定变为自己的行为规范和能力的一部

分的过程，也是我们学习制度的过程。只有公司的全体员工都有了清晰的共同的

价值观、奋斗目标以及统一的行为规范，制度才有可能被有效地执行。所以，将

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制度化变为每个员工自觉的行为规范和自身能力，这是对员工培训的最终目标定

位。

4.项目管理服务方案

(1)整体设想与策划

一、总体计划

为保证顺利完成本项目的管理与服务，我公司拟制定以下整体计划：

1.我公司负责超市的全部经营性资金投入，根据招标文件的要求独立进行经

营，并接受招标单位监管。

2.我公司具备超市卫生安全检测能力、物品包装废弃物处理能力、突发事件

的预防和处置能力。

3.我公司自行办理超市的《营业执照》、《食品经营许可证》等。

4.我公司不对超市进行任何形式的转让、转包、转租、分包、分租，否则采

购人有权要求终止合同，并由我公司承担违约和赔偿责任。

5.我公司遵守甲方的规章制度，爱护公共设备设施，保证车站工作正常进行，

服从招标单位后勤管理部门的管理和监督，具有沟通和协调能力，能正确及时解

决经营中的各种矛盾和冲突。

6.我公司保护好超市经营场所设施设备，如需要装修须征得招标单位同意，

否则造成损坏的，我公司应按市场价赔偿。

7.我公司以租赁经营的方式在甲方允许范围内经营超市，不占用甲方其他公

用场地。

8.我公司工作人员符合国家有关超市从业人员的相关规定，具有健康证及享

受相关保险。

9.我公司向甲方按合同规定缴纳履约保证金、管理费用、水电使用费等。

10.我公司按照经营要求独立经营超市，自行承担超市的经营风险。

11.我公司做好经营场地的安全、卫生(门前实行三包)、防火、防盗、防

水、防毒、秩序等工作，否则由此出现的一切问题由我公司负全责。

12.我公司保证不经营下述产品：

(1)不超范围和改变经营范围。

(2)不出售无品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容的

商品，如有违反国家法律法规的行为，一切后果和责任由我公司自负。

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(3)不经营对环境污染大的商品和热得快等违反甲方消防管理的电器用品。

(4)不经营反动、色情等违反国家法律法规的商品。

(2)布局图的设计及装修设想

(一)超市布局图的设计原则

科学合理地设计校园超市环境，对学生、对企业自身都是十分重要的。它不

仅有利于提校园超市的营业效率和营业设施的使用率，还有利于为学生提供舒适

的购物环境，满足学生精神上的需求，使学生乐于光顾本店购物、消遣，从而达

到提校园园超市企业经济与社会效益的目的。在设计校园超市超市环境时，我们

遵循以下原则：

1.开放畅通，使学生轻松出人。

如果一家校园超市门面局促，入口拥挤，即使店内商品丰富，价格便宜，依

旧无法招揽消费者。校园超市很可能在开门之日就给自己判了死刑。

2.“曲径通幽”,使学生停留更久。

客观上商品丰富、店面宽绰会扩大消费者选择余地，加强对消费欲望的刺激，

卖出更多的商品，但也会使校园超市为进货成本而背上包袱。所以通过科学地设

计购物主副通道，合理安排淡旺季商品，“张驰有度”、“曲径通幽”也能起到

留住学生、扩大销售的效果。

3.明亮清洁，使学生心旷神怡。

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明亮清洁的超市、优雅轻松的购物环境，往往使学生对校园超市内商品产生

