空乘实用中外民俗全套教学课件

——《空乘实用中外民俗》绪论全套可编辑PPT课件绪论第一章汉族民俗第二章我国北方主要少数民族民俗第三章我国西南主要少数民族民俗第四章我国中东南主要少数民族民俗第五章亚洲主要国家民俗第六章欧洲主要国家民俗第七章美洲主要国家民俗第八章大洋洲主要国家民俗第九章非洲主要国家民俗01民俗概述02民俗与空乘服务目录页

CONTENTSPAGE1民俗概述SUBTITLE4

初入职场，难题横空而降

毕业后，张文文被某航空公司招收，正式成为一名空乘服务人员。入职后，张文文努力把所学运用到工作中，旅客随时都能看到她灿烂的笑脸，听到她真诚的问候。正当她为自己能很快适应工作而沾沾自喜时，旅客的问题却把她难住了：“乘务员，杭州除了西湖，还有哪些值得一游的景点？”“乘务员，伦敦有什么特色美食值得一试？”问题与思考：（1）张文文在工作中遇到了什么难题？学习哪些知识能帮她解决这一难题？（2）张文文面临的难题对你有什么启示？情景导入SUBTITLE第一节5

一、民俗的含义“民俗”作为一个学科术语，最早是由英国民俗学家威廉·约翰·汤姆斯（WilliamJohnThomas）于1846年提出的，泛指民众的、民间的知识和学问。后来这个词逐渐为其他国家的民俗学家所接受，成为国际上通用的学科名词。我国是最早确立“民俗”这一概念并进行实践应用的国家之一。《礼记·缁衣》有云：“故君民者，章好以示民俗，慎恶以御民之淫，则民不惑矣。”“民俗”在这里可解释为历代相沿、积久而成的日常生活习惯。“故君民者，章好以示民俗，慎恶以御民之淫，则民不惑矣。”

—《礼记·缁衣》SUBTITLE第一节6

一、民俗的含义一般而言，民俗是指一个国家或民族中由广大民众所创造、享用和传承的文化现象，是民间风俗习惯的统称。民俗一旦形成，就成了“一种看不见的力量”，影响着人们的行为、语言和心理。SUBTITLE第一节7

民俗即民间习俗，以下是几则关于习俗的名言，请选择一则说说自己的理解。❉ 习俗先于一切法律，自然胜过一切艺术。❉ 习俗是另一种天性。❉ 习俗是人生的伟大的向导。❉ 百里不同风，千里不同俗。第一节8

二、民俗的类型物质民俗是指人们在创造和消费物质财富的过程中形成的民俗，主要包括物质生产民俗、商贸民俗、饮食民俗（如图0-1所示的日本料理）、服饰民俗、居住民俗（如图0-2所示的安徽宏村民居）、交通民俗（如图0-3所示的乌篷船）、医药保健民俗等。（一）物质民俗第一节9

二、民俗的类型（一）物质民俗饮食民俗第一节10

二、民俗的类型（一）物质民俗居住民俗SUBTITLE第一节11

二、民俗的类型（一）物质民俗交通民俗SUBTITLE第一节12

二、民俗的类型（一）物质民俗服饰民俗SUBTITLE第一节13

二、民俗的类型社会民俗亦称社会组织及制度民俗，是指在特定条件下所结成的社会关系的惯例，涉及个人、家庭、家族、乡里、民族乃至国家在交往过程中所沿袭和传承的各种集体行为。（二）社会民俗社会制度民俗（如图0-4所示的人生礼仪中的成年礼）社会组织民俗（如血缘组织、地缘组织、业缘组织等）岁时节日民俗（如中国的春节、端午节，西方的圣诞节、万圣节等）民间娱乐民俗等第一节14

二、民俗的类型

成年礼（二）社会民俗

社会制度民俗第一节15

二、民俗的类型

端午节（二）社会民俗

岁时节日民俗第一节16

二、民俗的类型（三）精神民俗精神民俗是指在物质文化与制度文化基础上形成的有关意识形态方面的民俗，是人们在认识自然和改造自然与社会过程中形成的心理经验。精神民俗主要包括民间信仰、伦理观念、民间禁忌和民间艺术等。第一节17

二、民俗的类型（三）精神民俗中国民间对观音（图0-5）的信仰就属于精神民俗。观音是中国民间信仰中一个最有人缘的神仙。在中国民众心目中，观音是一位美丽善良、救苦救难的女神。观音左有善财童子，右有龙女相伴，是一位全知全能的神，尤其受到求子妇女的崇拜。妇女们常常到各地的观音庙通过“偷观音鞋”“拴娃娃”等活动求子。图0-5观音第一节18

二、民俗的类型（三）精神民俗最盛大的观音崇拜应该是浙江普陀山每年三次的观音法会，分别是在农历二月十九的观音诞生日、六月十九观音成道日、九月十九观音涅槃日举行。届时，各地的信徒长途跋涉赴会，规模宏大。SUBTITLE第一节19

我国著名历史学家、民俗学家顾颉刚在研究妙峰山的碧霞元君信仰习俗时，曾阐述了一种观点。他认为，民间信仰是一种情感安慰，香客来妙峰山进香，借着礼拜神佛及凑热闹的心理来“发露情意上的欢娱”。这种进香时“情感的发泄”能舒泄胸臆，发展美满的感情，也能增加“人的生活力”。请问你对上述观点有何看法？第一节20

二、民俗的类型（四）语言民俗语言民俗是指通过口语约定俗成、集体传承的信息交流民俗。语言民俗主要包括民间俗语、称谓、谚语、方言、神话、民间传说、民间故事、民间歌谣、民间说唱等，大致可分为民间语言和民间文学两大类。第一节21

二、民俗的类型（四）语言民俗民间语言是指口头语、俗语、谚语、方言等。“蔫吧”“吃老本儿”“八字没一撇”“老掉牙”第一节22

二、民俗的类型（四）语言民俗民间文学是民间口头传播的文学作品，如汉族的“白蛇传”“梁山伯与祝英台”“牛郎织女”等故事，日本的“桃太郎的故事”、阿拉伯的“阿拉丁与神灯”、英国的“罗宾汉的传说”等。第一节23

三、民俗的功能

民俗的教化功能是指民俗对个人行为有着教育和“润物细无声”的影响，主要体现在帮助个人提升道德品质、获取知识经验、规范行为方式、汲取生存智慧等。人是社会的基本单位，从一出生就生活在民俗中，民俗可以给予人物质上和精神上的丰富滋养。（一）教化功能SUBTITLE第一节24

汉文帝侍母民间传说汉文帝是一位非常孝顺的皇帝。他的母亲生病卧床三年，他常常衣不解带地照顾母亲，母亲服用的汤药，他都要亲口尝过才放心让母亲服用（图0-6）。常言道“久病床前无孝子”，长时间无微不至地照顾生病的母亲，即使是一般寻常人都难以做到，更何况是政务繁忙的一国之君呢？从此，汉文帝对母亲的孝道成了百姓学习的典范。第一节25

三、民俗的功能

民俗的规范功能是指民俗对社会中的个人行为所起的约束和控制功能。在社会生活中，社会规范包括法律、纪律、道德和民俗，其中产生最早、约束最广的就是民俗文化中的规范。例如，结婚要遵守婚俗，交际要遵守礼俗等。（二）规范功能保加利亚奇特婚俗新娘涂白漆冬季出嫁SUBTITLE第一节26

费孝通先生把中国描述为“乡土中国”，他认为：中国是一个熟人社会，生活在这种社会中的人与人之间的关系，主要依赖自发生长于其间、为大多数成员所认可并熟知的礼俗习惯来调整。在这种安土重迁的乡土社会中，对礼俗习惯的遵守，能够为人们之间的行为提供一个情理兼具的预期。

