NJAU鸡尾酒调制及种类

鸡尾酒鸡尾酒的定义鸡尾酒cocktail主要以蒸馏酒和酿造酒作为基酒，混合以其他酒、果汁、碳酸饮料、糖浆等调配材料和增色加味材料，按一定的配方比例和调制方法，调合而成的混合饮料。1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆一天当这家酒馆各种酒都快卖完的时候，一些军官走进来要买酒喝。一位叫

贝特西·弗拉纳根的女侍者，便把所有剩酒统统倒在一个大容器里，并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客。军官们看看这酒的成色，品不出是什么酒的味道，就问贝特西，贝特西随口就答：“这是鸡尾酒哇!”一位军官听了这个词，高兴地举杯祝酒，还喊了一声：“鸡尾酒万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名。鸡尾酒的传说19世纪，美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。一是他有一只大雄鸡，是斗鸡场上的名手；二是拥有世界上最杰出的美酒；第三，女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人。市镇上有一个名叫阿金鲁思的货船的船员和艾恩米莉坠进了爱河。老克里作弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧，你赶快努力当个船长。”小伙子很有恒心，努力学习、工作，几年后终于当上了船长，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚礼上，老头子很高兴，他把酒窖里最好的陈年佳酿全部拿出来，调合成“绝代美酒”，并在酒杯边饰以雄鸡尾羽，美丽到极。然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯，并且高呼“鸡尾万岁！”自此，鸡尾酒便大行其道。1775年，移居于美国纽约阿连治的彼列斯哥，在闹市中心开了一家药店，制造各种精制酒卖给顾客。一天他把鸡蛋调到药酒中出售，获得一片赞许之声。从此顾客盈门，生意鼎盛。当时纽约阿连治的人多说法语，他们用法国口音称之为“科克车”，后来衍成英语“鸡尾”。从此，鸡尾酒便成为人们喜爱饮用的混合酒，花式也越来越多。相传美国独立时期，有一个名叫拜托斯的爱尔兰籍姑娘，在纽约附过开了一间酒店。1779年，华盛顿军队中的一些美国官员和法国官员经常到这个酒店，饮用一种叫做“布来索”的混合兴奋饮料。但是，这些人不是平静地饮酒逍闲，而是经常拿店主小姐开玩笑，把拜托斯比作一只小母鸡取乐。一天，小姐气愤极了，便想出一个主意教训他们。她从农民的鸡窝里找出一雄鸡尾羽，插在“布来索”杯子中。送给军官们饮用，以诅咒这些公鸡尾巴似的男人。客人见状虽很惊讶，但无法理解，只觉得分外漂亮，因此有一个法国军官随口高声喊道“鸡尾万岁“从此，加以雄鸡尾羽的“布来索”就变成了“鸡尾酒”，并且一直流传至今。传说许多年前，有一艘英国船停泊在犹加敦半岛的坎尔杰镇，船员们都到镇上的酒吧饮酒。酒吧楼台内有一个少年用树枝为海员搅拦混合酒。一位海员饮后，感到此酒香醇非同一般，是有生以来从未喝过的美酒。于是，他便走到少年身旁问到：“这种酒叫什么名字？少年以为他问的是树枝的名称，便回答说：“可拉捷、卡杰。”这是一句西班牙语，即“鸡尾巴“的意思。少年原以树枝类似公鸡尾羽的形状戏谑作答，而船员却误以为是“鸡尾巴酒”。从此，“鸡尾酒”便成了混合酒的别名。鸡尾酒从这个名字诞生之前就已经有了鸡尾酒。在古埃及人们往往把啤酒里加入蜂蜜和海枣汁。希腊、罗马时代已经用果汁和海水兑葡萄酒喝了。鸡尾酒的初创“鸡尾酒”在1806年5月13日首次出现在美国发行的一本报刊上。当时泛指以酒精混合糖、水和香料酒(bitters)之饮品1862年“鸡尾酒之父”的美国调酒JerryThomas。HowtoMixDrinksorTheBon-Vivant’sCompanion《调酒手册》20世纪初的前20年，出现了“浅饮鸡尾酒之王”马提尼，“浅饮鸡尾酒之后”曼哈顿等一些经典的鸡尾酒。那时的鸡尾酒以烈性酒为基调，主要供给男性作为晚餐额开胃酒，酒精度高、口感辛辣。鸡尾酒的兴盛1920年，美国颁布禁酒令。妇女运动宗教信仰税收借别酒会法案生效前一天，举行借别酒会。卖家通过加入蜂蜜、果汁等调味料，掩盖劣质酒的味道。甜甜的酒更易快速下咽，以防随时可能出现的搜查。失业的美国调酒师和饥渴的美国游客大量涌入伦敦，以求一杯解瘾。随着美国日渐富裕，游览伦敦的美国人日益增多。一些在伦敦美式酒吧工作的英国调酒师们，发现鸡尾酒深受欢迎，便创造出数不清的新品种。扩张期鸡尾酒流行根源政治军事目的：伴随着美军的行程，所到之处酒吧林立。胜者为王的美国文化在二战后大行其道。普及期1951年2月24日，国际调酒师协会（InternationalBartendersAssociation，IBA）在英格兰特尔奎的格林大饭店成立。会议选出了7个代表国，英格兰，丹麦，法国，荷兰，意大利，瑞典，瑞士。鸡尾酒从无序进入有序状态。现代的鸡尾酒则是在1875年发明了制冰机之后没有雨制冰机的出现，随时都可以制作现在这种冰镇的鸡尾酒了。鸡尾酒的结构鸡尾酒是由基酒、辅料、附加料、冰块、用杯、装饰物等组成。（一）基酒基酒决定了鸡尾酒的口味，风格，又称为鸡尾酒的酒底，主要为烈性酒。常用基酒：白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等。（二）辅料调缓剂，衬托立体材料1、开胃酒（Aperitifs）:常用味美思和苦味酒,如金巴利（Campari）、杜本纳（Dubonnet）、安哥斯特拉（Angostura）2、利口酒（Liqueurs）如：君度、、加利安诺（Galliano）、杜林标（Drambuie）薄荷酒、蛋黄酒、可可酒、咖啡酒3、果汁类：如：柠檬汁、橙汁、西柚汁、青柠汁（莱姆汁）、葡萄汁、苹果汁、菠萝汁、西蕃莲汁、蕃茄汁4、碳酸饮料如：苏打水（Soda）、汤力水（Toni）、姜汁汽水（GingerWater）、柠檬汽水、可乐、雪碧、七喜。5、矿泉水（三）附加料少量成分，起调色、调香、调味作用1、香料：如：豆蔻粉、桂皮、薄荷、胡椒粉2、糖浆类：如：红石榴糖浆、木瓜糖浆3、调味品类：如：糖、盐、辣酱油、辣椒油4、其他：如：蛋清、咖啡、柠檬茶（四）冰1、大冰块：大于1kg,用于宾治（Punch）2、岩石冰：冰坨，7-8cm3、块冰：方冰，圆冰，如用于摇晃法4、碎冰：多用于碳酸饮料，电动摇拌机用粗碎冰，现只多见于高档俱乐部和酒吧（五）装饰物1、水果类2、蔬菜类3、花草类4、饰品类：鸡尾酒签、调酒棒、小伞、吸管5、其他类：糖、盐、豆蔻粉调酒用具

