高中化学第3章烃的衍生物第4节羧酸羧酸衍生物第2课时油脂酰胺课件新人教版选择性必修3

第2课时油脂酰胺一、油脂1.油脂的结构。2.常见的高级脂肪酸。

3.油脂的化学性质。(1)水解反应。在酸、碱等催化剂的作用下,油脂可以发生水解。如硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的方程式为油脂在碱性条件下的水解,生成甘油和高级脂肪酸盐。高级脂肪酸盐常用于生产肥皂,所以油脂在碱性条件下的水解反应又叫

皂化反应

。

微思考1油脂在酸性条件下水解的产物是什么?提示:油脂在酸性条件下水解的产物是高级脂肪酸和甘油。(2)油脂的氢化。①定义:液态油通过催化加氢可提高饱和度,转变成半固态的脂肪,这个过程称为油脂的氢化,也称油脂的硬化。②反应:如油酸甘油酯氢化的化学方程式为油脂氢化得到的油脂叫人造脂肪,也成为硬化油。

微思考2油脂的氢化反应属于加成反应吗?提示:属于加成反应。微判断(1)油脂属于酯类,均难溶于水。(

)(2)酯和油脂都含有酯基。(

)(3)油脂的相对分子质量较大,故属于高分子化合物。(

)(4)汽油、润滑油、甘油都属于油脂。(

)(5)天然油脂都是混合物,无固定的熔、沸点。(

)√√××√微训练11.下列说法中,不正确的是(

)。A.酯化反应也属于取代反应B.油脂酸性条件下水解的产物是高级脂肪酸钠盐和甘油C.油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应D.向卤代烃水解后的溶液中加入硝酸酸化再加硝酸银溶液,可确定卤代烃中含有的卤元素答案:B2.下列说法不正确的是(

)。A.植物油氢化过程中发生了加成反应B.苯和甲苯都能发生取代反应C.氯乙烯和乙醛都能用来合成高分子化合物D.变质的油脂有难闻的特殊气味,是由于油脂发生了水解反应答案:D二、酰胺1.胺。易错警示“氨”“铵”“胺”的区别。氨指NH3;铵一般出现在铵盐中;胺是指一类含氨基(—NH2)的有机物。微思考3某有机化合物A的结构如图,该有机化合物属于胺吗?提示:属于。2.酰胺。

微思考4某有机化合物的结构如下图,该有机化合物属于酰胺吗?提示:属于。(3)化学性质:酰胺在酸或碱存在并加热的条件下可以发生水解反应。如果在碱性条件下水解,可生成羧酸盐和氨,化学方程式分别是(4)用途:酰胺常被用作溶剂和化工原料。例如,N,N-二甲基甲酰胺是良好的溶剂,可以溶解很多有机化合物和无机化合物,是生产多种化学纤维的溶剂,也用于合成农药、医药等。微训练2三聚氰胺(如图)是一种重要的化工原料,可用于阻燃剂、水泥减水剂和高分子合成等领域。下列有关说法中正确的是(

)。A.三聚氰胺的分子式为C3H6N6B.三聚氰胺是高分子化合物C.三聚氰胺也属于酰胺D.三聚氰胺分子中含有碳碳双键,可发生加成反应答案:A一

油脂的主要化学性质重难归纳1.酯与油脂的关系。油脂属于酯类,酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯,因而它是酯中特殊的一类物质。2.油脂的水解反应。(1)酸性水解。(2)碱性水解——皂化反应。

说明:R1、R2和R3均代表烃基,可以相同也可以不相同。

3.油脂的氢化反应。不饱和的油脂分子结构中含有碳碳双键,所以这种油脂具有烯烃的性质,在催化剂作用下可以与氢气等发生加成反应。4.油脂、酯和矿物油的对比。物质油脂酯矿物油油脂肪组成不饱和高级脂肪酸的甘油酯饱和高级脂肪酸的甘油酯含氧酸与醇类反应的生成物多种烃(石油及其分馏产品)状态液态固态液态或固态液态化学性质能水解,兼有烯烃的性质能水解在酸或碱的作用下能水解具有烃的性质,不能水解物质油脂酯矿物油油脂肪存在芝麻等油料作物中动物脂肪花草、水果等石油联系

