便利店保证食品安全的规章制度

———便利店保证食品安全的规章制度“YUAN”投稿了15篇便利店保证食品安全的规章制度，下面是我为大家整理后的便利店保证食品安全的规章制度，假如喜爱可以共享给身边的伙伴喔!篇1：便利店保证食品安全的规章制度一、认真学习并落实《食品安全法》落实岗位责任制。二、对从业人员进行食品安全教育，使其了解食品安全的法律法规及规范，标准和各岗位加工和操作流程。三、从业人员必需持有健康证明。四、采购人员应认真把好质量关，把好原材料索证关，不得采购不符合食品安全的食品。五、库房内应按原材料半产品分类存放，定时清扫消毒，保持库房干燥，发现过期和霉烂变质等食品应及时清理。六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消毒，保持容器灶台清洁卫生。七、粗加工应将全部原材料进行检查，发现腐烂变质，未经检疫食品不得进入加工间，依照择洗、切配、解冻加工，工艺流程操作，确保食品不受污染。八、做好三防工作，发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应立刻消失。九、管理人员必需每天进行卫生检查，并做好记录，发现问题及时批判指证。十、食品添加剂必需使用国家批准的品种和在允许范围内使用，不得在食品中乱加添加剂。十一、废弃油脂专人管理统一收集，不得随便处理废弃食用油脂。十二、严禁向学生销售酒类商品。食品安全管理员签名：法人代表人负责人签名：xx年x月x日篇2：保证食品安全规章制度一、实行餐饮服务许可制度。取得《餐饮服务许可证》和营业执照后，方可从事餐饮服务活动，依照许可范围依法经营，并在就餐场合显著位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》，以便消费者了解和监督。二、从业人员工作衣帽乾净，保持良好的`个人卫生，操作前洗手。三、确定桌椅乾净后方能摆放餐饮具及食品。餐饮具摆放至客人用餐前不得超出1小时，当餐未使用的应收回清洗消毒保洁。四、直接入口食品用专用工具分检传递，专用工具定位存放防止污染。五、端菜时手指不接触食品，分菜工具不接触顾客餐具，盛装有食品的菜盘严禁重叠放置。不得面对食品及餐饮用具咳嗽、喷嚏、擤鼻子、闲谈。六、发现食品混有异物或其他感官异常、变质，发现餐饮具不洁时，应立刻撤回。七、餐前检查卫生。就餐过程中及时清除地面、桌椅垃圾、脏物。餐后集中清扫保洁。随时保持桌、椅、台、地面、洗手池、墙壁、门窗、灯具等清洁。垃圾桶加盖，垃圾及时清运。八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原材料和其他与食品经营无关的杂物。篇3：保证食品安全的规章制度第一条对全部进货食品都要进行检查,并定期对食品进行抽查检查或检测。第二条对包装不严实或不符合卫生要求的,过期、腐烂变质的食品应及时予以处理,发现有假冒伪劣食品时,应及时报告本地工商行政管理部门。第三条抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时,应两人以上相关人员在场,并填写抽样记录单,并签字、盖章。第四条受测户对检测结果有异议的,可另取样进行检测或依据实际情况送法定检验机构检测。第五条食品质量检查应按规定的操作规定、工作规程进行操作,确保检测公正、准确、有效篇4：保证食品安全的规章制度加工操作规程的订立与执行:（一）生产经营者应按本规范有关要求,依据防备食物中毒的基本原则（餐饮业和集体用餐配送单位防备食物中毒的基本原则见附件2）,订立相应的加工操作规程。（二）加工操作规程应包含对食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的具体规定和认真的操作方法与要求。（三）加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目掌控标准和设备操作与维护标准,明确各工序、各岗位人员的要求及职责。（四）应教育培训员工依照加工操作规程进行操作,使其符合加工操作、卫生及品质管理要求。篇5：保证食品安全的规章制度第一条订立定期或不定期卫生检查计划,将全面检查与抽查、问查相结合,重要检查各项制度的贯彻落实情况。第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,每天在营业后检查一次卫生,检查各岗是否有违反制度的情况,发现问题,及时引导改进,并做好卫生检查记录备查。第三条各岗负责人应跟随检查、引导,严格从业人员卫生操作程序,渐渐养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。第四条单位卫生管理人员每周1—2次全面现场检查,对发现的问题及时反馈,并提出限期改进看法,做好检查记录。第五条检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的,按严格有关规定处理。篇6：保证食品安全的规章制度第一条食品用具、容器、包装料子应符合有关卫生标准,无毒无害,便于洗刷、消毒、保洁。第二条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次,每周洗刷、消毒一次,专人负责、专人管理。第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查,对不符合卫生标准要求的用具及时更换。篇7：保证食品安全的规章制度第一条食品从业人员每年必需按规定经过健康检查及卫生培训合格,同时取得健康体检合格证及培训合格证后,方可上岗工作。凡患有:①伤寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活动性肺结核；⑤化脓性或渗出性皮肤病；⑥其他有碍食品卫生的疾病,必需立刻调离食品工作岗位,在未彻底治愈前,不得从事食品生产经营活动。第二条配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员,负责日常卫生检查工作,实行责任制,将卫生任务进行分解,具体责任到人。开展定期与不定期的卫生检查,对发现问题的环节和个人做好记录,并经予相应的处理。第三条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立刻脱离岗位,待查明原因、排出有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。第四条建立健全从业人员健康档案。篇8：保证食品安全的规章制度（1）、应建立加工操作设备及工具清洁制度,各岗位相关人员按规定开展清洁工作,使场合及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净,接触直接入口食品的还应进行消毒（介绍的场合、设施、设备及工具的清洁计划见附件,清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。（2）、应建立加工经营场合及设施维护和修理保养制度,并按规定进行维护或检修,以使其保持良好的运行状态。（3）、食品加工经营场合内不得存放与食品加工无关的物品,各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。（4）、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具,应在保洁设施内定位存放,避开再次受到污染。