2021年食品安全管理员题库多选题

餐饮服务题库多选题一、《食品安全法》和《食品安全法实行条例》1、国内食品安全法中规定下列哪种物品使用前必要消毒（ABC）。A、餐具B、饮具C、盛放直接入口食品容器D、水果2、食品生产者采购下列哪些（ABC）产品，应当查验供货者允许证和产品合格证明文献。A、食品原料B、食品添加剂C、食品有关产品D、所有产品3、餐饮服务单位进货查验记录应当如实记录（ABCD）A、产品名称B、产品规格C、产品数量D、进货日期4、食品经营者发现其经营食品不符合食品安全原则，应当（BCD）。A、报告食品药物监管部门B、及时停止经营C、告知有关生产者D、告知消费者5、食品安全监管部门发布食品安全信息应当（ABC）A、精确B、及时C、客观D、全面6、食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采用如下办法：（ABCD）。A、进入生产经营场合实行现场检查B、对生产经营食品进行抽样检查C、查阅、复制关于合同、票据、帐簿以及其她关于资料D、查封违法从事食品生产经营活动场合7、监管部门接到公民对食品安全征询、投诉、举报，应当作出如下解决：（ABD）。A、调查核算状况B、将解决成果答复C、不属于本部门职责不予解决D、对不属于本部门职责，应当书面告知并移送有权解决部门解决。8、食品生产经营公司法定职责涉及（ABCD）:A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、做好对所生产经营食品检查工作9、如下（ABCD）部门不得以广告或其她形式向消费者推荐食品。A、食品安全监管部门B、承担食品检查职责机构C、食品行业协会D、食品消费者协会10、有下列情形之一，由关于主管部门按照各自职责分工，责令改正，予以警告；拒不改正，处二千元以上二万元如下罚款；情节严重，责令停业停产，直至吊销允许证（ABCD）。A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检查记录制度B、制定食品安全公司原则未依照食品安全法规定备案C、未按规定规定贮存、销售食品或者清理库存食品D、进货时未查验允许证和有关证明文献11、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（ABC）危害进行风险评估。A、生物性B、化学性C、物理性D、辐射性12、食品安全风险评估拟定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当及时（AB）。A、采用办法使该食品停止生产经营B、通过各种途径告知消费者停止食用C、当场销毁有关食品D、研究改进生产工艺办法13、食品生产经营者应当依照(ABD)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。A、法律B、法规C、产品订单和合同规定D、食品安全原则14、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营？（ABD）A、未经检疫肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏食品D、超过保质期限食品15、对餐饮服务单位进行巡回监督检查目是(ABC)A、发现被检查单位违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全知识C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平D、加强食品安全监督16、食品安全事故，指（ABC）等源于食品，对人体健康有危害或者也许有危害事故。A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素17、食品生产经营单位必要做到：（ABD）。A、获得相应资质允许B、建立自身食品安全管理制度C、对监管部门食品抽检要付相应检查费D、接受监管部门依法实行监督检查18、凡患有（AB）疾病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A、痢疾、伤寒B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病C、乙型病毒性肝炎D、高血压、糖尿病19、下列（ABCD）行为必要遵守《食品安全法》。A、食品生产B、食品管理C、食品流通D、餐饮服务20、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面重要职责有（ABCD）A、食品安全风险评估B、食品安全原则制定C、食品安全信息发布D、查处食品安全重大事故21、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域食品安全监督管理工作。其详细职责是（ABCD）。A、建立健全食品安全全程监督管理工作机制B、领导指挥食品安全突发事件应对工作C、完善贯彻食品安全监管管理责任制D、对食品安全监管部门进行评议、考核22、食品安全法规定，对食品生产、食品流通、餐饮服务实行监督部门分别是（BCD）A、卫生部门B、质量监督部门C、工商行政管理体制D、食品药物监督部门23、下列哪些活动应遵循《食品安全法》规定：（ABCD）A、食品生产和加工B、食品流通和餐饮服务C、食品添加剂生产经营D、食品包装材料生产经营24、国家建立食品安全信息统一发布制度,下列信息由卫生行政部门统一发布：（ABCD）A、国家食品安全总体状况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；

C、重大食品安全事故及其解决信息；D、国务院拟定需要统一发布信息。25、《食品安全法》合用于(ABD)A、食品B、食品添加剂C、医疗器械D、食品容器26、餐饮服务经营者违背下列哪些情形，按未获得《餐饮服务允许证》查处。（AC）A、擅自变化备注项目B、经营超过保质期食品C、使用转让《餐饮服务允许证》D、添加药物27、申请人隐瞒关于状况或者提供虚假材料，食品药物监督管理部门发现后（ABD）A、不予受理或者不予允许B、予以警告C、罚款元人民币D、该申请人在1年内不得再次申请餐饮服务允许。28、申请人以欺骗、贿赂等不合法手段获得《餐饮服务允许证》，食品药物监督管理部门应当（AB）A、予以撤销B、该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务允许C、该申请人在3年内不得从事餐饮服务工作D、罚款5000元人民币。29、食品药物监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有规定举办听证权利。（ABD）A、吊销《餐饮服务允许证》B、责令停业C、责令改正，予以警告D、较大数额罚款30、违背《中华人民共和国食品安全法》规定，受到(CD)食品检查机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检查工作。