你对以上观点有何看法？民俗的规范功能和法律、法规、道德的规范功能有何异同？请举例说明。第一节27

三、民俗的功能

民俗的维系功能主要表现在沟通群体与个人之间的关系，使他们能紧密地团结在一起，保持着向心力和凝聚力。例如，中国人的姓氏民俗就体现了民俗的维系功能。中国人见了面，总是要问彼此的姓名，如果发现对方跟自己同一个姓，就会倍感亲切，认为两人“五百年前是一家”。又如，世界各地的华侨通过讲汉语、吃中餐、用筷子、过中国传统节日等方式，保持着对自己民族文化的认同。（三）维系功能第一节28

三、民俗的功能

民俗的调节功能是指民俗具有娱乐、宣泄、补偿等作用。在忙碌的生活中，人们在身体和精神上都承受了很大的压力。一些民俗活动如民间舞蹈、民间竞技、节日庆典等娱乐活动能调节帮助人们缓解身体的疲劳，宣泄精神的压力，从而调剂他们的生活。（四）调节功能2民俗与空乘服务第二节30

一、学习中外民俗对于提升空乘服务的意义（一）有利于提升空乘服务人员的工作理念（二）有利于提高空乘服务人员的文化素质（三）有利于提高空乘服务人员的业务素质第二节

（一）国内民族和外国国家的选择31

二、中外民俗内容的遴选

我国有56个民族，其中汉族人口数量最多，占全国总人口的91.51%，其他民族人口较少，因此习惯上称之为少数民族。依据本书民族选择的标准，除汉族外，按照各民族的分布情况，将我国少数民族分为北方少数民族、西南少数民族及中东南少数民族。依据人口数量和民俗文化的独特性，我们选取了汉族、蒙古族、满族、朝鲜族、回族、维吾尔族、藏族、傣族、白族、彝族、壮族、苗族、侗族、土家族和黎族。第二节

（一）国内民族和外国国家的选择32

二、中外民俗内容的遴选

对于外国国家，我们选取了亚洲的日本、韩国、泰国和印度，欧洲的英国、法国、德国、意大利、西班牙、荷兰和俄罗斯，美洲的美国、加拿大、墨西哥和巴西，大洋洲的澳大利亚和新西兰，非洲的埃及和南非。第二节

（二）民俗的选择33

二、中外民俗内容的遴选

民俗的内容十分丰富，涵盖了生产生活的各个方面，本书主要从民族民俗文化的代表性及其对空乘服务人员的实用性两个方面进行考虑，选择了服饰民俗、饮食民俗、人际礼仪民俗、岁时节日民俗和禁忌民俗。

通过对这些民俗的介绍，让空乘服务人员更加深入地了解来自不同国家或地区旅客的文化背景和性格特点，进而为他们提供更加优质化和个性化的服务。1,35926778%98%THANKYOU谢谢汉族民俗

——《空乘实用中外民俗》第一章目录页

CONTENTSPAGE01汉族服饰民俗02汉族饮食民俗03汉族人际礼仪民俗04汉族岁时节日民俗05禁忌民俗1汉族服饰民俗SUBTITLE38

我穿上海航的制服肯定很美！

李楠楠是某学校空乘专业的在校生。最近，她们宿舍讨论最多的话题便是“自己毕业后想进入哪家航空公司”。在谈到自己心仪的中国海南航空公司时，李楠楠双眼放光，“海航的制服中西结合，简洁大方，质地考究，完美地诠释了中国风、国际范儿，我穿上海航的制服（图1-1）肯定很美！”。她的舍友不甘示弱，也纷纷为自己喜爱的航空公司“打call”。

情景导入问题与思考：（1）你最喜欢哪家航空公司的制服？为什么？（2）国内几大航空公司中，哪家的制服体现了汉族的服饰民俗？谈谈其中你最喜欢的元素吧。SUBTITLE第一节39

一、服饰民俗的概念服饰民俗，是人类关于服饰的习俗惯例。它既指服饰的所有构成要件，如衣服、鞋帽、发饰、首饰等物品，又指人们在穿着、佩戴和装饰等方面所形成的行为和文化习惯。第一节40

二、服饰民俗的构成及其文化内涵

头衣，是指护顶的衣物，包括冠、帽子、头巾等，因高居头顶，又称“元衣”或“元服”。头衣种类繁多，除了具有保护头部的功能外，还有更深层次的文化内涵。例如，中国古代汉族服饰中，贵族戴冠、弁（bi3n，图1-2）。图1-2弁

（一）头衣第一节41

二、服饰民俗的构成及其文化内涵

头衣，是指护顶的衣物，包括冠、帽子、头巾等，因高居头顶，又称“元衣”或“元服”。头衣种类繁多，除了具有保护头部的功能外，还有更深层次的文化内涵。例如：中国古代汉族服饰中，贵族戴冠、冕（图1-3）图1-3冕（一）头衣第一节42

二、服饰民俗的构成及其文化内涵

头衣，是指护顶的衣物，包括冠、帽子、头巾等，因高居头顶，又称“元衣”或“元服”。头衣种类繁多，除了具有保护头部的功能外，还有更深层次的文化内涵。例如：士族男子在二十岁时，会束发加冠，举行成年礼——冠礼（图1-4）。图1-4冠礼（一）头衣第一节43

二、服饰民俗的构成及其文化内涵

头衣，是指护顶的衣物，包括冠、帽子、头巾等，因高居头顶，又称“元衣”或“元服”。头衣种类繁多，除了具有保护头部的功能外，还有更深层次的文化内涵。例如，在英国，帽子是绅士文化的一部分，人们可以用脱帽礼向对方表示尊敬。英国绅士脱帽礼（一）头衣SUBTITLE第一节44

弁是古代一种尊贵的冠，其形状上窄下宽，像人的两手做相合状。男子穿礼服时戴弁。在周代，冕与弁能体现身份的尊卑，即冕尊而弁次之。吉礼（祭祀天神、地祇、人鬼的礼仪活动）之服用冕，通常礼服用弁。第一节45

二、服饰民俗的构成及其文化内涵

“上衣下裳”中的“衣”为上衣，有长短、宽窄之分，由衣领、衣襟、衣袖、腰带、后襟构成；“裳”为下衣，分为裙子和裤子；（二）体衣第一节46

二、服饰民俗的构成及其文化内涵

“衣裳相连”则是将上衣和下衣连为一体，古代称之为“深衣”（图1-6），后发展为“袍”（图1-7）。（二）体衣第一节47

二、服饰民俗的构成及其文化内涵

“衣裳相连”则是将上衣和下衣连为一体，古代称之为“深衣”（图1-6），后发展为“袍”（图1-7）。（二）体衣第一节48

二、服饰民俗的构成及其文化内涵

体衣因季节、纺织印染方式及穿着对象的性别、年龄、地位、职业、民族等的不同而在质料、色彩、样式、工艺、图案等方面有所差异。例如，在我国古代，贵族一般穿锦衣，普通百姓穿布衣。又如，胡人穿胡服，汉人穿汉服。（二）体衣第一节49

二、服饰民俗的构成及其文化内涵

足衣指鞋袜等。鞋的产生和使用，最重要的原因是为了适应生产和生活的需要并保护双脚。鞋子的式样因各地的环境不同而略有差异。除了保护双脚外，鞋还被赋予了文化寓意。（三）足衣图1-8虎头鞋第一节50

二、服饰民俗的构成及其文化内涵（四）配饰1．附加的装饰物配饰主要内容头饰包括簪子（图1-9）、凤冠（图1-10）、发夹、梳子、耳环、项链、手镯等衣饰包括衣服上的花纹，领口、袖口、襟沿、下摆所绣的花纹或者镶边，绸制或皮制的腰带，腰带上的玉佩、箭囊、烟袋、火镰等鞋饰包括鞋面、鞋帮、鞋底上绣的各种图案表1-1附加的装饰物第一节51

