2024年高级评茶员资格考核试题及答案

高级评茶员资格考核试题一、选择题1职业道德的真正形成是在（）社会[单选题]*A、原始√B、奴隶C、封建D、现代2职业道德的表现方式，主要是（）等形式[单选题]*A、行为、动作、语言B、色彩√C、声音D、环境3不属于千年传承职业道德精神遗产的是（）[单选题]*A、志向坚定的积极进取精神B、忠诚和奉献精神C、勤俭节约，艰苦奋斗精神√D、自由主义精神4关于职业道德的社会作用，说法错误的是（）[单选题]*A、仅调节职业交往中从业人员与服务对象间的关系√B、有助于维护和提高本行业的信誉C、有助于提高社会的道德水平D、促进本行业的发展5下列关于职业道德说法中，正确的是（）[单选题]*A、职业道德规范不分行业B、职业道德在内容上，因行业不同具有差异性√C、职业道德在适用范围上，只具有特殊性D、讲究职业道德，会降低企业的竞争力6邓小平同志提出努力建设“四有”职工队伍，“四有”是指（）[单选题]*A、有理想、有道德、有技术、有纪律B、有理想、有道德、有文化、有纪律√C、有理想、有信念、有文化、有纪律D、有理想、有道德、有文化、有技术7社会主义职业道德的核心思想是为人民服务。在贯彻执行中，正确做法是（）[单选题]*A、解放和发展生产力实现共同富裕√B、强化组织机构C、强化国防力量D、兴起学习运动8社会主义职业道德的指导原则是（）[单选题]*A、集体主义√B、爱国主义C、为人民服务D、遵纪守法9社会主义职业道德的指导原则是集体主义，它强调（）[单选题]*A、集体利益高于个人利益√B、集体利益与个人利益相互对立C、个人与集体利益冲突时，个人优先D、个人利益高于集体利益10下列不属职业道德范畴的选项是（）[单选题]*A、职业义务B、职业权力C、职业责任D、职业名字√11下列不是农民的职业责任选项是（）[单选题]*A、大力发展农业生产B、精心务农，勤劳致富C、为人民提供更多的农副产品D、教书育人√12下列对职业道德行为规范内容的说法错误的是（）[单选题]*A、要爱岗敬业，忠于职守B、要办事公道，服务群众C、要以身作则，奉献社会D、不讲质量，不守信誉√13忠于职守是每个从业人员履行职业责任，遵守纪律的基本要求，即每个从业者必须对工作（）[单选题]*A、一丝不苟，勤勤恳恳√B、可以马马虎虎C、做好做差一个样D、重要的不马虎，次要的无所谓14用感觉器官检定茶叶品质的工作人员称（）[单选题]*A、评茶员√B、分析师C、工程师D、茶叶工作者15下列分清茶叶滋味优劣正确的办法是（）[单选题]*A、用嘴品尝√B、化学分析C、仪器分析D、电子测量16下列评茶员职业守则无关的是（）[单选题]*A、忠于职守，爱岗敬业B、科学严谨，客观公正C、注重调查，实事求是D、注重礼仪，个人仪表√17下列条文中属于评茶员职业守则内容之一的是（）[单选题]*A、遵纪守法，讲究公德√B、养成良好的卫生习惯C、环境保护，人人有责D、敬老爱幼，人人有责18以下与评茶员的职业能力特征无关的选项是（）。(D)A、系统掌握茶叶的专业知识B、了解茶叶消费市场变化情况C、了解不同地区的饮茶习惯D、了解各种茶的冲泡方法19开展大型的茶叶评比活动中，与评茶员职业能力无关的选项是（）[单选题]*A、具有一定的组织能力B、语言、文字表达能力C、团结共事能力D、茶艺表演能力√20下列不符合评茶员身体条件具体要求的是（）[单选题]*A、嗅觉神经正常B、视觉有明显色盲症√B、消化系统正确，无慢性胃病D、无慢性传染病21下列选项符合评茶员身体条件要求的是（）[单选题]*A、嗅觉神经正确，无慢性鼻炎之类的病症√B、视觉有明显色盲症C、有狐臭病症D、有慢性胃病22中国茶叶分类正确说法是（）[单选题]*A、绿茶、黄茶、黑茶、红茶、白茶、青茶√B、绿茶、黄茶、黑茶、红茶、白茶C、绿茶、黄茶、黑茶、红茶D、绿茶、红茶、青茶23中国茶叶分类中，完全不发酵的茶是（）[单选题]*A、红茶B、青茶C、黑茶D、绿茶√24中国茶叶分类的依据是（）[单选题]*A、茶叶加工方法和茶多酚的氧化程度的不同√B、茶树品种的不同C、茶叶产区的不同D、产茶省的不同25中国西南茶区名茶的代表产品是（）[单选题]*A、蒙顶黄芽，都匀毛尖√B、龙井茶C、碧螺春D、太平猴魁26中国西南茶区大宗茶的代表产品是（）[单选题]*A、炒青茶B、蒸青茶C、四川边销茶，云南普洱√D、珠茶27西南茶区最出名的花茶是（）[单选题]*A、苏州花茶B、成都花茶√C、金华花