A、降级处分B、罢免处分C、刑事惩罚D、开除处分31、医疗机构发现其接受病人属于（ABCD）应当及时向所在地县级人民政府卫生行政报告关于疾病信息。A、食源性疾病病人B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人D、疑似食物中毒病人32、食品广告内容应当真实合法，不得具有（ABD）A、虚假、夸大内容B、疾病防止功能内容C、生产允许证编号D、疾病治疗功能内容33、食品标签上必要标如下哪些内容（ABCD）A、保质期B、生产日期C、厂址、公司名称D、产品原则代号34、食品标签上必要标注如下哪些内容（ABCD）A、成分派料表B、贮存条件C、保质期D、生产者联系方式35、食品安全事故是指（ABC）等源于食品，对人体健康有危害事故。A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素缺少36、保健食品应当符合规定涉及（ACD）A、不得对人体产生危害B、具备明确治疗和防止功能C、标签应证明功能成分及含量D、产品功能和标签相一致37、食品生产经营单位应当建立食品查验记录制度，如实记录食品（ACD）等内容A、名称、规格、数量B、营养成分C、供货者名称及联系方式D、进货日期38、食品生产经营从业人员患哪些疾病不得从事接触直接入口食品工作（ABC）A痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、活动性肺结核C、化脓性、渗出性皮肤病D、高血压、糖尿病二、《餐饮服务食品安全操作规范》及基本知识39、餐饮服务提供者是指：（AD）A、从事餐饮服务单位B、食品半成品单位和个人C、食品摊贩D、从事餐饮服务个人40、如下关于食品安全管理员表述对的是(AB)。A、大型餐饮单位应设专职食品安全管理员B、供餐人数500人以上食堂应设专职食品安全管理员C、连锁经营生产经营者应设专职食品安全管理员D、其她餐饮经营者食品安全管理员不可为兼职41、食品安全管理员任职条件是(BCD)。A、具备初中以上学历B、身体健康并持有有效健康证明C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历D、持有有效培训合格证明42、食品生产经营人员健康检查项目涉及如下哪些内容(ABCD)A、胸部X线透视查B、肝脾触诊C、皮肤检查D、肝功能检查43、餐饮服务单位每日晨检时，发现下列哪些病症人员，应及时离开工作岗位，待查明因素并将有碍食品安全病症治愈后，方可重新上岗。（ABCD）A、发热B、腹泻C、皮肤伤口或感染D、咽部炎症44、食品生产经营人员上岗时应遵守（ABCD）个人卫生规定。A、穿戴清洁工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手清洁卫生45、食品安全管理员职责涉及(ABCD)。A、制定从业人员食品安全知识培训筹划并加以实行B、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，贯彻岗位责任制C、组织从业人员进行健康检查D、制定食品安全检查筹划，明确检查项目及考核原则，并做好检查记录46、餐饮业选址规定（ABD）A、地势干燥B、有给排水设施C、远离公共场合D、距离污染源25m47、餐饮业应设立各类场合涉及（ABCD）A、粗加工场合B、烹调场合C、餐用品洗消场合D、食品库房48、餐饮专间规定涉及（ACD）A、独立隔间B、设两个以上门窗C、配紫外线消毒灯D、设独立空调49、餐馆专间规定涉及（ABCD）A、独立隔间隔B、配紫外线消毒灯C、设独立空调D、有专用冷藏设备50、食品解决区天花板规定有（ABCD）A、选用无毒、无异味、不吸水、光洁材料B、水蒸汽较多场合应有恰当坡度C、烹调场合天花板离地面2.5M以上51、库房卫生规定（ABCD）A、食品与非食品分开设立B、有防鼠板C、应设立数量足够物品存储架D、有良好通风、防潮设施52、库房卫生规定（BCD）A、不得设立两个以上门B、有防鼠设施C、有足够数量物品存储架D、有良好通风、防潮设施53、食品贮存规定（ABCD）A、食品存储应分类、分架、离地离墙10CM以上B、遵循先进先出原则C、冷藏、冷冻食品原料、半成品、成品应分开D、冷藏、冷冻设备应定期除霜54、食品贮存规定（ABD）A、贮存食品场合，不得存储有毒有害物品B、食品存储应分类分架、离地离墙C、按食品价格不同分别存储D、遵循先进先出原则55、餐用品清洗消毒卫生规定（ABCD）A、倡导热力消毒B、采用化学消毒，至少设有3个专用水池C、自动清洗消毒应有洗消消毒剂自动添加装置D、水池与食品原料清洗池分开56、下列关于餐用品消毒办法说法对的有（ABCD）A、煮沸、蒸汽消毒保持100B、红外线消毒，控制温度120℃C、洗碗机水温85℃D、化学消毒250PPM，5分钟以上57、下列关于餐用品清洗消毒办法对的做法是（ABCD）A、煮沸、蒸汽消毒保持100B、红外线消毒，控制温度120℃C、化学消毒250PPM，5分钟以上D、化学消毒后应用净水冲去表面消毒剂残留58、接触直接入口食品操作人员有下列情形应洗手（ABCD）A、开始工作前 B、解决食品前 C、上厕所后 D、解决生食品后59、接触直接入口食品操作人员有下列情形应洗手（ABCD）A、解决食品前 B、解决废物后 C、擦鼻子后D、解决弄污设备或饮用品后60、《餐饮服务食品安全操作规范》制定根据（ABCD）A、《中华人民共和国食品安全法》B、《食品安全法实行条例》C、《餐饮服务食品安全监督管理办法》D、《餐饮允许管理办法》61、《餐饮服务食品安全操作规范》合用范畴涉及（ACD）A、餐馆 B、街头食品流动摊贩 C、小吃店 D、快餐店 62、《餐饮服务食品安全操作规范》具备如下特点(ABC)A、内容全面、详细B、统一了定义，规范了用语，明确了餐饮服务单位概念和分类C、分类提出安全管理规定D、都是强制性规定63、食品解决区指食品粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用品清洗消毒和保洁场合等区域，分为(ACD)。A、清洁操作区B、专间C、准清洁操作区D、普通操作区64、清洁操作区指为防止食品被环境污染，清洁规定较高操作场所，涉及(ABD)。A、凉菜间B、裱花间C、鲜榨果汁间D、备餐专间D、食品库房65、非食品解决区涉及(ABC)A、办公室B、厕所C、更衣场合D、餐用品清洗消毒产所66、专间涉及下列哪些场合（ABCD）