二、服饰民俗的构成及其文化内涵（四）配饰1．附加的装饰物图1-9簪子

图1-10凤冠第一节52

二、服饰民俗的构成及其文化内涵（四）配饰1．附加的装饰物

附加的装饰物不仅具有装饰作用，还有一定的文化寓意。例如，苗族女孩会在腰间或者百褶裙上佩戴一条自己制作的花带，其除了具有装饰作用外，还能显示女孩心灵手巧，若遇上心爱的小伙子，女孩还可以将花带作为定情信物送给对方。第一节53

二、服饰民俗的构成及其文化内涵（四）配饰2．人体自身的装饰

人体自身的装饰包括发式、眉形、描唇、染指甲、染齿、文面、文身等，这些装饰除了具有审美意义之外，还有特定的含义，有的与宗教信仰有关，有的与人生礼仪有关。第一节54

二、服饰民俗的构成及其文化内涵（四）配饰2．人体自身的装饰

彝族男子发型中的“天菩萨”（图1-11），即在前额至头顶处留一撮头发，他们认为这是灵魂的藏身之地，可以主宰人的祸福吉凶，也是男子的尊严所在，不准任何人触摸。图1-11“天菩萨”第一节55

二、服饰民俗的构成及其文化内涵（四）配饰2．人体自身的装饰云南西双版纳傣族青年在十五岁时染齿，经过染齿的青年即被视为成年人。随着时代的发展，一些人体自身的装饰正逐渐消失。图1-11“天菩萨”SUBTITLE第一节56

广西龙州县壮族女子在不同的人生阶段留有不同的发式，婚嫁前后、生育前后有很大的区别：未婚少女的刘海直垂前额；已经订婚或者已婚未育的女子前额刘海梳到右边，用发夹夹起；已经有孩子的女子，不留刘海，脑后梳髻。发式里的文化第一节57

三、古代和近现代汉族服饰民俗内涵（一）古代汉族服饰

从用途上看，古代汉族服饰又可分为礼服和常服。上衣下裳的冕服是帝王官员最正式隆重的礼服。第一节58

三、古代和近现代汉族服饰民俗内涵（一）古代汉族服饰

从用途上看，古代汉族服饰又可分为礼服和常服。深衣也叫袍服，是官员及士人的常服。第一节59

三、古代和近现代汉族服饰民俗内涵（一）古代汉族服饰

从用途上看，古代汉族服饰又可分为礼服和常服。襦裙是妇女日常的穿着。第一节60

三、古代和近现代汉族服饰民俗内涵（一）古代汉族服饰

隋唐时期，男子穿圆领袍，女子上衫下裙。在这一时期，服饰的等级制度更加完善。第一节61

三、古代和近现代汉族服饰民俗（一）古代汉族服饰

隋唐时期，男子穿圆领袍，女子上衫下裙。在这一时期，服饰的等级制度更加完善。第一节62

三、古代和近现代汉族服饰民俗内涵（一）古代汉族服饰

宋代服饰大致沿用唐制，但是比唐代服饰更加质朴、简化，男子多穿圆领袍，女子多穿袄、衫、褙（b-i）子（图1-17，披风）、半臂（图1-18），下身穿束裙、裤。元代时期蒙古族统治中国，服饰以棉布为主。图1-16唐代女子服饰图1-17褙子

图1-18半臂第一节63

三、古代和近现代汉族服饰民俗内涵（一）古代汉族服饰

明朝也沿袭唐朝服制，禁穿胡服，官员穿圆领袍，胸前饰以区分品级的补子，儒生穿直裰（du4，图1-19，长袍便服）。清朝建立之后，男子剃发易服，穿长袍马褂，女子穿旗袍（图1-20）。图1-19直裰

图1-20旗袍第一节64

三、古代和近现代汉族服饰民俗（一）古代汉族服饰头衣方面，男子常常戴冠、巾、帽等。女子发髻可梳成各种样式，并佩戴步摇（图1-21，一种首饰，行走则摇动，故称步摇）、珠花（图1-22）等饰品。图1-22珠花图1-21步摇

第一节65

三、古代和近现代汉族服饰民俗到了近现代，汉族的服饰发生了较大的变化。男子穿简化的长衫和马褂，头戴皮帽、毛线帽，也开始穿西式礼服。女子穿简化了的上衣下裙和改良的旗袍（图1-23）。公职人员和知识分子穿中山装。

图1-23改良的旗袍

（二）近现代汉族服饰民俗第一节66

三、古代和近现代汉族服饰民俗新中国成立以后，城市男女穿蓝干部服装。近年来，随着经济全球化的趋势逐渐加强，在我国的大部分地区，西式服装、夹克衫、高跟鞋成为日常服饰的主流，西服、牛仔裤随处可见。纽约、米兰、伦敦、巴黎等地的时装周成为时尚的风向标，欧美流行服饰（图1-24）成为年轻人着装的风向标。

图1-24流行时尚服饰（二）近现代汉族服饰民俗SUBTITLE第一节67

国航曾经聘请代表世界时装设计最高水平的法国时装设计师拉比杜斯设计空乘制服。拉比杜斯结合中国人的特点，引入简捷明朗的国际化理念，采用了被国际上称为“中国蓝和中国红”的明代瓷器中的霁红与青花两种颜色作为主色。这种设计增强了空乘人员的亲和力，更利于他们的服务工作。2汉族饮食民俗第二节69

一、饮食民俗的概念饮食民俗是人们在长期的社会生活中形成的有关食物和饮料的行为习俗和文化规范。北方人的主食以面为主，南方人以米为主；菜肴指蔬菜和煮熟的肉等；饮料常常是饮食的补充，但在生活中不可或缺，主要包括酒、茶、奶等。第二节

（一）日常饮食民俗70

二、饮食民俗的类型

日常饮食民俗是指人们在日常生活中形成的饮食行为习惯。这是人们为了满足身体能量的需要、恢复体力、维持生命而形成的饮食民俗，包括饮食的次数、主副食的搭配及饮食的时间等，如我国的汉族一般是一日三餐，英国、瑞典、法国等国家有上午茶点或下午茶点，一些游牧民族午餐时间不固定，等等。第二节

（二）特殊饮食民俗71

二、饮食民俗的类型

岁时节日饮食民俗是指在岁时节日期间饮食方面的风俗习惯，具有浓厚的文化色彩和象征意义。例如，我国北方除夕吃饺子，取“更岁交子”之意，表达了人们“喜庆团圆，吉祥如意”的愿望。又如，一些地区在农历正月十五吃汤圆，汤圆与“团圆”字音相近，取团圆之意，象征着一家人团团圆圆，和睦美满。岁时节日

饮食民俗1

第二节

（二）特殊饮食民俗72

二、饮食民俗的类型

祭祀饮食民俗是指人们在祭祀祖先或神灵时在饮食方面的习惯。祭祀来源于人们相信灵魂不灭，并认为各种神灵、祖先在另外的世界里也过着凡人的生活，也需要享用美味佳肴。人们相信通过提供祭品可以得到神人和祖先的庇护与保佑。例如，在腊八节喝腊八粥是河南等地纪念民族英雄岳飞的一种饮食民俗。祭祀饮

食民俗2

1）跨国旅游第二节

（二）特殊饮食民俗73

二、饮食民俗的类型

待客饮食民俗是人们在人际交往过程中通过饮食表达对客人盛情接待的饮食风俗。待客饮食比日常饮食要更丰盛、档次更高。除此之外，还会有一些特殊的礼仪和礼节。例如，待客（图1-25）时菜品的种类、上菜的顺序、客人的座次、敬酒的礼节等，各地区、各民族都有特殊的要求。待客饮

