新版维生素和辅酶

概念:

维持细胞正常功效所必需一类小分子有机化合物,需要量很小,但机体内不能合成或合成量极少,需由食物供给。概述注：长久缺乏任何一个维生素都会造成对应疾病(维生素缺乏症)。功效调整物质代谢和维持生理功效。（√）组成机体组织主要原料物质（结构物质）。（×）供能物质。（×）新版维生素和辅酶第1页维生素营养学特点1．多数Vit不能在体内合成（有些Vit如VK、B6等可由肠道微生物合成一部分，但不能满足机体需要)，除脂溶性Vit外，也不能在组织中大量储存，需由日常食物提供；2．因为不作为能量物质和机体结构物质，每日需要量较少（以mg、µg计）；3．一些Vit含有几个结构相近，生物活性相同化合物，可相互替换。如VA1、VA2，VD2和VD3，吡多醇、吡多醛、吡多胺等。新版维生素和辅酶第2页

*长久大量使用维生素A和维生素D会引发中毒；

*维生素B1用量过多会引发周围神经痛觉缺失；

*长久大量使用维生素B12会引发红细胞过多；

*口服维生素C过多可破坏膳食中维生素B12而引发贫血。摄入维生素过量会造成疾病：4、维生素缺乏症和过多症

长久缺乏任何一个维生素都会造成对应疾病(维生素缺乏症)。新版维生素和辅酶第3页

需倚赖额外维生素制剂补充维生素人群：（1）肝、胆疾病病人：肝胆疾病可妨碍维生素吸收。（2）长久口服抗生素抑制肠道菌生长，引发Vk、生物素、叶酸、泛酸等缺乏。（3）妊娠、哺乳者，强体力劳动、高温操作，维生素B1和B2需要量对应增加。新版维生素和辅酶第4页水溶性B族Vit、VitC等溶于水体内无储存脂溶性溶于Fat肝脏可蓄积VitADEK维生素分类新版维生素和辅酶第5页

VitB1由1个含氨基嘧啶环和1个含硫噻唑环经过亚甲基桥连接而成。又称硫胺素、硫胺。在生物体内存在形式有磷酸硫胺素（硫胺磷酸酯，简写为TP或TMP）、焦磷酸硫胺素（硫胺焦磷酸酯、TPP）、三磷酸硫胺素（三磷酸酯、TTP）及少许游离硫胺素。前两种多见，其中作为辅酶主要是TPP。4.1水溶性维生素

4.1.1维生素B1和TPP新版维生素和辅酶第6页新版维生素和辅酶第7页硫胺素生理功效1．作为糖代谢过程中α-酮酸氧化脱羧酶辅酶发挥生理功效；2．在维持神经、肌肉尤其是心肌正常功效以及在维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌方面起着主要作用**这些功效属非辅酶功效，可能与TPP直接激活神经细胞氯通道，控制神经传导开启相关新版维生素和辅酶第8页功效新版维生素和辅酶第9页硫胺素吸收、转运和代谢主要在空肠中靠Na+依赖、耗能、载体介导主动转运系统吸收，吸收效率低。高浓度时（虽此时存在被动扩散，但极少）许多还未被吸收即排出体外，一次口服2.5-5.0mg大部分不被吸收。吸收后在空肠粘膜细胞内经磷酸化作用转变为焦磷酸酯，在血液中由红细胞完成体内转运。在体内以肝、肾、心脏含量最高，约比脑中高2-3倍。

生物半衰期9.5-18.5d；代谢产物为嘧啶和噻唑及其衍生物。新版维生素和辅酶第10页

硫胺素缺乏与过量1．缺乏症（1）脚气病（beriberi）：缺乏时糖代谢受阻，丙酮酸积累，使病人血、尿和脑组织中丙酮酸含量增多，长久可造成多发性神经炎、皮肤麻木、心力衰竭、肌肉萎缩、下肢浮肿等症状，临床上称为“脚气病”。（2）少许缺乏可致食欲不振、消化不良。2．过量（无危险）摄入大量VitB1