量酒杯MeasureCup有一个头的量酒器,但两头容量为1.5盎司和1盎司者，最为普遍常用，1盎司约合28.35g鸡尾酒的常用度量换算名称换算关系1盎司（ounce）28ml1酻（Dash）1/6茶匙或10滴1茶匙½盎司=1/2食匙（Dessertspoon）1汤匙（tablespoon）3茶匙1小杯（pony）1盎司1量杯（jigger）1.5盎司1酒杯（Wineglass）4盎司1品脱（Pint）1/2夸脱=1/8加仑=16盎司调酒壶鸡尾酒都需要摇酒壶。需要摇和的鸡尾酒通常是包括鸡蛋、奶油、利口酒、甜果汁等。通常情况下，密度较低的原料乳利口酒、甜果汁等需要摇和15秒左右，而鸡蛋、奶油等需要摇和25秒左右。（1）波士顿摇酒壶（BostonShaker）：也称为美式摇酒壶。分为两个部分，一个金属的壶底和一个玻璃或塑料的调和杯。调和杯可以插入壶底来摇和。波士顿摇酒壶需要一个滤网来过滤酒液，也有调酒师喜欢摇和后轻轻打开壶底和调和杯，用两者之间的缝隙过滤酒液。波士顿摇酒壶的容量要比传统的英式摇酒壶大得多，因此适合大量制作同类鸡尾酒。有些波士顿摇酒壶的调和杯上还有常见的鸡尾酒的配方刻度，以便直接将原料酒液倒入壶中以节约时间。（2）法式摇酒壶（FrenchShaker）：分为两个部分，一个金属壶体和一个金属壶盖。因此法式摇酒壶也需要一个滤网来过滤酒液。（3）英式摇酒壶（CobblerShaker）：分为三个部分，壶体、带滤网的壶帽和一个壶盖。有时壶盖也能由于量取烈酒等。螺丝开瓶器

葡萄酒的开瓶器。通常带有锋利的小刀，以便顺利割开酒的铅封；螺旋起的部分，则长短粗细适中是重要考量。

榨汁器Squeezer

挤柠檬汁的器具，调酒必备的配备没有特定形式，只要操作方便、取汁容易即可。如果用量大时，可预先挤好困汁，原则上不宜搁置太久，以保新鲜度。

冰铲Scoop

冰铲用来盛碎冰或裂冰。

冰桶IceBucket

捣棒用于捣烂水果或其他任何需要弄碎的配料，也可用做碎大冰块。过滤器（隔冰器）Strainer

与调酒杯搭配使。倒饮料时，防止冰块或柠檬子涡进杯内一圈螺族形钢丝设置，是便於过滤器可适用各种尺寸的调酒杯。

酒签

CocktailPin

主要用来插樱桃、橄榄，点缀鸡尾酒，精致小巧。

瓶嘴(倒酒嘴）Pourer

套在开瓶後的瓶口於控制酒的流量。现代鸡尾酒三大标志冰制冷美国人喝东西必加冰。调酒壶表演性强，易满足人们猎奇心理。果汁丰富多彩，不仅香味极富变化，而且色彩赏心悦目。浅碟型香槟杯笛型香槟杯郁金香型香槟杯玛格丽特杯平底古典杯鸡尾酒杯飓风杯平底直身杯坦普勒杯子弹杯（二）载杯利口杯(Liqueurglass)：利口杯的容量只有1OZ,是人们饮用利口酒，或部分鸡尾酒会用到的杯子，在纯饮特基拉等烈酒的时候也会用到。在美国这种杯子又被成为Cordial。烈酒杯(Shotglass)：是在不加冰的情况下饮用除了白兰地以外的蒸馏酒时所用到的杯子，杯子的容量大约在1-2OZ的范围内。古典杯(Oldfashionedglass)：是在加冰的情况下饮用蒸馏酒时主要使用的杯子，古典鸡尾酒，尼格龙尼等等也都会用到这种杯子。鸡尾酒杯(Cocktailglass)：也叫马天尼杯，这是鸡尾酒中最常用的杯子。也是短饮鸡尾酒最多使用的杯子香槟杯(Champagneglass)：香槟杯分碟型和郁金香型两种。碟形的香槟杯适合短饮，而郁金香型适合慢慢饮用。郁金香型杯的杯口较窄，这样酒的香气就会聚集在杯中不易散发出去。林杯(Collinsglass)：柯林杯的容量为12OZ，主要新加坡司令等鸡尾酒会用到这个杯子。还有另一个名字叫TallHighballglass。玛格丽特杯(margaritaglass)：属于鸡尾酒杯的一种，是做玛格丽特系列鸡尾酒专用酒杯。飓风杯(Hurricaneglass)：常用的热带鸡尾酒用杯，比如龙舌兰日出就会用到这款酒杯。载杯的选择1、无色透明，质地优良的杯具2、选择不同容量和形状的杯具3、选择不同档次的杯具调制方法（一）摇和法(Shake)（二）调和法（Stir）（三）兑和法（Build）（四）搅和法（Blend）（五）漂浮法（float）（一）摇和法（Sharking）

又称摇混法，摇荡法1、基本概念：用摇晃酒壶将冰块与酒水摇匀2、操作方法：单分摇和双手摇3、注意事项：

a、摇晃时间为5-6秒，以手感较凉为限，加鸡蛋的稍长

b、用新鲜冰块，不宜用碎冰，

c、不能将碳酸饮料放入摇酒壶摇混（二）调和法1、基本概念：采用调酒杯和吧匙调制的方法。采用此方法的鸡尾酒大部分由澄清的辅料和基酒混合而成2、分类：

a、直接搅拌法：多用柯标杯、平底杯

b、搅拌滤冰法；把酒水与冰块按配方份量倒入调酒杯中用吧匙搅拌，然后用滤冰器过滤冰块，将酒水倒入酒杯中（一般用鸡尾酒杯）3、注意事项

a、用吧匙背贴杯壁，顺时针搅拌

b、不要发出声音或测出酒液

c、时间不要过长（三）兑和法

又称掺兑注入法1、基本概念：将配方中的酒水按分量直接倒入载杯中，不需搅拌2、彩虹鸡尾酒的调制：又称漂浮法用吧匙紧贴酒杯内壁，依比重倒入各种酒水。注意事项：

1）密度大（糖份高的）在下面；2）份量要均匀；3）动作轻，时间不宜过长；4）颜色对比（四）搅和法1、基本概念将酒水、碎冰或水果丁按配方分量放进电动搅拌机里运转10秒左右，再连冰带酒水倒入载杯2、注意事项