1.区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是什么?提示:地沟油能与氢氧化钠溶液反应生成溶于水的甘油和高级脂肪酸钠,而矿物油不能与氢氧化钠溶液反应。故取少量液体,加含酚酞的NaOH溶液,加热,若不分层,红色变浅的为植物油;若分层,颜色无变化的为矿物油。2.某种有机物的结构为,它属于油脂吗?提示:不属于。因为有一个烃基不是高级脂肪酸的烃基。3.在油、脂肪、酯、汽油中一定能使酸性高锰酸钾溶液或溴水褪色的是哪种?提示:油。从结构中是否含有碳碳双键进行考虑,油一定有碳碳双键,脂肪一般没有,酯可能有,直馏汽油一般没有,而裂化汽油有。典例剖析油脂

能发生的反应有(

)。①皂化反应②使酸性高锰酸钾溶液褪色③使溴水褪色④氧化反应⑤还原反应⑥加成反应A.①⑤

B.②③④C.①④⑤⑥

D.①②③④⑤⑥答案:D解析:油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油,该反应为皂化反应,故①正确;烃基—C17H33、—C17H31含有碳碳不饱和键,可以使酸性高锰酸钾溶液褪色,可以与溴发生加成反应使溴水褪色,故②③正确;燃烧属于氧化反应,故④正确;烃基中含有碳碳不饱和键,可以与氢气发生加成反应,属于还原反应,故⑤⑥正确。学以致用1.“过桥米线”做法如下:先备好滚沸的鸡汤一碗,上罩浮油,再放入切得极薄的生肉片、火腿片、葱头等,最后把主料米线放入拌匀即成。“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润,吃起来别有一番风味。以下有关“过桥米线”的说法不正确的是(

)。A.上层浮油沸点较高,难以挥发B.浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用,使下层汤水中的热量难以外逸C.去掉上面的一层浮油,将减弱“过桥米线”的保温效果D.上层浮油高温水解即产生美味的物质答案:D解析:上层浮油成分是油脂,水解生成甘油和高级脂肪酸,所以选项D是错误的,其余选项都是正确的,答案选D。2.亚油酸又称9,12-十八碳二烯酸,在玉米油中的含量高达60%以上,经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇,有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用,因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是(

)。A.玉米油属于酯类,是天然高分子化合物B.常温下玉米油呈固态C.亚油酸不能使溴水褪色D.玉米油具有高营养价值答案:D解析:玉米油是高级脂肪酸甘油酯,属于酯类,但不是高分子化合物,A项错误;玉米油是不饱和脂肪酸甘油酯,其熔、沸点较低,常温下为液态,B项错误;亚油酸分子中含有碳碳双键,故能使溴水褪色,C项错误;油脂营养价值的高低取决于不饱和脂肪酸的含量及必需脂肪酸的含量,亚油酸不饱和度高,且是人体内不能合成的必需脂肪酸,故玉米油营养价值高,D项正确。二

氨、胺、酰胺和铵盐的比较重难归纳分类氨胺酰胺铵盐化学性质具有还原性和碱性具有碱性,可以和盐酸、硝酸等酸性物质反应,也可以发生取代反应酰胺化合物能够发生水解反应,生成盐或氨绝大多数铵盐能溶于水,受热易分解,盐溶液易水解,能够与强碱发生反应相互转化氨和胺都具有碱性,都能与酸反应生成铵盐,铵盐和酰胺与碱溶液共热都能产生氨N,N-二甲基甲酰胺对多种高聚物如聚乙烯、聚氯乙烯、聚丙烯腈、聚酰胺等均为良好的溶剂,可用于聚丙烯腈纤维等合成纤维的湿纺丝、聚氨酯的合成。N,N-二甲基甲酰胺的结构简式如下:1.N,N-二甲基甲酰胺和苯胺是不是一类物质?可以采用什么试剂鉴别两者?提示:不是一类物质。由于N,N-二甲基甲酰胺含有醛基,故可以采用银氨溶液和新制氢氧化铜鉴别两者。2.写出N,N-二甲基甲酰胺在酸性(盐酸)、碱性(氢氧化钠溶液)条件下水解的化学方程式。典例剖析

性低,可采用硅胶催化、微波加热的方式,微波直接作用于分子,促进活性部位断裂,可降低反应温度。取得粗产品后经过洗涤、重结晶等,最终得到精制的成品。已知:溶剂水乙醇乙醚溶质苯甲酸微溶易溶易溶苯胺易溶易溶易溶N-苯基苯甲酰胺不溶易溶于热乙醇,冷却后易结晶析出微溶下列说法不正确的是(