一种新鲜、优质的感觉。把握住整洁与优质之间的心理连接，合理运用和安排有

效空间内的灯光、音响、摆设、色彩，使之相互配合，才能营造出一派令学生心

旷神怡的物质、精神双重消费场所氛围。

(二)超市布局图的设计内容

具体而言，店内布局主要包括以下内容：出入口安排，主副通道的宽度，商

品补给路线选择，非营业场所与营业场所连接，以及商品布局等。

1.出入口设置须合理

店内布局第一关是出入口的设置。招牌漂亮只能吸引学生的目光，而入口开

阔才能吸引学生进店。人口选择的好坏是决定校园超市客流量的关键。

出人口选择应依据行人流动路线，所以出人口设置务必以人流量、路线选取

规律、目光辐射取向调查为基础，门开在行人最多、路径最顺畅、最引人注目的

地方。对于我们开设在地下的校园超市，入口要设立醒目而有特色的标志，并采

取人员促销等方式克服出入口的“先天不足”。

另外，校园超市的人口与超市内部布局也存在密切关系。

2.通道设置要畅通

校园超市内学生流动主线是主通道，学生流动的副线是副通道。主副通道的

区分不是依据畅通程度而设定的，也不是学生实际涉足点的统计结果，而是根据

连锁店营销目标和商品的布局及陈列设计安排的。

良好高效的通道设计，要求能引导学生按设计的自然走向，步入超市的每一

个角落，能接触尽可能多的商品，消灭死角和盲点，使入店时间和超市空间得到

最高效的利用。校园超市通道的设置既要"长"得留住学生，又要"短"得一目了然，

还得考虑到学生走动的舒适性和非拥挤性。以下是设计通道时要注意的问题。

(1)主通道的设计

最具代表性的"凹"字型主通道，可以让学生顺利并明显地看到陈列的各大类

商品，并能走过店内主要的商品陈列区，较快找到目标商品。

(2)校园超市主通道的宽度一般在2米以上，副通道在1.2米左右，最窄

的通道也不能小于0.9米，因为这是两个人并行或逆向非侧身避让相遇时的最小

宽度。结算台前的通道应宽一些，一般在3米以上。因为这里集中了大量购物袋

和购物车，最容易形成排队拥挤的情况，因而也最容易成为使学生产生厌购心理

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的区域。

(3)主副通道要错落有致，把不同商品的陈列在空间感受上加以显著区别。

(4)通道内尽量少排放广告牌、品尝台等设施，更不能陈设与所售商品无

关的器具、用品，以免阻碍客流，影响该区域销售。

总之，校园超市通道的走向设计和宽度设置是根据商店规模、预计客流、商

品品种、性质等来确定的。既不造成阻塞不畅的感觉，又不造成空间使用不经济。

(三)装修设想

1.不改动建筑结构，因地制宜，合理配置，物尽其用。

2.简洁大方，地面用防滑瓷砖，墙壁用白色乳胶漆，门头用喷绘布，保持建

筑风貌，方便以后的再次装修。

3.采用节能灯，均匀布局，确保室内整洁明亮。

4.配备柜式空调，吊挂灭蚊器。

5.吊顶采用角铁固定，使用防火材料，隔热层用钢架支撑。

6.在室内装饰用材上尽量选用不含甲醛的粘胶剂，不含纤维的石膏板材，不

含甲醛的大芯板、贴面板等。

7.灭火器材配备齐全，灭火瓶定期灌充。不遮挡安全通道。在玻璃内侧悬挂

安全锤。

8.门口安装移动业务办理展示架、装备长途IP电话机及隔音小屋。

(3)经营理念与原则

(一)经营理念

我公司超市经营服务管理以人员为中心，将人的因素放在核心地位，将调动

人员的积极性放在主导地位。开发人员的潜力、提高人员的素质是我公司超市经

营服务管理成败的关键环节。在超市经营管理中，每一步工作的开展都需要我公

司员工来完成，进行以人为本的内部管理理念是验证学校超市经营管理决策正确

性和实现学校超市经营管理目标的重要保障。

每一位员工都有自身的社会需求，因此以人为本的管理理念的本质是激励，

在合理满足员工物质和精神需求的基础上达到我公司超市经营管理正常快速发

展的理想效果。所以以人为本的管理理念可以总结为：尊重人、依靠人、服务人

与发展人。加强我公司超市经营服务内部管理，必须以科学发展观为指导，牢固

树立以人为本的服务理念，大力推行以人为本的管理。每一位工作人员的一举一

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动，都代表着公司的整体形象的。因此对我公司的全体员工，都要具有一定的服

