食品安全规章制度标准版10篇

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食品平安规则制度标准版模板篇1

为规范餐饮服务面点加工管理，保障公众餐饮平安，按照《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和《餐饮服务食品平安监督管理方法》等法律、规矩及规则，制定本管理制度。

一、加工前应仔细检查各种食品原料，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得举行加工。

二、未用尽的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。

三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗整洁，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上举行，不得在面案上直接改刀。

四、当餐未用尽的面点，应妥当保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应该在10℃以下或60℃以上的温度条件下储藏，注重生熟分开保存。

五、使用的食品添加剂必需符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格根据标识上标注的使用范围、使用量和使用办法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用尽后，由专人专柜保存。

六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后准时清洗整洁，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。

七、加工结束后准时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗整洁后定位存放。

食品平安规则制度标准版模板篇2

为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮平安，按照《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和《餐饮服务食品平安监督管理方法》等法律、规矩及规则，制定本管理制度。

一、加工前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状异样的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳举行清洗，须要时消毒处理。

三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的挨次操作，彻底浸泡清洗整洁，做到无泥沙、杂草、烂叶。

四、食品原料的加工和存放要在相应位置举行，不得混放和交错使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有显然标志并分开使用。

五、切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应按照性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品应在规定时光内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时光，加工后应准时使用或冷藏。

七、加工结束准时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗整洁，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，准时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

食品平安规则制度标准版模板篇3

为做好食品经营工作，切实保障消费者人身平安和健康，特制定以下制度：

食品经营基本条件与要求

一、食品经营范围与证照要求：

(一)本单位销售的食品为

(按国民经济行业分类填写，并以“x”号结束);

(二)本单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围及第一条所列的食品范围内从事食品经营活动;

(三)按照《食品平安法实施条例》其次十一条的规定，若本单位经营场所的经营条件发生变化，不符合食品经营要求时，将立刻实行整改措施;有发生食品平安事故的潜在风险的，立刻停止食品生产经营活动，并向有关行政管理部门报告;需要重新办理许可手续的，将依法办理;

食品平安管理人员职责

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员举行食品平安有关规矩和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并落实从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻落实《食品平安法》的状况举行监督检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。

七、落实食品平安标准。

八、帮助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。

食品选购管理制度

一、选购食品，应该查验供货者的许可证和食品合格的证实文件。应该建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应该真切，保存期限不得少于二年。

采取统一配送经营方式的食品经营企业，能够由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证实文件，举行食品进货查验记录。

二、选购各类食品应注重生产日期或保存期等食品标识，不应选购快到期或超期食品。

三、选购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证实文件。

四、禁止选购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异样、可能对人体健康造成危害的食品。

五、禁止选购病死、毒死、死因不明或有显然致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严峻污秽不洁、严峻破损或者运送工具不洁而造成污染的食品。

六、禁止选购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、选购人员应记录选购食品的来源及保管好相关的资料，注重个人卫生并随时接受管理人员检查。

食品从业人员健康管理制度

一、食品生产经营者应该建立并落实从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品生产经营人员每年应该举行健康检查，取得健康证实后方可参与工作。

三、应该建立健全本单位的食品平安管理制度，强化对职工食品平安学问的培训。

四、从业人员体检合格证实应随身携带，以备检查。

五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。

食品从业人员个人卫生要求

一、从业人员每年应该举行健康检查，取得健康证实后方可参与工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必需所有戴入帽内。

四、定期理发，不留长胡须。

五、平日不染红指甲，班上不戴戒指，手表，手镯。

六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

七、工作时严禁吸烟。

八、工作时不要随地吐痰。

九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不准用手抓直接入口食品。

十一、不要对着食品咳嗽或大喷啑。

十二、自觉遵保卫生制度。

十三、抹布专用，常常搓洗，消毒。

食品成品仓卫生岗位责任制

一、食品成品储藏办法：

常温储藏。

储藏基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害

二、食品成品储藏库的卫生要求：

1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

2、库内保持通风、干燥，避开阳光直射。

3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。

三、食品成品储藏的卫生管理

1、建立入库、出库食品记下制度。按入库时光先后分类存放，先进先出。

2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类。

3、存放的食品成品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20cm—30cm，离墙30cm，货架之间有间距，中间留有通道。