（大于维持量1-200倍）仍未发生显著毒性反应，但过量摄入并无必要。新版维生素和辅酶第11页硫胺素理化性质略带酵母气味；易溶于水，微溶于乙醇；酸性条件下稳定，碱性环境尤其在加热时易分解破坏；亚硫酸盐存在时快速分解为嘧啶环和噻唑而失去活性。新版维生素和辅酶第12页新版维生素和辅酶第13页新版维生素和辅酶第14页VitB1需要量（与机体能量代谢相关）：每摄入4.2MJ(1000kcal)/d热能，需要0.5mgVitB1

，该量相当于出现缺乏症数量4倍，足以使机体保持良好健康状态。能量摄入＜kcal/d人，其VitB1摄入量也不应＜1mg。

1岁儿童需热量约为1000Kcal,以后每岁增加100Kcal,如5岁时为1400Kcal,10岁时为1900Kcal。青春期总热量计算:为满足生长发育需要,女性每日所需热量为2400Kcal,男性为3000Kcal。

新版维生素和辅酶第15页VB1食物起源及供给量

VB1广泛存在于各类食物中；酵母中含维生素B1最多。谷类多集中在胚芽及种皮中。瘦肉、核果和蛋类含量也较多。酵母、细菌和高等植物能合成维生素B1。食物补充：动物内脏、瘦肉、全谷、豆类、坚果、蛋类；新版维生素和辅酶第16页表中国居民维生素B1推荐摄入量(RNI,mg/d)新版维生素和辅酶第17页常见食物维生素B1含量(mg/100g)新版维生素和辅酶第18页4.1.2维生素B2和FAD、FMNVB2又称核黄素；化学结构：核糖醇和6，7-二甲基异咯嗪缩合物。化学活性：在异咯嗪1、5位N原子上有两个活泼双键，易加氢脱氢起氧化还原反应，可在氧化型（黄色）和还原型（无色）之间转换。在生物体内氧化还原过程中起递氢体(氢受体、氢供体)作用，可作为体内一些氧化还原酶（黄素蛋白）辅基，在体内参加广泛氧化还原反应。活性形式：FMN（酯酰辅酶A脱氢酶、D-氨基酸氧化酶、琥珀酸脱氢酶、L-葡萄糖氧化酶辅基）、FAD（肾L-氨基酸氧化酶、酵母乳酸脱氢酶等辅基。）新版维生素和辅酶第19页FMNAMPFAD

核黄素ribiflavinFMN+2HFMNH2FAD+2HFADH2VB2、黄素单核苷酸（FMN）.黄素腺嘌呤二核苷（FAD）结构+2H-2HNHHROO新版维生素和辅酶第20页在体内参加生化反应12345呼吸链能量产生氨基酸脂类氧化嘌呤碱转化为尿酸芳香族化合物羟化Pro.与一些激素合成6Fe转运7参加叶酸吡多醛尼克酸代谢新版维生素和辅酶第21页1.水溶性，但溶解度低(27.5℃，12mg/100ml)；2.中性、酸性条件下对热稳定，碱性条件下易分解破坏；3.游离型对光（尤其是UV）敏感不可逆分解；4.食物中大多数VB2+磷酸+蛋白质复合化合物（黄素蛋白），普通加工、烹调损失率较低（肉类15-20%，蔬菜20%）黄色（氧化型）或无色（还原型）；5.氧化型水溶液有黄绿色荧光，在450nm有吸收峰，而还原型水溶液此波段吸收峰消失。该特征可用于核黄素判定分析。理化性质新版维生素和辅酶第22页VB2缺乏症原因1、摄入不足和酗酒；2、一些药品（如治疗精神病普吗嗪、丙咪嗪，抗癌药阿霉素，抗疟药阿平等）可抑制VB2转化为活性辅酶形式。症状1、口腔-生殖综合征口角裂纹、口腔粘膜溃疡、地图舌等；鼻唇沟、眉间、眼睑和耳后脂溢性皮炎；眼部睑缘炎、角膜毛细血管增生和视觉含糊、畏光；皮肤丘疹或湿疹性外阴炎等。2、长久缺乏儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。3、严重缺乏时常伴有其它B族Vit缺乏及对应症状。新版维生素和辅酶第23页过量摄入无危险溶解度低+肠道吸收有限无过量或中毒危险大鼠口服10g/kg未见任何毒作用新版维生素和辅酶第24页新版维生素和辅酶第25页新版维生素和辅酶第26页人体需要量、食物起源及含量每摄入1000kcal能量需要0.5mgVitB2VB2广泛存在于食物中，但含量有较大差异。动物性食物含量多：内脏、蛋黄、奶类；植物性食物中绿叶蔬菜（尤其是菠菜、韭菜、油菜）及豆类较多。水果中也有一定含量。粮谷类最低（尤其是碾磨过精粮谷）。新版维生素和辅酶第27页4.1.3泛酸（维生素B3）和辅酶A