A、凉菜间 B、裱花间 C、备餐专间 D、集体用餐分装专间 67、专间涉及如下哪些场合（AC）A、凉菜间 B、洗碗间 C、备餐间 D、更衣室68、普通操作区涉及（ABCD）A、粗加工场合 B、切配场合C、餐用品洗消场合 D、食品仓库 69、准清洁区涉及（AB）A、烹调场合 B、餐用品保洁场合 C、凉菜间 D、粗加工场合70、清洁操作区涉及（AB）A、冷菜间 B、备餐间C、保洁间 D、食品仓库71、专间卫生规定（ABCD）A、有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施B、应有专用食品传递窗C、紫外线灯距离地面2mD、直接接触成品用水宜用净水设施72、集体用餐配送单位操作区面积比例下列哪些是对的。（BC）A、烹饪场合面积≥食品解决区面积10%B、分餐间面积≥食品解决区10%C、清洗消毒面积≥食品解决区10%D、以上都是对的73、餐饮服务专间规定涉及涉及：（ABCD）A、独立空调设施，室温不高于25℃B、紫外灯波长200-275nm，功率不不大于1.5W/m3，强度不不大于70μW/cm2，距离地面2m74、库房卫生规定有（ABCD）A、食品和非食品库房应分开设立B、食品库房宜依照贮存条件不同分别设立C、同一库房贮存不同性质食品和物品应区别存储区域D、冷冻（藏）库应设可对的批示库内温度温度计75、洗手消毒设施卫生规定涉及（ABCD）A、应有足够数目洗手设施，以便从业人员使用B、应有相应清洗、消毒用品C、水龙头宜采用非手动式开关D、就餐场合应设有供就餐者使用洗手设施76、接触直接入口食品人员在下列哪些状况下应洗手（ACD）A、解决食品前 B、进入二次更衣室前 C、上厕所后 D、解决生食品后77、学生集体用餐规定（ABCD）A、必要当餐加工 B、不得订购隔餐剩余食品C、不得订购冷荤凉菜食品D、对供餐单位提供食品进行验收78、下列哪些学校食堂不得制售冷荤凉菜（ABD）A、普通中、小学 B、特殊教诲学校 C、普通高校 D、幼儿园79、关于从业人员工作服管理对的做法是（ABCD）A、应定期清洗、更换B、接触直接入口食品人员工作服应每天更换C、上厕所前应脱去工作服D、待清洗工作服应放在远离食品解决区80、从业人员有下列症状应及时调离工作岗位待治愈后方可重新上岗（ABC）A、发热 B、腹泻 C、皮肤伤口或感染 D、糖尿病81、餐饮单位记录内容应涉及（ABCD）A、原料采购验收 B、加工操作过程核心项目C、人员健康状况 D、食品留样82、患有下列哪些疾病不得从事接触直接入口食品工作(ABD)A．痢疾B．活动性肺结核、C．糖尿病D．化脓性或渗出性皮肤病83、下列哪些情形应及时洗手？（ABCD）A．开始工作前B．上厕所后C．解决弄污设备或饮食用品后D．咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后84、下列哪些情形应及时洗手？（ABCD）A．解决生食物后B．解决生食食品前C．解决动物或废物后D．从事任何也许会污染双手活动85、餐饮业食品安全工作中，规定对原料采购与质量进行把关，涉及下列哪些内容（AB）A．建立索证索票、进货查验和台帐记录制度B．注意粮食发霉变质，农药残留，非法添加等状况C．对从业人员进行健康体检，体检合格后方可上岗D．食品应分类分架存储，遵循先进先出原则86、对的清洗餐用品办法涉及（BCD）。A．直接用流水冲洗后用干布擦干备用B．刮掉沾在餐饮具表面上食物残渣C．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面D．最后用清水冲去残留洗涤剂87、关于食品储存下列说法对的是（AD）A．食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存储B．用于贮藏食品冷藏、冷冻柜（库），无需除霜、清洁C．食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应尽量将食品堆积存储D．需要冷藏熟制品，应尽快冷却后再冷藏88、采用物理消毒法对餐饮具消毒，其效果良好，下列哪些是物理消毒法：（ABC）A．蒸汽消毒B．煮沸消毒C．红外线消毒D．含氯消毒剂消毒89、保持餐饮单位生产经营场合清洁是基本卫生规定，涉及（ABCD）A．墙壁、天花、门窗无涂层脱落或破损，无霉斑B．地面无水渍无油污C．电扇、空调应整洁无积尘，排电扇、通风口无油污堆积D．下水道畅通无异味90、为保持餐饮生产经营场合清洁，普通办法涉及（ABCD）A．废弃物加盖封闭储存，并及时清除B．有良好通风排烟系统和无油烟味C．电扇、空调应整洁无积尘，排电扇、通风口无油污堆积D．下水道畅通无异味91、从业人员在开始餐饮工作前，原则洗手办法涉及：（ABCD）A．在水龙头下先用水（最佳是温水）把双手弄湿，涂上洗涤剂B．双手互相搓擦20秒后用自来水彻底冲洗双手C．用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手D．关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。92、下列哪些属于粗加工过程（ABCD）A．海产品、肉类、素菜等清洗B．对每种切配好食品标注制作时间及有效期限C．禽蛋在使用前对外壳进行清洗D．蔬菜加工时以食品洗涤剂溶液浸泡30分钟再冲净93、下列说法对的是（ABCD）A．专间温度不高于2B．需要熟制品加工食品应烧熟煮透C．蔬菜、水果等未经清洗解决，不得带入凉菜间D．食用前超过2小时食品，存储温度应＜10℃或＞94、下列说法对的是（ABCD）A．同一库房内应分区域存储，不同区域应有明显标记B．盛放荤菜和蔬菜容器应分开，并有明显标志C．必要物品放置于任何人都能及时获得状态D．消毒后餐饮具应及时放入餐具保洁柜内95、下列说法错误是：（AC）A．餐饮单位全面清洁，是指重点区域和物品清洁B．建立清洁责任区应清扫较少注意到隐蔽地方C．废弃物与否加盖密闭封存无关紧要D．可用图标拟定责任范畴，重点解决难以清理地方96、下列属于餐饮业建立规范化制度化机制内容是（ABCD）A．总结成果并制度化、规范化，及时有效地培训职工B．注意节约资源C．从原料采购开始突出品质管理D．环境美化97、下列属于“常自律”详细办法是：（ACD）A．接受培训和强化个人卫生习惯是核心B．总结成果并制度化、规范化，及时有效地培训职工C．持续推动，使之成为习惯化D．每季度拟定一周时间为“强化周”98、下列说法对的是：（ABCD）A．煮沸、蒸汽消毒餐饮具应保持100℃B．洗碗机消毒普通水温控制在85℃C．红外线餐饮具消毒普通控制温度120℃D．化学消毒后餐饮具应用净水冲去表面消毒剂残留99、关于排水沟清洁办法描述对的是：（ABCD）A．用铲子铲去沟内大某些污物B．用水冲洗排水沟C．用刷子刷去沟内余下污物D．用清洁剂、消毒剂洗净排水沟100、从业人员有下列（ABCD）症状，应停止接触直接入口食品：A、腹泻；B、皮肤湿疹、长芥子；C、耳、眼、鼻溢液；D、手外伤101、从业人员下列状况下应当及时洗手（ABCD）A、开始工作前或从事也许污染双手活动后B、厕所或解决生食物后C、解决污染设备或饮食用品后D、擤鼻涕或触摸身体各个部位102、烹饪或凉菜装盘后至使用前若超过2小时，应当在（AD）条件下储存。