4、建立库存食品定期检查制度掌控食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。

5、仓库要定期打扫。

6、食品成品储藏库内不得存放农药等有毒有害物品。

7、冷库内不得存放腐败变质食品和有异味的食品。

食品平安规则制度标准版模板篇4

管理人员制度

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、组织本单位食品从业人员举行食品平安有关规矩和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

四、建立并落实从业人员健康管理制度。

五、落实食品平安标准。

六、帮助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。

索证索票制度

(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证实文件。

(二)对购入的食品，索取并认真查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注利用有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证实、国家规定应该经过检验检疫食品的检验检疫合格证实。上述相关证实文件应该在有效期内首次购入该种食品时索验。

(三)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票;或者根据国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真切地址和联系方式;销售凭证应该记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

(四)索取和查验的营业执照(身份证实)、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证实、检验检疫合格证实、质量检验合格报告和销售发票(凭证)应该按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应该妥当保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

食品平安管理制度查验记录制度

(一)每次购入食品，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

(二)实行账簿记下、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应该妥当保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。

(三)食品平安管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量情况，对即将到保质期的食品，应该在进货台账中作出醒任务注，并将食品集中陈设或者向消费者作出醒目提醒;对超过保质期或者腐坏、变质、质量不合格等食品，应该立刻停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理状况应该在进货台账中照实记录。

食品平安管理制度库房管理制度

(一)食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。

(二)食品仓库采取专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

(三)食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有显然标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存。

(四)储藏散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

(五)建立仓库进出库专人验收记下制度，做到勤进勤出，先进先出，定期检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，

准时清理不符合食品平安要求的食品。

(六)食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和干净。

(七)工作人员应穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。

食品平安管理制度销售卫生制度

(一)食品销售工作人员必需穿戴干净的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。

(二)销售直接入口的食品必需有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。

(三)食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。

(四)销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限(或保质期)等。

食品平安管理制度出示卫生制度

(一)出示食品的货架必需在出示食品前举行清洁消毒。

(二)出示食品必需生、熟分别，避开食品交错感染。

(三)出示直接入口食品必需使用无毒、清洁的容器，保持食品新奇卫生，不得超出保质期。

(四)出示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，出示的食品不得直接散放在货架上。

(五)出示食品的销售人员必需持有有效健康证实上岗，穿戴干净的工作衣帽。

食品平安管理制度健康检查制度

(一)食品经营人员必需每年举行健康检查，取得健康证实后方可参与工作，不得超期使用健康证实。

(二)食品平安管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。

(三)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

食品平安管理制度平安学问培训

(一)仔细制定培训方案，定期组织管理人员、从业人员参与食品平安学问、职业道德和法律、规矩的培训以及操作技能培训。

(二)新参与工作的人员包括实习工、实习生必需经过培训、考试合格后方可上岗。

(三)建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时光、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

食品平安管理制度用具清洗消毒

(一)食品用具、容器、包装材料应该平安、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度等特别要求。

(二)食品用具要定期清洗、消毒。

(三)食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

(四)食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。

(五)食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品平安标准要求的用具准时更换。

食品平安管理制度卫生检查制度

(一)制定定期或不定期卫生检查方案，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻执行状况。

(二)卫生管理人员负责各项卫生管理制度的执行，天天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违背制度的状况，发觉问题，准时指导改进，并做好卫生检查记录备查。每周1—2次全面现场检查，对发觉的问题准时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。