务能力与要求。

1.员工言谈举止文明有礼

文明服务是现代任何商业活动的基本道德准则。同时，文明服务就是应为每

一位消费者提供舒适优美的消费环境，所以每一位服务人员的行为举止、言辞谈

吐以及衣着服饰，都应该适度有节，规范标准。如今，服务人员的态度温和、礼

貌，服务周到、体贴文明在商业活动中也是得到越来越多的重视。所以，在后勤

社会化的背景下，我公司也将文明服务引入到服务人员中去。

2.每个来消费的人员都是我们的贵客

我们把消费者的利益放在第一位。俗话说：顾客就是上帝。这并不全无道理。

把顾客当成上帝来看待，这是在建立互相尊重的前提之下，以自身最好的态度去

让消费者满意，以此去提高我公司的销售，从而实现利润的最大化。

3.必须加强员工的培训

员工培训的过程就是能够把制度的规定变为自己的行为规范和能力的一部

分的过程，也是我们学习制度的过程。只有公司的全体员工都有了清晰的共同的

价值观、奋斗目标以及统一的行为规范，制度才有可能被有效地执行。所以，将

制度化变为每个员工自觉的行为规范和自身能力，这是对员工培训的最终目标定

位。只有我们的服务人员都有了合格的服务理念，才能更好的服务每位学校消费

人员。所以公司的每一位工作人员都需具备良好的职业素养，必须要言谈举止文

明有礼，并且把顾客放在首位。只有对服务人员进行不断的培训学习，提高公司

员工的整体素质，才能使公司够走得更远更久。

(二)经营原则

1.诚信原则：坚守诚信第一，绝不欺骗顾客，保证商品质量，价格优惠。

2.互利原则：定期将部分利润以多种方式返还给顾客，同时，向顾客征集意

见并及时吸收利用。

(4)经营管理内容

根据采购单位师生学习、生活和工作的需求，商品齐全，满足需求。主要包

括服副食品类、日常生活用品类、文化体育用品类、饮料矿泉水类、水果类等预

包装和散装商品。

(一)业务管理

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根据市场调研和预测，进行科学的量、本、利分析。建立健全严格的业务管