性状：淡黄色粘性油状物，溶于水和醋酸，不溶于氯仿和苯，在中性溶液中对湿热、氧化和还原都稳定。活性形式：辅酶A。

生理功效：

CoA在体内作为酰基载体，是酰基转移酶辅酶，对糖、脂、蛋白质代谢过程中酰基转移有主要作用。新版维生素和辅酶第28页CH2-C—C—C-N-CH2-CH2-COOHH3CH3COHHOHOHα,γ-二羟-β,β-二甲基丁酸β-丙氨酸NH-CH2-CH2-SH巯基乙胺OOH2COOH1′2′3′4′5′NNNNHH9P-O—O‖PO-O--O‖P-O—O‖O-NH2

辅酶A（CoASH）新版维生素和辅酶第29页缺乏症：

成人天天需要量为5～10mg，普通膳食泛酸含量丰富。缺乏泛酸可引发皮炎。大白鼠缺乏泛酸，毛发变灰白，并自行脱落，毛与皮色素形成可能与泛酸相关。食物起源：

食物中含量相当充分，酵母、蜂王浆、肝、瘦肉、花生等含量较多，加之肠道细菌也能合成，供给人体需要，故极少发生缺乏症。食物起源和缺乏症新版维生素和辅酶第30页4.1.4烟酸、烟酰胺和NAD、NADP又称尼克酸、抗癞皮病因子、VPP、VB5。是吡啶3-羧酸及其衍生物总称，包含烟酸和烟酰胺等。在体内主要以烟酰胺形式存在。烟酸及烟酰胺为无色晶体，前者熔点为236℃,后者熔点为129～131℃。烟酸、烟酰胺均能很好溶于水、乙醇，烟酰胺溶解性好于烟酸。1g烟酰胺可溶于1ml水或1.5ml乙醇中。对酸、碱、光、热均稳定。是最稳定Vit，普通烹调损失极小。与溴化氰作用产生黄绿色化合物，可作为定量依据。新版维生素和辅酶第31页尼克酸、尼克酰胺结构式NCOOH

尼克酸（nicotinicacid）NCONH2

尼克酰胺（nicotinamide）新版维生素和辅酶第32页吸收、代谢吸收与转化转运：在胃肠道快速吸收（低浓度时靠有Na+存在易化扩散，高浓度时靠被动扩散），并在肠粘膜细胞内转化为辅酶形式NAD和NADP；血液中转运形式：烟酰胺；排泄：烟酸在肝内甲基化形成N1-甲基尼克酰胺（N1-MN），并与N1-甲基-2吡啶酮-5-甲酰胺（2-吡啶酮）等代谢产物一起从尿中排出。新版维生素和辅酶第33页生理功效是辅酶Ⅰ（NAD，烟酰胺腺嘌呤二核苷酸）和辅酶Ⅱ（NADP，烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸）组成成份。NAD和NADP在生物体内都是递氢体，作为脱氢酶类辅酶，与其它酶一起几乎参加细胞内生物氧化还原全过程。NADP在VitB6、泛酸、生物素存在下参加Fat、类固醇等生物合成与代谢。烟酸还是葡萄糖耐量因子（glucosetolerancefactor，GTF）主要成份，含有增强胰岛素效能作用。新版维生素和辅酶第34页RAMPNAD+:

R=HNADP+:R=PO2H2尼克酰胺核苷酸维生素pp和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（磷酸）NAD(P)+NAD(P)H+H+NAD(P)++2H2e+H+2e+H+nicotinamide新版维生素和辅酶第35页缺乏症癞皮病（pellagra）常见于以玉米为主食而副食较少人群。玉米中烟酸含量并不低，但主要是与大分子化合物络合结合型，人体不能吸收。主要损害皮肤、口、舌、胃肠道粘膜以及神经系统。经典症状：皮炎（dermatitis）、腹泻（diarrhea）、神经性痴呆（depression），即三“D”症状。新版维生素和辅酶第36页新版维生素和辅酶第37页新版维生素和辅酶第38页过量摄入可见皮肤发红、眼部感觉异常、高尿酸血症，偶见高血糖等。极少见。新版维生素和辅酶第39页人类需要量食物起源及含量人体需要量与能量供给相关，5mg烟酸/1000kcal

约男14mg/d;女13mg/d。烟酸广泛存在于动植物性食物中；动物内脏、瘦肉、豆类、全谷含量丰富；乳类、绿叶蔬菜中也含相当数量。玉米中加碱可使其变成可吸收游离型。体内60mg色氨酸可转化为1mg烟酸。膳食提供烟酸总量以烟酸当量（NE）计，烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+1/60色氨酸(mg)普通色氨酸约占Pro.总量1%，若膳食Pro.到达或靠近100g/d，普通不会出现烟酸缺乏。新版维生素和辅酶第40页

中国居民维生素尼克酸推荐摄入量(RNI,mgNF/d)新版维生素和辅酶第41页常见食物烟酸含量（每100g）新版维生素和辅酶第42页4.1.5

生物素

生物素（维生素B7）为含硫维生素，其结构可视为由尿素与硫戊烷环（噻吩）结合而成，并有一个C5酸支链。HNNHCO尿素部分HCCHH2CCHS硫戊烷环部分(CH2)4COOHC5酸根部分生物素（biotin）尿素环上一个N可与CO2结合新版维生素和辅酶第43页生物素(biotin)和羧化反应+酶蛋白ATP+CO2ADP-R—CH—CO—SCoA酶蛋白新版维生素和辅酶第44页

生物素为细长针状晶体，熔点232℃，耐热和耐酸、碱，微溶于水。功效：

生物素是各种羧化酶辅酶，在CO2固定及羧化反应中起主要作用。缺乏症：

人体普通不会发生生物素缺乏。大白鼠严重缺乏时，可致后脚瘫痪、广泛皮肤病、脱毛和神经过敏。人类缺乏生物素可能造成皮炎、肌肉疼痛、感觉过敏、怠倦、厌食、轻度贫血等。新版维生素和辅酶第45页食物起源：动植物中广泛分布，韭菜、酵母、蛋黄、肝、肾等含有丰富生物素，肠道细菌也能合成生物素供人体需要，普通不易发生缺乏症。

1916年，贝特曼(Bateman)首先观察到蛋清毒性。蛋清中含有抗生物素蛋白，能与生物素结合而使生物素成为不易被吸收物质，若较长时间吃生蛋清，会造成生物素缺乏。新版维生素和辅酶第46页4.1.6叶酸和叶酸辅酶

叶酸（folicacid）即维生素B11，由蝶呤啶、对氨基苯甲酸与L-谷氨酸连接而成，也称蝶酰谷氨酸。叶酸为鲜黄色物质，微溶于水，在水溶液中易被光破坏。2-氨基-4-羟基-6-甲基喋呤对氨基苯甲酸谷氨酸新版维生素和辅酶第47页叶酸5、6、7、8位置，在NADPH2存在下，可被还原成四氢叶酸（FH4或THFA）。四氢叶酸N5和N10位可与各种一碳单位结合作为它们载体。1235，6，7，8－四氢叶酸叶酸活性形式：FH4(TAFA、辅酶F)。新版维生素和辅酶第48页功效：

