食品添加剂安全知识培训

关于食品添加剂安全知识培训食品安全事件大盘点第2页,共68页，星期六，2024年，5月2008—2011食品安全事件盘点大第3页,共68页，星期六，2024年，5月请加入标题三聚氰胺奶粉之祸面粉增白剂掺石灰食小龙虾致横纹肌溶解问题银鱼用福尔马林造假葡萄酒不含葡萄汁苏丹红染色脐橙双汇瘦肉精猪肉催熟芒果上海染色馒头水银刀鱼万能牛肉膏硫磺毒生姜红薯粉条用墨汁做毒豆芽死猪泡农药腌腊肉有毒花椒安全事件2008201020102010201020102011201120112011201120112011201120112008—2011食品安全事件大盘点2011第4页,共68页，星期六，2024年，5月三聚氰胺奶粉之祸安全事件

2008年09月11日记者简光洲发表《甘肃14名婴儿疑喝“三鹿”奶粉致肾病》并引起广泛关注。2008年9月12日卫生部通报受污染三鹿牌婴幼儿配方奶粉致婴幼儿泌尿系统结石事实初步认定。截止到2009年1月9日，全国累计报告患儿近29.6万人。各地公安机关共立案侦查与三鹿奶粉事件相关的刑事案件47起，抓获犯罪嫌疑人142名，逮捕60人。“三鹿问题奶粉事件”发生至今已近两年多，三聚氰胺的阴影依旧不散。2010年7月，在青海省一家乳制品厂，检测出三聚氰胺超标达500余倍，而原料来自河北等地。第5页,共68页，星期六，2024年，5月面粉增白剂掺石灰

2010年4月7日，江苏如皋一家食品添加剂公司被发现在生产面粉增白剂时加入了石灰粉，含量竟达30％。12月15日，卫生部监督局对是否禁止使用面粉增白剂公开征求意见，公告称将设1年的过渡期限，此次卫生部终于展开禁用调查，却只判了面粉增白剂“死缓”，引来众多质疑。直至2011年3月1日卫生部发布公告，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加这两种物质。第6页,共68页，星期六，2024年，5月用福尔马林浸泡银鱼

2010年8月疾控中心公布了水产品抽检结果，共计有3种水产品被查出含有孔雀石绿、甲醛等违禁成分。无独有偶，2011年4月青岛市城阳质监局接市民举报，在一民房内查获大量“问题银鱼”。据统计，现场共查获小银鱼1.6吨，福尔马林100公斤。福尔马林是“甲醛”的水溶液，具有防腐、消毒和漂白的功能医学上常用来保存器官、存放尸体。如果正常人体接触福尔马林，轻则皮肤过敏、眼睛刺痛，重则致癌，甚至致命。另外，福尔马林会造成细胞的变性，长期接触，可能会引起生物畸形。第7页,共68页，星期六，2024年，5月造假葡萄酒不含葡萄汁

2010年12月，中央电视台焦点访谈曝光了河北秦皇岛市昌黎县周边葡萄酒厂家一条龙造假内幕。在这些造假葡萄酒厂，用水、色素、酒精和香精，便勾兑出“葡萄酒”。当地的假葡萄酒业存在多年，形成了“造假一条龙”，甚至带火了当地的酒精、食品添加剂及制作假冒名牌葡萄酒标签厂家。这些假葡萄酒因为有有害物质会进入并污染饮品，轻则会引起肠胃疾病，重则会对人体肝肾造成损害，有的甚至不含一点葡萄原汁。第8页,共68页，星期六，2024年，5月苏丹红染色脐橙

2010年12月16日，沈阳晚报对华润万家超市三经街店出售的散装脐橙涉嫌含有苏丹红进行了报道。12月脐橙大量上市，一些颜色过分鲜美，油亮亮的脐橙其实是经过染色、打蜡“美容”过的。记者随即在市面和水果批发市场进行调查发现，市面上确实存在染色脐橙。变身后的脐橙比变身每斤前贵了一块钱。许多商家为了追求经济利益铤而走险。专家表示，食用染色水果会损害脏器，严重时还会导致重金属中毒。第9页,共68页，星期六，2024年，5月双汇瘦肉精猪肉

央视在315消费者权益日播出了一期《“健美猪”真相》的特别节目，披露了河南济源双汇公司使用瘦肉精猪肉的事实。“双汇”品牌部分肉制品中涉嫌含有“瘦肉精”，这一消息爆出后，迅速掀起轩然大波。双汇上演“滑特卢”市值5天蒸发170亿。“瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。饲料中添加“瘦肉精”，可以增加动物的瘦肉量。相关科学研究表明，食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。第10页,共68页，星期六，2024年，5月上海染色馒头