理制度和标流物规程。

商品购进实行统一制定计划、统一采购进货、统一销售核算的原则，以此降

低商品的经营成本，提高综合效益。

1.商品采购及全同管理

商品采购实行采购部门及专人负责制且组织实施，并根据业绩情况实施考核

奖惩。

合同管理实行文本和微机由专人管理，对合同的履行、补充、变更、注销，

实行主管定期检查、监督制度。

2.商品质量、计量、物价管理

商品质量、计量、物价管理实行业务管理、采购、物流、营运，自采购、运

输、验收、入库、销售各环节的全过程监督、检查、管理制度。同时对物价管理

实行严格的定调价申报审批手续制度。

3.商品中陈列及销售管理

商品陈列要严格按照商品中的配置表进行定位陈列，做到规范化、标准化，

达到展示效果明显和吸引学生选购的目的。

保持上货、理货的及时性、准确性、合理性、丰满性，为促进销售提供商品

基础。

营运、采购要把商品陈列及销售管理做为中心工作，加强全方位、全过程的

管理，设专人要定期进行监督、检查，以保证营运的正常、高效和各项经济指标

的实现。

4.库存及盘点管理

商品库存管理的原则是：计划定额、以销定存、比例控制、结构合理、峰限

预警、定期清理。杜绝存量失控、比例失调、滞销积压、明盈暗亏的现象发生。

商品库存管理严格实行财务、采购、特流、营运的各环节综合协调控制，做到畅

销商品的补货及时不脱销断档，滞销商品及时调退换不积压，残损商品及时处理

少损失。

商品盘点实行每月定期实施的管理制度，以管理部、财务为组织牵头号部门，

做到盘点结果及时、准确，账账相符、账实相符，对发生的损溢原因清楚，处理

及时。

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5.统计分析管理

统计分析每月定期进行，由管理部按企业规定要求提出统计分析报告。主要

内容包括：本期与上期或同时对比因素分析；同行业对比分析；市场需求变化及

预测分析；重点商品类别、品种、数量、价格及动销情况对经和综合分析等。做

到数据准确、策提供重要依据。

6.票流、物流管理

物流和票流是商品经营实物动态的集中体现，是准确衔接并实现商流和信息

流的基础。因此，必须实行科学、严密、简明、高效的物流、票账相符的管理要

求。

(二)财务管理

要加强对财务工作的领导，严格财经纪律，管好用活资金，做好经济活动及

财务分析。完善监督机制，切实加强稽核审计工作。

建立健全严格具体的存货、固定资产、财产溢余、损失、费用、支票、现金、

发票管理制度，形成完整的财务管理体系，保证企业经济效益的最终实现。

财务管理重点是商品资金管理，实行“统一调度，集中管理，计划审批，合

理使用"的原则，不断提高资金周转水平和资金使用效率。

要强化结算资金管理，严格控制预付货款，杜绝商品赊销，这既是财务管理

工作的原则，也是会计核算及资金管理的重点，以确保企业资金的使用安全，确

保资金使用的创利水平。要提高企业全员的核算意识，从商品的购、销、调、存

到各项费用开支，都必须有预先计划及基本预算，并以经济效益的高低为准则进

行核算，保证企业经济利益的实现。

(三)服务管理

按照“学生至上，信誉第一”的企业宗旨，为在企业形成以服务为主体的商

品经营思想，以提高服务质量为核心的服务方式，分别制定服务工作标准、服务

管理规范、服务文明用语、服务便民措施，以营运、客服为服务管理主体，建立

服务工作检查、监督与考核制度，形成校园超市全方位的服务管理体系。

(四)系统管理

校园超市要充分利用微机系统的现代化、科学倾管理手段，建立并运用好微

机管理系统。

实行合同、商品购进、库存、销售的全面计算机管理，以提高企业经营管理

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能力和水平。

建立计算机、POS机网络收银系统，形成现代零售商业先进的自动化经营、

服务体制。

建立会计电算化管理系统，逐步实现会计核算、财务项决算及信息的全面微

机化管理。

(五)人力资源管理

要依据国家的法规、政策，结合企业实际，制定和实行员工招聘、培训、考

勤、考核、劳动纪律、工资分配、奖惩等全面的劳动人事制度。

人事管理坚持统一标准，公开招聘、量才录用、任人为贤的原则，确保企业

员工队伍有较高的基本素质。并实行中层管理人员的聘任制和员工劳动合同制，

对各级各岗人员均实行培训考核上岗。