食民俗3

图1-25待客

第二节

（二）特殊饮食民俗74

二、饮食民俗的类型

人生礼仪饮食民俗是指人们在人生礼仪，如生日、结婚、满月等日子所形成的特殊的饮食方面的风俗。例如，生日时吃生日蛋糕或长寿面，结婚时喝红枣莲子羹（图1-26）等。人生礼仪

饮食民俗4

图1-26红枣莲子羹第二节

（一）八大菜系：囊括四海美食75

三、汉族饮食民俗人生礼仪

饮食民俗鲁菜，即山东菜，发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉，是中国饮食文化的重要组成部分。鲁菜有大量考验厨艺的绝活，是世界上烹饪难度最大的菜系之一。常用的烹调技法有三十多种，其中尤以爆、扒技法独特而专长。

1．鲁菜图1-27德州扒鸡

第二节

（一）八大菜系：囊括四海美食76

三、汉族饮食民俗人生礼仪

饮食民俗川菜是地方风味极为浓厚的菜系。有“天府之国”美誉的四川以其丰富的物产条件形成了川菜的独特风味。川菜品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。

2．川菜图1-28水煮鱼二节77

见过甜蜜蜜七夕主题的航班，见过月正圆中秋主题的航班，可你见过麻辣火锅味主题的航班吗？2019年8月25日晚，一架满载“麻辣味道”的航班——从成都飞往上海的EU6667航班在成都双流国际机场正式起航，180名旅客乘坐成都航空的空客A320飞机开启了一趟别样的“麻辣航班”之旅！“麻辣航班”特别在何处？答案在客舱浓厚的麻辣氛围。“您

好，欢迎乘坐麻辣航班。”晚17时，旅客登上飞机，身着辣椒围裙

的空乘在舱门处微笑着打招呼。辣椒腰垫、红色的座位枕巾、行李

架上吃火锅的插画……机舱中随处可见的麻辣元素，营造出火辣辣

的机上空间。虽然出于安全考虑，飞机上不能现煮火锅，但旅客仍

然能够感受到极为生动的“麻辣客舱”。

麻辣火锅“上天了”

成都航空麻辣特色航班起航第二节

（一）八大菜系：囊括四海美食78

三、汉族饮食民俗苏菜起源于两千多年前，主要有以下特点：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样；菜品风格雅丽，形质均美。清炖蟹粉狮子头、盐水鸭、鸡汤煮干丝、松鼠鳜鱼（图1-29）等为其代表菜肴。

3．苏菜图1-29松鼠鳜鱼

第二节

（一）八大菜系：囊括四海美食79

三、汉族饮食民俗粤菜，即广东菜，菜品选料较广，飞禽走兽一应俱全。一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓“五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）”之别。

4．粤菜图1-30盆菜二节80

深圳航空在飞机美食上一直致力于推广中国传统美食和岭南特色美食，让中国旅客感受到家的温暖，也让外国友人体会到中国美食的魅力。“请问您需要辣朋辣椒酱吗？”深航服务人员家人般的询问从飞机的前舱传至后舱，这是她们在热情地推荐深航自己研发的辣朋辣椒酱。深航也把“广式老火靓汤”搬上高空。头等舱客人能享受到原汁原味的松茸清远鸡、瑶柱炖珍菌等传统而带有浓厚中国特色的美食。饮食文化是客舱文化的重要组成部分，好的美食才能留住顾客。第二节

（一）八大菜系：囊括四海美食81

三、汉族饮食民俗闽菜，即福建菜，其特点一是长于用红糟调味，二是长于制汤，三是长于使用糖醋。由于福建人民经常往来于海上，闽菜以烹制山珍海味而著称。闽菜经典菜肴有佛跳墙（图1-31）、福州鱼丸、等。

5．闽菜图1-31佛跳墙二节82

佛跳墙的来历福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，

侍奉公婆，博取赏识。传说一位富家女，娇生惯养，不善厨事，出嫁

前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来，一一用荷叶包

好，告诉她如何烹煮。谁知这位新媳妇竟然忘记了烧制方法，情急之

下就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。

第二天浓香飘出，全家连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来历。第二节

（一）八大菜系：囊括四海美食83

三、汉族饮食民俗浙菜，即浙江菜。浙江位于我国东海之滨，山清水秀，物产丰富，素有“上有天堂，下有苏杭”的美誉。浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，总体特色体现为选料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精细。

6．浙菜图1-32西湖醋鱼第二节

（一）八大菜系：囊括四海美食84

三、汉族饮食民俗徽菜，即安徽菜，起源于南宋时期的古徽州。徽菜清雅纯朴、原汁原味、选料严谨、菜式多样。其代表菜肴有杨梅丸子、凤炖牡丹、双脆锅巴、徽州圆子（图1-33）、蛏干烧肉、清蒸鹰龟、青螺炖鸭、方腊鱼、一品锅、中和汤等。

7．徽菜图1-33徽州圆子第二节

（一）八大菜系：囊括四海美食85

三、汉族饮食民俗湘菜，即湖南菜，油重色浓，讲求实惠，注重香辣、香鲜、软嫩。湘菜代表菜品有剁椒鱼头（图1-34）、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉、郴州鱼粉、金鱼戏莲、腊味合蒸、岳阳姜辣蛇等。

8．湘菜图1-34剁椒鱼头二节86

口味歌安徽甜，河北盐，福建浙江盐又甜宁夏河南陕甘青，又辣又甜外加盐山西醋，山东盐，东北三省咸带酸黟赣两湖辣子蒜，又麻又辣数四川广东鲜，江苏淡，少数民族不一般因人而异多实践，巧调能如百人愿第二节

（二）茶俗：茶入心境，怡然自得87

三、汉族饮食民俗

我国是茶的故乡，也是世界上最早制茶和饮茶的国家。在社会的发展中，产生了众多与茶有关的习俗。饮茶方式可分为品茶（图1-35）和喝茶。图1-35品茶品茶重在意境，以鉴别香气、滋味，欣赏茶姿、茶汤，观察茶色、茶形为目的。喝茶重在解渴，不断冲泡，连饮带咽。比较有特色的饮茶习俗有闽南工夫茶和广州早茶。第二节

（二）茶俗：茶入心境，怡然自得88

三、汉族饮食民俗

在闽南，几乎男女老少都钟情于小杯细啜乌龙茶。品茶需要有一套精巧的茶具、独特的技艺、奇趣的礼节和优雅的环境。第二节

（二）茶俗：茶入心境，怡然自得89

三、汉族饮食民俗

在广东，饮茶是人生活中不可缺少的内容，其中最有地方特色的当属饮早茶。

在生意场上，不进茶楼，是无法融入广东的商业社会的。清闲、舒适的茶楼变成了商业谈判的常选之地。二节90

轻扣桌面的习俗在广东，服务员倒茶时，客人一般以食指和中指轻扣桌面表示谢意。传说这一习俗源于乾隆皇帝下江南微服出巡。一次扮作仆从的皇帝给扮作主子的随从斟茶，随从感恩戴德、惊恐万状，本应下跪叩拜，但又怕暴露了皇帝的身份，于是灵机一动，遂以两指微屈，轻扣桌面代之叩礼。这一习俗一直传袭至今。第二节