2011年4月初，《消费主张》节目指出，在上海市浦东区的一些华联超市和联华超市的主食专柜都在销售同一个公司生产的三种馒头，高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头。上海工商部门连夜查扣6048只涉嫌“染色”馒头。生产染色馒头的上海盛禄食品有限公司分公司已被责令停产整顿，企业责任人被公安部门采取临时控制措施。这些染色馒头的生产日期随便更改，食用过多会对人体造成伤害。馒头作为最普遍的食物之一，上海的染色馒头引起了全国人民的恐慌。全国各地开展馒头检测行动，严厉打击食品生产经营违法行为。第11页,共68页，星期六，2024年，5月水银刀鱼

2011年4月9日，江阴一顾客在城中菜场购买了12条刀鱼，加工时发现其中3条体内掺有不明物，经无锡市公安局物证部门鉴定为水银。注入水银使刀鱼增加重量卖出更高的价格，还可以让死刀鱼看起来更有光泽。水银学名“汞”，是唯一在常温下呈液体状的金属。然而经过灌装水银加工过的刀鱼，简直就成了毒鱼，对人体有着极大的危害，一般人体吸食少量就可能出现恶心、呕吐等不良症状。第12页,共68页，星期六，2024年，5月上海万能牛肉膏

2011年4月，工商部门发现市场上广泛流传“牛肉膏”添加剂，这种添加剂可以将鸡肉、猪肉加工成“牛肉”。据市民透露，这种“牛肉膏”不仅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店也是“公开的秘密”。如果一次腌制50斤猪肉来冒充牛肉，就可直接省下近千元的成本。之后，广东佛山又爆出有商家在猪肉中添加硼砂等有毒有害原料假冒牛肉，涉案假牛肉数量超过了1.6万公斤。过量长期食用牛肉膏或会致癌。第13页,共68页，星期六，2024年，5月硫磺毒生姜

2011年4月15日，湖北省宜昌市万寿桥工商所执法人员在辖区一座大型蔬菜批发市场内查获两个使用硫磺熏制“毒生姜”的窝点，现场查获“毒生姜”近1000公斤。熏过的"毒生姜"与正常的生姜相比，看起来更水嫩，颜色更黄亮，就像刚采摘的一样。硫磺是一种金属硫化物，若长期食用，严重的会影响人的肝肾功能。更令人担忧的是，这些商贩熏生姜用的硫磺来路不明，其中可能含有杂质和重金属，从而对人体健康构成更为严重的威胁。第14页,共68页，星期六，2024年，5月红薯粉条用墨汁做

2011年4月22日新华网报道，广东中山质监局查封一家粉条工厂，查获约1万斤假粉条成品。检查发现，该作坊的红薯粉是用普通玉米淀粉做原料。现场还发现大量墨汁、柠檬黄、果绿等添加剂。据悉，该作坊已卖出45吨假粉条，主要销往批发市场。制作1吨“墨汁粉条”的成本是3000元出头，而用真正的红薯粉成本则为5000多元，无良厂家利欲熏心。第15页,共68页，星期六，2024年，5月致癌毒豆芽

2011年4月17日凌晨，沈阳市公安局调集皇姑、和平、经济技术开发区等分局警力开展端窝点行动，在该大棚内查获使用有害非食品添加剂制成的豆芽2吨，半成品8吨。有数据指出沈阳市场上近三分之一是毒豆芽。了让食物更加漂亮、增加黄豆发芽率，这些豆芽里被加入了尿素、恩诺沙星等违法添加剂。其中尿素用量超标27倍;恩诺沙星是一种抗生素，一般用在动物身上;6-苄氨基腺嘌呤长期食用则会在人体内产生可致癌的亚硝酸盐。第16页,共68页，星期六，2024年，5月死猪泡农药腌腊肉

2011年4月27日记者曝光了广州一非法作坊在死猪中拌入剧毒农药腌制腊肉，并且公开销卖。白云区质量技术监督局副局长易忠说，该窝点使用的盐很可能是工业用盐，而现场发现的敌百虫是剧毒物质，绝对不允许添加入食品内，“该窝点除非法生产，还涉嫌在食品中添加国家禁用的物质”。而这间非法作坊所生产的“问题腊肉”，不仅堂而皇之地流入白云区多家农贸市场，甚至还摆上了附近一家“张家港市好又多连锁超市”，每日购买此种腊肉的街坊络绎不绝。第17页,共68页，星期六，2024年，5月有毒花椒