加强劳动力的调配使用，严格编制定额，合理安排劳动时间、班次、加强量

化考核和业绩考核，不断提高劳动效率。

(六)岗位责任制管理

岗位责任制管理是企业的一项十分重要的基础管理工作，是保证企业经营管

理工作正常、有序、高效运转，调动和发挥员工积极性、创造性，完善企业全面

管理工作的有效方法和有力手段。为此，必须建立：

制定并认真履行各级、各部门职责范围和各岗位职责，逐步形成企业各项工

作规范化、标准化、制度化。

建立与岗位责任制相想套的检查、考核办法和奖惩制度，做到按级负责，责

任到人，是非分明，奖惩分明。

(七)安全保卫管理

建立以总经理为法定主任委员，主管安全保卫工作的主管任副主任委员，其

他部门主管领导、有关主管任成员的安全委员会。安全保卫、消防日常工作由专

门人员负责。各部门设安全消防负责人，重点、要害部位设责任人。

建立严格的值班、检查、考核与奖惩制度，制定外来人员管理规定，实行逐

级安全责任制，坚持“谁主管，谁负责"和“谁在岗，谁负责”的原则。确保企

业人员、财产的安全。

能够努力按照总体经思路和方案实施，加强校园超市全面管理，不断提校园

园超市的经营管理水平和市场竞争能力，并按照战略发展目标组织实施，就一定

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能够实现校园超市现代化、规范化、连锁化的发展总目标。

(5)经营管理目标及措施

(一)经营管理目标

四优一满意”:即优美购物环境、优质商品、优惠价格、优良售货服务，尽

心尽力让师生满意。

1.经营学校学生提供日常生活用品。

2.积极做好卫生安全工作，负责超市周边的卫生打扫工作，服从学校管理人

员的管理。

3.超市物品价格不高于本地区各大超市所售商品价格(指同货号)。

4.积极创建"校园放心店"工作，实行开架销售、明码标价、店内商品陈列

整齐、店堂整洁卫生，商品实行准入制，要有良好的职业道德，树立“售正货、

树正牌、走正道"的经营意识。

5.我公司自主聘用工作人员。在承包期内不随意更换工作人员，如特殊情况

要更换人员，将一周前报甲方备案。聘用工作人员身体健康(持疾病预防控制中

心颁发的健康证),工作人员上岗时穿戴工作服并佩戴工作证。严禁患有传染病

的人员进入超市工作，确保师生身体健康。超市地面、门窗、槽池、电扇、灯具

及周边环境等必须保持整洁)、工作人员编号上墙公示，并建立完善的卫生管理

与制度。

6.按规定及时办妥超市《食品经营许可证》等执照，超市实行分区管理，在

各人分工的职责范围内严把卫生关。

7.超市经营活动接受市场监督、税务、文化、卫生监督、价格部门的监督检

查，并服从教育行政部门以及学校的监督管理。

8.超市保持室内外环境整洁，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有

害昆虫及其孳生。严格做好防蝇、防尘、防鼠、消毒等防护措施，确保环境卫生。

9.甲方有特殊任务期间，我公司无条件服从甲方的安排。

10.我公司管理好用电及用水，并搞好超市室内外周边环境卫生。

(二)经营管理措施

我公司拥有严缜的管理思路，有计划的员工上岗培训，无微不至的服务，都

给师生物品采购带来了保障。我公司对员工管理及素质要求非常严格，要求每个

员工都树立"顾客至上"的宗旨。同时通过各种企业文化的灌输，教导我们的员

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工以"怎样让客户满意"为奋斗目标。

1.优化管理

我们以积极进取的心态，摒弃固执守旧的思想，用高度的责任感和创新精神，

不断检视营运方式，完善管理制度，构建权责分明，紧密配合的高效团队，建立

一个更具竞争力和充满活力的企业。

2.强化服务

我们不断强化服务意识，贯彻顾客至上的理念，以客户满意列为服务之首，

使高品质的服务和高质量的产品成为我公司创造品牌价值的源泉。

3.规范化的管理

(1)公司统一式化管理：实行5S管理，同时引入ISO9001质量管理体系

使质量管理程序化、规范化、标准化。

(2)物品采购的标准化：对所采购的物品从外观、规格、卫生、质量等方

面建立严格的监管标准，严把进货关、操作关、存放关、销售关，规范超市物品

采购、销售过程的管理，杜绝采购无产址、无产品合格证、无生产日期的“三无”

