第一章 绪论 第二讲 营养学概述

第一章绪论第一节公共营养师职业道德第二节营养学概述第一节公共营养师职业道德（一）职业道德基本知识（二）公共营养师职业守则（一）职业道德基本知识

一、道德

道德是一定社会、一定阶级调节人与人、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。

二、职业道德

职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操和道德品质的总和，是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。

1.职业道德特点①行业性即要鲜明地表达职业义务，职业责任以及职业行为上的道德准则。②连续性具有不断发展和世代延续的特征和一定的历史继承性。③实用性及规范性即根据职业活动的具体要求，对人们在职业中的行为用条例、章程、守则、制度、公约等形式作出规定。④社会性及时代性职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的“职业化”，不是离开阶级道德或社会道德而独立存在的。随着时代的变化职业道德也在发展，在一定程度上体现着当代社会道德的普遍要求具有时代性。2.职业道德的社会作用：

1）它能调节从业人员内部以及从业人员与服务对象之间的关系；

2）从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉；

3）员工的责任心、良好的知识和能力素质及优秀的服务是促进本行业发展的主要活力；

4）对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。三、社会主义职业道德1.社会主义职业道德的基本特征：为社会、为人民、为集体服务。2.其产生是社会主义事业发展的客观要求。3.是在对古今中外职业道德扬弃的基础上逐步形成和发展起来的。四、社会主义职业道德的基本规范1.爱岗敬业2.诚实守信3.办事公道4.服务群众5.奉献社会

为人民服务是社会主义职业道德的核心规范，它是贯穿于全社会共同的职业道德之中的基本精神。（二）公共营养师的职业守则1.遵纪守法，诚实守信，团结合作2.忠于职守，爱岗敬业，钻研业务3.认真负责，服务人民，平等待人4.科学求实，精益求精，开拓创新第二节营养学概述一、营养学的几个基本概念１．营养营是“谋求”的意思；养是“养生”或“养身”；合在一起就是“谋求养生”。

现代学科定义:人体通过摄取食物，经过消化、吸收和代谢，利用食物中对人体有益的物质，构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。２．营养素与营养成分

营养素：指食物中具有营养功能的物质。

五大营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素。

营养成分：指食物中具有的营养素和其他有益成分，包括营养素、水分、膳食纤维、植物活性物质。

1.蛋白质：氨基酸（必需9种）2.脂类：必需脂肪酸2种

3.碳水化合物:单糖、双糖、多糖、

宏量营养素

4.无机盐（矿物质）微量营养素常量元素7种，微量元素8种

5.维生素（14种）A、D、E、K

B族Vit（９种)，VitC6.水7.膳食纤维3.营养学

营养学——研究人体营养规律的一门学科。

研究内容包括：（1）食品的营养成分及其检测（2）人体对食品的摄取、消化、吸收、代谢和排泄（3）营养素的作用机制和相互关系（4）营养与膳食问题（5）营养与疾病防治（6）食品加工对营养素的影响二、营养与健康的关系（1）营养素的功能

a.提供能量：碳水化合物、脂肪、蛋白质

b.促进生长和组织修复：蛋白质、矿物质、维生素

c.调节生理功能：蛋白质、维生素、矿物质

物质代谢的动态平衡：能量平衡、营养素平衡、水盐平衡内环境的稳定：神经系统的调节、酶调节、激素调节

（2）营养是维持健康的基础①维持人体组织的构成②维持人体各个器官的生理功能③维持人体心理健康④预防疾病产生（3）营养对人群健康影响1.保证儿童正常生长发育和心理发育2.满足各类人群的营养需要3.增强特殊环境下人群抵抗力、耐受力、适应力4.预防营养素缺乏与过多及相关疾病5.辅助各种疾病的治疗三、营养学发展简史1.启蒙时期：营养素被发现之前的几千年。

两千多年前《神农本草经》365种上、中、下品药中，上品者大多为药食通用的日常食物。

晋朝葛洪，肝脏治疗眼干燥症，海藻治疗大脖子病。

南北朝《黄帝内经》“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。

唐朝《千金方》食治篇，分水果、蔬菜、谷类、鸟兽四门。提出用谷皮汤熬粥防治脚气病等。

元朝1330年，忽思慧《饮膳正要》成书，是中国第一部营养学专书。

明朝1578年，李时珍《本草纲目》成书。在记载的1982种药物中，有植物性食物300多种，动物性食物400多种。2.发展时期：从18世纪中叶到20世纪中叶1893年

提出“蛋白质”概念1898年

提出“营养”名词

1912年

提出“维生素”概念20世纪初

热量的测定及计算1938年Rose 发现8种必需氨基酸EAA（essentialaminoacid）。3.科学发展时期：20世纪中叶以来的几十年

以各个国家营养学会正式成立、专业刊物诞生为标志。1934年美国营养学会成立，营养学正式被承认为一门科学。1945年中国营养学会正式成立。1989年颁布《中国膳食指南》。2006年“推进公共营养改善行动”写进“十一五”规划纲要。总结：掌握：营养学的基本概念？熟悉：职业道德、营养和健康的关系？了解：营养学的发展史Thanks！第一章复习题一、名词解释1.道德：2.职业道德：3.社会主义职业道德：4.办事公道：二、简答题1.简述职业道德的特点？2.简述职业道德的社会作用？3.社会主义职业道德基本规范包含哪五个方面的内容？三、论述题：谈谈你对奉献社会的看法？单项选择1、下列不属于社会主义职业道德规范的是

A、爱岗敬业B、服务群众

C、诚实守信D、开拓创新答案D2、公共营养师在工作中，应该以（）为工作核心，时刻为服务对象着想。

A、集体主义B、爱国主义

C、为人民服务D、社会主义答案C3、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。

A、公有制B、私有制C、市场经济

D、计划经济答案A4、职业道德具有（）

A法律的强制性

B从业人员内部与其服务对象间关系的调节职能

C兼有强烈的纪律性D对从业人员无关紧要答案B5、下列不属于职业道德的特点是（）

A行业性B连续性C实用性和规范性D稳定性答案D6、办事公道的说法，您认为不正确的是（）

A要按照一个标准来办事，各打五十大板

B站在公正立场上按同一标准和同一原则办事