中餐厅服务程序资料教学课件

中餐厅服务程序资料11、用道德的示范来造就一个人，显然比用法律来约束他更有价值。——希腊12、法律是无私的，对谁都一视同仁。在每件事上，她都不徇私情。——托马斯13、公正的法律限制不了好的自由，因为好人不会去做法律不允许的事情。——弗劳德14、法律是为了保护无辜而制定的。——爱略特15、像房子一样，法律和法律都是相互依存的。——伯克中餐厅服务程序资料中餐厅服务程序资料11、用道德的示范来造就一个人，显然比用法律来约束他更有价值。——希腊12、法律是无私的，对谁都一视同仁。在每件事上，她都不徇私情。——托马斯13、公正的法律限制不了好的自由，因为好人不会去做法律不允许的事情。——弗劳德14、法律是为了保护无辜而制定的。——爱略特15、像房子一样，法律和法律都是相互依存的。——伯克中餐厅服务程序零点摆台解预定,标准一餐前准备_一提前准备菜单一刺身、神户牛肉高档菜服务一上迎客巾一铺口布小香巾菜牌展示点菜菜肴推销推销酒水订饮料零点服务饮料服务一传菜宴会整鱼服务一虾蟹佳肴服务一锅粑食品服务剔鱼刺服务—更换骨碟—-甜食水果服务—一拔丝食品服务一清洁桌面和结帐的客人服零点摆台程序标准铺台布)准备好台布,按照桌面选择干净、无破损,熨烫平整的台布进行布台,常用台布(220cm*220cm)10人;2)手持台布立于餐桌一侧或副主人位,用撤网式抖铺式或推拉形式将台布抖开,覆盖在桌面上,平整无皱褶,中股缝向上,中股缝方向对门,台布四周下垂部分相等;3)再次检查铺好的台布是否达到要求。都率放在餐桌正中心,然后轻轻放上转盘检查否灵活,再调整对正。前言:初二女生将要进入青年期,其身体发育趋向成熟,女性特征基本形成,运动能力的发展处于缓慢状态。一般表现为好静怕动、爱面子、胆怯、爱美怕脏,上课积极性不高。这样,有时上课场面难以控制,教学任务难以完成。就如何上好初二女生的体育课,调动学生积极性,准确把握学生体育兴趣状况,以便在教学中因势利导,从而提高体育教学质量,我对温州市四所中学初二女生的体育兴趣进行调查与分析。一、研究对象和方法随机抽样四所初二女生400人,向她们发出问卷调查表,回收361份,回收率90%。调查表共设12个体育项目,要求学生各选择2个最喜欢和最不喜欢的体育项目,并简要说明理由。然后,就调查结果分析其原因。二、结果和分析(1)结果。据调查统计,发现学生对问卷中设置的12个体育项目的兴趣强度有很大差异。下面列出最喜欢与最不喜欢的百分比:篮球-22.2%、5.5%;排球-8.3%、9.7%;足球-5%、15.7%;羽毛球-45.2%、2.2%;武术-3.6%、22.4%;跳跃-3.3%、11.6%;体操-1.9%、32.4%;短跑-2.5%、21.6%;中长跑-4.2%、63.9%;游戏-33.8%、6.1%;棋类-49.3%、2.8%;跳绳-20.8%、5.8%。(2)调查统计数据分析。女生对棋类、羽毛球很感兴趣,但对教学大纲所规定的主要项目如田径、体操却不感兴趣,而且被她们认为是最不感兴趣的项目。究其原因,我认为有以下几点:①自身因素。女生的特点是胆小、怕羞、爱面子,对自己的能力往往估计过低、信心不足,怕动作做不好让人笑,参加体育运动总是选择一些带有娱乐性的项目如:棋类、羽毛球等。这些项目运动量小,体力消耗小。甚至有不少学生认为,现在进行锻炼,以后不锻炼会胖,影响体形美,所以体育很难引起兴趣。另一方面,处于青春期的女生,由于生理、心理上的变化,喜欢艺术体操、韵律体操等这些有音乐节奏,而且要求上下肢协调灵活的配合项目。②教材内容的因素。体育项目各有特点,体操器械上练习时,由于有一定的威胁性,学生不敢都练或干脆不练。而羽毛球、跳绳这些项目之所以被学生接受,是因为这些运动的运动量可大可小,一般每班都有几副羽毛球拍,这样练起来很方便。如花样跳绳、民间游戏有一定吸引力,学生兴趣浓,又不受力量及场地器材制约。③社会因素。