产品。

(3)卫生安全标准化：超市保持室内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇

和其他有害昆虫及其孳生，严格做好防蝇、防尘、防鼠、消毒等防护措施，确保

环境卫生。所有工作人员必须身体健康(持相关部门颁发的健康证),上岗时穿

戴工作服并佩戴工作证，严禁患有传染病的人员进入超市工作，确保师生身体健

康。

4.严格的监管措施

(1)卫生管理措施

建立卫生岗位责任制，明确各岗位的卫生职责，把责任落实到人，实行卫生

工作与工资挂钩，奖优罚劣，建立卫生检查制度，实行日查、周查、月分析、季

评比。以经常检查督促，来加强考核与评比。

1)日查

由卫生小组长负责每日卫生检查。

2)周检

每星期一上午由主管卫生人员，进行卫生质量安全大检查，发现问题及时处

理。

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3)月份析

分析综合月查，根据周检的工作情况提出建议和改进，上报项目经理决定。

4)季评比

每季度公司进行商讨评比竞赛，表现优秀者给予奖金。

(2)设备管理措施

1)制定相关设备安全操作作业指导书，并粘贴在设备附近，随时指导和提

醒工作人员按规范安全操作。

2)所有员工对相关设备、消防器材的安全操作规程及其注意事项必须经过

培训，考试合格后方可上岗。

3)在交接时做好设备状况记录，以确保有效监督设备的使用情况。

4)制定每周检查制度，发现设备故障及时调派维修人员进行检修。

5)制定每月保养制度，每月定期对所有设备进行保养，并进行相关记载。

(3)资源管理措施

1)为更好的节约成本，有效的控制能源消耗，在运作前三个月里，我公司

将根据具体能源的使用情况，进行实际预测分析，以控制成本。

2)制定能源节约奖，根据能源的实际使用情况，制定节约有奖，浪费有罚

的奖罚制度，这样才能充分调动员工主运自觉地去控制能源使用，更激发员工能

在如何更有效地使用能源的问题上动脑筋，想办法，创新招。

4)监督管理措施

1)公司专设监察小组，其主要职责是监督、检查评估和工作指导，实施定

期和不定期进行卫生、服务出品质量等方面工作监督考核和评估。

2)公司设立专线投诉电话和员工意见箱，积极接受投诉与监督，及时处理

投诉意见和反馈信息。

5)保险保障

我们非常注重员工的福利，为公司员工购买了相关保险。在与校方签订协议

的同时，我公司将针对与校方的合作购买相关责任保险(具体执行办法与校方协

商确定),以避免危险事件的发生，保障了校方所有师生的权益。

(6)联合管理方案

一、校方的权利与义务

1.校方对我方的经营活动和各项工作进行指导、检查、监督和管理，以保证

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超市经营安全、稳定、有序运行，维护学校的教育教学秩序，创建和谐校园。