a、水果要事先切或丁成薄片

b、放料顺序：水果－碎冰－酒水（五）漂浮法（float）即直接将配料依次倒入酒杯中，由于配料的密度不同，因此能够看到鸡尾酒有渐变色、分层的感觉。大多数情况下，用漂浮法调制的鸡尾酒都会配有一根搅棒，顾客可以自由选择是按层次品尝或是将其搅匀后品尝。辅助方法拧绞（twist）：1cm×5cm柠檬皮拧绞，饰与酒中。柠檬油调香（zest）：将柠檬皮中的香味油挤入鸡尾酒。螺旋状果皮（spiral）：将削成螺旋状的果皮垂于杯中。杯口加霜（frosting）：用柠檬片把玻璃杯口沾湿，将杯口轻轻浸入精白糖或细盐中（根据配方而定）。制作糖浆（gommesyrup,sugarsyrup,simplesyrup）：糖粉：100℃开水=3：1形成透明无色糖浆。配方又称酒谱，是一种鸡尾酒调制的方法与说明（一）分类1、标准酒谱：一个酒吧所规定的。必须严格执行。是用来控制份量和品质的基础，出是做好酒吧管理和控制的保障。2、指导性酒谱：作为大众学习和参与用的。可根据实际情况进行修正。（二）构成由基酒，配料，调制方法，载体，装饰物构成调制要求（一）时间：每杯1分钟，每小时80-120杯（二）仪表（三）卫生：多数不加热直接饮用，注意杯具水果调酒器具，服务时个人卫生（四）姿态：动作熟练，优美大方（五）调法：按配方（六）程序选择酒品-冰杯-选择用具-传瓶-示瓶-开瓶-量酒-调制-过滤-装杯-装饰（七）装饰：与酒品一致调配原理（一）鸡尾酒的色泽调配（二）鸡尾酒口味的调配

鸡尾酒的原料基本色泽1、基酒2、利口酒3、糖浆4、果汁的颜色大部分碳酸饮料无色，不过可口可乐有颜色

鸡尾酒色泽的调配不同色泽材料混合成某种新的色泽1、首先要了解两种或两种以上色色泽混合后产生的新色择2、应掌握好不同色泽原料的用量及量比关系3、注意无色原料对色泽的影响冰，Toni用量较大会冲淡色泽蛋、奶等具有半透明的特点，且不易同酒水的颜色混合，奶起增白作用，蛋清增加泡沫，蛋黄增强味感，都会使调出的酒水呈朦胧状。4、调制彩虹鸡尾酒应注意色泽比例配备颜色对比，亮色在上

鸡尾酒的色泽与人的情感红、黄、紫、粉红、绿、蓝、白鸡尾酒的颜色搭配红+黄=橙蓝+黄=绿红+蓝=紫（二）鸡尾酒口味的调配1、味源：来自基酒和辅料甜味：糖浆、利口酒、糖、蜂蜜酸味：柠檬汁、番茄汁苦味：苦味酒、精辣：辣椒、胡椒、烈酒咸：盐香：酒香、呆香、香料、等2、各种味之间的互相作用

各种味之间含有中和、相杀、加成或增效作用3、鸡尾酒口味的调配由于不同地区的人们对鸡尾酒的口味要求不同，所以在调配鸡尾酒中一定要根据顾客的喜好1、 清凉爽口的：基酒+碳酸饮料+冰2、 酸甜滋润的：柠檬汁+利口酒、甜浆+烈酒3、 酒香浓郁的：用干性基酒，少用辅料4、 香甜微苦的：金巴利（Bitter）酒或苦精为辅料入口虽感微苦，但转瞬即逝而回味香甜5、 果香丰满的：用新鲜果汁配制的6、 香甜绵柔的：用牛奶、鸡蛋、利口酒等调制调酒装饰鸡尾酒的装饰是调制鸡尾酒的最后一工艺，其目地是突出鸡尾酒的造型，使其更完美（一）鸡尾酒装饰物的分类1、点缀型2、调味型3、调料装饰物4、果蔬装饰物5、实用型（二）鸡尾酒的装饰的基本规律1、按照传统习惯，搭配固定装饰物2、根据酒品原味，选择与其相谐调的装饰物3、丰富酒品内涵，增加新品味4、颜色谐调，表情达意5、装饰物形状与杯型相谐调6、形象生动，突出主题7、注意不需装饰的鸡尾酒（三）鸡尾酒的装饰技法杯口装饰：杯中装饰雪霜杯非食物类装饰法调酒棒、吸管、花卉、杯具、杯垫、纸制工艺品英式调酒英式调酒师主要工作在星级酒店或古典型类别的酒吧等.整体形象绅士、调酒过程文雅、规范，调酒师通常穿着英式马甲，调酒过程配以古典音乐。美式调酒概述美式调酒又称花式调酒，是一种带表演艺术的调酒方式，最早起源于美国的“Friday”（星期五）餐厅，集调酒技术、杂技表演、现代化的音乐和舞蹈为一体，颠覆了传统的英式调酒理念，顾客的情绪会随着表演者的表演节奏和音乐节奏而高涨.美式调酒操作原则安全性表演性协调性鸡尾酒的分类（一）按饮用的时间分类（二）按鸡尾酒的酒精含量及鸡尾酒的分量分类（三）按照调制鸡尾酒的酒基分类（四）调酒行业通常分类（一）按饮用的时间分类1、餐前鸡尾酒（AppetizerCocktail）以增加食欲为目的，可选含糖量较少，稍烈的冰镇鸡尾酒或开胃葡萄鸡尾酒。如马天尼（Martini）和曼哈顿（Manhattan）2、餐后鸡尾酒（AfterDinherCocktail）有助于防止食物淤积，助消化，多为含有多种药材的甜味鸡尾酒，如亚历山大鸡尾洒（Alexandar）、B&B3、晚餐鸡尾酒（SupperCocktail）酒精含量较高，一般口味很辣，如旁车（Sidecar）4、寝前鸡尾酒（NightCupCocktail）多以具有滋补和安眠作用的茴香、牛奶、鸡蛋等材料调制面成。如NightCupCocktail5、俱乐部鸡尾酒（ClubCocktail）色泽鲜艳，略呈刺激性，有利于调和入口的茶肴，可作佐餐鸡尾酒。如三叶草俱乐部（CloverClub）(二)按鸡尾酒酒精含量及分量分类

1、长饮（LongDrink）又称消遣饮料，酒精含量低，客量大，常在6OZ以上，用水杯、海波杯、高杯盛装，可放置较长时间不变质，可用带气泡的饮料调制。马天尼2、短饮（ShortPrink）又称为烈性饮料，特点与长饮相反，客量小约2OZ，多用三角形鸡尾酒杯盛装，有时也用酸酒杯和古典杯，通常不带气泡。（三）按照调制鸡尾酒的酒基分类