（5）、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。【保证食品安全的规章制度11篇】篇9：保证食品安全的规章制度一、学校食堂从业人员必需在接受食品安全法律法规和食品安全培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。二、认真订立培训计划，在食品药品监督管理部门的引导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。三、学校食堂从业人员的培训包含负责人、食品安全管理员和餐饮服务从业人员，初次培训时间分别不少于20、45、15课时。四、食品安全管理员原则上每年应接受不少于45小时的餐饮服务食品安全集中培训。考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期3年。食品安全管理员持有效合格的培训证明后方可从事食品安全管理工作。五、新参加工作人员包含实习工、实习生、必需经过培训、考试合格、持有效健康合格证明后方可上岗。六、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。七、建立从业人员食品安全培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录存入学校食堂食品安全管理档案，以备查验。篇10：保证食品安全的规章制度一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，依照许可范围依法经营，并在就餐场合醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承当主体责任。二、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管看法和整改要求。三、食品安全管理员须认真依照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并进行相关记录，备查。四、订立定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，重要检查各项制度的贯彻落实情况。五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。六、各岗位负责人、主管人员要听从食品安全管理员检查引导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和矫正从业人员违反制度要求操作的行为。七、食品安全管理员每周1—2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。八、如本单位发生食品安全事故，负责人应当立刻采取措施，防止事故扩大。并及时向区市场监督管理局报告。篇11：保证食品安全的规章制度保证食品安全的规章制度第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保管原件或者复印件。第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，重要查验内容包含：①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显着位置清楚标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显着位置予以清楚标示能量营养素、食用方法和适合人群的。②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。③对使用欠妥，容易造成损害及可能危及人身、资产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。④经感官辨别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的；⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和住址的。⑧辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清楚标示的。第四条法律法规规定必需检验或者检疫的，必需查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才略上市销售。第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立刻停止销售，并进行无害化处理。第六条审查食品是否与其广告宣传相全都，是否存在有虚假和误导宣传的内容。第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告本地工商行政管理部门。食品索证索票制度第一条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必需向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。第二条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。第三条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的.票证：1.食品质量合格证明；2.检验（检疫）证明；3.销售票据；4.有关质量认证标志、商标和专利等证明；5.强制性认证证书（国家强制认证的食品）；6.进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。第四条下列食品进货时必需按批次索取证明票证：1.活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；2.牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；3.粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。第五条对获得驰名商标、着名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称呼的优质食品，可凭以上称呼相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。第六条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。第七条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。食品质量检查制度第一条对全部进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。第二条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告本地工商行政管理部门。第三条抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或依据实际情况送法定检验机构检测。