2022年职业资格-初级调饮师模拟考试题库试卷三

1、（判断题）二氧化碳在使用之前要经过净化处理。

参考答案：正确

2、（判断题）精益求精是做一名合格员工的基本条件。

参考答案：正确

3、（判断题）果汁豆乳饮料是植物蛋白饮料。

参考答案：正确

4、（判断题）因为甜蜜素在饮料中能够使人的口感更好,

所以在生产过程中加入量越多越好。

参考答案：错误

5、（判断题）茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液

为主要原料加工而成的含有一定分量的天然茶多酚、咖啡碱

等茶叶有效成份的软饮料。

参考答案：正确

6、（判断题）维生素C又称为抗坏血酸。

参考答案：正确

7、（判断题）高血压患者适合饮用咖啡，咖啡中的咖啡因

可以有效降低血压。

参考答案：错误

8、（判断题）味觉与温度无关。

参考答案：错误

9、（判断题）低因咖啡中不含有咖啡因。

参考答案：错误

10、（判断题）茶浓缩液或纯茶粉溶解液不属于纯茶。

参考答案：错误

11、（判断题）普洱茶若保存方法不正确，储存的年份不一

定越久越好。

参考答案：正确

12、（判断题）食品生产经营者应当建立并执行从业人员

健康管理制度，不得让有传染性疾病的人员从事接触直接入

口食品。

参考答案：正确

13、（判断题）茶氨酸是茶叶中特有的，是茶叶风味的主要

成分

参考答案：正确

14、（判断题）果蔬汁饮料生产和加工过程中，果汁的浓缩

能够有效除去以汁液中的悬浮物质和胶体物质。

参考答案：错误

15、（判断题）碳酸饮料是指充有二氧化碳气体的软饮料。

参考答案：正确

16、（判断题）作为防腐剂苯甲酸是严格控制使用量，但苯

甲酸钠没有使用限量。

参考答案：错误

17、（判断题）营养素包括三大营养素和微量营养素。

参考答案：正确

18、（判断题）饮茶有讲究，春饮花茶、夏饮绿茶、秋饮清

茶、冬饮红茶。

参考答案：正确

19、（判断题）咖啡师工作时可以随意着装。

参考答案：错误

20、（判断题）客人提出的要求都应满足。

参考答案：错误

21、（判断题）萃取意式浓缩时，前段出来的是苦味，后段

出来的是酸味。

参考答案：错误

22、（判断题）饮用水和软饮料用水的水质要求是一样。

参考答案：错误

23、（判断题）遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进

个人道德修养的提高，与促进行风建设无关。

参考答案：错误

24、（判断题）茶是和平的象征，通过各种茶艺活动可以增

加各国人民之间的相互了解和友谊。

参考答案：正确

25、（判断题）碳酸化实际上是水吸收二氧化碳的过程。

参考答案：正确

26、（判断题）光线能促进茶叶中叶绿素和脂质等物质的

氧化，使茶叶中的戊醛、丙醛等异味物质增加，加速茶叶的

陈化。

参考答案：正确

27、（判断题）瓶装饮用水允许添加适量防腐剂

参考答案：错误

28、（判断题）碳酸水可以添加香精香料以增强其香味。

参考答案：错误

29、（判断题）碳酸饮料饮用多会导致骨质疏松、免疫力下

降、肠胃功能紊乱及糖尿病。

参考答案：正确

30、（判断题）传说寄托了人们对神农的崇敬和怀念，后来

仓颉造字时，造了个"茶"字代替"查”字，这就是现在茶

叶的“茶”。

参考答案：正确

31、（判断题）胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。

参考答案：正确

32、（判断题）红茶，性平和，可以受到生热暖胃之效。

参考答案：错误

33、（判断题）含有二氧化碳气体的碳酸饮料的特征。

参考答案：正确

34、（判断题）科学饮茶要根据季节、气候及个人体质来选

择相应的茶叶。

参考答案：正确

35、（判断题）蛋白质会与单宁发生聚合作用。

参考答案：正确

36、（判断题）果香型固体饮料可分为果汁、果味和果浆型

三种。

参考答案：错误

37、（判断题）为顾客送账单时，应使用收银盘或收银夹。

参考答案：正确

38、（判断题）职业道德是指从事一定职业的人们，在工作

