• 现行
  • 正在执行有效
  • 2023-09-06 颁布
  • 2024-03-06 实施
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GB 5009.227-2023食品安全国家标准食品中过氧化值的测定_第1页
GB 5009.227-2023食品安全国家标准食品中过氧化值的测定_第2页
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB5009227—2023

.

食品安全国家标准

食品中过氧化值的测定

2023-09-06发布2024-03-06实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会发布

国家市场监督管理总局

GB5009227—2023

.

前言

本标准代替食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.227—2016《》。

本标准与相比主要变化如下

GB5009.227—2016,:

修改了第一法指示剂滴定法的范围

———“”;

增加了植脂奶油和粉末油脂制品的试样制备

———。

Ⅰ

GB5009227—2023

.

食品安全国家标准

食品中过氧化值的测定

1范围

本标准规定了食品中过氧化值的测定方法

。

第一法适用于食品中过氧化值的测定

。

第二法适用于食用动植物油脂和人造奶油中过氧化值的测定

。

第一法指示剂滴定法

2原理

经制备的油脂试样在三氯甲烷冰乙酸溶液中溶解其中的过氧化物与碘化钾反应生成碘用硫代

-,,

硫酸钠标准滴定溶液滴定析出的碘用过氧化物相当于碘的质量分数或样品中活性氧的毫摩尔

。1kg

数表示过氧化值的量

。

3试剂和材料

除非另有说明本方法所用试剂均为分析纯水为规定的三级水

,,GB/T6682。

31试剂

.

311冰乙酸

..(CH3COOH)。

312三氯甲烷

..(CHCl3)。

313碘化钾

..(KI)。

314石油醚沸程为

..:30℃~60℃。

石油醚的确认取石油醚于旋蒸瓶中在不高于的水浴中用旋转蒸发仪减压蒸干

:100mL,40℃,。

用三氯甲烷冰乙酸溶液分次洗涤旋蒸瓶合并洗涤液于碘量瓶中准确加入

30mL-,250mL。1.00mL

碘化钾饱和溶液塞紧瓶盖并轻轻振摇在暗处放置加淀粉指示剂后混匀若

,,0.5min,3min,1.0mL,

无蓝色出现此石油醚可用于试样制备如加淀粉指示剂混匀后有蓝色出现则需更换试剂

,;1.0mL,。

315无水硫酸钠

..(Na2SO4)。

316可溶性淀粉

..。

317丙酮

..(CH3COCH3)。

318淀粉酶号酶活力

..(CAS:9000-92-4):≥2000U/g。

319木瓜蛋白酶号酶活力

..(CAS:9001-73-4):≥6000U/mg。

3110硫代硫酸钠

..(Na2S2O3·5H2O)。

32试剂配制

.

321三氯甲烷冰乙酸溶液将三氯甲烷和冰乙酸按

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