A、高于60℃B、低于25℃C、高于70103、凉菜间、裱花、生食海产品、分餐间等“专间”须（ABC）A、专人加工B、温度不高于25℃104、从业人员应当（ABCD）A、不化妆、不涂指甲油、香水；B、穿戴干净工作服、帽，头发所有置于帽内；D、不抽烟、吃零食、挖耳朵、醒鼻涕、打喷嚏；C、不留长指甲，不带戒指、手表。105、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品（AB）A、分开，不得在同一冰室内存储；B、不得堆积、挤压存储C、分开存储在同一冰室内；D、存储在同一冰室内。106、对于冷藏、冷冻食品，对的做法是（ABCD）A、彻底加热再食用；B、解冻后加热食用；C、解冻后不应再冷冻；D、冷藏前充分冷却。107、食品冷藏、冷冻贮藏应做到（ACD）。A、原料、半成品、成品严格分开；B、并在同一冰室内存储；C、不得在同一冰室内存储；D、不得堆积、挤压存储。108、食品经营者在向食品生产单位采购食品时应向供应者索取(BC)A、工商执照B、允许证和营业执照C、该产品检查合格证D、税务登记109、下列贮存条件说法对的是(ABC)。A、鲜肉应在0-4C冷库内吊挂存储B、冻肉应在-18C如下冷库存储C、消毒乳应置于2-8C冷藏条件下保存D、鲜旦贮存温度为-10-10C110、餐饮服务单位涉及(ABCD)。A、餐馆B、小吃店C、快餐店D、食堂等111、餐馆指以饭菜为重要经营项目单位,涉及中餐、西餐、日餐、韩餐、泰餐等，也涉及宾馆、招待所、度假村、培训中心内餐厅以及(AB)。A、火锅店B、烧烤店C、酒吧 D、咖啡厅112、食堂指设于哪些地点(场合)，为供应内部职工、学生等就餐单位(ABCD)。A、机关B、学校C、公司D、工地113、餐饮服务单位特点是(ABC)。A、膳食品种繁多，制作工艺复杂B、原料各种各样，来源不易控制C、餐饮服务单位规模千差万别，多数缺少有效自身管理D、从业人员卫生素质高,流动性小,易以管理114、交叉污染形式重要涉及(ACD)。A、食品原料与直接入口食品之间直接接触B、食品原料与半成品之间直接接触C、从业人员手引起交叉污染D、接触过生食品容器、工用品，未经洗涤消毒即用于直接入口食品加工制作115、餐饮服务单位内水笼头宜采用何种开关(BCD)A、手动式B、肘动式C、感应式D、可自动关闭开关116、加工经营场合必要时可设立灭蝇设施。使用灭蝇灯，应悬挂于(AC)。A、距地面2m左右高度B、距地面1m左右高度C、应与食品加工操作保持一定距离D、在食品加工操作正上方117、食品加工用设备和工具构造应(ABC)、A、有助于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查B、与食品接触面应平滑、无凹陷或裂缝C、设备内部角落部位应避免有尖角D、工具须由木质材料制成118、食品接触面原则上不得使用木质材料因素是(ABC)A、木质材料表面粗糙，不易清洗B、缝隙处容易导致食品残渣、污垢等聚积,使微生物繁殖C、清洗后不易干燥，容易发霉D、容易变形119、餐饮服务单位加工操作规程应详细规定哪些内容(ABC)。A、原则加工操作程序B、加工操作过程核心项目控制原则C、设备操作与维护原则D、惩戒条款120、现榨果蔬汁及水果拼盘制作安全规定涉及(ABC)。A、制作设备、工用品应专用，每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存储B、使用瓜果应新鲜C、使用瓜果未经清洗解决不得使用D、制作现榨果蔬汁和水果拼盘可如下次用完121、生食海产品安全规定是(ABC)。A、加工生食海产品应设专区B、专用工具、容器，使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存储C、用于加工生食海产品应符合关于安全规定，保持绝对新鲜D、加工后生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔，加工后至食用问隔时间不得超过1.5小时122、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明（ABCD）A、食品名称B、生产日期C、保质期D、生产经营者名称123、预包装食品包装上应当有标签。标签除应当标明名称、规格、净含量、生产日期、生产者名称、地址和联系方式以及所使用食品添加剂在国标中通用名称外，还应当标明（ABCD）A、成分及配料表B、保质期C、产品原则代号D、贮存条件124、食品添加剂应当有标签和阐明书。标签和阐明书除应当载明《食品安全法》第42条规定关于事项外，还应当载明（ABCD）A、使用范畴B、用量C、用法D、“食品添加剂”字样125、下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。（BCD）A、特大型餐饮服务单位B、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人建筑工地食堂C、集体用餐配送单位、中央厨房D、重大活动餐饮服务和超过100人一次性会餐126、餐饮服务单位提供下列哪类食品中所使用食品添加剂应向监管部门备案，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。（BCD）A、自制糕点B、自制火锅底料C、自制调味料D、自制饮料127、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品有关产品时，必要索取下列哪些证明材料：（ABCD）A允许证B营业执照C产品合格证明文献D动物产品检疫合格证明128、餐饮服务提供者在采购食品、食品添加剂和食品有关产品时，应索取并留存供货方哪些供货凭证内容：（ABCD）A供货方名称B产品名称C产品数量D送货或购买日期129、餐饮服务提供者从个体工商户采购食品、食品添加剂和食品有关产品时，应当查验并留存供应者盖章（或签字）下列哪些证明材料：（ACD）A、允许证、营业执照或复印件B、生产允许证复印件C、购物凭证D、每笔供应清单130、餐饮服务提供者建立采购记录应当如实记录产品名称、供应单位名称及联系方式、进货日期，以及下列哪些内容：（ABCD）A、规格B、数量C、生产批号D、保质期131、食品药物监管部门依法开展抽样检查时，被抽样检查餐饮服务提供者应当配合抽样检查工作，如实提供被抽检样品（ABCD）。A、货源B、数量C、存货地点、存货量、销售量D、有关票证等132、重大活动餐饮服务食品安全监督管理坚持下列哪些原则。(ABCD)A.防止为主B.科学管理C.属地负责D.分级监督133、接待单位餐饮管理部门在重大活动供餐期间应对提供直接入口食品建立留样制度。食品留样详细规定是(ABCD)。A、指定专人负责B、使用洗涤消毒后容器C、在无菌条件下操作D、食品留样期间不得随意挪用、食用134、下列那些说法是对的(BC)。