第五条食品质量检查应按规定的操作规定、工作规程进行操作，确保检测公正、准确、有效场合环境卫生检查制度第一条订立定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，重要检查各项制度的贯彻落实情况。第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时引导改进，并做好卫生检查记录备查。第三条各岗负责人应跟随检查、引导，严格从业人员卫生操作程序，渐渐养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。第四条单位卫生管理人员每周1—2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。第五条检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规定处理。餐饮设施设备运行。维护和卫生管理制度（1）、应建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场合及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒（介绍的场合、设施、设备及工具的清洁计划见附件，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。（2）、应建立加工经营场合及设施维护和修理保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。（3）、食品加工经营场合内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。（4）、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避开再次受到污染。（5）、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。食品用具清洗消毒管理制度第一条食品用具、容器、包装料子应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。第二条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。从业人员卫生健康管理制度第一条食品从业人员每年必需按规定经过健康检查及卫生培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。凡患有：①伤寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活动性肺结核；⑤化脓性或渗出性皮肤病；⑥其他有碍食品卫生的疾病，必需立刻调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。第二条配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，具体责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。第三条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立刻脱离岗位，待查明原因、排出有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。第四条建立健全从业人员健康档案。从业人员培训管理制度1、食品生产经营人员必需在接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。2、食品生产经营人员的培训对象应包含食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职的食品生产经营人员，两年必需复训一次。3、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管理人员的培训工作：食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。卫生行政部门有责任帮助食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产经营单位负责人和卫生管理人员的考试，对成绩合格者，发给培训合格证。4、食品生产经营单位必需有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业。加工操作管理制度加工操作规程的订立与执行：（一）生产经营者应按本规范有关要求,依据防备食物中毒的基本原则（餐饮业和集体用餐配送单位防备食物中毒的基本原则见附件2），订立相应的加工操作规程。（二）加工操作规程应包含对食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的具体规定和认真的操作方法与要求。（三）加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目掌控标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。（四）应教育培训员工依照加工操作规程进行操作，使其符合加工操作、卫生及品质管理要求。集体用餐配送单位、加工经营场合面积㎡以上的餐馆、就餐场合有300座位以上或单餐供应300人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品安全管理体系，订立HACCP计划和执行文件。消费者投诉管理制度第一条为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合法权益，及时公正处理消费者投诉，特订立投诉处理制度。第二条本店特设立投诉处，在市消费者协会引导下开展工作。具体工作由本店质检员负责承当。第三条质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投诉事宜。第四条要认真作好投诉记录，并开展调查工作，及时向店主汇报情况，自动处理投诉事件。第五条对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉事件等一切与投诉事件有关的资料。第六条对于投诉事件，质检员能自行处理的，要及时处理并予以回复，不能处理的，要及时向店主请示，在做出处理看法后再作处理。第七条对投诉者的书面回复应载明下列事项：1、被投诉事由；2、调审核实过程；3、基本领由及证据；4、责任及处理看法。第八条消费者投诉处理情况要定期向工商部门报告。第九条消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应乐观搭配市消协妥当处理，不留后患。更多相关热门文章介绍阅读：1.农贸市场管理制度2.20专项资金管理制度3.2024安全生产管理制度【通用】4.单位食堂食品卫生管理制度篇12：保证食品安全的规章制度餐厅工作人员应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定订立具体要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其落实到岗位责任制中去。把各项要求纳入严格的卫生管理制度，作为对餐厅各工作岗位考察评比的紧要内容。一、食品卫生1、严格执行《食品卫生法》的有关规定，菜肴、原材料、调味品等食品必需符合国家卫生标准，严禁使用过期、变质、无标识的食品。