餐饮业食品安全管理规定

餐饮业食品安全管理规定

一、总则

1.为了加强餐饮业食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本规定。

2.本规定适用于我国境内从事餐饮服务活动的企业、个体工商户和其他组织。

3.餐饮业食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。

二、食品安全责任

1.餐饮服务提供者应依法履行食品安全主体责任，建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。

2.餐饮服务提供者应明确食品安全管理人员和岗位职责，加强对员工的食品安全教育和培训。

3.餐饮服务提供者应主动接受食品安全监管部门和社会的监督，及时消除食品安全隐患。

三、食品原料采购与贮存

1.餐饮服务提供者应从合法渠道采购食品原料，查验供货者的许可证、产品合格证明等文件。

2.餐饮服务提供者应建立食品原料进货查验记录制度，如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。

3.餐饮服务提供者应按照食品原料的性质和保存要求，进行分类贮存，防止交叉污染。

四、食品加工与制作

1.餐饮服务提供者应按照食品安全标准进行食品加工与制作，确保食品卫生、无毒、无害。

2.餐饮服务提供者应加强对食品加工制作过程的卫生管理，定期对加工制作场所、设备、容器等进行清洗、消毒。

3.餐饮服务提供者应制定食品加工制作规程，明确加工制作要求，确保食品安全。

五、食品销售与供餐

1.餐饮服务提供者应建立食品销售与供餐管理制度，明确食品销售和供餐环节的食品安全要求。

2.餐饮服务提供者应加强对食品销售和供餐过程的卫生管理，防止食品污染。

3.餐饮服务提供者应依法公示食品相关信息，保障消费者的知情权和选择权。

六、食品安全事故处理

1.餐饮服务提供者应制定食品安全事故应急预案，及时报告食品安全事故，采取有效措施控制事故扩大。

2.餐饮服务提供者应配合食品安全监管部门开展食品安全事故的调查处理，提供相关资料。

3.餐饮服务提供者应依法承担食品安全事故的赔偿责任。

七、监督管理

1.食品安全监管部门应加强对餐饮业食品安全管理的监督检查，依法查处违法行为。

2.食品安全监管部门应建立健全餐饮业食品安全信用体系，对餐饮服务提供者的信用等级进行评价和公示。

3.食品安全监管部门应加强与相关部门的协作，形成合力，共同保障餐饮业食品安全。

八、法律责任

1.餐饮服务提供者违反本规定的，由食品安全监管部门依法予以处罚。

2.食品安全监管部门及其工作人员在餐饮业食品安全管理工作中滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，依法承担法律责任。