A、一次便检合格，即可拟定不是沙门氏菌带菌者B、体检合格者体检后仍有也许感染有碍食品安全疾病C、发现工人脸色不好时应责令其去医院检查D、患上呼吸道疾病对食品安全无影响135、如下那些属于原则洗手办法(ABCD)A、掌心对掌心搓擦B、手指交错掌心对手背搓擦C、指尖在掌心中搓擦D、两手互握互搓136、下列那些属于个人安全不良习惯(ABC)A、在食品加工区吃饮料和口香糖B、在食品加工时吸烟C、将个人衣物带入食品解决区D、进入食品加工区前摘下戒指和手表137、食品贮藏对的涉及(ABCD)A、保持干燥、清洁B、隔墙离地存储C、不存储杂物D、注意通风、防虫、防鼠、防蝇、防尘、防霉变138、餐饮服务允许现场核查项目按其对食品安全影响限度，分为：（ACD）A、核心项B、重要项C、重点项D、普通项139、细菌性食物中毒发生是由于：（ABCDE）A、生熟交叉污染B、餐具清洗消毒不彻底C、食物贮存温度时间不当D、食物未烧熟煮透E、操作人员患病带菌污染140、导致亚硝酸盐食物中毒因素涉及：（ABCD）A、误用误食B、使用了盛过亚硝酸盐容器C、腌制7-8天蔬菜D、吃了隔夜剩菜三、餐饮服务食品安全基本知识141、食品污染物来源有（ABCD）A、食物中存在天然毒物B、环境污染物C、滥用食品添加剂D、食品在加工、储存、运送过程中污染142、食品生物性污染涉及（ABD）A、微生物及毒素B、病毒C、化学农药D、寄生虫及虫卵143、食品化学性污染涉及（ACD）A、化学农药B、细菌及毒素C、有毒金属D、滥用食品添加剂144、食品加工过程中，下列哪些状况可导致食品被细菌污染（ABC）A、原料与成品交叉B、生熟工具交叉C、人员卫生习惯不良D、滥用食品添加剂145、有毒有害物质污染食品途径有（ABCD）A、环境污染B、食物链浓缩C、滥用食品添加剂D、食品容器E、包装材料146、控制食品细菌性污染办法涉及（ABCD）A、加强食品卫生防护B、控制细菌繁殖C、彻底杀灭食品中污染细菌D、从业人员做好个人卫生147、重大活动食品安全保障体系涉及(ACD)A、组织领导体系B、食品服务体系C、食品安全监督监测体系D、食品污染、食物中毒事故应急调查解决体系148、重大活动期间食品制作现场迅速毒物监测监测项目重要为亚硝酸盐及(ABC)。A、农药残留B、毒鼠强C、甲醛残留D、添加剂149、食品安全事故发生后，应当采用办法有(ABCD)。A、开展应急救援工作B、封存、检查也许导致事故食品及其原料C、封存被污染食品用工具及用品D、做好信息发布工作150、食物中毒分类（ABCD）A、细菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒C、动物性食物中毒D、有毒植物中毒151、食物中毒常用因素（ABD）生熟交叉污染B、食品未烧熟煮透C、从业从员感冒发热D、从业人员带菌污染食品152、防止食物中毒基本原则有（ABCDE）A、避免污染B、控制温度C、控制时间D、清洗和消毒E、控制加工量153、防止细菌性食物中毒应采用三项基本办法（ACD）A、防止食品受细菌污染B、加强索证工作C、控制细菌繁殖D、杀灭病原菌154、发生食物中毒法定报告人（BC）A、警察B、发生中毒单位C、病人治疗单位D、记者155、对发生食物中毒单位采用暂时控制办法有（ACD）A、封存导致或也许导致食物中毒食品及原料B、责令其写保证书C、销毁被污染食品D、封存被污染工具、用品并清洗156、防止有机磷农药中毒应做到（ABCD）A、不使用喷洒农药未达安全间隔期蔬菜，瓜果B、不使用农药致死禽畜C、不使用装过农药容器，用品D、从市场购买蔬菜，水果应清水侵泡，重复冲洗157、食物中毒定义对的是（ABC）摄入具有毒有害物质食品B、把有毒有害物质当作食品摄入C、具备非传染性D、属于传染病158、食物中毒特点是（ABCD）潜伏期短，往往突然发病B、有相似临床体现，普通为急性胃肠类症状C、发病与食用某种有毒食品有明显因果关系D、中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染159、防止副溶血性弧菌食物中毒应做到（ABCD）A、加强海产品管理，不生食海产品B、海产品应低温储藏，加工要烧熟煮透C、加工过程生熟分开，防止污染D、烹调、食用过程中加醋更安全160、下面哪些状况属于食品储存不当（ABC）A、熟食品在10-60℃B、宜腐原料在80%湿度下长时间储存C、半成品食品在25℃D、熟食品在10-60℃161、细菌性食物中毒常用因素（ABCD）A、食品储存不当或生熟交叉污染B、食用未烧熟煮透食品C、食品再加热中心温度未达到70℃162、下面哪些状况易导致食品生熟交叉污染（ABD）A、冰箱内熟食品和半成品混放B、凉菜在切配间切配装盘C、未吃完食品放在冷菜间D、用配菜盘子装熟食品163、下面哪些状况易导致食物中毒（ABCD）A、用小火闷烂刀豆B、加热食品时中心温度未达70℃C、将亚硝酸盐与食盐混放D、采购了已发芽土豆164、下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物质污染导致（BC）。A、四季豆皂素引起食物中毒B、食用蔬菜浮现农药中毒C、食用猪肝引起瘦肉精中毒D、饮用未煮透豆浆浮现恶心、呕吐等症状165、食物中毒事故报告责任单位（ABC）A、发生食物中毒单位B、疑似食物中毒发生单位C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治疗单位D、食物中毒病人166、发生食物中毒单位应采用办法涉及（ABCD）A、及时停止生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告B、协助医疗卫生机构救治病人C、保存也许导致食物中毒食品及原料、工具、设备和现场D、积极配合食品药物监督管理部门和卫生行政部门进行调查167、食物中毒发生后应对病人采用办法涉及（ABC）A、及时停止食用中毒食品B、采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检查C、及时将病人送医院救治D、带病人确认中毒现场168、对导致食物中毒食品生产经营者采用暂时控制办法涉及（ABC）A、封存也许导致食物中毒食品及原料B、封存被污染工具及用品C、对被污染食品予以销毁D、查封其生产经营场合169、对食物中毒场合下列物品哪些物品，应进行清洗和消毒（ABCD）A、冰箱B、操作台C、抹布D、砧板170、下列哪些食品容易引起金黄色葡萄球菌食物中毒（BCD）A、炒饭B、奶类C、糕点D、熟肉类171、下列哪些食品容易引起副溶血型弧菌食物中毒（AB）A、海产品B、卤菜C、糕点D、熟肉类172、下列哪些食品容易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒（ABCD）A、煮熟食品B、面团C、炒饭D、奶粉173、下列哪些食品容易引起沙门菌食物中毒（ABCD）A、肉B、禽C、蛋D、奶类及其制品174、下列哪些食品容易引起志贺菌食物中毒（AB）A、含水量高食品B、熟制品C、蛋D、奶类及其制品175、防止细菌性食中毒基本原则是（ABC）A、防止食品受到细菌污染B、控制温度C、控制细菌繁殖D、杀灭病原菌176、防止食物中毒核心点重要有（ABCD）：A、避免污染；B、