2011年3月25日，重庆九龙坡区质监局从送检的某品牌火锅底料、麻辣鱼底料中，检验出均含有害物质“罗丹明B”，顺藤摸瓜封存730件涉毒底料，杜绝了流入市场的可能。“罗丹明B”，俗称“大红粉”，部分不良商贩将其作为苏丹红替代品，属于非食品原料，会导致人体皮下组织生肉瘤，具有致癌和致突变性。2008年，我国明确规定禁止将其用作食品添加剂。第18页,共68页，星期六，2024年，5月第2篇

食品添加剂概念>>>>>第19页,共68页，星期六，2024年，5月食品添加剂概念WHAT?《中华人民共和国食品安全法》第九十九条食品添加剂定义：指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。第20页,共68页，星期六，2024年，5月食品添加剂特征WHAT?食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！第21页,共68页，星期六，2024年，5月第3篇主要作用>>>>>第22页,共68页，星期六，2024年，5月请加入标题食品添加剂的主要作用利于保存，防止变质改善食品的感官性状保持或提高食品的营养价值增加食品的品种和方便性有利食品加工，适应生产机械化和自动化满足其他特殊需要第23页,共68页，星期六，2024年，5月第4篇主要分类>>>>>第24页,共68页，星期六，2024年，5月食品添加剂分类１、防腐剂２、抗氧化剂３、酸味剂４、着色剂５、漂白剂和护色剂６、乳化剂７、增稠剂８、稳定剂和凝固剂９、水分保持剂第4篇

主要分类第25页,共68页，星期六，2024年，5月防腐剂

主要分类（一）防腐剂

防腐剂就是能够杀灭微生物或抑制其繁殖作用，减轻食品在生产、运输、销售等过程中因微生物而引起腐败的食品添加剂。防腐剂可以有广义和狭义之不同。狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质；广义的防腐剂除包括狭义防腐剂所指的化合物质外，还包括那些通常认为是调味料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等，以及那些通常不直接加入食品，而在食品贮藏过程中应用的消毒剂和防腐剂等。常见的几种防腐剂：苯甲酸及其钠盐（目前食品工业中最常见的防腐剂之一，主要用于饮料等液体的防腐。在偏酸性的环境中，具有较广泛的抗菌谱。）举例：山梨酸第26页,共68页，星期六，2024年，5月抗氧化剂

主要分类（二）抗氧化剂

抗氧化剂：能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂。抗氧化剂按溶解性可分为油溶性与水溶性抗氧化剂两类。按来源可分为天然的与人工合成的两类。抗氧化剂能够防止或延缓食品氧化反应的进行，但不能在食品发生氧化后使之复原。因此，抗氧化剂必须在氧化变质之前添加。抗氧化剂的用量一般很少（0.0025%-0.1%），但必须与食品充分混匀才能很好的发挥作用。另外，柠檬酸、酒石酸、磷酸及其衍生物均与抗氧化剂有协同作用，起到增效剂的效果。以食物中的抗氧化剂为例，它能够有效地阻止或延缓食品的氧化，特别是含油脂较多的食品容易在贮存过程中被空气氧化，而引起酸败、变质、变色等反应，对人体有害；抗氧化剂是食品品质的卫士。它们能在油脂氧化的起始阶段“扑灭”自由基，从而延长保存期。常见的合成抗氧化剂有BHA、BHT等。食品工业中还使用天然抗氧化剂，如维E、维C、茶多酚等，不仅安全无毒，还有一定的保健作用。油炸食品较危险，油炸过程中维生素损失惨重，油脂质量也会下降，即使添加了抗氧化剂，也不如新鲜食品有益。所以，孩子要少吃炸羊肉串、炸鸡腿、炸薯片、油炸方便面之类。第27页,共68页，星期六，2024年，5月酸味剂

主要分类（三）酸味剂

酸味剂是以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂，它还有调节食品pH的作用。酸味剂分为有机酸和无机酸。食品中天然存在的主要有机酸包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸等。目前，实际应用的酸味剂主要是这些有机酸。酸均有一定抗菌作用，尽管单独使用酸来抑制防腐所需浓度太大，并且会影响食品感官特性，因而难以实际应用。但是，以足够浓度的酸味剂与其他保藏方法并用，可以有效的延长食品的保存期。上述各种酸味剂虽然都可以参加人体内正常代谢，但受消费者可接受性的限制，食品中加入酸味剂的量不可过大。第28页,共68页，星期六，2024年，5月着色剂