饮用水必需符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。2、洗涤整理原材料时，污物杂质和废料必需清除干净。清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，然后分类存放，供加工制作用。3、用于原材料、半产品、产品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。4、原材料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。5、存放在冰箱内的食物或半产品，要生熟分开，不留隔餐隔夜的饭菜。冰箱应常常冲洗，保持清洁干净。6、发现饭菜不新鲜时，应妥当处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。7、加工制作好的产品一律放在备菜间内，工作人员必需经二次更衣间穿工作服，戴好工作帽进入备菜间。接触直接入口的食品时要戴口罩和手套操作，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。8、食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放，食品不得落地，要分类上架、离墙离地存放，并定期检查及时清理变质或过期的食品。库房乾净无鼠迹、无蟑螂。二、餐具卫生1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘等工具在用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，84消毒液浸泡，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在专用保洁柜并保持干净。2、保洁柜、送菜送饭车及相应的器具应餐餐清洗消毒，餐具摆放整齐，关紧柜门。3、用于原材料、半产品、产品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。4、餐具洗消有保洁制度并有台帐记录。三、环境卫生1、四周环境应清扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。2、乐观贯彻除四害要求，消除苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。3、厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥，无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。5、门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风。四、个人卫生1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。2、上班应穿工作服、戴工作帽，做到仪容乾净，不得佩戴首饰上班。3、上洗手间应脱下工作服，出厕应洗手。4、定期检查身体情形，如患有传染性疾病，不应接触食品。篇13：保证食品安全的规章制度一、库房要保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。二、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装料子、工具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识。四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵从先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。五、库房应依据贮存条件的不同分别设置，必需时设冷冻（藏）库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原材料、半产品、产品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度实现冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品聚积、挤压存放。4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维护和修理，以确保冷藏、冷冻温度实现要求并保持卫生。六、要常常清扫，保持库内、外环境乾净卫生。七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。篇14：保证食品安全的规章制度目录1、餐饮服务单位组织机构；2、餐饮服务食品安全管理人员职责；3、消费者举报投诉管理制度；4、餐饮服务从业人员健康检查制度；5、餐饮服务从业人员食品安全培训制度；6、采购查验、索证索票和记录制度；7、库房管理制度；8、食品留样管理制度；9、食品添加剂使用与管理制度；10、废弃食用油脂管理制度；11、个人卫生管理制度；12、餐饮服务食品安全管理制度；13、环境卫生管理制度；14、小型餐饮服务单位食品安全管理制度。1、餐饮服务单位食品安全管理组织机构各工作区负责人负责该区食品安全。2、食品安全管理人员职责餐饮服务经营单位的法定代表人或负责人，是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。餐饮服务单位要配备专职食品安全管理人员，重要职责如下：一、搭配开展从业人员的食品安全法律和培训；二、订立食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；三、检查餐饮服务经营过程的食品安全情形并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理看法；四、对食品安全检验工作进行管理；五、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；六、建立食品安全管理档案；七、接受和搭配食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实供应有关情况；八、与保证食品安全有关的其他管理工作，3、消费者投诉举报管理制度一、设立并向社会公开食品安全举报电话，食品安全管理员负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并及时处理。对紧要案件和重点事件要立刻报告食品药品监督管理部门。二、食品安全管理员对于食品药品监督管理部门督办的投诉举报，要进行督查、督促有关责任人尽快处理，并收集汇总已调查处理的食品安全事故情况，向食品药品监督管理部门报告。三、餐饮服务单位接到的投诉，要依据内设部门职能，由内设部门进行调查处理并将办理结果及时报食品安全管理员。四、对重点食品安全事故，由经营单位第一责任人负责牵头组织内设相关部门成立联合小组搭配相关行政单位，开展调查处理工作。4、餐饮服务从业人员健康检查制度一、建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案（内容包含体检表或复印件、健康合格证明或复印件和从业人员在岗期间有碍食品安全临时病症记