选修5 蛋白质 核酸

第三节蛋白质和核酸第四章生命中的基础有机化合物“生命是蛋白质存在的方式”

——恩格斯蛋白质是最重要的营养物质蛋白质在人体内起什么作用？（1）对生物反应起催化作用的：（2）运输氧作用的：（3）保护作用的：（4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：（5）构成动物大部分结构的纤维物质：酶血红蛋白毛发、皮肤、甲、壳等;抗体软骨、肌肉思考讨论：蛋白质在人体内是如何代谢的？食物中的蛋白质→氨基酸→人体内多种蛋白质蛋白质的基石——氨基酸一、氨基酸的结构与性质1、氨基酸：

羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。R—CH—COOHNH2羧基氨基天然蛋白质都是由多种α-氨基酸组成，即氨基在羧基的α位上。

组成蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分。必需氨基酸是人体生长发育和维持氮元素稳定所必需的，人体不能合成，只能从食物中补给，共有8种；非必需氨基酸可以在人体中利用氮元素合成，不需要由食物提供，有12种。资料：2、几种常见的氨基酸①甘氨酸③苯丙氨酸④谷氨酸②丙氨酸NH2—CH2—COOH（氨基乙酸）（α-氨基丙酸）CH3—CH—COOHNH2（α－氨基苯丙酸）（2-氨基-1,5-戊二酸）3、

α-氨基酸（天然氨基酸）的物理性质无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚）化学性质1：两性与酸反应与碱反应R—CH—COOHNH2酸性碱性4、氨基酸的化学性质+HCl+NaOH+H2O甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：两性小结：OH－R–CH–COOHNH3＋R–CH–COO－NH2阴离子阳离子

(强碱中)

(强酸中)R–CH–COOHNH2H＋化学性质2：成肽反应（取代反应）+H2O+肽键成肽反应：氨基酸分子之间脱水缩合形成含有肽键的化合物的反应。H2OH2OH2O蛋白质多肽氨基酸的成肽反应

●两个氨基酸分子消去水分子而形成二肽,

多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽.多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。α-氨基酸

多肽

蛋白质

相互转化：二、蛋白质的结构与性质1、组成：蛋白质是由C、H、O、N、S等元素构成的氨基酸分子通过肽键结合成相对分子质量很大（几万到几千万）的有机高分子化合物。人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。在奶和奶的制品中2、蛋白质的存在在豆类、薯类、小麦和谷类中

广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质，如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。3、蛋白质的结构任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：蛋白质的结构蛋白质属于天然高分子化合物①溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解在水里形成溶液。4、蛋白质的性质③两性——因为它由氨基酸组成。②水解：天然蛋白质水解的最终产物为α－氨基酸。NH2—CH

—CO—RNH—CH

—COOHR●实验：鸡蛋白溶液蛋白质凝聚蛋白质重新溶解●结论：1、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白质的溶解度减小,而从溶液中析出----盐析2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质●应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。浓无机盐水④盐析●实验：鸡蛋白溶液加热蛋白质凝结加水不再溶解鸡蛋白溶液蛋白质凝结加水不再溶解●结论：在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。●应用：消毒原理乙酸铅⑤变性●实验：鸡蛋白溶液浓硝酸变成黄色●结论：

蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。如某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色，称“黄蛋白反应”●应用：用于鉴别蛋白质的存在⑥

颜色反应:●用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等)●归纳：检验蛋白质的方法

(1)燃烧；(2)颜色反应。

例：鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在如下各方法中正确的是()①滴加浓HNO3,

②滴加浓硫酸,③滴加酒精,④灼烧

A.①③B.②④C.①④D.③④C⑦燃烧产生烧焦羽毛气味蛋白质的性质小结一、具有两性二、水解反应三、盐析四、变性五、颜色反应六、具有烧焦羽毛的气味二、核酸1、一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。3、具有酸性4、分类：（1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。（2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。磷酸

五碳糖含氮碱基（各一分子）

核苷酸核苷组成核酸的基本结构单位是核苷酸。OO-OOOPOOOCH2N