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文档简介

饮料和乳制品

分类与质量要求山东商务职业学院3饮料的分类白酒啤酒葡萄酒饮料和乳制品分类与质量要求乳的分类与质量要求0102含酒精饮料供人们饮用且乙醇(酒精)含量在百分之0.5—65(v/v)的饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。饮料的分类不含酒精饮料酒精含量小于百分之0.5(v/v)，以补充人体水分为主要目的的流质食品，包括固体饮料。酒的分类高度酒－－－４０度以上－－－蒸馏酒中度酒－－－２０－４０度－－－配制酒低度酒－－－２０度以下－－－发酵原酒/酿造酒

（1）按酒精含量分类酒的分类

白酒啤酒黄酒葡萄酒果酒

露酒（2）按商业经营习惯分白酒1.酱香型

2.浓香型

3.清香型

4.米香型

5.兼香型

（1）白酒的分类白酒原料：含淀粉、糖类较多物质的谷物以及水、酒母成分：乙醇、水、甲醇（氰化物、总酸……）＊＊甲醇各类白酒的规定：粮食酿造－－≤０．０４g/ml薯干等酿造－－≤０．１２g/ml（2）白酒的质量要求啤酒①按原麦汁浓度低浓度－原麦汁浓度在7－8度，酒度２度左右中浓度－原麦汁浓度在11－12度，酒度３.１－３.８度高浓度－原麦汁浓度在14－18度，酒度４.９－５.６度②按颜色分淡色－－－色度５－１４ＥＢＣ单位浓色－－－色度１５－４０ＥＢＣ单位黑啤－－－色度＞４０ＥＢＣ单位③杀菌与否生啤、熟啤

（1）啤酒的分类啤酒原料：麦芽、酒花、水、啤酒酵母啤酒主要成分：水、酒精、二氧化碳、碳水化合物、含氮物质（2）啤酒的质量要求葡萄酒①颜色：红葡萄酒、白葡萄酒②含糖量：干型、半干型、甜型、半甜型③原汁含量高低：全汁、半质葡萄酒④二氧化碳：平静型、起泡型另：加调味－－人参葡萄酒……⊙白兰地

预防心血管病法国是欧洲此病例发病率最低的国家（1）葡萄酒的分类葡萄酒1、张裕中国驰名商标烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司2、长城中国驰名商标中国长城葡萄酒有限公司3、王朝中国驰名商标中法合营王朝葡萄酿酒有限公司4、华夏长城中国名牌华夏葡萄酿酒有限公司5、宁夏红中国驰名商标宁夏红枸杞产业集团有限公司6、雅仕樽中国驰名商标通化葡萄酒股份有限公司7、威龙中国驰名商标烟台威龙葡萄酒股份有限公司8、云南红中国名牌云南红葡萄产业集团9、新天中国名牌新天国际葡萄酒业有限公司10、丰收中国驰名商标北京丰收葡萄酒有限公司中国十大葡萄酒排行榜乳的分类与质量要求性质：保存期限长、便于携带种类：全脂乳粉、脱脂乳粉、婴儿乳粉（1）乳的分类乳的分类与质量要求1.蛋白质2.乳脂肪3.维生素4.乳糖5.无机盐（2）乳的营养成分乳的分类与质量要求感官指标：色泽、状态、气味、滋味理化指标微生物指标（3）乳的评价指标乳的分类与质量要求淡黄色、粉末、颗粒均匀、无结块水分<3%脂肪>25%溶解度>97%含铅量<0.5ppm（4）全脂乳粉的质量要求乳的分类与质量要

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