1、白兰地类:如Alexander(亚力山大)2、威士忌类：如WhiskgSour(威士忌酸)3、金酒类：如PinkLady(红粉佳人)4、朗姆酒类：如Cubalibre(自由古巴)、5、伏特加类：如Saltydog（咸狗）6、特吉拉酒类：如Margaryta(玛格丽特)7、香槟酒类：如ChampagheCocktail8、利口酒类：如PousseCafé(多色酒)9、葡萄酒类：如ClaretPunch(红葡萄宾治)10、中国传统酒类：如遍地黄金鸡尾酒的命名（一）以鸡尾酒的材料命名如：金汤力（GinToni）（二）以人名、地名、公司名命名1、以人名命名：玛格丽特（Margaret）2、以地名为酒名：曼哈顿（Manhattan）3、以公司名命名：百加地鸡尾酒（BacardiCocktail）（三）以鸡尾酒的色、香、味及装饰特点等命名1、颜色命名2、以酒香命名3、以酒味命名

4、以装饰命名(四)其他起名法:联想语法、时间、空间酒品特色花样繁多，调法各异:用于调酒的原料有很多类型，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的口味各异而有较大变化，从而冠用新的名称。不仅因原料的不同而有差别，调制手法的运用也会使鸡尾酒产生不一样的口味。一名好的调酒师，对其身体协调性有极高要求。具有刺激性中味:鸡尾酒具有明显的刺激性，能使饮用者兴奋，因此具有一定的酒精浓度。适当的酒浓度使饮用者紧张的神经和缓，肌肉放松，等等。能够增进食欲:鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后，由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用，饮用者的口味应有所改善，绝不能因此而倒胃口、厌食。口味优于单体组分:鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，才能尝到刺激的味道。如果过甜、过苦或过香，就会影响品尝风味的能力，降低酒的品质，是调酒时不能允许的。冷饮性质:鸡尾酒需足够泠冻。象朗姆类混合酒，以沸水调节器配，自然不属典型的鸡尾酒。当然，也有些酒种既不用热水调配，也不强调加冰冷冻，但其某些配料是温的，或处于室温状态的，这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。色泽优美:鸡尾酒应具有细致、优雅、匀称、均一的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两种类型。澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明，除极少量因鲜果带入固形物外，没有其它任何沉淀物。盛载考究:鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。装饰品虽非必须，但却常有的。它们对于酒，犹如锦上添花，使之更有魅力。况且，某些装饰品本身也是调味料。分层原理鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒渗入果汁配合而成的一种饮品，按密度的大小依次倒进杯子，使之不混合在一起，从而形成了分层。如果是密度差别不大的各色酒，再用加冰块或剧烈晃动的方法来加大或减小密度，造成差别。常用术语基酒（Base）基酒又名酒基/底料/主料。在鸡尾酒中起决定性的主导作用，是鸡尾酒中的当家要素。作为基酒的酒须是蒸馏酒、酿造酒、混成酒中的一种或几种，一般采用前两种。基酒中常见的如：金酒、伏特加、威士忌、朗姆酒等，使用最多的是金酒。硬饮是指啤酒、葡萄酒以及高酒精度的饮料；软饮是指不含酒精或者含量不到1%的饮料，如碳酸饮料、果汁、咖啡、红茶均称做软饮。短饮通常是指酒精含量高，分量较少的鸡尾酒，饮用时通常一饮而尽，时间一长风味就减弱了。一般认为短饮类鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。长饮一般是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量较低的饮料，是一种较为温和的酒品，可放置较长时间不变质，因而消费者可长时间饮用，故称为长饮。它是加冰的冷饮，也有加开水或热奶趁热喝的热饮，尽管如此，一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低，所以容易喝。雪花边（Snowfrosting）:常见得如糖浆、盐边，是指先用青檬片将杯口沾湿，然后再将杯口倒置在放有盐糖等的小碟上转一圈沾边。从而产生雪花边般的装饰效果。酒后水（Chaser）:一是喝过较烈的酒之后，在杯中加入冰水品饮，可与烈酒中和保持味觉的新鲜，可以根据个人喜好加入苏打水，啤酒，矿泉水等代替；二是指饮料中加入某些材料使其浮于酒中，如鲜奶油等，比重较轻的酒可浮于苏打水上。单份（single）——是指30ml，大约为威士忌酒杯1杯份。双份（double）——是指60ml，就是sinlge的两倍。纯粹（straight）——指酒不加入任何东西。

调制过程调制鸡尾酒的时候一般都要用摇酒壶、滤冰器（有些自带滤冰器的摇酒壶就不需要单配一个滤冰器了）、吧勺、盎司杯、冰铲。然后准备需要用的酒品、辅料、以及装饰。准备好之后，先用冰铲在摇酒壶的壶身中加入5.6块冰（冰的量要根据杯子大小和摇酒壶大小而定），然后用盎司杯量取辅料（如果汁、牛奶等），倒入摇酒壶身，然后依次是辅酒、基酒，最后放上杯饰。如果需要盐边、糖边的话要在调制酒品之前用柠檬油擦一圈杯边，然后把盐或者糖倒在一个平整的面板上，把杯子倒过来转圈沾取（玛格丽特）。彩虹鸡尾酒制作的时候要把密度大的酒先从子弹杯中间倒入杯底，然后依照密度减小的次序把其他酒品用吧勺引流，顺杯壁流下。切勿碰触下面一层的酒以免引起混层。主人的礼仪●分工合作●专人负责留意门口欢迎客人安放衣物

●场中应酬寒暄鸡尾酒会礼仪客人的礼仪

●了解酒会的餐序：开胃菜、汤、热菜、点心、水果●记得用左手拿饮料●取食有度取：多次少取全部吃完

●顺时针方向拿

●不要占着餐台使别人没机会接近餐桌

●不要开怀畅饮，大呼小叫对别人劝酒客人的礼仪

●交际意义远远大于酒会的饮食意义

●不可矜持不谈●对于旧友动主动打招呼以显亲切

●对于想要结识的新朋友，要自我介绍（名片）

●谈话时，不要心不在焉，左顾右盼

●照顾女士：酒杯空了形单影只

●提前离开：告辞不应引人注目品酒的礼仪

●观色：酒瓶包装、握住杯脚或杯底，倾斜45度，对着白色的背景，观察酒的外观和颜色。

●摇晃：速度流得越慢，酒质越好。

●闻香：先呼吸一口室外的新鲜空气，然后紧握杯脚，把杯子倾斜45度，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。将酒杯旋转摇动后，迅速闻酒中释放出的气味。

●品尝：前不要吃过甜的食物，让酒自然流在舌头上，打两个滚。

●回味拿酒杯

品尝涉外礼仪一、原则●维护形象：仪容仪表仪态●信守约定：许诺必须谨慎许诺一定要兑现●尊重隐私：社交场上六不问空间距离●女士优先：成年男子都有义务主动自觉地以自己实际行动，去尊重妇女，照顾妇女

●以右为尊长岛冰茶LongIslandIcedTea0.5oz金酒0.5oz伏特加0.5oz朗姆0.5oz君度1oz柠檬汁注满可乐装饰:

柠檬片,红樱桃载杯:

柯林杯方法:摇和;兑和LongIslandIcedTea长岛冰茶口感长岛冰茶可说是酒吧最常见的调酒之一，是1980年代初期由美国纽约州长岛区的RobertButt创作，其特色在于混合多种基酒，没用到茶却能营造茶色的效果，果汁与可乐搭配出酸甜的口感这款鸡尾酒入口冰凉顺口，饮完后劲力十足。如果你想亲身上演一回丧尸，有办法了！玛格丽特Margarita1oz特吉拉0.5oz君度o.5oz柠檬汁1/4oz白糖浆装饰:盐边,柠檬片载杯:

玛格丽特杯方法:摇和Margarita玛格丽特口感11926年，JeanDurasa去墨西哥，与Margarita相恋，墨西哥成了他们的浪漫之地。然而，有一次当两人去野外打猎时，玛格丽特中了流弹，最后倒在恋人JeanDurasa的怀中，永远离开了。于是，JeanDurasa就用墨西哥的国酒Tequila为鸡尾酒的基酒，用柠檬汁的酸味代表心中的酸楚，用盐霜意喻怀念的泪水。如今，Margarita在世界酒吧流行的同时，也成为Tequila的代表鸡尾酒1949年，美国举行全国鸡尾酒大赛。一位洛杉矶的酒吧调酒师JeanDurasa参赛。这款鸡尾酒正是他的冠军之作。之所以命名为Margaritacocktail，是想纪念他的已故恋人Margarita。玛格丽特口感浓郁，带有清鲜的果香和龙舌兰酒的特殊香味，入口酸酸甜甜，非常的清爽。干马天尼DryMartini1.5oz金酒几滴干马天尼装饰:青水榄或橄榄入杯载杯:鸡尾酒杯或马天尼杯方法:调和DryMartini干马天尼

口感很多人在談起雞尾酒的時候都會想起這個優雅的名字——Martini這款世界聞名的雞尾酒有多少人知道它的傳說和故事？

007系列电影的占士邦，让这种酒变得家喻户晓。马天尼鸡尾酒在上个世纪二十年代和二战之间开始受欢迎。二十世纪六十年代，爵士乐和拉美的音乐，跳舞的歌舞，是马天尼的黄金时代。现今，马天尼已经成为鸡尾酒的象征和夜生活的按语。美国的酒吧，常用一只马天尼酒杯和一片橄榄叶作为招牌。，酒香四溢，入口柔和，口感清甜酒体结实金汤力GinTonic1oz金酒注满汤力水装饰:柠檬角/柠檬片载杯:柯林杯方法:兑和Gintonic金汤力口感汤力水的清苦和金酒的杜松子香完美平衡，冰块和柠檬贡献了冰爽刺激的口感金汤力是英国国饮，但是它诞生于19世纪的印度,之所以金酒会和汤力水在印度相遇，是因为当时金酒和汤力水是在印度的英国人生活中的不可缺少的部分。金酒本身就是英国军队的军需品，那么为什么还有汤力水？原来汤力水tonicwater在英文中的意思是保健药水。这是因为汤力水中含有奎宁，而奎宁是治疗疟疾的良药。疟疾至今都是世界第一大疾病，常见于湿热地区。因此汤力水是英国驻印度殖民军队的必需品——”金汤力比医生拯救了更多的大英帝国的子民的性命和心灵“汤力水的来历，必须说到奎宁源于金鸡纳树（cinchonatree）。关于金鸡纳树，一种比较可信的说法是西班牙（罗马天主教）耶稣会信徒在南美传道的过程中从当地医师那里了解到了金鸡纳树皮有治愈疟疾的良好的功效。17世纪末，金鸡纳树皮已经在欧洲被广为流传。金鸡纳树皮之所以能治愈疟疾是因为它含有称为奎宁的生物碱。而“奎宁（quinine）”这个名字，正来自于印加语中“奎纳（quinquina）”一词，意思是金鸡纳树皮。曼哈顿Manhattan1.5oz威士忌0.5oz甜马天尼几滴苦味酒装饰:红樱桃载杯:

鸡尾酒杯方法:调和manhattan曼哈顿口感柔和微甜，香气浓郁据说曼哈顿是英国首相邱吉尔的母亲JennieJerome所创作的，因为诞生于曼哈顿的选举晚宴中才有了这个名字，此后曼哈顿大受欢迎成为威士忌调酒的经典，又被称为鸡尾酒之后。曼哈顿这种经典调酒当然不会只有这么一个简单的故事，上述故事的时空背景是1870年代早期，JennieJerome（邱吉尔之母）帮总统候选人SamuelJ.Tilden所举办的竞选晚宴上所创作的，有些文献提到她只是晚宴的举办人，真正的创作者是IainMarshall。然而，有人认为JennieJerome当时正在欧洲待产，这个故事很可能是虚构的。以曼哈顿为名，或是以类似材料调制而成的鸡尾酒早已出现一段时间，有个故事说曼哈顿诞生于1846年，马里兰州的一个酒保为了让一位在决斗中受伤的人醒过来，因此在威士忌中加入糖浆和苦精（苦精当时被视为药物而非酒），后来它流传到曼哈顿，用味美思取代了糖浆，成为曼哈顿这杯调酒的原型。新加坡司令SingaporeSling1oz金酒O.5oz白橙皮0.5oz红石榴糖浆2oz柠檬汁/橙汁0.5oz樱桃白兰地适量苏打水装饰:柠檬片/红樱桃载杯:柯林杯方法:摇和SingaporeSling新加坡司令口感加坡司令起源于1910年到1915年间，由华裔（原籍海南岛）Bartender严崇文(NgiamTongBoon)于新加坡莱佛士酒店(RafflesHotel)所创作。口感酸甜，外加碳酸气体的跳动和果味的酒香，饮来回味无穷。还原故事场景：在1913年前后，客人向调酒师要求，「金汤力都已经喝腻了，能不能来点新的酒来喝呢？」于是当时的调酒师，一位华裔的海南调酒师严崇文（NgiamTongBoon）便调制了传说中的《新加坡司令》给这位客人，没想到一传十，十传百，变成了现在。另外你若搭乘新加坡航空，无论任何舱等，都可以免费点用新加坡司令。教父GODFATHER材料：威士忌3/4盎司，安摩拉多1/4盎司。用具：岩石杯、吧匙。制法：把冰块放入杯中倒入材料轻搅即可。安摩拉多酒味甜，散发出一般芳香的杏仁味道，配上浓厚的威士忌酒香，就是美味可口的教父Godfather教父口感这杯酒“教父”的名称食来自于1972年上映的电影“教父”。这部不朽的著名电影极富盛名，是描写在美国的黑手党的故事。教父的原意，是在基督教的洗礼仪式上的男性保证人之意。硬朗的味道，充满了男子汉气息。拥有着威士忌的馥郁芳香和杏仁利口酒的浓厚味道，最适合成人使用。PinaColada椰林飘香口感材料典故白朗姆菠萝汁椰奶马利宝椰浆椰林飘香（pinacolada）：“pinacolada”西班牙语中“菠萝茂盛的山谷”的意思。此酒诞生在迈阿密，在美国流行的末期传入别国。与此酒归于相同热带鸡尾酒的名品还有“亲亲”。这两款酒其他配料全部一样，只是调酒用基酒不同。此酒是以前“亲亲”在夏威夷诞生时，偶然用朗姆酒调和出的。之后为了与“椰林飘香”相区别，“亲亲”采用伏特加为基酒调和。入口香甜柔滑，略带淡淡的椰香BlueHawaiian蓝色夏威夷口感典故蓝色柑橘的香味和柠檬汁的酸味，显现出清爽的口感，这款鸡尾酒带有浓厚的夏威夷风情，属于近代流行鸡尾酒Daiquri大吉利口感典故酸甜甘冽大吉利（Daiquiri）：又称为冻唇蜜，“Daiquiri（正确的是Daiguiri)”是古巴的一个城市圣地亚哥近郊的小镇戴其利某铜矿山的名字，此款鸡尾酒以这个小镇命名。据说19世纪末，在这里工作的美国技师“詹宁斯考克斯斯托克顿”用当地产的朗姆和砂糖调和的鸡尾酒。到目前为止，作为世界十佳鸡尾酒候选作品，此酒的人气正在上升。最近饮用福赞鸡尾酒的人数在增加。caipirinha凯布琳娜口感典故关于Caipirinha的发源故事有多个说法，最为人熟悉的是在二十世纪初发源于巴西圣保罗（SãoPaulo），当时人们每有轻微伤风感冒，便会用朗姆酒混合柠檬、蒜头及蜜糖，饮用后可有助舒缓不适症状。后来有人逐渐弃用蒜头和蜜糖，只加入一茶匙糖来平衡柠檬的酸味，并加入冰块减低酒精的烈性，慢慢这个酸酸甜甜的清新烈酒混合物愈见受欢迎，继而成了巴西的国家特饮。时至今日，仍然有巴西人在患上伤风感冒初起时饮用Caipirinha舒缓不适。Caipirinha一字本义是解乡巴，不过随着近年多个Cachaça蔗汁烈酒品牌陆续打开在巴西以外市场，Caipirinha在世界各地也越来越受欢迎，而国际调酒师协会亦已经把Caipirinha纳入世界正式鸡尾酒名单内，故此子到了现代已经没甚贬义了。酸甜清新ToYouth致青春