2.校方只提供现有的经营场所，不负责提供一切超市经营所需设备设施和物

品，有权审批我方的房屋装修装饰方案和外墙广告，对我方所做的装修装饰等不

做任何补偿。

3.校方采取定期和不定期检查的方式，对我方经营服务期内经营各方面状况

进行抽查或全面检查，发现有与本合同约定不一致的违约行为或问题，及时责令

我方限时整改并作出处理。整改不到位的，有权进行处罚，直至解除合同。

4.校方保证我方超市经营所需用水、用电的正常供应(所用水电费用按国家

有关规定计费标准执行，由我方承担)。

5.校方对超市商品质量价格等进行随机抽查，如发现同类同品牌同档次比超

过本地市场价或周围超市商品价格高的，责令改正，可视情况给予一定的经济处

罚。

6.合同期满或中止，收验超市用房及附属设施，并根据我方提供的水电结算

清单、单据等相关履约完成证明，在扣除由我方承担的费用后，无息退还全部或

部分履约保证金。

7.校方将对超市经营管理及价格进行监管，并对超市的经营服务进行监督管

理及考核。

8.承包经营期内如遇国家及有关上级部门政策变化、不可抗力、学校规划调

整等需终止合同的，校方需提前30天通知我方。

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二、我方的权利与义务

如我方有幸中标，我方完全服从校方的监管：

1、我方必须无条件服从学校监管；

2、我方必须从正规渠道进货，所有货物必须证件齐全，食品类必须索证备

查；

3、超市所经营的物品价格不得超过本地市场价或周围超市商品价格，所有

物品明码标价出售。

4、如因违规经营对师生造成伤害的，一切责任(包括经济赔偿)应由中标

方承担。

5、承包期间，经营本项目期间发生的水、电、劳务费、设施设备购置费、

维修费、垃圾收集与清运费、物业保洁费、内部管理费等费用，均由我公司自行

承担。我方自行办理包括食品卫生许可证、营业执照及相关证件等(注：无食品

卫生证、营业执照等不得营业)。

所以销售商品的价格需略低于城市大型商店同类商品价格的3到5个点(特

价商品除外),校方可随时组织抽查，若发现一次按1000元/次处罚。

6、从业人员管理

6.1用工须符合国家《劳动合同法》有关规定，由于劳务纠纷引发的各类责

任均由承包人自行承担。如由此造成恶劣影响，我校将扣除其违约押金的

20%-100%。

6.2多有从业人员须符合工作岗位要求，经体检取得培训合格证、健康证。

6.3所有从业人员均须接受我校监管，认真接受培训，准时参加我校组织的

各项活动。

6.4从业人员的住宿均由承包人自行解决。

7、安全管理规定

7.1认真遵守我国《食品安全法》等相关的法律法规，认真防火、放盗、防

事故，预防和杜绝实物中毒事件发生。

7.2认真管理职工，及时进行劳动安全教育，严格执行安全操作规程，切实

加强安全检查，排除安全隐患。

7.3实行安全责任总承包。发生安全事故、实物中毒引发的责任均由承包人

独立承担。

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8、设施设备管理规定

8.1我校投入的设施设备，由承包人负责维护、巡检、保修，损坏或丢失由

承包人自行修复或赔偿。

8.2承包人投入的设施设备，由承包人负责维护、巡检、修复、保管。

8.3房屋固有设施不得擅自更改。若因操作确实需要更改的必须上报我校，

经学校同意后方可施工，费用自理。

5.装修管理方案

对校园超市经营前，为了确保校园超市的人流进出方便以及美观需要，需对

校园超市进行装修。具体设计装修方案，根据实际情况及采购人要求制定。

(1)校园超市店面形象及布局设计

一、店铺出入口设计

要求顾客易进易出。

1.一般校园超市只设置一个出入口，入口尽量设在右边。

2.出入口可放置购物篮等。

二、店铺内装潢

1.不宜用丰富鲜艳的色彩，以免不同色调分散顾客对商品的视觉注意力(超

市部分结构色彩选择见下图)。

2.最好天、地、墙都采用反光性、衬托性强的纯白色(统一色调给人造成较

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大空间的视觉偏差)。

3.店铺层高一般要求在3m左右。

超市部分结构色彩建议

超市各部分结构选择色彩原则建议超市外观色彩

超市外观明亮，醒目黄色、蓝色

店内墙壁洁净，素雅白色

店内地面温馨，不反光米色

天花板明亮，反光性好白色

购物篮洁净，鲜艳，易冲洗蓝色

三、灯光照明设计

1.超市的灯光应采用纯白双管节能日光灯。(双管灯可弥补单管灯直射死角)