FH4是一碳基团转移酶系辅酶，主要作用是作为一碳基团载体，参加各种反应。

一碳基团：甲基

-CH3,

亚甲基-CH2-,

甲酰基-CHO，亚氨甲基-CH=NH,

次甲基-CH=新版维生素和辅酶第49页四氢叶酸│碳衍生物部分结构新版维生素和辅酶第50页

四氢叶酸在代谢中起着主要作用，其主要生理功效包含：

1、Gly→Ser2、参加嘌呤环、嘧啶合成

3、dUMP→TMP4、高半胱氨酸→Met缺乏症：

叶酸缺乏时，红细胞发育和成熟受到影响，造成巨红细胞性贫血症。食物起源：叶酸在绿叶、肝、酵母中大量存在，肠道细菌也能合成叶酸，故人类普通不易发生缺乏病。新版维生素和辅酶第51页4.1.7维生素B6和磷酸吡哆醛

维生素B6又称抗皮炎维生素和吡哆素，包含吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺，都是吡啶衍生物。NCH2OHCH2OHHOH3C

吡哆醇(pyridoxol)NCH2OHCHOHOH3C

吡哆醛(pyridoxal)NCH2OHCH2NH2HOH3C

吡哆胺(pyridoxamine)新版维生素和辅酶第52页NCH2O—CHOHOH3CP（磷酸吡哆醛，PLP）吡哆醇吡哆醇氧化酶吡哆醛吡哆胺吡哆胺转氨酶ATPADP磷酸吡哆醇磷酸吡哆醇氧化酶磷酸吡哆醛磷酸吡哆胺转氨酶磷酸吡哆胺ATPADP激酶ATPADP吡哆素相互转变新版维生素和辅酶第53页

吡哆素为无色晶体，易溶于水及乙醇，在酸液中稳定，在碱液中易被破坏，对光不稳定，吡哆醇耐热，吡哆醛和吡哆胺不耐高温。功效：

磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺是氨基酸转氨酶、脱羧酶和消旋酶辅酶，在氨基酸代谢中非常主要。新版维生素和辅酶第54页转氨酶新版维生素和辅酶第55页新版维生素和辅酶第56页α-酮酸R-CH2NH2R-C-COO-NH3H+转氨脱羧消旋新版维生素和辅酶第57页理化性质易溶于水、酒精；对热稳定性与介质pH相关，在酸性溶液中稳定，碱性中则轻易分解破坏；三种形式VB6均对光敏感，尤其在碱性环境中易遭光破坏。新版维生素和辅酶第58页

缺乏症：造成皮肤、中枢神经系统和造血机构损害。食物起源：在动植物中分布很广，酵母、米糠、大豆、肝、蛋黄、肉中含量丰富，肠道细菌也可合成，人类极少发生缺乏症。新版维生素和辅酶第59页4.1.8维生素B12和B12辅酶类VB12又称钴胺素，是一个抗恶性贫血因子，为红细胞生长和成熟所必需。是唯一含金属元素维生素。经过多年研究恶性贫血症（即巨初红细胞症）实践1948年从肝脏中被首次分离出来。

在体内因结合基团不一样，可有各种存在形式，如氰钴胺素、羟钴胺素、甲基钴胺素、5′-脱氧腺苷钴胺素，后二者是其活性形式，也是血液中存在主要形式。新版维生素和辅酶第60页氰钴胺素羟钴胺素5′-脱氧腺苷钴胺素甲基钴胺素氰钴胺素5,6-二甲基苯并咪唑新版维生素和辅酶第61页新版维生素和辅酶第62页

理化性质：

维生素B12为深红色晶体，熔点甚高；溶于水、乙醇和丙酮，不溶于氯仿。其晶体及水溶液都相当稳定。但酸、碱、日光、氧化和还原都能使之破坏，有光活性。新版维生素和辅酶第63页B12辅酶功效：

1.5′-脱氧腺苷钴胺素是几个变位酶辅酶。

2.甲基钴胺素是转甲基酶辅酶。*

变位酶(mutase)是指1类将功效基团从同一个分子

1个位置转移到另1个位置酶,属于异构酶类

(isomerase)。*

异构酶是转化立体异构体、结构异构体酶类总称。新版维生素和辅酶第64页甲基天冬氨酸变位酶谷氨酸甲基天冬氨酸新版维生素和辅酶第65页甲基丙二酸单酰CoA变位酶甲基丙二酸单酰CoA琥珀酰CoA新版维生素和辅酶第66页甲基钴胺素

