高考生物一轮复习-蛋白质

高考生物一轮复习—蛋白质第一页，共33页。本节内容聚焦蛋白质氨基酸的结构特点氨基酸形成蛋白质的过程—脱水缩合蛋白质结构及多样性蛋白质的功能第一页第二页，共33页。1.组成元素：C、H、O、N等(有的氨基酸R基中还含有S、Fe等元素)。

氨基酸中只有甲硫氨酸等少数种类含S，但S是构成蛋白质的特征元素。一、氨基酸的结构及其种类

蛋白质的基本组成单位第二页第三页，共33页。2、氨基酸分子的结构通式

每种氨基酸都至少含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。

氨基酸的种类是由_______________来决定。R基（侧链基团）分子简式：R-C2H4O2N结构要点：第三页第四页，共33页。

1.下列4种化合物中，能参与构成蛋白质的是()

B．H2N－CH2－CH2－COOHC．CH3－CH2－COOHD．CH3－CH2－CH2－NH3

A对应训练第四页第五页，共33页。3.氨基酸的种类生物体内组成蛋白质的氨基酸约有20种非必需氨基酸：共12种，人体可自身合

成的氨基酸

必需氨基酸：共8种，人体不能自身合成

的氨基酸，必须从外界，如食物中获取。

20种氨基酸巧记8种必须氨基酸：一（异亮氨酸）家（甲硫氨酸）来（赖氨酸）写（缬氨酸）两（亮氨酸）三（色氨酸）本（苯丙氨酸）书（苏氨酸）第五页第六页，共33页。

2.关于生物体内氨基酸的叙述，错误的是()A．构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式是B．人体内氨基酸的代谢终产物是水、二氧化碳和尿素C．人体内所有氨基酸均可以互相转化D．两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽C对应训练第六页第七页，共33页。

过程：一个氨基酸分子的

和另一个氨基酸分子的

相连接，同时脱去

。羧基氨基一分子水

场所：核糖体+

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2COOH肽键H2OOHNHR1

—C—C—OH2+—NHR2OH

—C—COHH二、蛋白质的结构及其多样性1.氨基酸结合成蛋白质的方式：脱水缩合（二肽）H2O

+第七页第八页，共33页。H2O++—NHR2OH

—C—COHH

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2C—OHOHCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）氨基酸脱水缩合：第八页第九页，共33页。肽键：连接两个氨基酸分子的化学键，可表示为氨基酸脱水缩合：第九页第十页，共33页。(1)脱水缩合产生的H2O中的H来自于—COOH和—NH2，而氧则只来自于—COOH。(2)一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，并分别位于肽链（主链）的两端。(3)R基中的—NH2或—COOH不参于肽链的形成，因此多余的—NH2或—COOH位于R基中。注意第十页第十一页，共33页。3.2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来自（）A.羧基B.氨基C.羧基和氨基D.连接在碳原子上的氢4.谷氨酸的R基为－C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（）A.4、4B.5、4C.4、5D.5、5CB对应训练第十一页第十二页，共33页。

2．蛋白质的分子的结构层次：脱水缩合盘曲、折叠核糖体

内质网、高尔基体多肽(肽链)蛋白质氨基酸

蛋白质与多肽的关系：

每个蛋白质分子可以由1条肽链组成，也可由几条肽链通过一定的化学键（肯定不是肽键）连接而成。但多肽只有折叠成特定的空间结构进而构成蛋白质时，才能执行特定的生理功能。第十二页第十三页，共33页。蛋白质与多肽的比较蛋白质多肽空间结构有无多样性原因四个方面只有三个方面，无空间结构差异生物活性具有通常无联系每个蛋白质分子可以由1条肽链组成，也可由几条肽链通过一定的化学键(如“二硫键”)连接而成提醒翻译的直接产物——多肽，不叫蛋白质，多肽必须在细胞质基质或内质网和高尔基体上再加工后，形成一定的空间结构才叫蛋白质蛋白质与肽链的本质区别：是否具有空间结构第十三页第十四页，共33页。3.蛋白质结构多样性的原因(1)氨基酸：(2)多肽链的数目及其盘曲、折叠形成的空间结构不同。种类、数目、排列顺序不同蛋白质结构的多样性决定了功能的多样性第十四页第十五页，共33页。5.（2011年北京理综）胰岛素的A、B两条肽链是由一个基因编码的。下列有关胰岛素的叙述，正确的是（）A.胰岛素基因的两条DNA单链分别编码

A、B两条肽链

B.沸水浴加热后，构成胰岛素的肽链充分伸展并断裂C.胰岛素的功能取决于氨基酸的序列，与空间结构无关

D.核糖体合成的多肽链需要经过蛋白酶的作用形成胰岛素对应训练D第十五页第十六页，共33页。三、蛋白质的功能功能实例细胞和生物体的结构蛋白如羽毛、肌肉、头发、蛛丝如绝大多数酶如载体、血红蛋白信息传递和调节如