控制温度；C、控制时间；D、控制加工量177、副溶血性弧菌食物中毒防止控制办法涉及（ABCD）A、防止食品被副溶血性弧菌污染；B、控制副溶血性弧菌繁殖；C、对工具、台面、容器等进行消毒；D、加强海产品卫生管理，不生食海产品178、控制温度是指（ABD）A、加热食品应使中心温度达到70℃以上；B、熟食品热藏时，使温度保持在60C、熟食品冷藏时，使温度保持在15℃如下；D、熟食品冷藏时，使温度保持在179、食品加工过程中控制时间下面说法对的是（ABC）A、控制时间即尽量缩短食品存储时间；B、熟食品应尽快吃掉；C、食品原料应尽快用完；D、尽量缩短食品加工时间180、控制食品加工量与下列哪些相吻合（ABCD）A、食品加工量应与食品加工场合相吻合；B、食品加工量应与设备承受能力相吻合；C、食品加工量应与接待能力相吻合；D、食品加工量应与食品加工条件相吻合;181、防止沙门氏菌食物中毒办法涉及（ACD）A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位B、储存食品要恒温C、加工过程要做到生熟分开D、动物性食品在食用前要烧熟煮透；182、防止沙门氏菌食物中毒，控制传染源是指（ACD）A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位；B、高温杀灭沙门氏菌；C、妥善解决有病或带沙门氏菌禽畜；D、禁止食用病死禽畜183、防止沙门氏菌食物中毒，切断传播途径是指（ABD）A、防止食品被沙门氏菌污染B、加工冷荤、熟肉食品一定要做到生熟分开C、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位D、高温杀灭沙门氏菌184、副溶血性弧菌食物中毒防止控制办法涉及（ABCD）A、加工过程要做到生熟用品分开；B、烹调加工海产品时加适量食醋；C、将海产品放在低温下储藏；D、加工海产品容器应洗净消毒185、防止金黄色葡萄球菌食物中毒控制办法有（AB）A、定期对食品从业人员进行健康检查；B、剩余饭菜应在低温条件下保存；C、烹调加工海产品时加适量食醋；D、尽量缩短食品加工时间186、防止蜡样芽胞杆菌食物中毒控制办法有（BCD）A、避免带菌人员对食品污染；B、做好食品冷藏；C、做好食品加热；D、夏秋季避免吃隔夜剩饭187、防止致病性大肠埃希菌食物中毒办法有（ABCD）A、防止食品被人畜粪便、污水等污染；B、采购新鲜食品原料；C、保证加工用水卫生；D、保证食品生产过程卫生188、防止致病性大肠埃希菌食物中毒办法涉及（ABCD）A、存储直接入口食品要低温冷藏；B、食品加工过程做到生熟分开，防止食品生熟交叉污染；C、养成良好个人卫生习惯，做到饭前便后洗手；D、生吃瓜果前要清洗消毒189、防止变形杆菌食物中毒办法有（ABC）A、餐用品应彻底清洗消毒；B、食物应保持在低温条件下，不适当超过6℃C、生食与熟食容器、用品应严格分开；D、加强海产品卫生管理，不生食海产品190、防止李斯特菌食物中毒重点办法有（ABC）A、防止冷藏奶及奶制品污染；B、对酸渍、盐腌制食品工艺严格把关；C、对食品保存条件要严格把关；D、生吃瓜果前要清洗消毒191、防止空肠弯曲菌食物中毒办法有（ABCD）A、接触动物或生动物制品后要及时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟交叉污染；D、注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物192、为防止金黄色葡萄球菌食品中毒，患有（ABCD）人员应暂时调离岗位A、手指化脓；B、化脓性咽炎；C、口腔疾病；D、手指破损193、食物中毒系指摄入被（ABC）有毒有害物质污染食品后，所浮现非传染性疾病状态。A、物理性B、化学性C、生物性D、易燃性194、食物中毒系指摄入被有毒有害物质污染食品后所浮现（AC）疾病。A、急性B、慢性C、亚急性D、感染性195、普通按病原物分类，可将食物中毒分为（ABCD）。A、细菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、动物性食物中毒D、化学性食物中毒196、细菌性食物中毒是食物中毒中最多见一类，其特性是（AD）。A、发病率较高B、发病率较低C、病死率较高D、病死率较低197、从食品安全角度，应当不吃（AC）蔬菜A、存储过久B、当天采摘C、腐烂变质D、冷藏新鲜198、腌制腌菜卫生规定（BD）A、加盐含量控制在12﹪如下B、加盐含量达到12﹪以上C、腌制15天如下D、腌制15天以上199、对肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐添加量规定（BC）A、越多越好B、按原则添加C、不可多加D、按经验添加200、亚硝酸盐保管办法（AD）A、专人保管B、与食品添加剂一起保管C、与调味品一起保管D、单独存储201、有机磷农药存储规定（ABC）A、专人保管B、储存在固定专用场合C、可与食品一起存储D、不可与食品一起存储202、农药使用时必要做到（ABCD）A、严格控制农药使用量B、选用高效品种C、选用低毒品种D、选用低残留品种203、采集蔬菜、瓜果时，要注意农药问题，下列不对的做法是（AB）A、不论有无农药只要成熟了就可以采集B、采集喷洒农药未达安全间隔期C、采集喷洒农药已达安全间隔期D、农药残留量必要符合国标204、采购蔬菜、水果食用前，应当做哪些解决（ABD）A、清水浸泡B、重复冲洗C、不用浸泡D、水果宜洗净后削皮食用205、防止亚硝酸盐食物中毒，下列哪些办法是对的（ABCD）A、保持蔬菜新鲜，不吃存储过久或腐烂变质蔬菜B、不吃腌制不透腌菜C、按照国家安全原则添加肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐D、亚硝酸盐专人保管、与食盐等调味品分开存储，避免误食206、防止有机磷农药中毒，下列哪些办法是有效（ABCD）A、有机磷农药必要有固定专用储存场合，并由专人保管；B、从市场上购回蔬菜要用清水浸泡、重复冲洗；C、不采集喷洒农药未达安全间隔期蔬菜、瓜果D、水果宜洗净后削皮食用207、采购鱼类时要特别注意其鲜度，发现（ABC）时，不得采购加工和食用A、鱼眼变红B、色泽不新鲜C、鱼体无弹性D、鱼鳍有残缺208、烹调青皮红肉鱼时，可采用（ABCD）等去毒办法A、彻底刷洗鱼体B、去除鱼头、内脏和血块C、将鱼切成两半后以冷水浸泡D、在烹调时加入少量醋或雪里蕻209、下列哪些食物解决不当，易引起植物性食物中毒（ABD）A、豆浆B、四季豆C、菠菜D、新鲜黄花菜210、防止植物性食物中毒要点涉及（ABD）A、菜豆一定要彻底加热后再食用B、不吃发芽和黑绿色皮马铃薯C、豆浆煮沸后就可以食用D、不采购、不加工、不食用有毒植物211、为防止植物性食物中毒，加工发芽马铃薯时对的做法涉及（BCD）A、削皮B、去芽C、挖去芽眼D、挖去芽周某些212、餐饮业5常涉及哪些内容？（ABCD）A．常组织B．常整顿C．