口感典故金酒的清香和柔和的酸甜是这杯酒的特征。气泡合理地把酒精的烈度中和，青瓜与玫瑰的香气混合，淡淡却不容忽视的酒精的味道融入鼻腔。入口甜甜的菠萝汁里含着细细浓稠的青瓜肉甜里带着微酸，而闻到的酒精味尝起来几乎可以忽略，酒精杀伤力清香和柔和的酸甜MintJulep薄荷茱莉普口感典故Julep这个字据说是由波斯文转变而来。意思是【玫瑰水】。早期的Julep是种无酒精的甜味药用饮品，大约出现在15世纪时，到了大约18世纪出现了有酒精的Julep版本。最早的文献记录是1803年伦敦，JohnDavis的书中提到MintJulep:【一份糅合了薄荷气味的烈酒，佛吉尼亚人于晨间饮用】。当时是以干邑作为基酒，到了美国内战时期，开始大量改用成本相对较低的美国威士忌。真正让MintJulep声名大噪的，是1875年肯塔基州的ChurchillDowns赛马场开幕，举办了KentuckyDerby和KentuckyOaks两项赛马比赛，会场贩售由波本威士忌调制的MintJulep；1938年的MintJulep被认可为赛事的指标性饮品，并开始采用银杯盛装，时至今日，每次的KentuckyDerby可以售出12万杯的MintJulep。薄荷的刺激香味能增添威士忌的味道，让这种鸡尾酒喝起来倍觉清凉，是一种消除口中苦味的甘甜饮料ginfizz金菲仕口感典故酸甜清爽琴费士（GinFizz）此鸡尾酒的名字是苏打水泡沫爆响的谐音，原料中基酒为琴酒，故名。又称“杜松子汽酒”。该款酒是以金酒为基酒，加入鲜榨柠檬汁，最后加入苏打水的鸡尾酒。因为加入苏打水时，其中碳酸气会逸出而发出“吱吱”声而得名。Kamikaze神风敢死队