主要分类（四）着色剂着色剂是使食品着色和改善食品色泽的食品添加剂，通常包括合成色素和食用天然色素两大类。食用合成色素主要是指化学方法所制得的有机色素。合成着色剂的着色能力强、色泽鲜艳、不易褪色、稳定性好、易溶解、易调色、成本低，但安全性较差。按化学结构又可分为偶氮类和非偶氮类两类。前者有苋菜红、柠檬黄等，后者有赤藓红和亮蓝等。油溶性偶氮类着色剂不溶于水，进入人体内不易被排出体外，毒性较大，目前基本不在使用。水溶性偶氮类着色剂较容易排出体外，毒性较低，目前世界各地允许使用的合成色素几乎全是水溶性的色素。第29页,共68页，星期六，2024年，5月漂白剂和护色剂

主要分类（五）漂白剂和护色剂

漂白剂是破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于变色的添加剂，分为氧化漂白剂及还原漂白剂两类。氧化漂白剂是通过其本身强烈的氧化作用使着色物质被氧化破坏，从而达到漂白的目的。还原漂白剂大都属于亚硫酸及其盐类，它们通过其所产生的SO2还原作用可使果蔬褪色。而氧化漂白剂主要指过氧化苯甲酰等面粉漂白剂，其他实际应用很少。漂白剂除可改善食品色泽外，还有抑制及抗氧化等作用，在食品加工中应用甚广，可广泛应用于食品的保藏，如果蔬干制和糖制都要熏硫处理使其获得很好的保藏性。第30页,共68页，星期六，2024年，5月护色剂

主要分类护色剂又称发色剂，是能与肉及肉制品中成色物质作用，使之在食品加工，保藏等过程中不致分解，破坏，呈现良好色泽的物质。这主要是由亚硝酸盐所产生的NO与肉类中的肌红蛋白和血红蛋白结合，生成一种具有鲜艳红色的亚硝酸基肌红蛋白所致。硝酸盐则需在食品加工中被细菌还原生成亚硝酸盐后再起作用。亚硝酸盐是具有一定毒性，尤其可与胺类物质生成强致癌物亚硝胺，因而人们一直试图开发出某种适当的物质取而代之。亚硝酸盐除可护色外，还能抑制梭状芽孢杆菌为代表的腐败菌的繁殖，从而防止其产生毒素，阻止蛋白质的分解，特别是对于食物中的肉毒梭状芽孢杆菌具有抑制作用，抑制或延缓其产毒。此外，亚硝酸盐还具有增强肉制品风味的作用。迄今为止，尚未见到即能护色又能抑菌，又能增强肉制品的风味的替代品。为此，各国都在保证安全和产品质量的前提下，严格控制亚硝酸盐的使用量。第31页,共68页，星期六，2024年，5月乳化剂

主要分类（六）乳化剂

乳化剂就是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油和水形成稳定的乳浊液的食品添加剂。食品乳化剂是表面活性剂的一种，其分子结构的共同特点是分子两端不对称，一端是极性的亲水基，另一端是非极性的疏水剂。食品是含有水、蛋白质、糖、脂肪等成分的多相体系，食品中许多成分是互不相溶的，由于各组分混合不均匀，致使食品多相体系中各组分相不互融。加入乳化剂，可形成稳定、均匀的形态，改善内部结构，简化和控制加工过程，提高食品质量。在食品工业中，常常使用食品乳化剂来达到乳化、分散、起酥、稳定、发泡或消泡等目的。此外，有的乳化剂还有改进食品风味、延长货期等作用。第32页,共68页，星期六，2024年，5月增稠剂

主要分类（七）增稠剂

增稠剂是指改善食品的物理性质或组织状态，使食品黏滑适口的食品添加剂，也称增黏剂、胶凝剂、乳化稳定剂等。它们在加工食品中的作用是提供稠性、黏度、黏附力、凝胶形成能力、硬度、紧密度、稳定乳化及悬浊体等。由于增稠剂均属亲水性高分子化合物，可水化形成高黏度的均相液，故也称水溶胶、亲水胶体或食用胶。增稠剂有60余种，品种很多，按来源可分为天然和人工合成增稠剂两类。多数天然增稠剂来自植物，也有来自动物和微生物的。来自植物的增稠剂有树胶、种子胶、海藻胶和其他植物胶，改性淀粉也被列为食品增稠剂。改性淀粉是一大类物质，由淀粉经不同工序处理后制得，如酸处理淀粉、碱处理淀粉和氧化淀粉等，它们在凝胶强度、流动性、颜色、透明度和稳定性等方面均不同。来自动物的有明胶、酪蛋白酸钠等，来自微生物的有黄原胶等。明胶、酪蛋白酸钠、改性面粉除有增稠作用外，还有一定营养价值、安全性高，应用较广。人工合成的增稠剂如羧甲基纤维素和聚丙烯酸钠等应用较广，安全性也较高。第33页,共68页，星期六，2024年，5月稳定剂和凝固剂