作为辅酶参加转甲基作用新版维生素和辅酶第67页在体内，B12辅酶能够：1.促进一些化合物异构作用。2.促进甲基转移作用。3.维持SH还原型状态。4.促进核酸和蛋白质生物合成。5.维持造血机构正常运转。6.促进上皮组织细胞新生。新版维生素和辅酶第68页4.脂肪酸合成受阻，髓磷脂生物合成降低，引发神经系统损害，表现症状为手足麻木、刺痛、体位不易维持平衡、肌肉动作不协调、忧郁易怒、思想迟缓解健忘等。3.儿童及幼龄动物发育不良。2.消化道上皮组织细胞失常。缺乏症：

1.

缺乏VB12造成FH4上携带甲基不能转移，从而可出现一系列病症：①使高半胱氨酸不能被转化为蛋氨酸，累积出现高半胱氨酸尿症；且使游离THF降低，其它一碳单位不能取得足量转运，造成嘌呤、嘧啶合成受阻，核酸合成和细胞分裂障碍，造成恶性贫血。新版维生素和辅酶第69页肝、鱼、肉、蛋、奶等富含B12，人体肠道细菌也能合成，故普通人不缺乏。维生素B12特异性吸收与胃粘膜分泌一个糖蛋白（称为内在因子）及内在因子受体相关。维生素B12只有与内在因子结合才能透过肠壁被吸收。有些人因缺乏内在因子而致维生素B12缺乏，所以，需用注射维生素B12治疗缺乏症。

恶性贫血患者胃液中常缺乏内在因子。食物起源与吸收：新版维生素和辅酶第70页4.1.9维生素C

维生素C能防治坏血病，故又称抗坏血酸(ascorbicacid)。O=CHO—CHO—CH－CHO—C—H

CH2OHOOO=CO=CO=CH－CHO—C—H

CH2OH-2H+2HL-抗坏血酸[还原型]脱氢抗坏血酸[氧化型]新版维生素和辅酶第71页

维生素C为无色晶体，熔点192℃，味酸，溶于水及乙醇。不耐热，易被光及空气氧化。

定性与定量：维生素C可还原2，6-二氯酚靛酚使之褪色，亦可与2，4-二硝基苯肼结合成有色腙，依此可进行定性或定量测定。理化性质新版维生素和辅酶第72页Vc功效：作为氢载体，参加体内氧化还原反应

(1)保持巯基酶活性和谷胱甘肽还原态；

(2)还原高铁血红蛋白为血红蛋白,恢复其运氧能力;(3)促进肠道内铁吸收；

(4)保护维生素A、E及B免受氧化2.作为羟基化酶辅酶,参加体内各种羟化反应－－促进胶原蛋白和粘多糖合成；－－参加胆固醇、芳香族氨基酸转化和代谢3.抗病毒作用－－刺激免疫系统，提升机体免疫力新版维生素和辅酶第73页

坏血病－－创伤不易愈合；骨骼、牙齿易折断或脱落；毛细血管通透性增大，皮下、粘膜、肌肉易出血。缺乏症：食物起源：

广泛存在于新鲜蔬菜和水果中。人体不能自己合成，必须由食物中摄取。

正常情况下人体中VC可有一定储存，VC缺乏3-4月后才出现坏血病症状。新版维生素和辅酶第74页4.1.10硫辛酸

硫辛酸（lipoicacid）属于水溶性维生素,其结构是6,8-二硫辛酸（6，8位上有二硫键八碳酸）,能还原为二氢硫辛酸。CHCH2CH2CH2CH2CS-SH2CCH2OO-硫辛酸（氧化型）CHCH2CH2CH2CH2CSHH2CCH2SHOO-二氢硫辛酸（还原型）新版维生素和辅酶第75页还原型硫辛酸(氢供体)氧化型硫辛酸(氢受体)二氢硫辛酸还原酶新版维生素和辅酶第76页功效：