)。A.反应时断键位置为C—O和N—HB.微波加热能减少该反应的热效应C.产物可选用乙醇作为溶剂进行重结晶提纯D.N-苯基苯甲酰胺碱性条件下水解可得到苯甲酸盐答案:B解析:苯甲酸

与苯胺

发生取代反应,酸脱羟基氨脱氢,故A项正确;微波加热增加了反应的热效应,故B项错误;根据相似相溶原理,N-苯基苯甲酰胺易溶于乙醇,故C项正确;N-苯基苯甲酰胺碱性条件下水解可得到苯甲酸盐,故D项正确。学以致用食品中含有过量的丙烯酰胺()可能引起令人不安的食品安全问题。下列关于丙烯酰胺的叙述不正确的是(

)。A.属于酯类化合物B.能发生加聚反应生成高分子化合物C.能在酸或碱中发生水解D.能与氢气发生加成反应答案:A解析:丙烯酰胺属于酯的衍生物,不是酯类化合物,A项错误;丙烯酰胺含有碳碳双键,能发生加聚反应生成高分子化合物,能与氢气发生加成反应,B、D项正确;丙烯酰胺可以发生水解,C项正确。1.下列说法正确的是(

)。①油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性②油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯③油脂在酸性条件下的水解反应也叫皂化反应④油和脂肪属于同系物A.①③ B.①④C.①② D.②③答案:C解析:油脂氢化可以提高油脂的饱和程度,增强稳定性和提高熔点;高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下的水解反应叫皂化反应;油是不饱和高级脂肪酸甘油酯,脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯,不可能是同系物,故①②正确。2.下列关于油脂的叙述中,不正确的是(

)。A.天然油脂没有固定的熔点和沸点,所以天然油脂是混合物B.油脂属于酯类D.可以用酸性高锰酸钾溶液区分植物油与裂化汽油答案:D解析:纯净物有固定的熔、沸点,天然油脂都是混合物,没有固定的熔、沸点,A项正确;油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯,B项正确;形成油脂的酸只能是高级脂肪酸,C项正确;植物油中含有碳碳不饱和键,可以使酸性高锰酸钾溶液褪色,裂化汽油中含有碳碳不饱和键,能被酸性高锰酸钾溶液氧化,故也能看到溶液褪色,D项错误。3.下列属于加成反应的是(

)。A.CH2═CH2+HCl→CH3CH2Cl答案:A4.下列关于油脂的叙述正确的是(

)。A.油脂的水解反应,也叫皂化反应B.沾有油脂的试管可用NaOH溶液洗涤,这是因为油脂在碱性条件下溶解度大C.油脂水解产物中一定存在甘油D.油脂属于酯类,是高分子化合物答案:C解析:油脂的碱性水解反应,也叫皂化反应,故A项错误;沾有油脂的试管可用NaOH溶液洗涤,是因为油脂在碱性条件下能水解生成可溶于水的高级脂肪酸钠和甘油,故B项错误;油脂碱性水解生成甘油和高级脂肪酸盐,酸性水解生成甘油和高级脂肪酸,即水解产物中一定存在甘油,故C项正确;油脂属于酯类,但不是高分子化合物,故D项错误。5.关于三种有机物叙述错误的是(—SH的性质类似于—OH)(

)。A.三种有机物都能发生酯化反应B.都能与NaOH反应C.甲的苯环上的一氯代物有4种D.丙的分子式为C10H15ON,苯环上的一氯代物有3种答案:B解析:甲、乙含有羧基,丙含有羟基,都可发生酯化反应,故A项正确;丙含有羟基、氨基,其中氨基可与酸反应,与氢氧化钠不反应,故B项错误;甲的苯环上含有4种处于不同化学环境的氢原子,则甲的苯环上的一氯代物有4种,故C项正确;由结构简式可知丙的分子式为C10H15ON,丙的苯环上含有3种处于不同化学环境的氢原子,则苯环上的一氯代物有3种,故D项正确。6.油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应:已知:A的分子式为C57H106O6。1mol该天然油脂A经反应①可得到1molD、1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280,原子个数比为C∶H∶O=9∶16∶1。(1)写出B的分子式:

。

(2)写出反应①的反应类型:

;C的名称(或俗称)是

。

(3)反应②为天然油脂的氢化过程。下列有关说法不正确的是

。

A.氢化油又称人造奶油,通常又叫硬化油B.植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯,摄入过多的氢化油,容易堵塞血管而导致心脑血管疾病C.氢化油的制备原理是在加热植物油时,加入金属催化剂,通入氢气