主要分类（八）稳定剂和凝固剂

稳定剂和凝固剂使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强黏性固形物的一类食品添加剂。常见的有各种钙盐，如氯化钙、乳化钙等。它能使可溶性果胶成为宁胶状果胶酸钙，以保持果蔬加工制品的脆度和硬度，防止果蔬软化。用低酯果胶可制造低糖果冻等。在豆腐生产过程中，则用盐卤、硫酸钙等蛋白凝固剂，来达到固化的目的。另外，金属离子螯合剂能与金属离子在其分子内形成内环，使金属离子成为此环的一部分，从而形成稳定而又能溶解的复合物，消除了金属离子的有害作用，从而提高食品的质量和稳定性。最典型的螯合物是EDTA。第34页,共68页，星期六，2024年，5月水分保持剂

主要分类（九）水分保持剂

水分保持剂用于保持食品的水分，属于品质改良剂，品种较多。我国允许使用的磷酸盐是一类具有多功能的水分保持剂，广泛应用于各种肉、蛋、水产品、乳制品、谷物制品、饮料、果蔬、油脂以及改性淀粉中中具有明显品质的作用。例如，磷酸盐可增加制品的持水性，减少加工时的原汁的流失，从而改善风味，提高出品率，并可延长贮藏期；防止水产品冷藏时蛋白质变性，保持嫩度，减少解冻损失；也可增加方便面的复水性；还可用于生产改性淀粉。食品加工中常用的磷酸盐、焦磷酸盐、聚磷酸盐和偏磷酸盐等。

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泛滥之源>>>>>第36页,共68页，星期六，2024年，5月第篇

泛滥之源5食品安全事件频发和目前我国食品行业普遍存在的准入门槛低、企业规模小、利润低的现状有关。根据国务院发布的2007年《中国的食品质量安全状况白皮书》，我国食品行业中，10人以下的小企业占总数的近80%。行业利润较低客观上促使食品生产企业拼命降低成本，一些不法企业往往把脑筋动到“掺假”上，要么以次充好，要么以假乱真。违法成本低是食品“掺假”屡禁不止的一个重要原因。目前的法律法规对违法企业的处罚过轻，执法机关对违法企业通常处以罚款，罚款额最高仅为查获问题产品价值的20倍。很多小企业往往“打一枪换一个地方”，和监管部门玩“猫鼠游戏”。第37页,共68页，星期六，2024年，5月第篇

泛滥之源——祸起添加5国外食品安全事件多为细菌性污染造成，而我国食品安全事件绝大多数是由于人为“掺假”造成的，比如“阜阳奶粉”、“三鹿奶粉”、“红心鸭蛋”、“毒火腿”、“毒大米”都属此类，严重威胁公众健康，破坏我国出口食品形象。过度使用食品添加剂和向食品中非法添加化工原料，成为造成食品添加风险的两大主要形式。第38页,共68页，星期六，2024年，5月第篇

泛滥之源——存在的4大类问题5目前，食品企业使用食品添加剂主要存在4大类问题，一是使用目的不正确，一些企业使用添加剂并非为了改善食品品质，提高食品本身的营养价值，而是为了迎合消费者的感官需求、降低成本，违反食品添加剂的使用原则；二是使用方法不科学，不符合食品添加剂使用卫生规范要求，超范围、超量使用；三是在达到预期效果的情况下没有尽可能降低在食品中的用量；四是未在食品标签上明确标志，误导消费者。第39页,共68页，星期六，2024年，5月第篇

泛滥之源——不必谈虎色变5除了一些没有加工过的蔬菜、肉类、水产品外，市场上出售的食品中都有食品添加剂的身影，就连矿泉水也不例外。近年来，由于我国经济和食品工业的快速发展，食品添加剂已成为现代食品工业的重要组成部分，是食品工业科技进步和创新的重要推动力。目前世界各国均大量批准使用食品添加剂，美国的食品添加剂销售额占全球食品添加剂市场的1/3，其品种也最多，FDA批准使用食品添加剂近3000种。日本使用的食品添加剂约1100种，欧盟约使用1500种。我国至今已公布批准使用的食品添加剂也有2000多种。第40页,共68页，星期六，2024年，5月第6篇