茶D、横县花茶28中国华南茶区的茶叶代表产品是（）[单选题]*A、红茶、乌龙茶、普洱茶√B、蒸青茶C、龙井茶D、珠茶29乌龙茶之一的凤凰单丛茶产于华南茶区的（）省[单选题]*A、云南省B、台湾省C、广东省√D、广西自治区30出口红茶名牌产品“英红”，产于华南茶区的（）省[单选题]*A、云南B、海南C、台湾D、广东√31华南茶区的台湾省最出名的乌龙茶是（）[单选题]*A、冻顶乌龙√B、铁观音C、岩茶D、单丛茶32下列中国江北茶区，名茶代表产品是（）[单选题]*A、西湖龙井B、碧螺春C、泉岗辉白D、信阳毛尖√33下列江北茶区的安徽省（皖北）名茶代表产品是（）[单选题]*A、六安瓜片√B、西湖龙井C、碧螺春D、都匀毛尖34下列中国江南茶区，名茶的代表产区有（）[单选题]*A、西湖龙井√B、安溪铁观音C、都匀毛尖D、信阳毛尖35下列名茶中，属于江南茶区生产的有（）[单选题]*A、都匀毛尖B、信阳毛尖C、凤凰单丛茶D、碧螺春√36江南茶区之一的浙江省，最具代表的名茶是（）[单选题]*A、都匀毛尖B、铁观音C、信阳毛尖D、西湖龙井√37下列选项中，造成绿茶香气生青的原因是（）[单选题]*A、原料没有摊放就杀青√B、干燥不足C、炒干时温度低D、揉捻过度38名优绿茶未经鲜叶摊放，直接加工，这种产品的毛病是（）[单选题]*A、茶无香气B、香气低C、香气高D、香味生青√39新加工好的名优绿茶色泽灰暗的原因，在下列选项中是（）[单选题]*A、炒干温度过低√B、揉捻不足C、揉捻过度D、杀青温度高40影响黄茶品质关系最密切的工序是（）[单选题]*A、杀青B、闷黄√C、揉捻D、干燥41君山银针的黄汤黄叶，其决定工序是（）[单选题]*A、初包√B、复包C、复烘D、足火42霍山黄芽在杀青后品质形成关键工序是（）[单选题]*A、摊凉B、初烘C、闷黄√D、复烘43形成黑茶品质特点加工关键工序是（）[单选题]*A、杀青B、揉捻C、烘干D、渥堆√44渥堆是形成黑茶品质的关键工序，下列茶叶没有经过渥堆的茶是（）[单选题]*A、四川南路边茶B、四川西路边茶C、湖南黑毛茶D、湖南炒青√45湖南黑毛茶加工中渥堆过度，形成香气呈（）[单选题]*A、馊酸气√B、霉气C、烟气D、青气46黑毛茶加工中，渥堆过度，在复揉中叶片易呈（）[单选题]*A、丝瓜瓤√B、碎末茶多C、叶片断碎D、叶缘破损47白茶的加工特异，它是一种（）的茶[单选题]*A、不炒不揉√B、经过揉捻C、经炒制而成D、有杀青48白茶加工，造成茶叶的滋味青涩，香气带生青气的原因是（）[单选题]*A、萎凋控温过高B、萎凋控温过低C、萎凋时间不到36小时（过短）√D、萎凋时间过长49形成乌龙茶品质特点加工关键工序是（）[单选题]*A、做青√B、晒青C、杀青D、烘焙50为保证乌龙茶的品质，对原料要求，应做到的是（）[单选题]*A、要求开面采√B、名茶要求单芽C、名茶要求一芽一叶初展D、大宗茶要求一芽二叶51形成红茶品质特点加工关键工序是（）[单选题]*A、萎凋B、揉捻C、发酵√D、干燥52红茶品质出现汤色暗红其的原因是（）[单选题]*A、发酵过重，存放时间长或含水率过高√B、萎凋程度过轻C、揉捻不足D、烘得太干53红碎茶适度的轻萎凋有利于品质的形成，最低应控制在（）以上[单选题]*A、2小时B、3小时C、8小时√D、12小时54绿茶柱形杯审评法取茶样（）[单选题]*A、2gB、3g√C、4gD、5g55绿茶柱形杯审评法茶水比（）[单选题]*A、1:45B、1:50√C、1:55D、1:6056绿茶柱形杯审评法冲泡时间（）[单选题]*A、3minB、4min√C、5minD、6min57红茶柱形杯审评法取茶样（）[单选题]*A、2gB、3g√C、4gD、5g58红茶柱形杯审评法茶水比（）[单选题]*A、1:45B、1:50√C、1:55D、1:6059红茶柱形杯审评法冲泡时间（）[单选题]*A、3minB、4minC、5min√D、6min60红茶外形审评取样（）[单选题]*A、50-100gB、100-150gC、100-200g√D、150-200g判断题1.无论做何种工作，职业道德的内容和要求是相同的。正确错误√2.企业产品的掺杂使假，与职业道德教育无关。正确错误√3.集体主义是社会主义职业道德的核心思想。正确错误√4.社会主义职业道德的指导原则是集体主义。正确√错误5.职业义务是从业人员在职业活动中，对他人，对社会应尽责任和不要报酬的奉献。正确√错误6.