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文档简介
通花、起花复火、提花茉莉花茶加工流程1、通花散热通花散热要适时,可根据在窨时间和坯温上升的具体情况来掌握。一般头窨以窨花开始以后4.5~5小时,坯温达48~52℃;二窨在开始窨以后4~4.5小时,坯温达45~48℃时通花。三窨在开始窨以后3.5~4小时,坯温达43~45℃时通花。四窨在开始窨以后3~3.5小时,坯温达41~43℃时通花。(1)散热降温,保花质,防止鲜花被闷死腐烂和茶坯劣变。通花散热的目的(2)供应新鲜空气,使暂时处于萎蔫状态的鲜花恢复生机,继续吐香,提高香气的鲜灵度。(3)散发水闷气,促进茶坯继续吸香。(4)通过翻拌作用使茶坯吸香均匀。将窨花茶堆扒散摊开,堆放10cm厚,每隔20分钟左右翻拌一次,历时约40分钟,当坯温降至35~38℃时,可收堆续窨,即通花收堆恢复窨花状态,收堆温度逐窨降低。通花的方法2、起花去渣
通花后再经6小时左右的续窨(头窨),堆温又会回升至40℃左右,此时茉莉花香气减弱,生机衰退,香气已绝大部分被茶坯吸收,花渣呈鸡皮皱的萎缩状态,而色泽尚白未变黄,茶坯因吸香和吸水呈软绵状态,这时就要筛去花渣,将茶坯与花渣分开,称为起花。颗粒型茶叶起花起花、出花起花要及时迅速。起花一般使用起花机,筛网孔数为3~4孔/寸。颗粒型茶起花毛尖茶起花起花后的花渣,质量较好的尚有余香,可以用来窨制底档茶或三角片,称为“压花”。3、湿坯复火目的是保住花香,排除多余水分。目前生产上多采用高温快速安全干燥法,使用自动烘干机烘干。多窨次茶坯复火温度应逐窨降低,一般头窨掌握110~115℃,二窨100~110℃,三窨95~105℃,时间均为10分钟左右,用快档,摊叶厚度为2~3cm。前面所述3至6的4个工序为一个窨次,称为“一窨”或“头窨”。如果是转窨的,待茶坯冷却装袋存放一段时间后再来一个循环。依此类推,称为“二窨”、“三窨”......,至最后一个窨次完成时,进行提花。“茶之为饮,发乎神农氏”4、提花提花的操作与窨花基本相同。是指已窨花复火过的花茶半成品,最后一次用少量优质茉莉花来窨制,其目的是提高花茶香气的鲜灵度。(1)提花用花量少,但花的质量要求高。提花与窨花相比(2)提花由于下花量少,坯温上升不高,因此不需通花散热。(3)提花后不再复火,而仅是筛去花渣,达到鲜灵和装箱水分要求时,即可匀堆装箱。提花配花量也可根据下式计算:W-W1F=──────────×100(%)K式中:F:提花配花量(kg/100kg窨品)W:出厂标准水分(8
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