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文档简介

学校大食堂卫生制度一、概述学校大食堂是同学们学习生活的重要场所之一，保证食堂卫生，是维护同学们身体健康的重要举措。为此，学校设立了严格的大食堂卫生制度，确保广大同学食品安全。二、人员管理1.食堂服务人员食堂服务人员需要接受培训和考核，并严格遵守以下规定：-需要每天清洗消毒食品加工设备和台面。-每次烹饪前必须进行洗手、戴帽和穿好规定的工作服，鞋子也必须换成专门的鞋子。-不得在食品加工区域吸烟、吃东西、喝饮料，不得咳嗽、打喷嚏等对食品卫生不利的行为。-每个工具和餐具在使用前都需要经过洗涤和消毒处理。-任何时间不可以随意离开岗位，保持严密性和连续性。一旦离岗，需要交换工作，保证岗位不空。2.管理人员管理人员需要负责监督和协调食堂服务人员的卫生管理工作。管理人员需要：-对食堂服务人员进行培训和考核，确保职业素养和知识水平。-定期巡查食堂卫生状况，如发现问题及时通报并处理。-确保食堂各个参数设备的正常运转和维护，让环境空气适宜通风、温度适宜、湿度适宜。-制定专业的洗涤、消毒的方案，确保环境卫生水平。三、食品卫生管理1.食品采购为了确保食品卫生，食品必须要在有固定食品供应商的情况下采购，供应商需要符合国家食品安全的管理标准。2.贮存与运输食品贮存和运输的条件需要独立，严格按照国家卫生规定存放，避免受到有毒有害物质的污染。3.食品加工食品加工必须要按照相关规定进行处理。在烹饪前，需要对食品进行充分洗涤、消毒。在烹饪过程中，需要使用尽可能少的水，防止水中的氧和病毒繁殖。同时使用多次的废油，必须进行过滤并且控制加热温度。4.餐具管理食堂餐具必须经过清洗、消毒后才能使用，还要实现分层存放。用过的餐具进行统一回收、清洗和消毒处理。餐厅中还要特别设置用餐处，保证食物不被点沾到餐具、桌面上。四、食堂环境管理1.地面和墙面的清洁地面和墙面是常见的藏污纳垢的地方，必须经常、及时、彻底地进行清洗和消毒。工作人员需要根据污垢的程度和场地环境，定期对公共区域地面、墙面进行清洗和消毒。2.环境里的杂物清理食堂内存在着各种杂物，如油污、食品残渣、垃圾等，在营养工作之外的卫生保洁工作也是非常重要的。食堂的卫生保洁人员需要定时进行室内环境及设备清洗维护工作。3.清洁设备的配置食堂需要在各个区域安装专业的清洁设备，以供工人使用，如消毒柜、高压水枪、吸尘器等。保证设备的正常使用效果。五、卫生管理制度的执行与监督学校将于每周对食堂卫生情况进行例行检查，并将结果向管理人员反馈。管理人员要根据检查结果及时处理问题，避免食品安全问题上升

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