营养素的功用蛋白质营养

营养素的功用-蛋白质营养元素：C：50－55％H：6－8％O：19－24％N：14－19％，平均16％，特征性元素S：0－4％化合物：Aa20种L型：天然AaD型：不被生物利用一、组成1.分类按结构简单蛋白质：水解只生成Aa结合蛋白质：简单pr。＋辅基衍生蛋白质：结合pr。＋结合pr。按营养学完全蛋白质和不完全蛋白质动物蛋白质和植物蛋白质二、生理功用2.生理功用鱼虾对pr。需要量高，为哺乳和鸟类2－4倍组织蛋白更新，修复及维持生长（体蛋白增加）部分能量来源组成机体各种激素和酶等具有特殊生物功能物质I＝Im＋Ig＋Ie二、生理功用1.代谢合成：体pr。分解：代谢N内生N蛋白质氮维持量：草鱼：3－4mg/d·100g鲮鱼：14mg/d·100g三、鱼虾类蛋白质、Aa代谢与氮平衡2.氮平衡动物摄取pr。氮量与粪尿排除氮量之差B＝I－（F＋U）B＝0，动态平衡B>0，摄入饲料蛋白补偿消耗外，还构成新组织，表现为体重增加，体蛋白增加B<0，粪尿排氮量>摄入氮，表现为鱼体消瘦，体重下降三、鱼虾类蛋白质、Aa代谢与氮平衡意义：维持体蛋白动态平衡必需pr。量鱼虾最大生长三、鱼虾类对蛋白质需求1.确定鱼虾类饲料蛋白最适需要量方法蛋白浓度梯度法：不同梯度蛋白－测定鱼虾增重率、pr.效率使用高营养价值蛋白饲料，使氮平衡达最高正平衡，由摄取氮量计算蛋白最大需要量使用高营养蛋白饲料，经一定期间达鱼虾体氮最大增加量，计算最大需要量考虑投饲率、氮积蓄量和蛋白利用率另：环境条件、蛋白营养价值、饲料源组成和经济成本三、鱼虾类对蛋白质需求2.主要淡水养殖鱼类对蛋白需要量青鱼：草鱼：团头鲂：鲤鱼：罗非鱼：虹鳟：斑点叉尾鮰：鳗鲡：鲮鱼：三、鱼虾类对蛋白质需求3.主要海水养殖鱼类对蛋白需要量鰤鱼：真鲷：55％黑鲷：金鲷：40％鲽鱼：50％三、鱼虾类对蛋白质需求4.虾蟹对蛋白需要量虾类：日本沼虾罗氏沼虾河蟹：三、鱼虾类对蛋白质需求代谢关系几组概念：必需Aa（EAA）：体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中摄取的Aa非必需Aa（NEAA）：体能能够合成半必需Aa：能代替或部分节约EAA的Aa条件性必需Aa：特定条件必须由饲料供给的Aa限制性Aa（LAA）：饲料蛋白中必需Aa含量和鱼虾的需要量和比例不同，且相对不足的某种Aa四、鱼虾类对Aa需求EAA与NEAA比较相同：构成蛋白质基本单位维持生长、生产必需成分数量须满足蛋白质合成需要量不同：体内合成速度、数量不同是否必须由饲料供给是否体内含量与饲料Aa含量有关四、鱼虾类对Aa需求LAA与EAA比较相同：LAA一定是EAA不同：LAA－针对特定饲料EAA－针对特定动物四、鱼虾类对Aa需求Aa平衡配合饲料中各种必需Aa含量及其比例等于鱼虾类对必需Aa的需要量水桶理论Aa缺乏某种或几种Aa不足，不能满足鱼虾需要症状：其他Aa脱氨，氧化分解功能，pr.利用率下降Aa中毒饲料中某种Aa过量而引起鱼虾不能正常生长，添加其他Aa可消除四、鱼虾类对Aa需求Aa拮抗作用由于某种Aa含量过高而引起一种或几种Aa需要量提高实质：干扰吸收－竞争相同的吸收载体影响代谢－影响酶活性常见：Lys⇢ArgLeu⇢Ile、Val四、鱼虾类对Aa需求Aa失衡结果Pr.利用率下降能量利用率下降有机物利用率下降生产水平和效益降低四、鱼虾类对Aa需求EAA确定方法用含有混合Aa代替pr.饲料饲养鱼虾，观察生长，后逐一除去一种Aa投喂Aa饲料测定氮平衡示踪原子14C四、鱼虾类对Aa需求鱼类对EAA的需要量对虾对EAA的需要量四、鱼虾类对Aa需求Aa间平衡最佳，利用率最高的pr.各种Aa（包括NEAA）具有等限制性，不可能通过添加或替代任何剂量的任何Aa使pr.品质得到改善必要性Pr.饲料源开发及优质pr.饲料替代品的利用所必需Pr.饲料价格上升及鱼虾生产效益下降要求鱼虾氮利用率低下，排泄量大，环境污染过量Aa或pr.造成能量损失，增加机体负担合成Aa的合理利用所必需五、理想蛋白发展趋势可消化理想蛋白不同基因型、不同生产目的理想蛋白Aa及pr.周转理想蛋白合成Aa应用配方灵活性环保性产品经济性五、理想蛋白蛋白质互补作用各种饲料pr.EAA的含量和配比虽不同，但可将多种饲料合理搭配，使饲料pr.中EAA相互取长补短，相互补偿，比值接近鱼虾需要模式，以提高pr.营养价值意义：提高pr.利用率五、理想蛋白生物学评定法测定体重增重率Pr.效率（PER）净pr.效率（NPR）测定体氮量Pr.净利用率（NPU）测定氮平衡