中餐管理制度范本

中餐管理制度范本中餐管理规范细则一、仪容仪表与行为准则1.未穿工作服、未穿工鞋或未佩戴工号牌，每次扣除5分。2.未修整边幅或未修剪指甲，每次扣除5分。3.未使用礼貌用语或服务不周到，每次扣除5分；对客人无礼，每次扣除30分，情节严重者，扣除50至100分。4.包厢卫生不达标，每处扣除5分。5.桌面摆放不整齐或工作柜卫生不佳，每处扣除5分。6.上班时使用粗俗语言或与同事、客人发生冲突，每次扣除20分，情节严重者，扣除50至100分。7.上班时间吃零食、抽烟或玩手机，每次扣除5分。9.上班时间睡觉，每次扣除20分。10.不服从上级安排，每次扣除10分。11.顶撞上级或客人，每次扣除20分，情节严重者，扣除30至50分。12.损坏公物，每次扣除5分（需按原价赔偿）。13.上班时情绪化，发脾气，每次扣除20分。14.看台人员不勤换骨碟、不清台面或不为客人倒酒水，不勤检查卫生，每次扣除10分。15.被客人投诉，每次扣除50分，情节严重者，扣除100分以上。16.未按时定岗或站立不端正，每次扣除5分。楼面、传菜部、后勤阿姨等违反上述规定者，一律接受处罚。领班、主管需及时检查巡视，未做到者与下属一同加倍处罚，服务员亦有责任监督领班、主管的工作（奖惩并行）。二、工作纪律与个人形象1.每日上班需认真打卡签到，不得迟到、早退，必须服从领导根据当日订餐情况安排的加班和补休。2.当班时，工号牌应佩戴于左胸上方。3.员工上班期间不得接听或拨打私人电话，如遇家庭紧急事务，需经主管批准方可通话，且应简短明了。4.换班、换休需双方同意并提交换班条，经主管批准。病假需提供医院证明，事假需提前一天申请。5.工作时间不得擅离职守，未经当班领班以上批准不得离开工作岗位。6.女员工上班前应化淡妆，头发应用深色发饰束好，不佩戴手镯、戒指和耳环（结婚戒指除外）。男员工上班前必须刮净胡子，头发不得过耳。7.制服应保持整洁，注意领子和袖口的整洁、平整。皮鞋应保持干净、光亮，男员工穿深色袜子，女员工穿肤色相近、无破损的丝袜。8.不得向客人索要小费和回扣。9.员工不得使用客用卫生间、客用电梯及其他客用设施。10.工作区域内不得抽烟、吃食物、嚼口香糖或吐痰。11.上班前不得食用有异味食物，不得饮用含酒精饮料。12.工作时不得将手插入口袋、双手叉腰放于胸前或倚靠在其他物体上。13.不得在餐厅梳理头发、搓手、挖耳、挖鼻、剪指甲。15.不得三五成群聊天，边走边笑边哼歌曲，或高声喧哗。16.不得盗窃酒楼财物，损坏酒楼物品，故意损害酒楼声誉。18.不得随意进入厨房干扰正常工作，如发现菜式问题等，应及时向主管或领班反映。19.拾获遗留物品应立即上交，不得私自占有。20.必须服从上级分配的工作，尽最大努力出色完成各项接待任务。22.应牢记客人永远是对的，如客人有不礼貌言行，不得与客人争辩、顶撞，必要时请领导出面解决。三、服务态度与工作效率1.服务员上班时应穿戴整齐，准时到岗，不迟到，不早退。2.上班时应坚守岗位，整理好包厢，检查所有餐具是否完整、干净。3.客人到来时，服务员应态度良好，行动迅速，服务周到。4.不得与客人大声讲话、争执甚至争吵，对于客人投诉应虚心接受，事后报告上司解决。5.客人离开后，应立即收拾包厢，严禁在包厢偷吃客人剩余食物，违者罚款20元。6.服务员必须绝对服从领班和经理的工作安排。7.不得当面顶撞上司，如有意见应事后提出，严重违反者罚款30元甚至可能被辞退。8.员工之间应和睦相处，不得因小事争执甚至打架，违者罚款10元。9.员工上班时不得聚众讨论是非，不得散布有损酒店形象的言论，违者罚款50元。10.员工应维护酒店利益，客人离开后如无需使用，应及时关闭电源，节约水电。11.上班时不得进入包厢休息，不得使用包厢卫生间，违者罚款20元。12.上班时不得无故进入包台（服务员），违者罚款10元。13.上班时不得接听电话、听耳机，违者罚款5元。14.服务员