九、食品安全信息追溯

1.餐饮服务提供者应建立食品安全信息追溯体系，记录食品原料进货、加工制作、销售供餐等关键环节的信息，确保食品安全可追溯。

2.餐饮服务提供者应保存相关记录至少满足法律法规规定的时限要求，便于食品安全监管部门查验。

3.鼓励餐饮服务提供者利用信息化手段，提升食品安全信息追溯的效率和准确性。

十、餐饮具清洗消毒

1.餐饮服务提供者应配备符合卫生要求的餐饮具清洗消毒设施，保证餐饮具的清洁卫生。

2.餐饮服务提供者应建立餐饮具清洗消毒操作规程，对餐饮具进行规范的清洗、消毒和保洁。

3.禁止使用未经清洗消毒或不符合卫生标准的餐饮具，防止疾病传播。

十一、餐厨废弃物处理

1.餐饮服务提供者应按照规定对餐厨废弃物进行分类收集、存放和运输，防止餐厨废弃物对环境造成污染。

2.餐饮服务提供者不得将餐厨废弃物提供给非法收集、运输、处理单位或个人。

3.鼓励餐饮服务提供者采取资源化利用措施，减少餐厨废弃物的产生。

十二、从业人员健康管理

1.餐饮服务提供者应建立从业人员健康管理制度，对从业人员进行健康检查，并取得健康证明后方可上岗。

2.从业人员应定期接受健康检查，患有碍食品安全疾病的人员不得从事食品接触工作。

3.餐饮服务提供者应加强对从业人员的个人卫生管理，确保其操作过程中不会对食品造成污染。

十三、食品安全宣传与教育

1.餐饮服务提供者应定期开展食品安全宣传与教育活动，提高员工的食品安全意识和素质。

2.食品安全监管部门应通过多种形式，加强对消费者的食品安全知识和法律规定的宣传教育，提高消费者的自我保护能力。

3.鼓励社会各界参与食品安全监督，共同促进餐饮业食品安全管理水平的提升。

十四、应急处置与投诉举报

1.餐饮服务提供者应制定食品安全应急处置预案，对可能发生的食品安全事件进行预测和演练，提高应对能力。

2.消费者对餐饮服务提供者的食品安全问题有权进行投诉举报，餐饮服务提供者应建立畅通的投诉举报渠道，及时处理消费者投诉。

3.食品安全监管部门应建立健全投诉举报处理机制，保护举报人的合法权益，对举报内容及时进行调查处理。

十五、食品安全风险评估与预防

1.餐饮服务提供者应定期进行食品安全风险评估，识别潜在食品安全隐患，采取有效措施进行预防。

2.食品安全监管部门应指导和督促餐饮服务提供者开展食品安全风险评估工作，提供必要的技术支持。

3.餐饮服务提供者应根据风险评估结果，调整食品安全管理措施，确保食品安全风险处于可控状态。

十六、食品安全标准化建设

1.餐饮服务提供者应按照国家食品安全标准进行经营活动，鼓励参与食品安全标准化试点项目。

2.食品安全监管部门应推动餐饮业食品安全标准化建设，制定和完善餐饮业食品安全标准体系。

3.餐饮服务提供者应通过标准化建设，提高食品安全管理水平，提升服务质量。

十七、国际合作与交流

1.食品安全监管部门应积极开展国际食品安全合作与交流，引进和借鉴国际先进的食品安全管理经验。

2.鼓励餐饮服务提供者与国际同行进行交流，学习先进的食品安全管理理念和技术。

3.食品安全监管部门应参与国际食品安全标准的制定，提升我国餐饮业食品安全管理在国际上的影响力。

十八、奖励与惩罚机制

1.对在食品安全管理工作中取得显著成绩的餐饮服务提供者，食品安全监管部门可以给予表彰和奖励。

2.餐饮服务提供者违反食品安全管理规定，依法应承担相应的法律责任，食品安全监管部门应依法实施惩罚。

3.食品安全监管部门应建立健全食品安全信用体系，对严重违法的餐饮服务提供者实施联合惩戒。

十九、培训与技术研发

1.餐饮服务提供者应定期组织员工参加食品安全知识和技能培训，提高食品安全管理水平。

2.鼓励餐饮服务提供者开展食品安全关键技术研发，提升食品安全保障能力。

3.食品安全监管部门应支持食品安全培训基地建设，为餐饮业提供优质的培训资源。

二十、信息公示与社会监督

1.餐饮服务提供者应在经营场所显著位置公示食品安全相关信息，接受社会监督。

2.食品安全监管部门应定期公布餐饮业食品安全监管信息，提高监管透明度。

3.鼓励新闻媒体、消费者协会等社会组织和公众参与食品安全监督，共同维护餐饮业食品安全秩序。

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一、餐饮服务提供者基本要求

1.餐饮服务提供者应持有有效的营业执照、食品经营许可证等合法证件，并确保证件真实、有效。

2.餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理组织机构，明确责任人，设立食品安全管理员。

3.餐饮服务提供者应制定食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、制作、销售等环节的规范操作程序。

4.餐饮服务提供者应定期对员工进行食品安全知识培训，确保员工掌握食品安全知识和操作技能。

二、食品采购与进货查验

1.餐饮服务提供者应从具备合法资质的供应商进货，并留存供应商的资质证明文件。

2.餐饮服务提供者应建立进货查验记录，对进货的食品进行查验，确保食品来源可追溯。

3.餐饮服务提供者应定期对供应商进行评审，确保供应商的食品安全管理水平符合要求。

三、食品储存与管理

1.餐饮服务提供者应合理规划食品储存场所，确保食品分类储存，防止交叉污染。

2.餐饮服务提供者应建立食品储存管理制度，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。

3.餐饮服务提供者应确保食品储存设施设备正常运行，保持储存环境的卫生和适宜温度。

四、食品加工与制作

1.餐饮服务提供者应按照食品安全标准进行食品加工与制作，确保食品卫生、安全。

2.餐饮服务提供者应建立食品加工制作操作规程，对关键环节进行严格监控。

3.餐饮服务提供者应定期检查和维护食品加工制作设备，确保设备清洁、完好。

五、食品销售与消费

1.餐饮服务提供者应建立食品销售记录，如实记录销售食品的名称、数量、生产日期等信息。

2.餐饮服务提供者应向消费者提供符合食品安全标准的食品，保障消费者合法权益。

3.餐饮服务提供者应建立健全消费者投诉处理机制，及时回应消费者关切，解决问题。

六、食品安全事故处理

1.餐饮服务提供者应制定食品安全事故应急预案，明确事故处理程序和责任人。

2.发生食品安全事故时，餐饮服务提供者应立即启动应急预案，采取有效措施控制事故蔓延。

3.餐饮服务提供者应积极配合食品安全监管部门进行调查处理，如实提供相关资料，确保事故得到妥善处理。

七、食品安全监测与检验

1.餐饮服务提供者应定期对食品进行自检自查，确保食品的感官性状、温度等符合食品安全要求。

2.食品安全监管部门应定期对餐饮服务提供者进行监督抽检，对食品进行安全性检验，并及时公布检验结果。

3.餐饮服务提供者应委托有资质的检验机构进行定期检验，确保食品原料、加工成品等符合国家食品安全标准。

八、信息记录与报告

1.餐饮服务提供者应详细记录食品采购、加工、销售、自检自查等环节的信息，并保存至少满足法律法规规定的时间要求。

2.餐饮服务提供者在发现食品安全问题时，应及时向食品安全监管部门报告，并采取相应措施。

3.食品安全监管部门应建立食品安全信息共享平台，提高食品安全信息管理效率。

九、持续改进与创新发展

1.餐饮服务提供者应持续改进食品安全管理措施，通过技术创新、管理创新等手段提升食品安全水平。

2.食品安全监管部门应鼓励和支持餐饮服务提供者开展食品安全领域的科学研究和技术创新。

3.餐饮服务提供者应积极参与食品安全管理体系认证，通过国际国内认证提升自身食品安全管理水平。

本规定旨在加强餐饮业食品安全管理，保障人民