农家乐经营管理

农家乐经管理

一、农家乐营管理概念相关知识：

、农家乐的义（1、义概念：从买者的角度讲，它是指客在农家田寻求乐趣，验与城市活不同的乡村意味。经营者的角来讲，它是农民利用自家院落所依傍的田园光、自然景，以低廉的格吸引市前来吃、住、玩、游娱、购的旅形式。、义概念：包括狭的农家乐，包括林家乐渔家乐等形。这种形可以定位于休闲类，游主题既是俗旅游又是态旅游，农业经济与旅游。

、农家乐的起：最早出在四川天府国成都郊区的温江、县等地农村经过多年的展，才真风靡全国各地。我们兴县是从2005年起如同雨春笋般地勃发展。3、农家乐兴的原因（1传统的饮文化对农乐的发展的影响2从餐饮旅业发展规看，人们事物的追求从简单到复,从一到综合，单一到多样。（3、们生活环境质量的求（4、在农村精神明建设的创活动中，美化农家生环境、让农美起来、让民生活乐来着手，在较短时间取得了明显效，并在实中逐渐提出了“家美、农家乐的概念。

、农家乐的分（）按所依托产业划分为8种类型：种植、林业型、家乐、牧业，渔业型、副业型生态型、民型（2按照功能分为中类型：观赏型、品型、购物型参与型，娱型、疗养、度假型。、农家乐的展意义（提高农业加值、推经济

结构调整3增加农收入（4有效分流村剩余劳力提高农村明程度（满足观光、闲新需求、目前我县家乐的现状据不完全统，到年我县已建和在建村型农家乐、庄型农家乐XX家，实际完成资XXXX亿元，呐城乡劳力XXXX余人年共待游客XXXX万人次实现经营入XXXX亿元至目前，坛镇东村点，绿竹海观光区等X家单位被定为浙江林业观光园区，山娃农庄被认定市级农家乐色点，全已有三星级农家乐经户XX户。

、现阶段我县家乐存在的题：（）是形式雷同位不高大多农家乐以饮、垂钓、光、外加销售一土特产，参性娱乐活动，服务项单一档次低，缺乏留游客的有效施。(2)是特色不浓少魅力农乐特色是住农院，吃农家，赏农家景现大多数家乐的菜是从城里的贸市场买来加工的，烹的方式和里的饭店没什么两样失去农家土的口味。是知识欠缺务滞后经营人员文化次偏低，农既是管理人，又是服人员，处于粗放经营，部分旅游经营不是依靠提服务质量内容来吸引游客而是在经营动中经常出拉客、宰等严重侵犯消费者合权益的行为(4)是基础弱定位较大多数农乐都是近几开发建设，业产业基础弱，由于业投资较大、见效慢致使许多经业将发展的点定于餐、娱乐，在发展定位出现了偏差(5)是市场争力不强于上述几

问题，使得县缺少有规、上档次、知名度的家乐经营村（点，场竞争力强。

、农家乐的色定位：是经营者在开办家乐之前，须通过咨询调查等手明确为之服务的农家游客群体，定农家乐的色产品和务风格。、农家乐的象定位：（、周自然环境相调（乡村环境相协（）避免与城市格雷同（2强调农家乡村基调（）周围乡村建筑的协调

、农家乐的特定位：（1、突建筑和装饰风格的土风情（2突出游乐目的乡土情（）游乐要有乡土色（2）发传统乡土化资源。（3、突饮食服务乡土（）全生态的乡绿色食品）浓郁的乡服务风格、农家乐文化定位：（、地文化（民族文化1）挖掘当地的风俗情（2）要大力弘扬色文化（）增强民俗文的参与性（）民俗文化商品的开（现代文化（1）些大城市城乡结合部。）一些农家乐业主文化水平比较，投资所建农家乐，其件设备与市家庭没有差别（3）西结合的家乐。

、农家乐宣传目标（）传递信息（2提高知名3）吸引新的旅者。

、农家乐的宣媒介（）报纸（2）视（）互联网；(4)、杂志；(5)其他二、如开办农家：、农家乐的办原则：（以市场为向以效益中心的原（瞄准方向慎重定位的原（3、地制宜与出特色的原（4开发