和劳动过程中，所遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则

和规范的总和。

参考答案：正确

39、（判断题）调饮师是对茶叶、水果、奶及其制品等原辅

料，通过色彩搭配、造型和营养成分配比等，完成口味多元

化调制饮品的人员。

参考答案：正确

40、（判断题）碧螺春的传说是碧螺姑娘和阿祥的爱情故

事。

参考答案：正确

41、（判断题）咖啡师的职业道德属于服务行业的职业道

德范畴。

参考答案：正确

42、（判断题）普通食品是满足人们基本饮食需要，安全无

需认证保障。

参考答案：正确

43、（判断题）咸味的感觉比苦味慢。

参考答案：错误

44、（判断题）水的硬度取决于水中钙、镁盐类的总含量

参考答案：正确

45、（判断题）茶饮料（茶汤）指的是纯茶饮料，是茶叶中

加水浸提得到的萃取液。

参考答案：正确

46、（判断题）不含酒精的饮料称为软饮料。

参考答案：正确

47、（判断题）除水果、蔬菜、茶、咖啡外，以植物或植物

抽提物为原料，经加工和发酵制成的饮料称为植物饮料。

参考答案：正确

48、（判断题）引起嗅觉的刺激物，必须具有挥发性及可溶

性。

参考答案：正确

49、（判断题）双份意式浓缩的味道一定要比单份意式浓

缩的味道强烈。

参考答案：错误

50、（判断题）乳化剂和增稠剂配合使用可以提高稳定作

用。

参考答案：正确

51、（判断题）使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其

目的是保证粉的质量。

参考答案：正确

52、（判断题）花青素是一类脂溶性色素

参考答案：错误

53、（判断题）制作意式浓缩所需咖啡豆的研磨度比其他

制作方法所需的研磨度都细。

参考答案：错误

54、（判断题）加热处理是防止豆乳豆腥味的产生的有效

措施之一。

参考答案：正确

55、（判断题）作为防腐剂苯甲酸及苯甲酸钠有使用限量,

但山梨酸钾没用使用限量。

参考答案：错误

56、（判断题）豆浆属于含乳饮料。

参考答案：错误

57、（判断题）咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。

参考答案：错误

58、（判断题）如果发现火灾隐情，应立即报警。

参考答案：错误

59、（判断题）违反《食品卫生法》规定，造成食物中毒事

故的，责任人只承担民事赔偿责任。

参考答案：错误

60、（判断题）绿茶对抑菌、抗辐射、防血管硬化、降血压

的疗效较红茶高。

参考答案：正确

61、（判断题）固体饮料造粒的主要目的是提高速溶性、增

加流动性、减少分散性和吸湿性等。

参考答案：正确

62、（判断题）推销业务交往中可主动索要顾客的名片，以

示尊重。

参考答案：错误

63、（判断题）意式浓缩中的油脂是香气的来源，所以油脂

越多越好。

参考答案：错误

64、（判断题）握手时，伸手的先后顺序:贵宾先、长者先、

主人先、男士先。

参考答案：错误

65、（判断题）合理更改热处理条件和产品配方能有效解

决配制型含乳饮料产品口感过于稀薄的问题。

参考答案：正确

66、（判断题）爱岗敬业就是全心全意忠于自己的职责和

岗位。

参考答案：正确

67、（判断题）一次灌装法又称为现调式。

参考答案：错误

68、（判断题）固体饮料造粒的目的是为了提高速溶性、增

加流动性、减少分散性和吸湿性等。

参考答案：正确

69、（判断题）果蔬汁饮料是以水果和（或）蔬菜（包括可

食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成

的饮料。

参考答案：正确

70、（单选题）在果蔬中具有收敛性涩味的物质是（）

A磷酸

B氨基酸

C维生素

D单宁

参考答案：D

71、（单选题）曼特宁在粗加工过程中的处理方式为（）。

A日晒法

B水洗法

C蜜处理

D湿脱壳

参考答案：D

72、(单选题)《中华人民共和国食品安全法》规定，接到

消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行()责任制，先行赔

付，不得推诿。

A直接

B间接

C主体