人们生活水平逐步提高,对子女要求也在提高。家长们望子成龙心切,认为搞体育没有什么前途,搞体育的是“四肢发达,头脑简单”,对女孩子参加体育锻炼更是不赞同。认为女孩子应是端庄、秀气,在教室里看书、写字、下棋,不应在操场上跑、跳,不应参加那些耗体力的活动。另外,家长们对全民健身意识不强,不重视学生的身心素质,认为各科文化一定要达到多少分,先抓文化学习,到初三第二学期再准备体育锻炼。认为只掌握文化知识就行了,从而导致学生对体育的兴趣不浓。④学校的因素。学校对学生体育意识的影响,主要取决于学校体育的位置。由于社会上很多人普遍忽视体育,加上场地、器材条件受限制,使得一些学校的体育教学流于形式。况且,初中升学体育成绩只占总分的30分,这样更使一些学校教育侧重于文化课而忽视了学生对体育的兴趣。⑤教师的因素。教师是影响学生学习积极性众多因素中最主要的因素。教师的工作量过大,既要上课又要带运动队,还要加上中考体育辅导和处理学校的体育事务。这样,教师在上课时精神不佳,情绪低落,不积极指导,对体育基础差的学生重视关心不够,易忽视练习过程。有些教师,教学技能低下,讲解动作过程不得要领,学生无所适从。教师示范出现错误和发生失败,以及教学手段陈旧、缺乏新鲜感,在教学上组织形式单调,没有很好地引导,致使学生产生厌倦感和形成错误观念,都会使学生的兴趣减弱。三、结论和建议(1)加强教育,激发锻炼热情。学生之所以从事身体练习活动,一般都有一定的学习动机支配。初二女生正值思想观念建立的不稳定阶段,动机呈现不稳定、随意性等特点。良好的学习动机是激发学习兴趣的内在因素。因此,要结合运动生理学讲清“体育运动”对人体器官的影响,对身体健康的益处。可举体操运动使体型优美的实例,来说明它不仅可以增强女性体质,同时对培养匀称的体型仪表美都有特殊的意义,还要让学生了解我国优秀运动员刻苦训练,为国争光的动人事迹,提高学习效率。要着重强调体育考试的重要性,用以提高她们的认识,激发她们锻炼热情和调节她们从事体育锻炼的行为。(2)根据女生特点,多启发、多诱导、多鼓励,激发她们的学习信心。女生心理上趋向于喜静厌动、怕脏、怕累。在实际教学时,我们应做到条理清晰、安全措施得当。在技巧教学时,要先将垫子扫干净、摆放整齐。另外,选用场地摆放器材时,尽量避免男、女生相隔太近或面对面,以便女生随心所欲、无戒备地进行练习。在跳高教学时,应改变作业条件,用橡皮筋代替竹竿,消除学生的恐惧心理,增强学生学习的信心。(3)改进教学方法与手段,调整教学组织形式。教材的选择和安排上,要根据学生的健康状况、体育基础、身体素质等方面进行分组。各组练习形式、教学要求,紧扣着学生的基础情况和接受能力,给予不同强度和运动量。在耐久跑教学中,除了练习密度的循序渐进外,还应注意练习形式和方法上的变化,才能使学生保持参与练习的欲望。(4)注意教师自身表率作用。教师在上课前,先要调整好自己的情绪,尽可能排除其他杂念,提高上课的兴奋性,不应该将自己的消极情绪在教学中表露出来。在课上所做的示范性动作,要准确、优美、协调而有节奏。在教学中,对于身体素质差、运动技术水平低的学生,要注意发现她们身上的闪光点。当学生做错一个动作时,说声“没关系、重新来”,使学生重新鼓起勇气,努力去做好每一个动作。(5)社会、学校对体育的重视和支持。社会应重视体育,摆正体育在强国富民中的重要位置,提高全民健身的意识,人人参与锻炼,多组织些体育项目的比赛。家长和教师应消除那种认为体育“四肢发达,头脑简单”的错误观念,对子女参加体育运动应给予支持和鼓励,并适当引导。另外,学校要把体育工作列入议事日程,落到实处,有计划地改善体育场地,不断更新充实体育器材,为学生们开展体育运动创造良好的条件。促进教师专业发展是教育的可持续发展的核心，是实现学校可持续发展的活力源泉。教师的专业发展已经成为学校管理者的普遍共识和主要抓手，有效地促进教师的专业发展，是师资整体素质不断提高、学校不断发展的重要保证。