认识食品添加剂食品添加剂一定有害吗？>>>>>第41页,共68页，星期六，2024年，5月第篇认识食品添加剂6为什么？

草莓奶昔，其实是59种化学原料的混合物，在主料脱脂奶粉、乳清粉、奶油的基础上，根据消费者的喜好和口味进行“打扮加工”：

工序1草莓味道：它非来自新鲜草莓，也不是加工后的草莓酱，而是合成香精———40种化合物的精妙配合，如戊酸戊酯、茴香脑、乳酸乙酯、紫罗酮、麦芽醇、苯甲酸甲酯等，混合出的草莓味道和真草莓很相似。

工序2诱人的颜色：加入合成红色素，调配出鲜艳诱人的色泽。工序3细腻口感：奶昔要想细腻滑爽，还得依靠瓜尔豆胶、卡拉胶、单甘酯和磷酸盐等稳定剂和增稠剂。

工序4清爽甜味：尝尝你家里的白砂糖，它既不清凉爽口，甜度也有限。如果加入果葡萄糖浆等甜味剂，不但甜度大增，冷饮的清凉感也很突出。。一杯草莓奶昔的诞生！第42页,共68页，星期六，2024年，5月第篇认识食品添加剂6为什么？奶昔中尽管没有鲜牛奶，但至少有脱脂奶粉、乳清粉和奶油等天然产品，而不是奶精配成。只有磷酸盐、色素和香精的过量摄取对儿童不利。并非奶昔如此，很多加工食品也是这样。哈密瓜水果糖中没有一点哈密瓜，其颜色来自“亮蓝”和“柠檬黄”的配合，味道来自香精。蓝莓蛋糕中没有一丁点蓝莓，柠檬夹心饼干当然也没有柠檬。分析！第43页,共68页，星期六，2024年，5月第篇食品添加剂一定有害吗？6有害吗？事实上，除了真正的天然野生食物，所有经过人类加工的食品中，大概没有什么是不含添加成分的。如果没有食品添加剂，就不会有这么多种类繁多、琳琅满目的食品；没有食品添加剂，食物就不能被妥善的制作或保存。今时今日下，食品添加剂所带来的种种问题，大都是由于人为的不当、违规使用引起的。而食品添加剂和非法添加剂是两个不同的概念，所以“食品添加剂已经成为食品安全的最大威胁”的说法是不准确的。第44页,共68页，星期六，2024年，5月第篇认识食品添加剂6有害吗？既然如此，又为什么会不断出现食品添加剂被叫停的事件呢?其实这些大都不是食品添加剂本身的问题，而是某些生产厂家使用不当的问题：

1.使用过期、劣质的食品添加剂，这和过期食品一样有害或更甚。

2.不加选择地滥用或超标使用食品添加剂。比如为节约成本，某些厂家在一些劣质产品中加入大量的色素或甜味剂等，以使产品看起来美观漂亮。

3.使用已禁止使用的食品添加剂。

4.限于以前的检测手段，未发现这种物质对健康的危害，但随着检测手段的不断提高，发现这种物质也可能对人体有害，便只能叫停。食品添加剂，错误使用危害大！第45页,共68页，星期六，2024年，5月第篇认识食品添加剂6有害吗？这么多的食品添加剂进入人体，会有什么危害呢？举例：包子里面含有的添加剂——过氧化苯甲酰来说，过氧化苯甲酰分解后生成的苯甲酸进入人体后，经过9～15个小时可与甘氨酸形成马尿酸从尿液中排出，不在体内积蓄。但过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏，还会产生苯甲酸，苯甲酸要在肝脏中进行分解，长期过量食用会损害肝脏功能。食品添加剂，过量添加有危害！第46页,共68页，星期六，2024年，5月第篇认识食品添加剂6有害吗？对果汁饮料而言，为了保持色泽，往往会加入着色剂（俗称色素）。相比天然色素，人工合成色素的运用更为普遍。而过量色素进入体内，容易沉积在胃肠黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干扰体内酶的代谢。ＧＢ2760对色素的要求是按生产需要适量使用，以减少人工合成色素在加工过程中，可能混入的砷、铅、汞等污染物对人体脏器造成危害，特别是对儿童影响更大。医学界普遍的观点认为，如果过多摄入含色素等化学物质的食品，会影响到儿童神经系统的冲动信号传导，导致儿童好动、情绪不稳定、自制力差等症状。食品添加剂，过量添加有危害！第47页,共68页，星期六，2024年，5月第篇认识食品添加剂6安全吗？这里所说的食品添加剂，是国家许可的品种，许可用量下毒性都很低。比如说，很多品种并不比盐的毒性大多少，它们绝对不是想象中那么恐怖。福尔马林也好，敌敌畏也好，都是绝对不许可加入食品里的东西。所以说，凡是政府许可加入的东西，肯定是经过科学研究，合理使用时有害作用很小的品种。食品添加剂安全吗？第48页,共68页，星期六，2024年，5月第篇认识食品添加剂6安全吗？以下哪些物质不属于国家法定许可使用的食品添加剂？（可以多选）