常清洁D．常规范和常自律213、未经巴氏灭菌，由生奶制成奶制品常用（ABD）细菌性食物中毒A、大肠杆菌B、沙门氏菌C、副溶血性弧菌D、单增李斯特菌214、寻常操作中导致食源性疾病危害因素有（ABC）A、过早地烹调食物和切配冷菜或熟食储存温度不适当；B、冷藏前食物未充分冷却或冷藏食品未彻底加热直接食用；C、从业人员带菌操作和误用有毒有害加工；D、冷冻肉类及禽类充分解冻并加热食用。215、寻常操作中易导致食源性疾病危险因素有（ABD）A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适当温度下C、冷藏前食物充分冷却D、冷藏后食品未彻底加热直接食用216、寻常食品加工过程中对的操作办法（ABD）A、冷冻肉类及禽类充分解冻后加热食用B、生熟食品容器、刀具、砧板分开使用C、橱师带病坚持工作D、有毒有害物品与食品分开存储并上锁，并有专人保管217、为防止食物中毒，下列对的做法是（ABＤ）A、严格把好原料采购进货关B、杀虫剂、杀鼠剂等物品存储有固定场合并上锁，有专人保管C、手触摸鼻子、口腔、耳朵、伤口后未洗手，直接切配凉菜D、冷藏、冷冻时将食品原料、半成品、成品分开存储218、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营（ABD）A、未经检疫肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏食品D、超过保质期限食品219、下列哪些是禁止生产经营食品：（ABC）A、营养成分不符合原则婴幼儿食品B、腐败变质食品C、无标签预包装食品店D、未经冷藏食品220、下列哪些是禁止生产经营食品：（ABD）A、未经检疫肉类B、病死、毒死、死因不明动物肉类C、未经冷藏肉类D、添加剂超标肉制品221、下列哪些是禁止生产经营食品：（ABC）A、被污染食品B、腐败变质食品C、超过保质期食品D、未经清洗食品222、下列哪些是禁止生产经营食品：（ABCD）A、农药残留食品B、营养成分不符原则婴儿食品C、超过保质期食品D、腐败、生虫食品223、下列哪些是禁止生产经营食品：（ABCD）A、未经检疫肉类B、检查不合格肉制品C、无标签预包装食品D、感观异常食品224、食品添加剂使用原则中食品添加剂使用规定明确了（ABCD）A、容许使用食品添加剂品种B、容许使用食品添加剂食品名称C、食品添加剂最大使用量D、食品添加剂残留量225、国内当前关于食品添加剂重要安全问题有（ABCD）A、使用禁用物质作为食品添加剂B、超过规定使用范畴C、超过规定使用限量D、使用工业级代替食品级添加剂226、食品安全原则应当涉及如下内容（ABCD）A、食品中微生物、农药残留、污染物等限量规定B、食品添加剂品种、使用范畴、用量C、专供婴幼儿和特定人群食品中营养成分规定D、标签、标记、阐明书规定227、食品安全原则应当涉及如下内容（ABCD）A、食品生产经营过程卫生规定B、与食品安全关于质量规定C、食品检查办法与规程D、食品中兽药、重金属等限量规定228、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全食用档案，内容涉及（ABC）A、允许颁发B、寻常监督检查成果C、违法行为查处状况D、税务登记证229、如下哪些部门不得以广告或其她形式向消费者推荐食品（ABCD）A、食品安全监管部门B、承担食品检查机构C、食品行业协会D、消费者协会230、有下列哪些情形，由关于监管部门按照各自职责分工，责令改正，予以警告，拒不改正，处以二千元以上，二万元如下罚款（ABCD）A、未建立查验记录制度、出厂检查记录制度B、未按规定规定贮存、销售或清理库存食品C、进货时未查验允许证和有关证明文献D、安排患病人员从事接触食品生产经营工作231、食品安全评估成果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当及时（AB）A、采用办法保证该食品停止生产经营业B、通过各种途径告知消费者停止食用C、销毁有关食品D、研究改进生产工艺办法232、食品安全是指食品良好性状，重要涉及哪几方面(ABC)A、无毒无害B、具备相应营养C、具备相应色、香、味等感官性状D、符合相应产品规格233、国内微生物性食物中毒事件中常用重要致病菌为(ABC)A、沙门氏菌B、副溶血性弧菌C、蜡样芽子包杆菌D、乙肝病毒234、患有如下哪些疾病不得参加接触直接入口食品工作(ABC)A、痢疾B、伤寒C、活动性肺结核D、胃溃荡235、下述哪项内容应当是食品安全原则约束范畴?(ABC)A、农药残留B、标签标记C、食品添加剂D、运送条件236、食品产品安全原则中，微生物指标菌落总数和大肠菌群意义是(BCD)。A、超过这一指标限量细菌就会致病B、反映食品污染状况C、对生产过程卫生管理补充D、保证产品出厂后卫生状况237、安全原则制定程序涉及如下哪些?(ABD)A、原则立项B、原则审查C、原则实行D、原则颁布238、国内食品安全原则中规定限量常用肠道致病菌涉及：(ABD)A、沙门氏菌B、金黄色葡萄球菌C、大肠杆菌0157D、志贺氏菌239、国内加入世界贸易组织之后，下面内容哪些是对的?(ACD)A、与国际原则不一致新颁安全原则必要对外通报B、所有国标必要和国际原则相一致C、新颁安全原则必要接受其她国家评议D、国内有权对其她国家卫生办法提出意见240、普通安全原则内容重要是产品必要符合卫生和质量指标，如(ABC)。A、理化污染物限量指标B、微生物污染物限量指标C、水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品腐败变质特性指标D、昆虫和鼠类消灭与控制241、HACCP管理体系各程序涉及(AB)。A、GMPB、SSOPC、ISOD、GAP242、危害是指对健康有潜在不利影响(ABC)因素和条件A、生物性B、化学性C、物理性D、放射性243、明显危害是指有也许发生并且也许对消费者导致不可接受危害：有发生（）性和（）性。(AB)A、也许B、严重C、安全D、必然244、HACCP工作组人员构成应涉及公司详细管理HACCP筹划实行领导以及(ACD)。A、生产技术人员B、生产操作人员C、工程技术人员D、质量管理人员245、HACCP小组职责重要是(ABD)A、制定HACCP筹划B、验证HACCP筹划C、执行HACCP筹划D、修改HACCP筹划246、生物危害涉及(ABCD)、A、细菌B、病毒及其毒素C、寄生虫D、有害生物因子247、化学危害可分为(BCD)A、清洁化合物B、天然化学物质C、故意加入化学品D、无意或偶尔加入化学品248、惯用监控设备有(BCD)A、化学设备B、温湿度计C、天平D、水分活度计249、可以进行CCP监控人员涉及(ABD)A、流水线上人员B、设备操作者C、卫生管理人员D、维修人员250、CCP验证活动涉及(ACD)A、校准B、检查C、校准记录复查D、针对性采样检测251、HACCP体系须保存支持文献可以涉及(ABC)。