等蛋白类激素免疫作用如：

催化作用运输作用胰岛素

抗体蛋白质是生命活动的承担者，其主要功能见下表：第十六页第十七页，共33页。

6.下列有关蛋白质结构、功能多样性的说法正确的是()A.蛋白质结构的多样性与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目和空间结构有关B.已知某化合物具有催化功能，可以推断此物质为蛋白质C.有些蛋白质具有防御功能，如抗体；有些蛋白质具有接受信息的功能，如受体D.蛋白质空间结构改变，不会影响其生物活性C

对应训练第十七页第十八页，共33页。7.核糖体中合成的物质不可能具有的功能是(

)A．调节生命活动

B．携带遗传密码C．为生命活动提供能量

D．参与主动运输对应训练B

第十八页第十九页，共33页。教材中常见蛋白质（1）大部分酶：如蛋白酶、肽酶、脂肪酶等（2）部分激素：如胰岛素、生长激素（3）载体蛋白（4）抗体（抗毒素凝集素）（5）部分抗原：如决定病毒抗原特异性的衣壳。（6）神经递质的受体（7）朊病毒：成分为蛋白质，可导致疯牛病等（8）糖被：位于细胞膜外表面，由蛋白质和多糖组成（9）血红蛋白（10）干扰素（11）胶原蛋白和弹性蛋白：动物细胞间质的主要成分。（12）含有蛋白质的实验材料：黄豆研磨液、蛋清等。第十九页第二十页，共33页。8.蛋白质是细胞中重要的有机化合物，以下关于蛋白质的说法中，正确的是()①所有的酶都是蛋白质②大多数抗体是蛋白质③所有的抗原都是蛋白质④部分激素是蛋白质⑤生物膜上的载体都是蛋白质⑥神经递质都是蛋白质A．①②⑤

B．②③④⑤C．④⑤

D．②⑤⑥C

对应训练第二十页第二十一页，共33页。功能多样性与结构多样性的关系蛋白质多样性与生物多样性的关系决定蛋白质多样性决定

生物多样性遗传（基因）

多样性根本原因直接原因

生态系统多样性

物种多样性

基因多样性第二十一页第二十二页，共33页。

蛋白质的变性（一般不可逆）

蛋白质在重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）、酸、碱、乙醇等存在下或加热至70---1000C或在X射线、紫外线的作用下其空间结构发生改变和破坏，从而失去生物活性。

蛋白质的盐析（不破坏生物活性，可逆）

如蛋白质在特定浓度的中性盐硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等中析出，但其结构不被破坏，即不失活。

第二十二页第二十三页，共33页。9.（2012年海南高考）关于蛋白质的叙述，错误的是（）A.有些蛋白质是染色体的组成成分B.酶在催化反应前后，其分子结构不变C.食盐作用下析出的蛋白质发生了变性

D.蛋白质可以与双缩脲试剂产生紫色反应对应训练C

第二十三页第二十四页，共33页。四、氨基酸脱水缩合的相关计算

形成肽链数

形成肽键数脱去水分子数氨基数目羧基数目多肽相对分子质量1n－1n－1至少1个至少1个na—18（n－1）mn－mn－m至少m个至少m个na—18(n－m)1.假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条肽链或m条肽链：第二十四页第二十五页，共33页。(1)若n个氨基酸形成一环状多肽，则：肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数(n)(2)在多肽相对分子质量计算时，还要考虑一些其他化学变化过程，如二硫键(—S—S—)的形成，每形成一个二硫键，脱去2个—H，故相对分子质量减少2。注意第二十五页第二十六页，共33页。2.氨基酸与相应DNA及RNA片段中碱基数目之间的关系

由于mRNA中有终止密码子等原因，上述关系应理解为每合成1个氨基酸至少需要mRNA上的3个碱基和DNA(基因)上的6个碱基。四、氨基酸脱水缩合的相关计算第二十六页第二十七页，共33页。

3．氨基酸的排列与多肽的种类计算

假若有A、B、C三种氨基酸，由这三种氨基酸组成多肽的情况可分为如下两种情况：①A、B、C三种氨基酸，每种氨基酸数目无限的情况下，可形成肽类化合物的种类：形成三肽的种类：(33＝27种)形成二肽的种类：(32＝9种)四、氨基酸脱水缩合的相关计算第二十七页第二十八页，共33页。

②A、B、C三种氨基酸，且每种氨基酸只有一个的情况下，形成肽类化合物的种类：形成三肽的种类：(3×2×1＝6种)形成二肽的种类：(3×2＝6种)3．氨基酸的排列与多肽的种类计算第二十八页第二十九页，共33页。结论失去水分子数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数=水解需要的水分子数至少的游离氨基和羧基数＝肽链数蛋白质相对质量分数＝氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数－18x脱水数（若含二硫键还应考虑脱去氢的质量）第二十九页第三十页，共33页。氨基、羧基、原子个数与肽链、肽键的关系中：(1)氨基数＝肽链数＋R基上的氨基数＝各氨基酸中氨基的总数－肽键数；(2)羧基数＝肽链数＋R基上的羧基数＝各氨基酸中羧基的总数－肽键数；(3)N原子数＝肽键数＋肽链数＋R基上的N原子数＝各氨基酸中N的总数；

(4)O原子数＝肽键数＋肽链数×2＋R基上的O原子数＝各氨基酸中