A.甲醛B.吊白块C.苏丹红D.工业石蜡

E.丙酸钙F.敌敌畏G.山梨酸钾F.亚硫酸食品添加剂安全吗？

在以上选项当中，用甲醛来发泡海产品，用吊白块来漂白粉丝，用苏丹红来给辣椒油染色，用工业石蜡来给水果上光，这都是国家禁止的。因为它们根本就不属于食品添加剂的范围，对人体健康可能有危害。而丙酸钙帮助预防霉菌繁殖，山梨酸钾帮助预防细菌繁殖，亚硫酸盐帮助预防果蔬产品变褐发黑，都是国家许可使用的品种，正常使用时是不会危害人体健康的。第49页,共68页，星期六，2024年，5月第篇认识食品添加剂6安全吗？

当然，即便是政府许可使用的添加剂，也必须遵守规定用量和范围，否则也属于违法行为。也就是说，按规定不许添加某种添加剂的食品当中，就坚决不能加。比如说，婴幼儿食品里禁止添加防腐剂、合成色素、合成香精等，那么绝对一种也不能添加。又比如说，奶制品里面禁止加入防腐剂，所以如果牛奶中查出经常在酱油中使用的苯甲酸钠，显然要被查处。另一方面，即便许可在某种食品当中加入一种食品添加剂，也要符合使用数量的要求，一旦添加过量被检查出来，就要作为不安全产品被处罚。例如，肉肠和火腿里都许可添加亚硝酸盐作为发色剂，但是残留量不能超过标准。食品添加剂安全吗？第50页,共68页，星期六，2024年，5月第篇认识食品添加剂6安全吗？1．不应对人体产生健康危害。2．不应掩盖食品腐败变质。3．不应掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。4．不应降低食品本身的营养价值。5．食品添加剂必须严格按照GB2760、GB14880和卫生部相关公告要求使用，尽可能降低在食品中的用量。6．不得由于使用食品添加剂而降低对良好加工措施和卫生要求。为了确保食品添加剂的食用安全，使用食品添加剂应该遵循以下原则：第51页,共68页，星期六，2024年，5月第篇认识食品添加剂6安全吗？1．吊白块主要成分是次硫酸钠、甲醛，主要添加食品是腐竹、粉丝、面粉、竹笋，起增白、保鲜，增加口感、防腐作用。2．苏丹红主要成分是苏丹红Ⅰ，主要添加食品是辣椒粉，起着色作用。3．王金黄、块黄主要成分是碱性橙Ⅱ，主要添加食品是腐皮，起着色作用。4．蛋白精、三聚氰胺主要添加食品是乳及乳制品，起虚高蛋白含量作用。5．硼酸与硼砂主要添加食品是腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮，起增筋作用。6．硫氰酸钠主要添加食品是乳及乳制品，起保鲜作用。7．玫瑰红B

主要成分是罗丹明B，主要添加食品是调味品，起着色作用。8．美术绿主要成分是铅铬绿，主要添加食品是茶叶，起着色作用。卫生部公布食品中可能违法添加的非食用物质名单：第52页,共68页，星期六，2024年，5月第篇认识食品添加剂6安全吗？9．碱性嫩黄主要添加食品是豆制品，起着色作用。10．工业用甲醛主要添加食品是海参、鱿鱼等干水产品，起改善外观和质地作用。11．工业用火碱主要添加食品是海参、鱿鱼等干水产品，起改善外观和质地作用。12．一氧化碳主要添加食品是水产品，起改善色泽作用。13．硫化钠主要添加食品是味精。14．工业硫磺主要添加食品是白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳，起漂白、防腐作用。15．工业染料主要添加食品是小米、玉米粉、熟肉制品等，起着色作用。等总共49种，详见《浙江省餐饮服务环节调味品和食品添加剂使用指导意见》卫生部公布食品中可能违法添加的非食用物质名单：第53页,共68页，星期六，2024年，5月第7篇