口感典故神风敢死队(kamikaze)指的是扬名于第二次世界大战的日本特工队的自杀式攻击小组。这款鸡尾酒的虽然名字是指日本的特工，但却诞生在太平梯战争时期的美国。也有人认为，它的刺激让人联想起日本海军的神风特工队；也有说法称它诞生在美军占领日本时日本横滨须贺地区的美国军队内部酒吧里。神风特攻队非常有名，基本上大家都知道是赌上性命进行攻击的部队。白柑橘力娇酒的香味和柠檬汁的酸味，显现出清爽而甘冽的口感。此酒是酒精度稍高的辛辣口味的鸡尾酒，但或许是因为加了冰而且可以慢慢喝的缘故，是男女性都喜欢的一款鸡尾酒。OldFashioned古典口感典故早在1895年以前，已经有不少调酒书提到威士忌调酒时会提到类似OldFashioned的作法，只是当时还没有一个特定的名字。相关书籍说OldFashioned的起源地应该不是PendennisClub，而是很早之前就有人用这种方式在『处理』威士忌，在当时，瓶装酒还未完全普及，美国人喝酒的地方（例如驿站），送来的经常是整桶整桶的原酒（通常是波本或裸麦威士忌），酒精浓度很高、酒质也不稳定，喝起来口感带有很高的刺激性，即使是瓶装酒，酒质也不甚理想。OldFashioned这种调法，甜味可以舒缓酒精的辛辣感、水可以降低酒精浓度并带出威士忌的甜味，苦精可以增添香气、整合味道和掩饰酒精刺鼻味，就像烈酒的化妆师，以一种更易入喉、更受欢迎的口感呈现给饮用者～根据记载，OldFashioned的起源是来自美国肯塔基州Louisville的PendennisClub，这个俱乐部的会员中，有一位叫做JamesE.Pepper的威士忌蒸馏商（美国威士忌很喜欢用创始人当酒名，），将这种作法带到纽约推广，酒而久之开始大受欢迎醇香浓厚MoscowMule莫斯科骡子口感典故还原故事场景：在1946年的一个夜晚，纽约查塔姆饭店（ChathamHotel）的酒吧里，分别是杰克是好莱坞知名餐厅《鸡与牛》的老班杰克摩根（JackMorgan）、修柏莱恩公司的总裁约翰马丁（JohnMartin）以及伏特加部门的经理鲁道夫卡纳（RudolphKunett））三人坐在吧里却不忘公事，杰克脑筋想着，餐厅里卖的《鸡与牛姜汁啤酒》销售数字怎么无法一飞冲天？约翰也想着昨天开会中，报表里显示仓库里，囤了一拖拉库的《铜制马克杯》鲁道夫则是心想这季就快结束，但伏特加的下单数却迟迟还没达到标准，这时，吧台电视上恰巧在播关于食物搭配的节目。“啊！掺在一起卖不就得啦！”原本不发一语的杰克突然这么叫道。把伏特加和姜汁啤酒套在一起，再用马克杯装。后来这样的喝法真的就大受欢迎，甚至带起一股伏特加的饮用风潮，喝伏特加最潮。而这样的喝法就被命名为「莫斯科骡子」莫斯科骡子这杯酒引起了美国的伏特加风潮，它被创作于1946年。当时由于，修柏莱恩公司（思美洛伏特加的经销商）的约翰马丁，以及鸡与牛餐厅的老板，杰克摩根，为了要推广伏特加酒与姜汁啤酒，以及出清过多的铜制马克杯，而想出了这样的喝法。MoscowMule是莫斯科的骡子之意，是具有被骡子一脚踢飞的强烈饮料的意思，清凉而爽快在夏季型鸡尾酒WhiskeySour威士忌酸口感典故你可以选择白兰地酸酒、苏格兰酸酒、朗姆酸酒，或是以任何你所偏好的烈酒或基酒取代波本威士忌来调制。这样的一个喝酒方式，在很早很早很早之前就​​开始了，它的结构非常的简单，就是当作基底的酒、酸味的来源(常为柠檬汁或莱姆汁)以及甜味的来源(可能是糖、糖浆或者是香甜酒)共三个部分以此为雏型又可以再变化出各式各样的鸡尾酒，基本上我们现代所喝到，很大一部分的鸡尾酒都是以酸酒的形式下去做变化的。威士忌酸酒。当中最主要的原因，很可能是因为美国正是鸡尾酒文化最为蓬勃的所在，而代表美国的本地烈酒，正是裸麦或是波本威士忌(美国与爱尔兰的威士忌拼音为Whiskey；而苏格兰与加拿大则为Whisky)，而酸酒型式又是最能同时兼备材料简单以及口味大众又还能喝出基酒原始特色的喝法。相传「威士忌酸酒WhiskeySour」一词，最早是出现在1870年，美国威斯康辛州的报纸上，而后来再版的《BartendersGuideHowtoMixDrinks》也收录了威士忌酸酒。威士忌酸酒是酸酒系列的其中之一，传统上来说会加入一大匙的蛋白，为此使得酒在入口时，会先喝到一层慕斯泡沫。加入蛋清在whiskeysour在入口时，会先喝到一层慕斯泡沫，酸甜黄金比例不败在经典，尾段帶著淡淡波本威士忌在酒香Zombie僵尸口感典故1934年某一天的下午，DonnBeach的一位好友要从洛杉矶飞往旧金山，临行前DonnBeach邀请他在餐厅吃饭，并特意新调了一款鸡尾酒给他品尝。那位好友连喝三杯之后几乎酩酊大醉，最后被抬着送上了飞机。几天后朋友回访，告知DonnBeach说“我在飞机上感觉自己已经变成了丧尸”，“Zombie”鸡尾酒由此得名。这个故事迅速流传开来，在1939年的纽约世界博览会上，“Zombie”名声大噪，一举进入世界知名鸡尾酒的行列。Zombie的意思是靠巫术起死回生的僵尸、迟钝无生气的人或动作呆板而不动脑筋的人。ZOMBIE并不一定是真的死者复活，可能是用强力药物迷昏被害人后，再利用幻觉药物跟催眠控制被害人的结果。像是在海地，常有许多丧尸传说，其实是巫师用药物迷昏被害人后，再用幻觉药物跟催眠控制被害人外国人通常使用ZOMBIE或者ZOMBIES进行形容。关于“Zombie”鸡尾酒的得名有个有趣的故事。故事的主角同样是一名成功的美国商人，名叫DonnBeach，在好莱坞拥有一家名为“DontheBeachcomber”的餐厅。举进入世界知名鸡尾酒的行列。这款鸡尾酒入口冰凉顺口，饮完后劲力十足。如果你想亲身上演一回丧尸，有办法了！Mojito莫吉托口感典故相传法兰西斯德瑞克(FrancisDrake)，被西班牙人称作「ElDraque」的海盗头子，也就是「龙」的意思，但在英国却是传奇的英雄，这位毁誉参半的人物，在1567年，由英国普利茅斯港出发，跨越大西洋，到达加勒比海。然而，因为坏血病、痢疾等病症常对常年在海上的人造成危害。然而南美印地安人想到了好办法~将甘蔗烧酒(AguardientedeCaña，可想像成较为粗制的兰姆酒)混和薄荷、莱姆汁以及甘蔗汁，其主要的有效成分，就是富含维生素C的莱姆汁，在加入烈酒后能长时间保存，而薄荷的凉爽与甘蔗汁的甜味，都能降低酒精的刺激。饮用之后在船上，全抗性+15%，抗坏血病+250%一直到1650年代左右，兰姆酒在英国十分风行，用当年的海良方，也因为酸甜好喝心凉酒又不会辣，而蔚为流传19世纪开始古巴也兴起了像是样的喝法，源自于在甘蔗田里挥汗如雨非洲籍奴隶，上班前下班后的"清新饮品"。而莫吉托的名子来说法自于"Mojo"一种以莱姆作为风味主轴的古巴菜肴，英译为（mojito）清爽的魔法，薄荷的清凉感抗散整个口中。Negron尼格罗尼口感典故关于内格罗尼的历史，虽然在时间上并没有很确切的记载，但整个故事算是十分清楚，这杯酒大概在西元1919年至1920年之间，在意大利佛罗伦斯（Firenze）的酒吧卡索尼(CaffèCasoni)里被创作出来的，在欧洲地区都有许多的「Caffè」，指的并不是只卖咖啡的咖啡厅，而是有酒与各式饮料，通常也有供餐的小店。书上也有提及，内格罗尼来自鸡尾酒【美国佬】的变体。（美国佬：金巴利苦酒、甜味美思、苏打水）它的诞生，在客人内格罗尼（CountCamilloNegroni）的要求之下，调酒师史嘉勒沙利（GloomyScarselli）以琴酒取代原本酒谱里的苏打水，并且有别于美国鸡尾酒上常用的柠檬皮装饰，内格罗尼改用了橙皮来添加风味，除了与金巴利苦酒的风味十分搭配之外，在当时也凸显了它独树一格的特色。而显然人客们也非常喜欢，使得这杯酒受到广泛的热爱并且流传至世界各地。先苦后甜，甜中带苦，品尝大人的滋味2、甜马天尼SweetMartini1.5oz金酒0.5oz甜马天尼装饰:红樱桃挂杯载杯:鸡尾酒杯方法:调和

3、青草蜢

Grasshopper

2/3oz绿薄荷

2/3oz白可可

2/3oz淡奶

装饰:红樱桃

载杯:鸡尾酒杯

方法:摇和

4、

士天架Stinger1.5oz白兰地0.5oz白薄荷装饰:鸡尾酒签串红樱桃入杯载杯:

鸡尾酒杯方法:

摇和

5、布朗士Bronx1OZ金酒0.5OZ干马天尼0.5OZ甜马天尼0.5OZ橙汁装饰:红樱桃挂杯载杯:

鸡尾酒杯方法:摇和Cosmopolitain大都会口感材料典故

伏特加君度蔓越莓汁清柠汁近几年，Cosmopolitain大都会成为了酒吧里无可代替的经典饮品，但它不是一款现代鸡尾酒，欢乐大都会（CosmopolitainDelighrs）出现在上世纪20年代法国豪华在里维埃拉饭店里，这种鸡尾酒是由红石榴糖浆，柠檬汁，君度酒调制而成，直到蔓越橘在市场上出现后，这款鸡尾酒今天在配方才得以问世，纽约和伦敦争夺制作最好在：“大都会”鸡尾酒在冠军地位，大都会鸡尾酒令人陶醉的鸡尾酒，真正的琼浆玉液，极致精致，细腻而娇弱，同时机具女性味道，很容易上瘾香

6、哈维班格HarveyWallbanger1oz伏特加3oz橙汁¼oz加力安奴装饰:橙子旗载杯:古典杯方法:调和

7、旁车SideCar1.5oz白兰地1/4oz君度0.5oz橙汁装饰:

糖边载杯:

鸡尾酒杯方法:

摇和SexOnTheBeach性感沙滩口感典故性感沙滩不属于那种拥有与生俱来的严格的配方和调制比例，相反这种鸡尾酒是慢慢形成并曾用各种名字，由星期五（TFIFridays）连锁餐厅在调酒师们于1980年创作在，最初它被称作沙滩娱乐（FUNonthebeach）或沙滩桃色（peachonthebeach）因为按美国当时在习俗sex一词是禁用在感酸酸甜甜，带有点伏特加的小辣；正如其名，温柔中略带点狂野，从颜色就能知道果汁感十足8、B-52轰炸机甘露咖啡百利甜伏特加装饰:点燃载杯:

利口酒杯/子弹杯方法:

兑和10、天使之吻Angel’sKiss甘露咖啡牛奶装饰:红樱桃载杯:

利口酒杯方法:兑和

11、亚力山大Alexander1oz白兰地1oz棕可可1oz牛奶装饰:豆蔻粉载杯:鸡尾酒杯方法:

摇和12、红粉佳人PinkLady1oz金酒0.5oz君度0.5oz柠檬汁1/4oz红石榴糖浆半个蛋白装饰:红樱桃载杯:鸡尾酒杯方法:摇和

13、特吉拉日出TequilaSunrise1oz特吉拉0.5oz红石榴糖浆适量橙汁装饰:橙片,红樱桃载杯:

柯林杯/海波杯/笛形香槟杯方法:兑和

14、螺丝刀Screwdriver1oz伏特加适量橙汁装饰:

无/橙角载杯:

古典杯/海波杯方法:

兑和

17、自由古巴CubaLibre1oz朗姆0.5oz柠檬汁注满可乐装饰:无/柠檬角载杯:古典杯/海波杯方法:兑和(轻微搅拌)金色凯迪拉克GoldCadillac1oz白可可1oz

加力安奴

1oz

橙汁

0.5oz牛奶装饰:

红樱桃载杯:鸡尾酒杯方法:

摇和Whisky以威士忌为基酒的鸡尾酒十种1、曼哈顿Manhattan2、爱尔兰玫瑰IrishRoses3、情人之吻Lover’sKiss4、泰勒妈咪TailorMami5、教父GodFather6、老友OldPal7、百万富翁Millionia8、古典鸡尾酒OldFashioned9、迈阿密海滩MiamiBeach10、日月潭库勒SunandMoonCooler曼哈顿来源：说法一：美国第十九届总统选举时，丘吉尔的母亲在纽约的曼哈顿俱乐部举行酒会，这种鸡尾酒就在那时候诞生说法二：马里兰州的一个酒保为负伤的甘曼所调制的一种提神酒材料：黑麦威士忌1盎司，干味美思2/3盎司，安格斯特拉苦精1滴。用具：调酒杯、吧匙、鸡尾酒杯。制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后虑入鸡尾酒杯，用樱桃装饰。口味辛辣Manhattan爱尔兰玫瑰材料：爱尔兰威士忌1.5盎司，柠檬汁0.5盎司，石榴糖浆1茶匙用具：调酒壶、鸡尾酒杯。制法：将材料依次加入调酒壶中，摇匀，滤到鸡尾酒杯中。Irishroses相传爱尔兰威士忌诞生于1170年，口味极其柔和，酒香清谈，入口平和。这款鸡尾酒取名“爱尔兰玫瑰”，给人温馨浪漫的感受，并且色彩也像玫瑰一样光彩照人。材料：苏格兰威士忌1盎司，干味美思1盎司，橙汁0.5盎司，鲜橙1片。用具：调酒壶、鸡尾酒杯。制法：将材料依次放入调酒壶中，摇匀，滤到鸡尾酒杯中，以鲜橙装饰。情人之吻LOVER’SKISSlover’sKiss，不但有一个吸引人的名字，也有值得期待的味道。泰勒妈咪材料：苏格兰威士忌1.5盎司，橙汁0.5盎司，姜汁汽水1听。用具：调酒壶、鸡尾酒杯。制法：将所有材料入调酒壶中，加冰摇匀，滤入鸡尾酒杯，加八分满姜汁汽水，最后装饰即可。TAILORMAMI清凉解暑，沁人心脾，具有妈咪的气息。老友OLDPAL材料：威士忌2/3盎司，金巴利2/3盎司，干味美思2/3盎司。用具：鸡尾酒杯。制法：将各种材料加入到调酒壶中，摇匀，滤到鸡尾酒杯中，置于杯垫上。这款鸡尾酒历史悠久，据说美国禁酒令前有许多人都饮用这酒。干味美思和微苦的金巴利酒，加上辛辣的威士忌酒相互融合，个中甜酸苦辣，只有老友清楚。百万富翁材料：苏格兰威士忌1.5盎司，君度酒0.5盎司，蛋清1只，石榴糖浆1/3盎司，菠萝1片。用具：调酒壶、鸡尾酒杯。制法：将材料依次放入调酒壶中，摇匀，滤到鸡尾酒杯中，一片菠萝装饰。颜色微红，口味清爽，装饰特别，尽显百万富翁的魅力。Millionia古典鸡尾酒OldFashioned材料：威士忌1.5盎司，方糖1块，苦精1滴，苏打水2匙。用具：调酒壶，古典杯。制法：在老式杯中放入苦精、方糖、苏打水，将糖搅拌后加入冰块、威士忌搅拌后拧入一片柠檬皮。并饰以橘皮和樱桃。这款鸡尾酒是美国肯塔基州彭德尼斯俱乐部调酒师为当地赛马迷设计的。肯塔基赛马著名的丘吉尔园赛马场入口处有装有鸡尾酒的纪念玻璃杯销售，每年都有许多赛马迷收藏这种玻璃杯。迈阿密海滩MiamiBeach材料：苏格兰威士忌酒2/3盎司，西柚汁2/3盎司，干味美思酒2/3盎司。用具：调酒壶、鸡尾酒杯。制法：将所有材料加入调酒壶中，加冰摇匀，装饰即可。一提到迈阿密，人们自然就会想到蓝天白云和碧绿