职业道德建设是精神文明建设的重要内容。正确√错误7.评茶员是专门从事茶叶感官检验的工作人员。正确√错误8.评茶人员应该忠诚履行自己的职业职责，热爱自己的工作岗位。正确√错误9.评茶员应对茶叶相关的专业知识有一定的了解，这样才有利于做好茶叶审评工作。正确√错误10.每个评茶员的感觉阀值是相同的。正确√错误11.中国茶类分为绿茶、红茶、青茶、黄茶和黑茶五个大类。正确错误√12.“竹叶青”茶产于四川省。正确√错误13.华南茶区代表性茶叶是云南红茶、普洱茶和安溪铁观音，潮州单丛茶。正确√错误14.六安瓜片、信阳毛尖是中国北方茶区名茶代表产品。正确√错误15.西湖龙井、碧螺春是中国北方茶的名茶代表产品。正确错误√16.全国十大名茶之一的碧螺春产于江苏省。正确√错误17.绿茶加工中，鲜叶杀青不足，常产生生青味。正确√错误18.影响黄茶品质关系最密切的工序是闷黄。正确√错误19.蒙顶黄芽色泽由暗绿变微黄，起作用的关键是复包工序。正确错误√20.黑毛茶加工渥堆过度，使叶子在复揉中产生叶脉与叶肉分离的丝瓜瓤现象。正确√错误21.白茶是一种不炒不揉的茶叶。正确√错误22.白茶品质的滋味青涩，带生青气是萎凋时间过长造成的。正确错误√23.形成乌龙茶品质的关键工序是做青。正确√错误24.形成红茶品质关键工序是发酵。正确√错误25.绿茶柱形杯审评法冲泡时间5min。正确错误√26.红茶柱形杯审评法冲泡时间5min。正确√错误27.黄茶柱形杯审评法冲泡时间5min。正确√错误28.白茶柱形杯审评法冲泡时间5min。正确√错误29.紧压茶柱形杯审评法第一次冲泡时间3-5min。正确错误√30.乌龙茶盖碗审评法第一次冲泡时间3-5min。正确错误√31.乌龙茶盖碗审评法第二次冲泡时间3min。正确√错误32.花茶柱形杯审评法第二次冲泡时间5min。正确√错误33.GB/T23776-2018《茶叶感官审评方法》中绿茶开汤时间是4min。正确√错误34.GB/T23776-2018《茶叶感官审评方法》中绿茶开汤时间是5min。正确错误√35.舒展不是用于描述外形形态的术语。正确错误√36.褐绿不是用于描述外形色泽的术语。正确错误√37.《食品安全国家标准食品添加剂的使用标准》（GB2760-2014）规定茶叶产品不得使用食品添加剂。正确√错误38.T/CTMA002-2018骏眉红茶不属于茶叶产品标准。正确错误√39.包装标识不得以直接或间接暗示性的语言、图形、符号，导致消费者将购买食品或食品的某一性质与另一产品相混淆。正确√错误40.标识上标注的产品标准，可以从执行的国家标准、行业标准、地方标准或经备案的企业标准中任选一个，一旦选定后就不得更改。正确错误√41.天平称量不得超过天平的最大载荷量。正确√错误42.黑茶散茶审评茶汤制备，先取30g茶样置于150mL评茶杯中，注满沸水、加盖、计时2min沥出第一泡茶汤，进行审评;再注满沸水、加盖、计时5min沥出第二泡茶汤，进行审评。正确√错误43.乌龙茶（盖碗审评法）茶审评茶汤制备，先取50g茶样置于110mL倒钟形评茶杯中，注满沸水、加盖、计时2min沥出第一泡茶汤，进行审评。正确错误√44.严禁在实验室饮食。正确√错误45.实验室废溶剂做好标识，严禁随意乱到，应分类收集再集中处理。正确√错误46.实验室可以根据实际情况接拉电线，方便实验工作。正确错误√47.不用采取措施，小心使用是可燃气体的防火防爆措施之一。正确错误√48.实验室用电安全操作规范，实验室内严禁私拉电线。正确√错误49.为学校课堂教学或者科学研究，翻译或者少量复制已经发表的作品，供教学或者科研人员使用，但不得出版发行。正确√错误50.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。正确√错误51.茶叶是由水分和干物质组成的，其中干物质可分为无机成分（灰分）和有机成分两部分组成。正确√错误52.茶叶中的生物碱主要有咖啡碱、可可碱和茶叶碱三种，以茶叶碱含量最多，一般为3~4%，其它2种很少。正确错误√53.研究证明:当成品茶含水量超过12%时，茶叶内部各种化学反应不仅可以继续进行，而且还能吸收空气中的氧气，使微生物不断滋生，茶叶就会很快变质或发霉。正确√错误54.茶叶的贮藏保鲜实质上是保护茶叶品质，使其品质在较长时间内保证不发生任何化学变化，从而延长茶叶的保质期。正确错误√55.茶叶在贮藏过程中若受到光照的影响，