与保护协调原则（瞄准起点逐步推进的则。

、农家乐的开步骤：（）市场调研形成开办向。（二）总体策划，形开办思路（三）总规划，形开办方案艰。（四）方案证，形成可性分析（五）项目计，形成作方案六）项目施，形成办成果（七）办各种手续依法经营。

、组织员工训：1基础知识训。一是务知识培训。是旅游知识训。是本地俗文化和土人情知识培训。2从业观念训。3、从业力培训。4、从业心理训。、农家乐员工培的方法及步：（制定农家培训计划。第是确定培训标，第二是计培训内，第三是确定培训方（、施农家乐训：一是择培训时间地点。二是准培训资料，是确定培训师（3农家乐培效果评价：一考试；第意见反馈；三受训者为变化。、农家乐员培训的形式1员工在岗训。、脱产定向培训。3、业余学。6农家乐宣传：“香不怕巷深”观念已经过时从世界第一牌“口可乐”小小乡企业的产品，无论身何处，都能受到琳琅满的各种广和千姿百态的宣传手。对我们农乐而言，一要把宣传作放在十分重要的位上。

、农家乐的传方法：1农家乐的传方式1）人员推销（）营业推广（3）游广告）旅游公共关系2、农家乐的宣传间（1散发旅游传品（2）赠品销售（）价格折扣（）现场示范（5）展销）争

取利用自身件，与政府门或大机构合开展活；7）展适当的旅公共关系活。、农家乐的经思路：①自身的环境条出发，确定营方向和模，是品尝物型，还是休闲娱乐，是奇异风人文型，还民俗文化，等等；②农乐的交通况，淡旺季分，气候条影响，当的特产，美味佳，等等；农家的客流量即农家乐的人来源情况；农家乐的服功能，是单式的或是综性的；⑤农乐的选址费用预算应经济效益为，方便顾，同时使企业能存，有利润有发展，否就不是合的地点；⑥农乐的设计格、服务方和项目、厨的选择等是否符合人们的要和喜好，价是否合理务项目的计、服务项目的格、经营方以及管理细、经营利分析和预测；⑧来策划，括农家乐来如何发等；、农家乐的经营方式1选定服务对象（2确定营目标（）确定服务项目和经营品种（）确定销售案5）定“玩”原则。

、农家乐的经策略：、优美的环境（1外部环境）营业环境（）经营环境）停车环境。、独特的服务目1）特色项目（）特色餐饮；、热情的服务4、促销段。农家乐的营诀窍（1定位于大消费；（）突出一个“”（）造农家乐主打菜肴（）然纯朴的亲服务）经营方式灵活样。

三、农家乐服务：

、农家

乐的基本服规范（）工作职责要：按规定自查容仪表，准时上；②认阅读交班录，完成一班未完成任务；③热情待各方来宾为客人提供好的服务（2与客人交谈的本要求：说话用尊称，度平和。②语言要文雅，简练明确。说话要委婉情。④与客人讲要注意举止表情、服务中“、四、五六、十一：“三轻”：走路轻，说轻，操作轻“不计较”：不较客人不的语言，客人急的态度，个客人无理的求。“四”：勤、眼勤、腿勤手勤。“不讲”：讲粗话，讲脏话，讲讽刺话，不讲服务无关的。四种服务语：蔑视、否定语、顶撞语、烦语。“声”：客来有欢迎，客回有声，工作失误有道声，得到帮有致谢声，人走时有送声。六种礼貌用语问候用语，求意见用语致歉用语致谢用语，尊称用语，别用语。文礼貌用语十字：请，，您好，谢谢，对不，再见。

、农家乐餐服务技艺1）餐台计与摆布（）仪容仪表（）规范服务4）服务语言5）点菜与结账（6迎宾与送。

、茶市、舞厅卡拉ok的服务。（1茶市服务的点和程序：点：第一，前茶服务；第二，中茶服务；三，餐后茶务；程序其一，准备茶具；其，沏茶；其，斟茶服务要求：按先宾后主，女士优先的则。2）舞厅服务特点和程：舞厅服务特点。一以提供饮料干果、水果务为主。二是舞厅