2.纯白色最容易反射出商品的原始色。

3.灯管与主货架高度约0.7m。

4.灯管排列走向应与货架的排列一致，保证正面直射商品。

5.灯光照明度要保证超市足够亮，一般不少于300lux。

四、收银台设置

1.超市的收银台应设在出口处，最好在购物出口的右边。

2.收银台与最近的货架间的距离不少于2m。

3.一般，每100m²配置一台收银机，配备一台校园刷卡机(收银台配置以实

际销售而定)。

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五、堆头的设置

1.收银台与货架之间一般设置堆头。

2.超市入口通道中间一般设置堆头。

3.一般小型超市堆头长宽不超过1m,高度不超过1.2m。

六、通道设计

1.超市的通道设计遵循“足够宽、笔直、少拐弯”的原则(但也不宜太长，

视店面面积而定)。

2.主通道宽度一般为1.2-1.8m,副通道一般为0.9-1.2m(最窄不应少于0.9m)。

3.通道不能太宽，以免顾客只会选择单侧商品。

七、货架设置

1.货架的布局走向尽量与收银台走向一致。

2.一般校园超市货架采用背板小货架(因校园超市面积比较小)。

3.根据店内层高设置货架规格。一般，层高3m的超市，配置靠边单面货架

(长宽高比：900mmX450mmX1800mm)和双面货架(长宽高比：

900mmX900mmX1600mm)。

八、夜宵小食堂设置

1.根据原始布局，为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、

卫生等基本要求，对夜宵小食堂进行装修整改。

2.主食加工间——包括主食制作间和主食热加工间；副食加工间——包括粗

加工间、细加工间、烹调热加工间、冷荤加工间及风味餐馆的特殊加工间；备餐

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间——包括主食备餐、副食备餐、冷荤拼配及小卖部等。冷荤拼配间与小卖部均

应单独设置；食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间应单独设置；

3.更换不适用的机械设备。

4.窗口明亮，设计合理。

5.产生油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤器的排气装置，过

滤器应便于清洗和更换。

九、监控设置

1.超市入口：监控入口情况，防止顾客持商品由此离开。

2.超市出口：监控出口情况。防止顾客未经结算便携商品离开。

3.收银台：监督收银员是否尽职尽责，认真办理商品结算业务。

4.开放式货架：监督顾客在开放式货架前的选购情况，防止个别顾客趁机盗

窃商品。

5.库房：监督仓库管理及商品运送人员的工作情况，防止个别工作人员利用

工作之便“顺手牵羊”。

6.顾客通道：监督顾客、员工的流动情况，确保人员的流动有序和对整体情

况的全面掌握。

7.员工通道：监督员工进出工作场地时是否违反有关禁止随身携带物品的规

定，防止盗窃事件的发生。

十、店堂吊旗、吊牌设置

为美化店堂环境，可设置春夏秋冬季节性吊旗，以渲染气氛。设置区域指示

牌(食品区、饮料区、针织百货、文体等),方便顾客购物。店内墙体进行包装

广告，做到天、地、墙设计协调统一。

十一、通风设施设计

保证超市内空气清新通畅，冷暖适宜(室内温度保持在24℃~28℃,相对

湿度保持在40～80%间),应设置通风设施。通风分自然通风和机械通风(空调)。

十二、制作布局设计图及商品配置

1.根据学校在校生人数确定超市的面积，一般按在校生人数：超市面积=10:

1较合理。

2.根据超市的房型结构，制作超市布局设计图。

3.制作超市设计图时要结合以上布局要点。尤其在设计货架的摆放位置时，

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要有意识地利用货架来对商品进行分区陈列，一般校园超市根据商品种类一般可

分成休闲食品、饮料类、日化类、针织百货类、文体等几个功能区。

4.在分区时，要注意将陈列畅销商品的货架放于离店铺入口较近的地方，也

就是陈列在主通道上；副通道陈列关联和辅助商品；内场靠后陈列刺激性商品。

5.在放置货架时，可先紧靠店铺的3面墙摆放3排，使之呈“门”字形，再

根据店铺的空间摆放3到6排，使之呈有序的竖排放。

6.货架与货架之间的购物通道要畅通，不要使顾客产生拥挤的感觉，要保证

顾客能轻松地选购商品。

十三、非商品区域的设置

1.除了销售超市外，超市还需要一些非商品区域(一般主超市与非商品区域

比例为8:2),例如办公室(主控室)、员工休息室(更衣间)等。

2.超市办公室，通常也称作主控室。连界它主要有两个功能，一是作为商店

POS系统和监控系统的主机房，二是作为商店经理管理商店的指挥平台。

3.根据现有布局图，测算开业前期的资金投入

运营设备的配置是根据超市布局的需要来完成的。超市布局确定之后，部分

运营设备的需求自然随之确定。如：货架、购物篮，收银POS及冷冻柜、冷藏

柜、立风柜等生鲜运营设备。此外，