如何选购食品>>>>>第54页,共68页，星期六，2024年，5月请加入标题吃要吃得明明白白如前所述，尽管食品添加剂不可缺少，但随着检测手段的进步，人们对健康关注度的提高，今后可能会有越来越多的食品添加剂被曝光，对此，普通消费者又该如何应对呢?看法一：这种新闻看多了，早就见怪不怪了，不用理会，反正没曝光之前也一直吃这些东西，不照样没出现问题?

专家看法：并不能说绝对没问题，像有些食品公然使用国家明文禁止的添加剂，尤其是一些小厂家，使用不合格、过期的食品添加剂，当然会对身体有害，一旦发现，应立即禁止使用。还有一些可能是以前出现了问题但没意识到，也有可能尚未出现问题，但应防患于未然。有研究证明，癌症的起因中有30%与食物有关。随着研究进展，相信今后会有越来越多的致癌食品被“大白于天下”，因此一旦发现，还是少吃或不吃为好。第55页,共68页，星期六，2024年，5月请加入标题吃要吃得明明白白

看法二：如今隔三差五地会在我们的餐桌上发现不安全食品，搞得人心惶惶，简直不知道还有什么东西可以放心地吃。

专家看法：人心惶惶草木皆兵也没必要，仍是那句话，添加剂的使用不可避免，只要在允许剂量之内，质量合格，就不会有太大问题。如果仍然担心的话，建议在选择食品时注意以下几点：

1.尽量吃天然食品，少吃加工食品。尤其是香肠、腊肉，这类腌制品和熏制品所含添加剂很多，更应少吃。

2.尽量选择正规厂家生产的产品。相对而言，正规厂家的产品由于监管严格，更能保证食品的安全性。

第56页,共68页，星期六，2024年，5月请加入标题吃要吃得明明白白

3.选择食品之前要“一看、二闻、三尝”：首先看色彩，颜色特别鲜艳的不要选。人们经常买的“玉米馒头”、“高粱馒头”，如果不是特别有质量保证，大多是靠添加色素来实现的。还有超市里卖的“蔬菜面条”、“鸡蛋面条”，看起来跟蔬菜、鸡蛋的颜色一样，事实上也不可避免地要用到色素。至于那些布丁、果冻、雪糕，更是食品添加剂的“大户”，小孩子尤其应该避免。其次闻味道，远远就闻到味道特别香浓的，往往意味着食品添加剂的用量不会少。最后尝口感，吃起来太爽脆香美的食物，使用的食品添加剂及调味剂大都较多，尤其是烘烤、煎炸、膨化类食品。另外，肝肾功能不全的患者和儿童，由于机体代谢能力低下，不适于食用防腐剂、色素等添加剂含量较多的食品，如方便面、火腿肠、罐头、饮料等。

第57页,共68页，星期六，2024年，5月请加入标题学会检验伪装在食品添加剂中的化学毒物１、食品外表异乎寻常光亮和雪白，如：大米、竹笋、雪耳、粉丝的原色被漂白。2、颜色浓艳夸张的食品，如色泽鲜艳的水果罐头、鲜红的腌制辣椒等。3、在进食时发现所吃食物对舌头、喉咙有刺激性，口感不好。4、食物的气味与食品原料差异较大，如氨味较浓的糕点、敌敌畏味道较浓的腌肉、具有浓烈芬芳味的饮料等。

第58页,共68页，星期六，2024年，5月第8篇

监管中发现的主要问题>>>>>第59页,共68页，星期六，2024年，5月无索证，甚至来源可疑食品添加剂采购不索证、不验收，不能提供生产企业的食品卫生许可证和检验合格证，或进口食品添加剂口岸卫生证明产品标示不规范无“食品添加剂”字样无产地、厂名复合食品添加剂无配方或者主要成分无使用范围与使用量（使用说明书）复合食品添加剂各单一品种未使用与GB2760相一致的名称第8节

前阶段专项整治中发现的主要问题第60页,共68页，星期六，2024年，5月第9篇

相关法律条款>>>>>第61页,共68页，星期六，2024年，5月第篇

法律条款9第二条禁止生产经营下列食品：

（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；第三十六条食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

第62页,共68页，星期六，2024年，5月第篇

泛滥之源9第四十六条食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂；不得在食品生产中使用食品添加