务要为客人供舒适、优的环境。③厅服务的序。一是准备工作；是客人坐。三舞厅结账四是舞厅尾工作（）卡拉OK厅的服务特点与序：①卡拉OK厅的务特点。第一、卡拉OK厅是听、演唱为一体的乐。第二、拉OK厅是改革放后传入国的新兴娱形式，是引消费的场所。②拉OK厅服务的序：第一吧台调酒员备足饮料视频及各种制鸡尾酒所酒杯和操作具。第二卡拉

OK厅服务员要置、打扫场。第三、服务员到客人进时，要主动上前好，礼貌引人入座。

四、农家乐管理：1、农家乐的人管理：1、树立以为本的观念2、善于实用人才；、及时发人才；、动员工积性；一是握、了解农家乐的经知识和各种肴烹调技术而不是一半解。二是做一个非诚实的人，仅自己诚实也要别人实。三是必须具备兢业业、不知倦的工作精，而且具超出常人的精力，不因太多的工而崩溃。

、餐饮管理的容（）确定餐饮的场定位（2）定餐饮管的预算目（3做好食品原材料采供管理（4）搞好厨房品生产组织5）好销售管理，供优质服务6按制度做成本核算成本控制。、餐饮管理基本要求（1）握客源，销定产2）注重卫生，确保人安全。（）正确掌毛利，维供求双方益）适应多种需求提供优质服。4、餐饮卫生及预防食物中毒）餐饮卫生①房卫生。

②食具卫生③食物卫生④实行分餐⑤事员的个人卫生）常见食物中毒及预防方法。①门氏菌引起食物中毒金黄色葡萄球菌食物中毒。病原大肠菌食物中毒。④发芽土豆食物中毒。⑤扁豆、菜豆中毒。⑥毒蘑菇中毒

5、农家乐餐饮服务特殊情况处理（1）对年幼客人的接待2）对醉酒客人的处理对残疾客人的接待4对客人投诉的处理）对服务员不慎弄脏客人衣物事故的处理。

6、财务管理的目标①以营业收入抵支出和偿还债务，维持农家乐的正常经营，避免出现经营亏损的情况。②筹集农家乐进一步发展所需要的资金。③获取必要的利润。7、财务管理法则）财务预算和决策法则（2）财务计划和控制法则（）财务分析法则。8、农家乐的账务管理）资产（2）负债（）所有者权益（）收入（5）费用（）利润

9、农家乐的定价管理：（）农家乐的定价原则：①针对性原则。②竞争差异化原则效益型原则新产品原则。产品组合原则。（）农家乐的定价方法：影响农家乐定价的因素：一是成本因素、二是竞争因素、三是心理因素、四是认知因素。②农家乐的几种定价方法：成本导向定价法、需求导向定价法、竞争导向定价法、心理导向定价法（3）农家乐的定价策略：①差别定价②捆绑定价③转移定价（）农家乐的定价实践农家乐价格下限的确定农家乐价格上限的确定农家乐实际价格的确定。

10、建立健全财务管理制度）收

银制度（财务开支制度（）物资保管制度

11、农家乐的安全管理：1、农家乐安全措施的作用2农家乐的安全措施3农家乐的安全范围1）餐饮卫生安全2基础设施安全3）娱乐项目安全4）消防安全）治安安全

奖品名称：万U豆体验卡卡：

D７、wordsbelowequalstooneanotherexcept）.A、theseason、busyseason、thepeakseasonD.theoffseasonA、热辣的B、菜系、苦干的D大堂吧10、ThewordA、认、账C、结账、错账11、C、聚会、员12、“”shortfor（A、potatochips、portablecomputer、personalcomputer、bothBandC13、whatshouldthereservationclerksaysfirstwhenhe/sheanswersthephone?Au?B、welcometoourhotel.C、pleasecometoourhotel、please14、TheobjectsbelowareneededinRecreatiobootBboothCbuffetDbeverage一、多选题题分共20分。选、少选、漏选均不得分）1、Whatshouldbeforprivatesecretary（）A、y