（三）酒俗：无酒不成礼，无酒不成俗91

三、汉族饮食民俗中国人在重大的岁时节日、祭祀、人生礼仪等活动中有相应的饮酒活动，民间甚至有“有肉无酒不成席”之说。

例如，重阳节饮“菊花酒”，除夕饮“年酒”，祭祀祖先和神灵时饮“祭祀酒”，新生儿满月饮“满月酒”，结婚时饮“交杯酒”（图1-36），等等。图1-36交杯酒二节92

酒要满，茶要浅在中国传统的饮食习俗中，讲究“酒要满，茶要浅”。那为什么会有这样的习俗呢？倒酒要满是古时候的规矩。古时候很多人通过在酒中下毒谋害他人性命，如果把酒杯倒满，大家在碰杯的时候就可以相互之间掺入些对方的酒，以示酒中无毒。现在，“酒要满”显示了主人待客的诚挚。很多地方还有头三杯全满全干、不醉不归的习俗。“茶要浅”是因为茶一般很热，茶倒得太满容易烫伤客人，并且喝茶本是为了休闲放松，不需要烘托热闹气氛。浅茶则正好适应这种慢节奏、细水长流、来日方长的意境。3汉族人际礼仪民俗第三节94

一、人际礼仪民俗的概念

人际礼仪民俗是指在各种社会交往、交际活动场合中人们的行为准则和交往规范。人际礼仪广泛地存在于我们的日常生活、政治、经济、文化活动等方面，是人际交往的润滑剂，能有效避免矛盾和冲突的产生。第三节95

二、人际礼仪民俗的类型

行为礼仪民俗即人们通过手势、站姿、体态、表情、穿戴等表达对交际对象的尊重的礼仪民俗。例如，在现代社会，人们见面时常行握手礼，握手时面带微笑、身体前倾、用力适度。（一）

行为礼仪第三节96

二、人际礼仪民俗的类型

语言礼仪民俗是指人们通过使用称谓语、敬辞、谦辞等表达对交际对象的尊重的礼仪民俗。

例如，在我国古代，人们称呼自己一般用卑、小、下、鄙、贱等谦称，而在称呼对方时多使用君、子、公、仁兄、贤弟等尊称。而在西方国家，即使是上下级、师生关系，人们彼此之间也是直呼其名以表示双方之间平等和亲近的关系，只有在非常正式的场合，人们才在名字前加“先生”“女士”“夫人”等敬辞。（二）

语言礼仪第三节97

二、人际礼仪民俗的类型

交际媒介物是指人们在交往中传达对彼此情感与尊敬的物品。在很多国家和地区都有赠送礼品的习俗。（三）交际媒介物第三节98

二、人际礼仪民俗的类型

此外，除了赠送礼品之外，无论是我国还是西方国家，人们相聚一起，都有饮酒、喝茶的习俗，这是人们联络感情的重要方式。（三）交际媒介物第三节（一）汉族礼仪的起源和发展99

三、汉族人际礼仪民俗汉族礼仪起源于原始社会中晚期的宗教活动和祭祀活动。夏、商、西周时期是礼仪的形成期。这个时期内，周朝五礼（即吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼）的确立代表着礼仪的基本形成。

到了春秋战国时期，周朝的传统礼制出现了“礼崩乐坏”的局面，新的礼仪在孔子、孟子、荀子等思想家的推动下发展起来。秦汉至清朝末年（公元前221年至1911年），我国古代礼仪经历了从繁荣到衰落的过程，在这一阶段的前期，尊君抑臣、尊夫抑妇、尊父抑子、尊神抑人的礼仪得到了强化；在这一阶段的后期，随着清朝政府的腐败和西方礼仪的传入，古代仪礼逐渐衰落，现代礼仪逐渐形成。第三节

（二）古代人际礼仪100

三、汉族人际礼仪民俗

拱手礼最简单，双脚站直，两手抱拳稍拱，表达的礼意最轻；

作揖礼是两手抱掌前推，同时低头，上身略微前屈，表达的礼意比拱手礼稍重；

长揖礼是拱手高举并做一个自上而下的动作，上身也随着稍微弯曲，再加上一个类似鞠躬的动作，长揖礼比作揖礼又重一些；

打躬礼是深深地弯腰作揖，是揖礼中的重礼。1．行为礼仪民俗（1）站立礼第三节

（二）古代人际礼仪101

三、汉族人际礼仪民俗

跪拜礼是膝部和两手着地，再加上腰、手、头的不同动作而表示不同轻重礼意的礼节。唐宋之前，人们一般席地而坐，唐宋之后，人们普遍使用椅子等坐具，长跪礼随之消失。1．行为礼仪民俗（2）跪拜礼图1-39空首、顿首和稽首第三节

（二）古代人际礼仪102

三、汉族人际礼仪民俗

2．语言礼仪民俗（1）敬辞。在我国古代，人们多使用敬辞以表达尊敬对方的目的。例如，在称呼对方时多使用子、公、君、卿等敬辞；（2）谦辞。人们在社交中常常使用谦辞，通过降低自己而达到间接赞扬对方、尊敬对方的目的。例如，在提到自己时常常使用卑、下、小、鄙、贱等；（3）姓名称谓。古代的人一般有乳名、名、字、号等几种称谓。第三节

（二）古代人际礼仪103

三、汉族人际礼仪民俗

3．交际媒介物

古人好友相聚多以酒为乐，欧阳修有诗“酒逢知己千杯少”。酒在古人的社交活动中占有非常重要的地位。除了酒之外，古人在拜访朋友时也会带一些礼品，有时候是一些珍贵的圭（gu~，古代玉器，图1-40）、璋（zh`ng，一种贵重的玉器，图1-41）作为礼物，有时候会是一只雉鸡。图1-40圭

图1-41璋第三节

（三）近现代人际礼仪民俗104

三、汉族人际礼仪民俗握手时要面带微笑，身体前倾，可上下轻摇几次，以示真诚和热情。握手时应注意力度和时间，力度不能太大，时间不可太长。

握手应讲究先后顺序，一般情况下，在公共场合，握手的顺序主要取决于职务和身份；在一般场合或者休闲场合，握手的顺序主要取决于年龄、性别和婚否。行为礼

仪民俗1

（1）握手礼第三节

（三）近现代人际礼仪民俗105

三、汉族人际礼仪民俗

鞠躬是一种上身向前倾的礼节，腰弯曲的程度越深，表达的礼意越重。下级对上级、学生向老师、晚辈向长辈、服务员向宾客行鞠躬礼，表达尊敬、感谢之情。行为礼

仪民俗1

（2）鞠躬礼第三节

（三）近现代人际礼仪民俗106

三、汉族人际礼仪民俗

拥抱礼是张开双臂拥抱对方，以示尊敬与热情的礼仪。在我国，亲密的朋友、恋人或夫妻之间行拥抱礼，普通朋友之间很少行此礼。行为礼

仪民俗1

（3）拥抱礼第三节

（三）近现代人际礼仪民俗107

三、汉族人际礼仪民俗

在较正式场合，以“先生”称呼男性，以“女士”称呼女性。

在公务场合，通常情况下以交际对象的职务、职称、头衔、学历等相称，以表示尊敬。例如，李主任、张经理、孙教授、刘博士等。

在非正式场合，采用对方理解并能接受的方式称呼对方。例如，称呼年长的人为“叔叔”“阿姨”“大爷”“大妈”或者“大哥”“大姐”等。语言礼

仪民俗2

第三节

（三）近现代人际礼仪民俗108

三、汉族人际礼仪民俗

现代社会可以作为交际媒介物的东西很多，除了传统的酒和茶之外，鲜花也成为重要的交际媒介物。不同种类的花、不同数量的花，逐渐约定俗成表达一定的情感信息与愿望。

例如，玫瑰花表达爱情，百合花代表纯洁，康乃馨代表爱、魅力和尊敬之情，等等。交际媒

介物3

4汉族岁时节日民俗第四节110

一、岁时节日民俗的概念节日民俗因一些重大的政治、经济、生产、宗教、文化、社交活动而产生的习俗。例如，我国西藏地区的望果节、壮族的三月三歌圩。岁时节日民俗岁时民俗例如，我国的元宵节、龙抬头、清明节、立夏、端午节、中元节、除夕等；日本的樱花节、俄罗斯的送冬节等111