A、制定抑制细菌性病原体生长办法时所使用充分资料B、建立产品安全货架寿命所使用资料C、在拟定杀死细菌性病原体加热强度时所使用资料D、征询信件252、HACCP管理体系特点是(ABCD)A、广泛性B、灵活性C、针对性D、经济性253、HACCP小结应涉及产品名称、CCP所处环节和危害名称、验证程序和保持记录程序以及(ABC)。A、核心限值B、监控办法C、纠偏办法D、产品描述表254、实行HACCP管理体系过程中须注意问题为(ABC)A、食品公司是实行HACCP管理体系主体B、HACCP管理体系中涉及卫生规定大某些不是法定原则C、核心控制点监控办法应迅速、可操作D、HACCP管理体系和GMP与SSOP不存在联系255、普通来讲,HACCP体系须保存记录应涉及(ABC)A、危害分析小结B、HACCP筹划C、HACCP筹划实行过程中发生所有记录D、ETACep总结256、量化分级管理制度重要原则是什么(ACD)A、全程监督原则B、危险评估，分类管理原则C、量化评价，分级管理原则D、动态监督原则257、量化分级管理评分根据涉及(AB)A、法律法规B、安全原则C、服务水平D、价格水平258、采样目在于(AB)A、对产品进行评价B、供检查分析用C、留样D、分样259、发生食物中毒后应采集饮具、器具是(ABC)A、锅、盆B、菜板、刀C、抹布D、冰箱260、普通常规采样有那些基本技术规定?(ABD)A、填写现场采样记录B、进行样品封样C、进行检查预算D、保存好样品261、食品不安全因素在于：（ABCD）A、食品自身固有B、细菌病毒侵入并繁殖C、环境污染D、人为因素。262、在饮食上导致“病从口入”因素涉及：（ABCDE）A、进食发霉、发馊食物B、长期进食腌制食物C、长期进食烟熏明火烧烤食物D、长期进食高脂肪食物E、长期进食过硬过热食物F、每天暴饮暴食263、食物中毒时应采集患者哪些样本?(ABC)A、呕吐物B、排泄物C、洗胃液D、口腔分泌物264、采样原则是(ACD)A、要有代表性B、要有规范性C、要有适时性D、要有程序性265、采样办法有(ABCD)A、统一抽样B、系统抽样C、分层随机抽样D、群体抽样266、采样办法有那些?(ABC)A、单纯性随机采样B、分层随机采样C、整群采样D、整体采样267、关于产品样品确认告知书下列哪些说法是对的?(ABD)A、是向产品生产者发出告知B、是向产品进口代理单位发出告知C、是向消费者发出告知D、是产品生产者确认凭证268、样品确认应遵循原则是(AC)。A、对直接从生产者采集样品可以不必确认B、对从进口代理单位采集样品必要进行确认C、跨省销售产品可请样品生产者所在食品安全监督机构协助确认D、散装食品必要进行确认269、食物中毒应采集样本有(ABD)A、食物、残留可疑饭菜B、患者呕吐物、排泄物、洗胃液C、食品从业人员D、饮具、容器采用270、样品感官检查目(AD)。A、可以及时、精确地鉴别出食品质量有无异常B、办法直观、手段简便C、需要借助某些必要仪器设备D、可以发现其她检查办法难以鉴别食品特殊性污染或质量变化271、关于食品下列哪些说法是对的?(ABCD)A、无毒B、无害C、符合应当有营养规定D、具备相应色、香、味等感官性状272、食品生物性污染涉及哪些内容(ABCD)A、病毒B、细菌C、霉菌D、酵母273、食物中毒诊断原则重要有如下哪些内容?(ABC)A、血常规检查数据B、中毒食物检查成果C、流行病学调查资料D、吃剩余食物274、感官鉴别办法有那些?(ABCD)A、视觉鉴别法B、嗅觉鉴别法C、味觉鉴别法D、触觉鉴别法275、发酵性豆制品涉及(BD)、A、豆腐B、腐乳C、熏干D、豆鼓276、水产品易发生腐败变质重要因素是(AC)A、生物酶B、化学物质污染C、细菌D、病毒277、关于食品添加剂，下面哪项是对的?(AC)。A、是食品工业发展动力B、是食品污染重要因素C、必要按照使用安全原则使用D、在终产品普通不得检出E、以上均不对的278、关于食品营养强化剂规定，下列描述中对的是（BCD）A、食品营养强化剂必要是天然物质B、食品营养强化剂必要属于天然营养素范畴C、使用食品营养强化剂目是增长食品营养成分D、食品营养强化剂属于食品添加剂一种类别279、下列描述中，属于国内批准食品添加剂功能类别是(ACD)A、防腐剂B、络合剂C、着色剂D、水分保持剂280、关于食品添加剂使用，下列描述对的是(ABCD)。A、食品添加剂使用必要符合《食品添加剂使用原则》或卫生部公示名单规定B、不得以掺假为目使用食品添加剂C、不得为掩盖食品腐败变质而使用食品添加剂D、不得以伪造为目使用食品添加剂281、食品用消毒剂必要符合下列规定(ABC)A、对人体要安全B、在一定浓度与时间内洗消效果符合原则规定C、质量稳定D、具备消毒作用与效果282、常用食品用消毒剂有(ABC)A、二氧化氯B、二氯异氰尿酸纳C、次氯酸纳D、来苏283、普通餐用品消毒应保证(ABC)。A、消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果B、消毒液浓度低于规定期及时更换C、使消毒物品完全浸没于消毒液中D、消毒时间在10分钟以上284、正常使用食品添加剂应做到。(ABD)A、品种是国家容许使用B、合法公司生产C、使用量低于国家规定D、使用范畴符合规定285、餐饮服务单位选址要符合(ABD)等规定A、地势干躁B、交通以便C、都市下风向D、远离有害场合286、防止性监督内容涉及;(BCD)A、立项审查B、选址审查C、食品经营单位设计审查D、竣工验收287、患有(ABCD)人员不得从事直接接触食品工作。A、痢疾B、伤寒C、活动性肺结核D、化服性或渗出性皮肤病288、推荐建立和实行HACCP食品安全管理体系单位涉及(ACD)A、集体用餐配送单位B、加工经营场合面积1000m2C、就餐场合有300座位以上餐馆、食堂及连锁经营餐饮服务单位D、单餐供应300人以上餐馆、食堂及连锁经营餐饮服务单位289、加热温度局限性常用于下列哪种状况(ABD)。A、大块畜禽肉，特别是带骨肉或整只家禽B、加工量过大，超过烹调设备承载能力C、烹饪时间局限性D、冷冻食品未充分解冻290、对餐饮服务单位进行巡回监督检查目是(ABC)A、发现被检查单位违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全知识C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品安全水平D、加强食品安全监督291、重大活动食品安全基本原则是(ACD)A、前期介入原则B、区域负责原则C、监督与指引相结合原则D、制定监督工作方案原则292、食品药物监督管理部门和接待单位食品采购部门应共同对重大活动和重要宾客接待任务中所使用食品、饮品进货渠道、资质进行审查，重要内容是(ABC)。A、食品生产经营允许证B、工商营业执照C、食品检查合格证明D、抽取所有食品样品进行感官检查293、重大活动期间食品安全巡回监督检查重要检查内容为(ABC)A、冷荤食品加工制作B、食品库房(常温库、冷藏库、冷冻库)和从业人员健康状况C、餐具洗涤消毒和食品容器工