公共营养师资格证考试：不是燕窝胜似燕窝

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一、莲子

莲子富含人体所需的蛋白质、碳水化合物及钙、磷、铁及多种维生素等营养元素，是老幼皆宜的食品。

莲子猪肚汤

主料：

猪肚(一个)、莲子(一把)

辅料：

葱(两段)、姜(一块)、香葱(四根)、花椒(一汤匙)

做法：

1、猪肚切条，冷水放一勺花椒、半块拍碎的姜，中小火煮开猪肚，煮一分钟后放一勺料酒，再次煮开。捞出洗净。

2、猪肚条，莲子，葱姜，足量水一起加入汤锅。

3、大火烧开，小火煲到汤呈奶白色。

4、调入盐，胡椒粉继续小火煮半小时。

5、出锅前加入香油和香葱即可。

二、银耳

银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有"菌中之冠'的美称。

食材：

大米10克、糯米15克、银耳25克、核桃15克、百合1个、枸杞子15粒、高粱米10克。

既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能加强人体免疫力，又可加强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。

银耳百合核桃粥

做法：

1、百合剥成小瓣洗净，银耳泡发。将泡发好的银耳放入砂锅内入清水大火煮滚转小火煮1小时左右。

2、把淘洗洁净的米、核桃仁放入其中，大火煮滚转小火20分钟，期间用勺子搅拌。

3、再投入百合和枸杞煮滚即可关火，爱吃甜的可以加些冰糖。

三、芡实

芡实属中药中的收涩药，为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁，具有很高的食疗价值，在我国自古作为永葆青春活力、防止未老先衰之良物。

冬瓜薏米排骨汤

主料：

排骨(400克)、冬瓜(300克)、薏米(20克)、芡实(20克)

做法：

1、薏米、芡有用清水浸泡1-2小时;

2、排骨焯水捞出沥干;冬瓜洗净切块;

3、锅中加水4碗，放入排骨、薏米、芡实和姜片;

4、大火烧开后倒入冬瓜;

5、再开后转小火煲1个小时，然后加盐调味~

四、赤小豆

赤小豆不仅是美味可口的食品，而且是医家治病的妙药，《本草纲目》说其性下行，能通小肠利小便去肿胀。

赤豆元宵

主料：小豆(适量)

辅料：糯米粉(适量)

做法：

1、红豆洗净浸泡一夜

2、泡好的红豆连同泡的`水一起放入电饭锅里，再加入适量的水

3、糯米粉加热水活成雪花状

4、用手揉成小圆子

5、锅里水烧开后继续煮半个小时左右，加入揉好的小圆子和冰糖

6、继续煮非常钟左右，到小圆子浮起来即可

五、葛根

葛根中含有丰富的黄酮类物质和葛根素，目前异黄酮主要从大豆中提取。随着人们对野葛讨论的不断深入，发觉野葛中异黄酮的含量和活性远远超过大豆中的。

葛根酿肉

食材：

粉葛500克、猪梅头肉300克、鸡蛋1个

调料A：

盐2克、料酒10克、白胡椒粉少许、姜葱末适量

调料B：

生抽10克、蚝油5克、红烧酱油5克、红糖5克、油10克

做法：

1、用刀将猪梅头肉剁成肉末。

2、将肉末放到料理碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒及姜葱末拌匀，磕入鸡清，用筷子顺同一个方向搅拌，直到感到阻力为止，这样可以使肉末更加筋道。

3、葛根去提硬皮。

4、假如葛根比较大的话，用刀切成匀称两半后，再用刀将其中一半葛根切成连刀片，连刀片就是中间一刀不用切断。

5、把预备好的肉末酿进葛根片中，做成葛根夹。

6、锅置灶上，倒入油，把葛根夹放到锅里细火慢煎至表面金黄。

7、倒入一碗清水，没过葛根为主，加入生抽、蚝油、红烧酱油及红糖，大火烧开，转成小火慢烧20分钟。

8、20分钟后，大火收汁即可，可适当留些汤汁，吃起来更有味。

六、山药

山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。将山药、大枣20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的选择。

炝炒山药片

主料：山药(适量)

辅料：青辣椒(适量)、红尖椒(适量)

做法：

1、山药去皮后，切薄片。

2、锅里坐清水，水冒泡即可把山药片倒入，快速焯水后捞出山药片放入清水盆里备用。

3、青红椒切段。生姜切丝，大蒜切片。

4、取一洁净小碗，倒入少量清水，根据清水白醋1：1比例倒入白醋搅匀备用。

5、火上坐锅，锅热