物候是生物生长长期适应温度条件的周期性变化而形成的与此相应的生长发育规律。例如，植物随着季节性的变化而产生了萌芽、抽枝、展叶、开化、结果、落叶的规律性变化。第四节112

二、岁时节日民俗的类型1．宗教性节日民俗在信仰宗教的民族或国家里，有很多宗教性节日。例如，与佛教有关的节日有佛诞日、观音诞生日、浴佛节等；与伊斯兰教有关的节日有古尔邦节、开斋节、圣纪节等；与基督教有关的节日有复活节、受难节、圣诞节等。节日民俗类型第四节113

二、岁时节日民俗的类型2．生产性节日民俗生产性节日民俗是指在农业、林业、牧业、渔业、手工业等生产活动中所产生的一些节日习俗。这类节日主要是为了庆祝丰收、祈求平安顺利而设立的。例如，我国彝族的新米节，就是为了庆祝丰收而设立的。节日民俗类型第四节114

二、岁时节日民俗的类型3．祭祀性节日民俗祭祀性节日是为祭祀祖先、祛除邪恶、躲避病灾等设立的节日。很多民族都有祭祀祖先的节日民俗，如我国的清明节、刚果的扫墓节等。另外，还有一些民族有祭祀神仙、祈求神仙保佑、祛除邪恶、躲避病灾的节日民俗，如我国汉族地区有腊月二十三祭祀“灶王神”的祭灶节。节日民俗类型第四节115

二、岁时节日民俗的类型4．社交性节日民俗

社交性节日是人们为了增加人际交往而设立的节日。例如，彝族赛歌会和壮族三月三歌圩等都是以社交为目的而设立的节日。节日民俗类型第四节116

三、汉族岁时节日民俗（一）岁时民俗

元宵节（农历正月十五），又称灯节，是新年的第一个月圆之夜。节日当晚，人们赏花灯（图1-42）、猜灯谜、看演出，非常热闹。此外，人们在节日期间还有吃元宵的食俗，故称为元宵节。元宵呈圆形，象征着一家人团团圆圆。1．元宵节第四节117

三、汉族岁时节日民俗（一）岁时民俗

在这一天，人们习惯用龙来称呼各种食物，如把水饺叫龙耳，把面条叫龙须面，把春饼叫龙鳞。这一天，人们为了图吉利，还有剃头的习俗。2．龙抬头

龙抬头（农历二月初二），是汉族民间传统节日。民间有“二月二，龙抬头”的谚语。民间传说，二月二是天上主管云雨的龙王抬头的日子。此时正是惊蛰前后，春回大地，万物复苏，第四节118

三、汉族岁时节日民俗（一）岁时民俗清明节（公历4月5日前后，春分后第十五日）原本是二十四节气之一，但是随着时间的推移，清明逐渐与寒食节、上巳节相融合，衍生出了更多的文化内涵。3．清明节119

传说，春秋时晋国公子重耳为躲避祸乱而流亡他国长达十九年，大臣介子推始终追随左右、不离不弃。重耳励精图治，成为一代名君“晋文公”。但介子推不求利禄，与母亲归隐绵山，晋文公为了迫其出山相见而下令放火烧山，介子推坚决不出山，最终被火焚而死。晋文公感念忠臣之志，将其葬于绵山，修祠立庙，并下令在介子推死难之日禁火、吃寒食，以寄哀思，这就是寒食节的由来。寒食节的由来第四节120

三、汉族岁时节日民俗（一）岁时民俗端午节（农历五月初五），又称端阳节、重午节。关于端午节的起源，可谓是众说纷纭：有的说法是纪念屈原；有的说法是源自吴越地区的龙图腾祭；有的说法是纪念伍子胥；有的说法是纪念孝女曹娥；还有的说法是源自长江中下游“恶五月”的习俗；等等。4．端午节121

2019年6月7日端午佳节，为营造浓厚的端午节日氛围，唤醒节日美食文化记忆，打造超越期待的旅行体验，厦航在MF8101厦门—北京航班上开展了“以食增色·与粽不同——空厨与您空中过端午”主题航班活动。厦航白鹭空厨现身客舱，为旅客送上端午佳节问候，献上冰爽清凉的绿豆甜粽，让夏日的炎热与疲惫顿时一扫而光。旅客积极参与端午小知识趣味问答，手持主题手举牌与空厨、空乘合影互动，定格欢乐瞬间（图1-45）。厦航用美食传递真情服务，重温人文历史，传播着“以食传情、以食增色、以食尚品”的中国航空食品服务理念。与粽不同厦航端午节特色服务活动图1-45厦航端午节特色服务活动第四节122

三、汉族岁时节日民俗（一）岁时民俗中秋节（农历八月十五）是我国的传统佳节。中秋节这天，一家人欢聚一堂一同吃月饼、赏月。如今，中秋节已经成为天下华人共同庆祝的传统佳节。5．中秋节123

“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。”2018年9月24日，又是一年一度的中秋佳节，很多旅客奔波在归家团聚的途中。当日青岛航空晋江—青岛QW9808次航班的机组人员则精心准备了一场丰富多彩的节日活动，与旅客一同欢度佳节。飞机平稳飞行，餐饮服务结束后，万米高空的节日活动便拉开了序幕。借助机上广播，首先由乘务长向大家讲述有关中秋节的故事作为暖场活动。随后便进入了活动的高潮——中秋诗词接龙！乘务员刚说出名诗佳句上联，旅客们就争先恐后地开始抢答，头顶上方的呼唤铃叮叮叮响个不停，小小的客舱瞬间变成了活跃的“课堂”，几番较量后，三位旅客凭借自己丰富的诗词积累获得了青航精心准备的小礼物。旅客们喜笑颜开，客舱里弥漫着浓浓的节日气氛。为了给旅客带来更多的乘机惊喜，乘务员们还热情地邀请旅客们加入青航会员，享受更多的青航超值服务。正…整个活动现场充满了欢笑，每个人脸上都洋溢着笑容，感受到了别样的节日快乐。…万米高空

青岛航空与旅客共度中秋佳节第四节124

三、汉族岁时节日民俗（一）岁时民俗重阳节是杂糅多种民俗为一体而形成的汉族传统节日。时间是农历九月初九，二九相重，称为“重九”。《易经》中把一、三、五、七、九这些单数称为阳数（双数称为“阴数”），故重九亦叫“重阳”。民间在该日有登高的风俗，所以重阳节又称“登高节”。此外，重阳节还有重九节、茱萸节、菊花节等名称。6．重阳节第四节125

三、汉族岁时节日民俗（一）岁时民俗汉朝时，每年的农历十二月会举行年终腊祭，因此，十二月又称为“腊月”。农历十二月初八，俗称“腊八”。据说，这天是释迦牟尼成道的日子，因此，寺院在这一天会煮粥供佛，普济饥民，后来逐渐成为民间习俗。在腊八这天除了喝腊八粥之外，还有吃腊八蒜的习俗。7．腊八节第四节126

三、汉族岁时节日民俗（一）岁时民俗冬至又称“冬节”“交冬”，是我国重要的传统节日。古人一直把冬至看成是节气的起点，冬至过后，新年就到了，所以，过冬至的隆重程度不亚于新年。每到冬至日，民间有祭祀祖先和祭天地的活动。另外，在冬至日，我国北方地区有吃饺子，南方有吃米团、汤圆的食俗。8．冬至第四节127