而实现教师专业发展的最有效途径则是创新学校管理模式，只有创新学校管理的模式才能有效实现教师专业的发展。一、教师专业发展的现状1.促进教师专业发展，是时代前进的需要。造就一支师德高尚、素质全面、业务过硬的师资队伍，以全面提高学校教育质量，为高等院校和社会各行各业输送更多的优秀人才，是时代和人民赋予中学教师的责任。随着新课程的全面实施，中学教师普遍显现出知识陈旧老化，创新意识和研究能力不强，教学方法和手段落后，知识面狭窄等不能忽视的问题。随着基础教育改革的不断深化，我国的教师质量与全面实施素质教育要求的差距明显表现出来，如不学习，则无法适应时代发展的需要。2.促进教师专业发展，是职业提升的需要。近几年，随着社会对高素质专业人员需求的不断增加，普通高中招生规模也随之扩大，教师的数量不断增加，青年教师的教学水平亟待提高。继续学习，提高个人专业化水平，已成为广大中学教师的内在需要和自觉行动。因此，如何促进教师专业发展，必然成为每所学校和每位教师思考的一个重要课题。二、促进教师专业发展的策略1.规划评价是促进教师专业发展的前进指向。有的老师刚完成学生到教师角色的转换，不免迷茫；有的老师在社会大潮的洗礼下，迷失了方向。学校制定可行性强的管理制度，督促教师自我规划和自我评价，有利于强化教师的专业化意识，更能够为教师的专业化发展指明方向。研究表明，教师专业发展的最高境界是自我更新，自我更新的关键在于教师要有一个正确的自我定位和自我规划。学校规定每个老师每年都要撰写“工作计划”“工作总结”“个人发展规划”等，这是老师们自我规划的过程。教师的自我规划应包括：一是对环境和自身的分析，分析自己专业发展的有利方面和不利方面、自身发展所处的阶段、自我的专业知识专业技能、专业态度等，找出自己的优势、不足、类型和风格，这是正确定位的基础。二是确立达到的目标，如课堂教学、教育和班级管理、教育科研方面及其他方面的目标等，也包括长期目标与短期目标，这是教师努力的方向。三是达到目标应该采取的各种措施和所需要的各种条件，包括自身素质的改进，客观条件的改善，专业发展模式和途径的选择，专业发展策略，预期的成果及评价等。2.和谐校园是促进教师专业发展的环境支持。一所学校不仅应该成为优秀人才的摇篮，也应该成为教师发展的乐园。因此作为学校管理者，有责任努力创造一个有利于教师专业发展的最佳环境，营造一种有利于教师专业发展的最佳氛围。学校为教师提供各种资源上的支持；管理者拥有乐于挑战、民主开放的个性品质，良好的合作精神，带动教师对自己的教学行为和教学过程不断反思；教师能坦然面对自己在专业发展过程中所存在的问题，寻求与同事、校外一切可以合作的人力，充分考虑到学生的兴趣、能力和需要，以学生的发展为根本，通过专业对话和合作，相互交流分享经验，在合作中促进教师的专业发展。只有构建这样一个教师与学校之间、教师与教师之间、教师与学生之间的和谐的校园，才能使老师们专注于工作，从而促进其在专业上的迅速发展。3.终身学习是促进教师专业发展的基本途经。根据调查，教师能力的绝大部分，是在其任职期间形成的。因此，教师的专业发展需要教师付出毕生精力，教师的专业发展意味着教师的终身学习。我国当代教育家斯霞17岁从教，80岁高龄仍不断学习总结，所倡导的“童心母爱”教育思想、所创造的“随课文分散识字”教学方法，在全国教育界产生广泛影响；霍懋征以“没有爱就没有教育”为座右铭，以生命铸就一座教师的丰碑。事实证明，教师众多的教育学知识、心理学知识、现代教育技术、新课程理论等都是在长期的教学实践中真正领会并掌握的。4.校本教研是促进教师专业发展的有效方法。校本研训应深刻体现出形式多样化、组织灵活化、反思常规化，这样才能使每位教师在专业发展上有长足的进步。我校开展校本培训，注重教师一线工作中碰到的“琐事”，注重教师内在学习需求和学习动力，注重教师自身的发展与完善，每学期教师都要就其本人的教育教学工作撰写案例。