D首负

参考答案：D

73、(单选题)下列()不是食品从业人员必须具备的道德品

质。

A遵纪守法

B简洁奉公

C孝敬父母

D货真价实

参考答案：C

74、(单选题)根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生

规范》(GB14881-2013),食品生产企业库房内的清洁剂、消

毒剂应与原料、成品等()放置。

A分离

B远离

C分隔

D混合

参考答案：C

75、(单选题)果汁饮料中要求果汁(浆)含量不低于()。

A5%

B10%

C15%

D20%

参考答案：B

76、(单选题)以下不属于酸度调节剂的是()。

A酒石酸

B异麦芽酮糖

C磷酸

D柠檬酸钠

参考答案：B

77、(单选题)女性优美的仪态不包括()。

A站成丁字步

B两手在腹前交叉

C双手叉腰

D腰背立直

参考答案：C

78、(单选题)食品容器不能用于盛放()。

A食品原料

B半成品

C即将换洗的衣服

D即将入口的食品

参考答案：C

79、(单选题)果汁的灌装一般采用()

A冷灌装

B热灌装

C压差式灌装

D人工灌装

参考答案：B

80、(单选题)水的消毒方法中，不属于氯消毒法的是()。

A漂白粉

B次氯酸钠

C二氧化氯

D氯化钾

参考答案：D

81、（单选题）打发后的动物脂奶油的稳定性保护在（）左右,

所以奶油打发后，应尽早使用。

A30分钟

B1小时

C4小时

D6小时

参考答案：C

82、（单选题）使用果汁机时，（）。

A应将水果等材料直接塞入容器里

B应将水果等材料切成小块后再放入容器里

C应自始至终高速旋转

D应敞开盛水果的容器盖

参考答案：B

83、（单选题）下列（）不属于调饮法饮茶方式。

A茶汤中添水

B茶汤中加酒

C茶汤中加糖

D茶汤中加果汁

参考答案：A

84、（单选题）通常饮用水的PH为（）

A7.0-7.5

B6.5-8.5

C8.0-9.5

D5.5-6.5

参考答案：B

85、（单选题）食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。

A《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

B《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761）

C《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）

D《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》

（GB2763）

参考答案：A

86、（单选题）下列饮用纯净水预处理属于物理方法的是（）。

A混凝

B消毒

C脱气

D离子交换

参考答案：C

87、（单选题）茶叶能明目是因为茶叶中的（）。

A咖啡碱

B维生素C

C茶叶酶

D维生素A

参考答案：D

88、(单选题)决定汽水风味的决定性因素是()

A碳酸化

B糖浆调和

C糖酸比

D二氧化碳含气量

参考答案：C

89、(单选题)关于花草茶的功效与作用，说法正确的是()。

A常喝花草茶对于急性肝炎和肠道疾病有着防治功效

B保护人体心、肝、牌、肺、肾五脏，可以针对五脏进

行食补养护。

C预防心血管病，可有效治疗高血压、心肌梗塞等症状，

可惜降血脂效果一般。

D以上说法都是正确的。

参考答案：B

90、(单选题)营养()是指营养素之间的()。

A制约、相互制约

B互补、相互补充

C抵抗、相互抵抗

D对立、相互对立

参考答案：B

91、(单选题)关于报火警时需说明的选项中错误的是()。

A说明起火的详细地址

B起火物质

C火势情况

D人员伤亡情况

参考答案：D

92、(单选题)大部分的曼特宁给我们的风味印象的是()。

A坚果、巧克力

B花香、橘味

C奶油、杏桃

D饼干、焦糖

参考答案：A

93、(单选题)关于食品加工人员的说法，以下表述正确的

是()。

A食品加工人员每两年进行一次体检

B食品加工人员上岗前须进