三、汉族岁时节日民俗（二）节日民俗春节（农历正月初一），俗称“年节”或“过年”，是中华民族最隆重的传统佳节。在春节期间，人们举行以祭祀祖先、除旧布新、迎禧接福、祈求丰年为主的民俗活动。此外，燃放烟花爆竹、贴春联、给压岁钱、吃饺子等均是春节习俗。1．春节第四节128

三、汉族岁时节日民俗（二）节日民俗

七夕（农历七月初七），又名乞巧节、七巧节、女儿节或七姐诞，始于中国汉朝。七夕节的形成与民间流传的牛郎与织女的故事有关。七夕的主要习俗是乞巧、祈愿、拜织女、吃巧果、染指甲、结扎巧姑等。2．七夕5禁忌民俗第五节130

一、禁忌民俗的概念

禁忌就是禁止某种行为或某些语言。禁忌是人类最古老的无形法律，远比神的观念和任何宗教信仰的产生还要早。禁忌作为一种独特的文化现象，其背后蕴含着一个民族深厚的文化内涵。在我国，最晚于汉代就已经出现“禁忌”这个词。

据《汉书·艺文志·阴阳家》记载：“及拘者为之，则牵于禁忌，泥于小数，舍人事而任鬼神。”第五节131

二、禁忌的类型（一）行为禁忌

行为禁忌一般指为人处事、待人接物，以及衣食住行方面的禁忌。例如，给客人倒水时，壶嘴不能对着客人，因为“壶嘴”和“虎嘴”谐音。又如，客人进门的第一顿饭忌吃水饺，因为水饺是送行的食物，俗称“滚蛋包”，意味着客人不受欢迎。第五节132

二、禁忌的类型（二）语言禁忌

语言禁忌一般是指令人不快的、在交际中人们忌讳使用的语言。例如：卖财神不能说“卖”，而要说“送”。买财神也不能说买，要说“请”，否则就是不恭，得不到财神的保佑。例如，清朝慈禧太后是属羊的，因而讳忌唱戏时提到羊字，连剧目、台词都要改。像《变羊记》《牧羊圈》《苏武牧羊》等都不能演。《女起解》中“羊入虎口，有去无还”也要改成“鱼儿落网，有去无还”。第五节133

三、汉族禁忌民俗（1）忌用筷子敲击锅、盆、碗、碟；忌用有裂缝的碗、碟、茶具；忌单手给长辈递送东西。（2）忌讳从窗户递碗筷；忌把筷子插在米饭上（这是祀鬼神的方式）；忌别人夹菜时，伸过去夹另一盘菜。（3）忌在客人面前走来走去；忌在和客人谈话时打喷嚏、打呵欠；忌与客人谈话时随意打断或插话。（4）长辈或上级面前不能跷二郎腿、仰躺而坐；妇女坐时须两腿并拢。（5）同桌就餐，不能迫不及待地抢吃、抢喝；坐在上席的长辈不动筷子，下席忌先动筷子；不能把桌子上剩余的肉食、面食带走。第五节134

三、汉族禁忌民俗（6）信件、电话或电报中报喜不报忧。（7）不能从劳动工具、衣帽和人身上跨过去。（8）宴席中有隔席不说话、不问酒和不迟到的讲究；饮酒时不与长辈猜拳，若征得长辈的同意，向长辈敬酒两杯后方可猜拳行令。（9）在上海，忌言“梨”“伞”，而改称“圆果”“竖笠”，这是为了避免“离”“散”的意思。忌说“苦瓜”，而说“凉瓜”，这是为了避免苦难的“苦”字。忌说吃药，而称“吃好茶”，这是忌讳“生病”。这一类避凶求吉的语言禁忌现象，民间称之为“讨口彩”。（10）每年农历二月二，是龙王露头的日子。这一天要加倍小心，不能动刀动剪动针线，否则会伤着“龙目”，戳着“龙眼”。这类与时间有关的禁忌为岁时禁忌。（11）在河南、山东、江西、湖南、云南等地区都有“喜冲喜”的禁忌。所谓“喜冲喜”就是嫁娶途中，两家迎亲队伍相遇，民间认为这不是好兆头。135

浙江舟山渔场是我国四大渔场之一。岛上居民严行七男一女不能乘船的禁忌。据说它与八仙过海的传说有关。一次，八仙过海上蓬莱仙岛，铁拐李把自己手中的拐杖变成了一艘大船。大家坐在船上欣赏海上风景，一时高兴，奏起仙乐：韩湘子吹箫，曹国舅打响竹板，张果老鼓动渔鼓，何仙姑和蓝采和唱曲，再加吕洞宾舞剑，汉钟离摇扇，助兴作乐，热闹非常，结果声震东海龙宫，惊动了龙王的第七个儿子“花龙太子”。他因见何仙姑色艺皆绝，就兴风作浪，把她抢入龙宫。七位大仙见少了何仙姑，就一齐杀向龙宫，救回何仙姑。花龙太子因在八仙面前吃了败仗，就怀恨在心，每见到七男一女同船出海，便要肇事寻衅，所以在沿海的渔民中就有了这个禁忌。七男一女同船出海的禁忌THANKYOU谢谢我国北方主要少数民族民俗——《空乘实用中外民俗》第二章01蒙古族民俗02满族民俗03朝鲜族民俗目录页

CONTENTSPAGE04回族民俗05维吾尔族民俗SUBTITLE139

我想让家乡特色美食“上飞机”

李楠楠的室友美玉除了是一个漂亮的朝鲜族妹子，还是一个典型的吃货。最近，她看到一家航空公司在航班中推出特色美食的报道后，不禁开始畅想将自己家乡的美食介绍给旅客的场景。于是，她在宿舍讲起了家乡的特色美食打糕（图2-1）、冷面、色果子（图2-2）、泡菜等，跟室友热火朝天地讨论起了这些特色美食“上飞机”的方案。

问题与思考：你品尝过正宗的朝鲜族美食吗？了解朝鲜族的饮食民俗吗？请试着帮美玉出谋划策，想一个“朝鲜族美食‘上飞机’”的策划案。情景导入

图2-1打糕

图2-2色果子

1蒙古族民俗

蒙古族是一个历史悠久的民族，他们有自己的语音和文字——蒙古语，主要聚居在内蒙古自治区、东北三省、新疆、河北和青海。“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊。”蒙古族人民世居草原，“逐水草而居”，被誉为“马背上的民族”。第一节141

一、民族概况

蒙古人服饰（图2-3）总称“德勒”，为右衽、束带的长袍，男子与女子的服装样貌上无太大差别，唯一不同的是女子多以花布或浅色衣料制衣，也有较多的镶边。蒙古族女子佩戴的饰物有头饰、耳环、项链、手镯、戒指等，其中，最有特色是佩挂在袍子右上襟扣子上的饰物“哈布特格”（蒙古语音译，意为“荷包”），它被视为友谊、爱情的信物。第一节142

二、服饰民俗图2-3蒙古族服饰

蒙古族饮食品种丰富多彩，有元代著名诗人白珽赋诗称赞的蒙古八珍，有滋味香醇的烤全羊，还有回味无穷的奶茶，等等。以奶为原料制成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁、纯净的食品，即“白食”；以肉类为原料制成的食品，蒙古语称“乌兰伊德”，意为“红食”，这种对食物的称呼十分生动。第一节143

三、饮食民俗

大部分蒙古族人都能饮酒，每逢节日或亲朋好友相聚，都有豪饮的习惯，所饮用的酒多是白酒和啤酒，有的地区饮用马奶酒。马奶酒由鲜马奶经发酵制成，自古以来被牧民视为极珍贵的饮料。第一节144