不仅有名校的名师，为我们讲述《教师的专业化发展》；还有本校教师在教学论坛、班主任工作论坛，谈自己的切身体会。教研组、备课组活动常规化，老师们每学期撰写了教育教学论文和教学反思，学校将评选出的优秀论文结集出版，并分发给老师们参考交流。实践出真知，校本教研成为教师专业发展的有效方法。5.信息技术是促进教师专业发展的“动车轨道”。在教学过程中，根据教学目标和教学对象的特点，依据教学设计，合理选择和运用现代教学媒体，并与传统教学手段有机组合，共同参与教学全过程，以多种媒体信息作用于学生，形成合理的教学过程结构，达到最优化的教学效果。6.奖励机制是促进教师专业发展的增长模式。以各类竞赛为契机，学校设立各种奖励办法，鼓励教师投身各种有益的教育教学活动，激发教师发展激情，促进教师专业发展。通过校本培训提高教师的业务素质，促进教师的专业发展的同时，也可以组织教师参加各类比赛活动，既可以检验教师有效地使用教材和灵活地使用各种教学模式的能力，又可以丰富教师教育活动，拓展教师眼界，促进学校各项业务长足发展。教师在走出去的过程中，不断认识自身不足，积累经验，在失败中收获发展，在成功中收获自信。教师整体素质的提高，学校人才资源被盘活，其结果是办学效益的最大化。然而教师的专业发展不是一朝一夕的事，不可能一蹴而就。但只要我们有积极的心态，扎实学习，经常深刻反思，不断创新学校管理模式，我们就一定会让教师对职业有认同感，事业有成就感，人生有幸福感，而教师的专业发展就在那蓦然回首间！中餐厅服务程序零点摆台解预定,标准一餐前准备_一提前准备菜单一刺身、神户牛肉高档菜服务一上迎客巾一铺口布小香巾菜牌展示点菜菜肴推销推销酒水订饮料零点服务饮料服务一传菜宴会整鱼服务一虾蟹佳肴服务一锅粑食品服务剔鱼刺服务—更换骨碟—-甜食水果服务—一拔丝食品服务一清洁桌面和结帐的客人服零点摆台程序标准铺台布)准备好台布,按照桌面选择干净、无破损,熨烫平整的台布进行布台,常用台布(220cm*220cm)10人;2)手持台布立于餐桌一侧或副主人位,用撤网式抖铺式或推拉形式将台布抖开,覆盖在桌面上,平整无皱褶,中股缝向上,中股缝方向对门,台布四周下垂部分相等;3)再次检查铺好的台布是否达到要求。都率放在餐桌正中心,然后轻轻放上转盘检查否灵活,再调整对正。3。摆餐具》检查蟹具是否干净无破损。距桌边1指宽的距离摆放骨碟,主向餐厅门口或统一方向,吃勺摆在吃碗内,勺柄朝正左方,碗摆在骨碟左上方,酱味碟摆在骨碟右上方,与吃碗间隔1指宽,且在同一直线上在骨碟右边距桌边2指宽摆放茶碟,茶碟里放茶杯,杯口朝下杯把向正右方3)在味碟的右边摆放筷架,筷子与骨碟的距离为3cm,牙签摆放在正中间,筷子距桌边1指宽,筷架与味碟、勺成一直线4)摆杯具、红酒杯摆在吃碗和味碟之间的正上方,玻璃器皿握杯底,左边摆饮料杯,右边摆白酒杯,杯心成一直线,每杯间距lcm5)摆放烟缸,从主人与主宾之间开始,按顺时针方向每2人之间店徽朝向客人,火柴方向一致,摆在烟缸的正上方6)叠花,可叠盘花或杯花(动、植物相搭配)。摆鸡根据摆台标進定座椅,椅边恰好触及台布下垂部分,且摆放整齐,间趾增子标鞋检查台面,整体是否整洁、美观,在直观、嬷是均成直线了解预定标准标准分工上午10:0,下午4:00左右,值班员去预定部登记预定情况2、调整|根据预定情况对包厢进行人员调整,包厢布置3、准备根据客人喜好配菜单、酒水及餐前果篮,茶水准备2|根据客人数进行餐位(加位、撤位)餐前准备标准分工当班管理人员对员工进行工作安排2、了解了解宾客喜好,拿餐前果盘3、准备根据人数准备好餐位(加位、撤位),准备香巾客用品和服务用品,适当的准备酒水、饮料、茶等。检查设施级备,提前打开空调、洗手间内物品检2查,检晶卫生,是否准备安全提前准备菜单程序准、确认确认包厢客人数2,、了解。了解宾客喜好3、准准备菜单定合理刺身、神户生肉标准1、刺身1)提前准备芥茉汁,每人每位,并配一支芥茉,便于客人添加。2)操作程序:盛生抽汁,芥茉客人自