硫辛酸是α-酮酸氧化脱羧酶系辅酶之一，起传递氢和转移酰基作用，与糖代谢关系亲密。临床上试用于肝炎等疾病。缺乏症：人类未发觉缺乏症。食物起源：在自然界广泛分布,肝和酵母中含量尤为丰富.新版维生素和辅酶第77页4.2脂溶性维生素4.2.1维生素A

化学结构为含有脂环不饱和一元醇。碳架结构由2个异戊二烯单位组成，共有5个共轭双键。VA2（视黄醇）与VA1（3-脱氢视黄醇）相比在脂环3位上多一个双键。A2较A1活性弱。CH2OH视黄醇（A1）3-脱氢视黄醇(A2)新版维生素和辅酶第78页CH2OHCHOβ-胡萝卜素（维生素A原）视黄醇(VA)视黄醛(全反型)VA只存在于动物性食物中，包含A1和A2两种。A1即视黄醇，主要存在于哺乳动物及咸水鱼肝脏；A2（3-脱氢视黄醇），主要存在于淡水鱼肝脏。在高等植物和动物中普遍存在β-胡萝卜素（维生素A原）可由小肠黏膜和肝中由β-胡萝卜素加氧酶作用断裂转变为2分子视黄醇。新版维生素和辅酶第79页维生素A在视觉过程中改变－－生理功效:1）组成视紫红质，与暗视觉形成相关；

2）参加糖蛋白合成，维持上皮组织结构健全与完整；

3）促进生长发育，增强机体免疫力

维生素A1普通为黄色粘性油体,不溶于水,而溶于油脂和乙醇,易氧化,在无氧条件下,相当耐热,易被紫外光所破坏。其它作用：视黄酸与上皮细胞正常分化直接相关。摄入VA可减轻致癌物质作用.β-胡萝卜素为抗氧化剂，可消除自由基。新版维生素和辅酶第80页视觉细胞视杆细胞——弱光下视觉（暗）视椎细胞——强光及色视觉（明）眼球视网膜视杆细胞视杆细胞扫描电镜图视锥细胞新版维生素和辅酶第81页视杆细胞视循环全反视黄醛全反视黄醇（VA）11-顺视黄醇11-顺视黄醛视蛋白暗处视紫红质弱光视神经冲动新版维生素和辅酶第82页缺乏症和过多症：2.影响人正常生长发育,上皮组织结构改变,干燥,呈角质化,抵抗病菌能力下降,易感染疾病。有患者因肠胃黏膜表皮受损而引发腹泻。长久缺乏维生素A会造成泪腺分泌障碍产生干眼病（眼结膜炎）。1.视紫红质不足,对暗光适应能力减弱,发生夜盲症。

过多（长久超出需要量10-20倍）摄入可引发头痛、恶心腹泻、肝脾大等。孕妇摄入过多可引发胎儿畸形。新版维生素和辅酶第83页食物起源：

维生素A主要来自动物性食品，以肝脏、乳制品及蛋黄中含量最多。维生素A原（β-胡萝卜素）主要来自植物性食品,以胡萝卜、绿叶蔬菜及玉米等含量较多。维生素A较易被正常肠道吸收，但不直接随尿排泄，因而摄取过量是有害。新版维生素和辅酶第84页4.2.2维生素D

VD含有抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素。已确知有4种，即维生素D2、D3、D4、D5，均为类固醇衍生物，D2（麦角钙化醇）和D3（胆钙化醇）较为主要。

只有动物体内含有维生素D，鱼肝油中含量最丰富。动、植物组织中含有能转化为维生素D固醇类物质，经紫外光照射可转变为维生素D（胆固醇---7-脱氢胆固醇---VD3）。

VD为无色晶体，不溶于水而溶于油脂及脂溶剂，相当稳定，不易被酸、碱或氧化破坏。新版维生素和辅酶第85页维生素D结构维生素D2；*为(CH2)3时是维生素D3新版维生素和辅酶第86页新版维生素和辅酶第87页

维生素D在生物体内活性形式是1,25-二羟胆钙