三、饮食民俗145

元朝初期，蒙古各部落纷争不断。刚满十七岁的铁木真继承了父亲的遗志，骑上战马，挥旗重建家园。有一日，铁木真的妻子一面思念丈夫，一面制作酸奶，一不小心，将锅盖上的水撒到了酸奶碗里。后来，原本要制作的酸奶却散发出一阵阵奇特的香味，喝完还有一种飘飘欲仙的感觉。铁木真的妻子逐渐掌握了制作马奶酒的工艺。在铁木真成为大汗的庆祝仪式上，她将自己酿制的马奶酒献给成吉思汗和将士们。品尝了马奶酒的大汗和将士们纷纷称赞。从此，马奶酒成为蒙古族接待贵客的必备佳酿。马奶酒

哈达，是蒙古人用来表示敬意的一种礼品。献哈达，是蒙古族的最高礼节。每逢贵宾来临、敬神祭祖、拜见尊长、婚嫁节庆、祝贺生日、远行送别、盛大庆典等重要场合，蒙古人都要通过献哈达来表示自己的诚心和祝愿。第一节146

四、人际礼仪民俗

敬鼻烟壶是蒙古族牧民特有的日常见面礼。鼻烟壶通常用玉石、象牙、水晶、玛瑙、翡翠、琥珀或陶瓷等制成。晚辈同长辈相见时，晚辈屈身鞠躬，双手捧着鼻烟壶，敬献长辈，长辈用左手接受，闻后归还。同辈相见时用右手交换鼻烟壶，双方闻后归还。第一节147

四、人际礼仪民俗

蒙古族的岁时节日主要有白节（春节）、端午节、中元节、那达慕大会等。第一节148

五、岁时节日民俗图2-4那达慕大会（1）蒙古人骑马、驾车接近蒙古包时忌重骑快行，以免惊动畜群。（2）若门前有火堆或挂有红布条等记号，表示这家有病人或产妇，忌外人进入。（3）忌食驴肉、狗肉、白马肉，以及自死动物的肉。（4）蒙古人崇拜火，认为火是驱妖避邪的圣洁之物。进入蒙古包后，忌在火炉上烤脚，更不许在火炉旁烤湿鞋；不得跨越炉灶，或脚蹬炉灶；不得在炉灶上磕烟袋、摔东西、扔脏物。第一节149

六、禁忌民俗（5）草原干旱缺水，逐水草放牧，无水则无法生存。蒙古人认为水是纯洁的神灵。忌讳在河流中洗手或沐浴，更不许洗女人的脏衣物，或者将不干净的东西投入河中。150

进入10月，美丽的内蒙古进入了一年之中最美的金秋时节。为了给内蒙古地区往来的旅客带来更为丰富的出行体验，2015年10月28日天津航空在呼伦贝尔飞往呼和浩特的GS6488航班上，安排了一支由蒙古族乘务员组成的服务团队，他们身穿富有民族特色的蒙古族服饰，开展了一场富有蒙古特色的客舱活动。…展大漠风情蒙古族空姐穿民族服饰亮相客舱2满族民俗

满族，旧称满洲族，是我国历史影响力显著、人口众多的少数民族之一。满族人历史上曾有自己的语言——满语，但由于清代以来大量满族迁入中原地区和大量汉族移居山海关外，在经济、文化、生活上交往密切，逐渐习用汉语。满族人口分布于全国各地，以辽宁、河北、黑龙江、吉林、内蒙古自治区、北京等地为多。第二节152

一、民族概况

满族服饰高雅华丽，在中国民族服饰文化中独树一帜，并对中国的服饰文化发展产生过很大影响。第二节153

二、服饰民俗

图2-6满族女装图2-7花盆绣花鞋

图2-8两把头满族最有民族特色的食品有饽饽、萨其玛、“驴打滚”（图2-10）、酸汤子等。饽饽是满语，是满族对块状面食的统称，也是满族平时和节日的主要食品。第二节154

三、饮食民俗

图2-10驴打滚满族的满汉全席最为有名，是一种集合满族和汉族饮食特色的巨型宴席，同时也是中华民族饮食文化的重要组成部分。

满汉全席既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，突出了满族菜点的特殊风味，同时又展示了汉族烹调的特色，实乃中华饮食文化的瑰宝和最高境界。第二节155

三、饮食民俗

满族常见的礼节是请安、打千。过去小辈对长辈，三天一请安，五天一打千。请安为小礼，垂手站立，鞠躬唱喏“请某某安”。

男人见到长辈，先哈腰，左腿前伸并弯曲，右腿曳后；左手扶膝，右手下垂，与此同时唱喏“请某某安”。

女子头微低，双手贴腹相交，膝下蹲，同时唱喏“请某某安”。满族请安有“定省”，即少辈对高龄长辈固定每天“请早安”“请晚安”，这又称“晨昏定省”。第二节156

四、人际礼仪民俗

抱腰接面礼是满族表示最亲密的大礼，一般用于至亲相见。其形式是，右手抱腰，左手抚背，交颈贴面。第二节157

四、人际礼仪民俗

叩头礼常见于下级对上级、少辈对长辈，表示恭敬、侍奉、恳求之意。春节拜年，均行叩头礼。行礼时，先脱帽，跪左膝，后跪右膝，马蹄袖一弹，双手着地，连叩三下头。祭祀时也叩头。第二节158

四、人际礼仪民俗

颁金节是满族特有的节日，时间为每年农历十月十三日。这个节日主要是为了纪念1635年农历十月十三日皇太极正式将族称定为“满洲”。满族同胞在颁金节当天会穿起旗袍和马褂，跳起传统舞蹈，唱起民间歌曲，开展各种各样的纪念活动。第二节159

五、岁时节日民俗（1）满族长期从事狩猎，狗乃不可缺少的“助手”。因此，满族有敬犬之俗，平时对狗精心豢养，狗死埋葬，他们忌打狗、杀狗、吃狗肉、戴狗皮帽，忌铺狗皮褥。外族人戴狗皮帽进满族家，会惹主人不高兴。（2）满族将西墙作为供奉祖先的神圣位置，不准在此挂衣物，张贴年画；西炕俗称“佛爷炕”，供有“祖宗板子”。忌讳人们尤其是女人随便坐卧。通常客人也不得在西炕休息。（3）此外，满族还忌从锅灶、火塘的三脚架上越过；忌用脚蹬踏锅灶、火塘，或者随便坐在锅灶上或火塘边；忌在锅灶口或火塘上烤脚、袜子、鞋靴；忌将吃剩下的食物、骨头、鱼刺等扔进锅灶或火塘里。第二节160

六、禁忌民俗3朝鲜族民俗第三节162

一、民族概况

我国的朝鲜族主要分布在黑龙江、吉林、辽宁三省，其最大的聚居区是吉林省延边朝鲜族自治州。朝鲜族聚居的这片土地，不仅山川灵秀，而且物产丰美。163

长白山上盛开的“金达莱”2002年初，经过充分酝酿和准备，南航吉林分公司组建了一支具有浓厚朝鲜族民族特色的乘务组，它有一个美丽的名字叫作“金达莱”。“金达莱”在工作和生活中，始终坚持真心付出，贴心服务，暖心关怀，爱心回报，用她们的真诚、智慧和汗水，深刻诠释了沟通、服务、友谊、奉献，取得了一个又一个骄人的成绩。她们的微笑和特色服务已经深植旅客心中，为展示和宣传吉林形象写下了浓墨重彩的一笔。“金达莱”乘务组有组员24人，平均年龄28岁，是一支充满朝气和活力的团队。多年来，“金达莱”乘务组在服务理念、服务方式上不断推陈出新，推出了机上导游服务，为旅客提供安静舒适的乘机环境，使旅客在真正享受到本土化服务的基础上，更