食品平安管理制度农村食品平安

一是受消费水平及消费观念的影响，农村市场假冒伪劣商品现象较为普遍，多数农夫属于低水平消费群体，购买本事有限，所以他们购物时多图廉价，而且识假辨假本事差，因而为成本低、价格低的假冒伪劣商品提供了市场。

二是经营主体的素养相对较低，他[1]们大多数是农夫，文化程度较低，缺乏须要的法律常识和守法经营观念。个别经营者往往只求经济利益，不管商品质量，更不会去考虑人们食用不合格食品所造成的恶果。所以，即使是食品已经超过保质期，或是明明知道是劣质食品，为了不让自己亏本，甚至是有利可图，经营者也会想尽一切方法将商品销售出去。

三是在农村，小卖部、食品商店等零散食品经销商大量存在，他们经营规模小，广泛分布在农村的各个角落。这些情况满足了农村的消费需求，但不利于监管。

四是农夫消费者自我权益庇护意识较差。碰到自身权益受到侵犯时，他们不能正确运用法律维权，多是自认倒霉。还有些是碍于同乡的情面，不主见自己的权益，因而使违法经营长久得以生存。

五是维权成本较高。为几元钱的食品，费钱投诉很不合算。

食品平安规则制度标准版模板篇5

一、废弃油脂务必按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》举行管理。

二、废弃油脂应设专人负责管理。

三、废弃油脂应有特地标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。

四、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。

五、处理废弃油脂要建立档案，具体记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长久保存。

食品平安规则制度标准版模板篇6

一、大型宴会、重要接待、小学食堂、企业职工食堂厨房每样食品都必须由专人负责留样。

二、每餐、每样食品务必按要求留足100g，分离盛放在己消毒的餐具中。

三、留样食品取样后，务必立刻放入完好的食品罩内，以免被污染。

四、留样食品冷却后，务必用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

五、食品留样要立刻密封、贴好标签后，务必立刻存入专用留样冰箱内。

六、每餐务必作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

七、留样食品务必保留48小时，时间到后方可倒掉。

八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的另外食品。

食品平安规则制度标准版模板篇7

一、库房要持续通风、干燥，实行防鼠、防虫、防霉措施。

二、库房不得存放有毒、有害物品(如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。

三、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置，并有显然的标识。

四、食品应该分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵从先进先出的原则，变质和过期食品应准时清除。

五、库房应按照储藏条件的不一样分离设置，须要时设冷冻(藏)库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：

1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜(库)应有显然区别标志，宜设外显式温度(指示)计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。

2、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

3、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品中心温度到达冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品积累、挤压存放。

4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库)，应定期除霜、清洁和修理，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并持续卫生。

六、要常常清扫，持续库内、外环境干净卫生。

七、要做好出入库房物品的检查验收记下工作。

食品平安规则制度标准版模板篇8

第一条购进的任何食品一律应该举行实地查验。

其次条在购进食品时，应查验证实供货方主体资历合法的有效证件，并按批次向供货方索取证实食品质量符合标准或规定，以及证实食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

第三条经营包装食品的，要对食品包装标识举行查验核对，主要查验内容包括：

①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显着位置清楚标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量。特别膳食用食品是否在显着位置予以清楚标示能量养分素、食用办法和相宜人群的。

②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品落实标准、质量等级。

③对使用不当，简单造成伤害及可能危及人身、财产平安的食品是否标警示标记或中文警示语。

④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异样，可能对人体健康有害的。

⑤食品是否符合产品说明书的质量状况。

⑥是否存在应该检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的;

⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法记下注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。

⑧辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清楚标示的。

第四条法律规矩规定必需检验或者检疫的，必需查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、规矩没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才干上市销售。

第五条应强化检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应准时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立刻停止销售，并举行无害化处理。

第六条审查食品是否与其广告宣扬相全都，是否存在有虚假和误导宣扬的内容。

第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应准时报告当地工商行政管理部门。

食品平安规则制度标准版模板篇9

加工操作规程的制定与落实：

(一)生产经营者应按本规范有关要求,按照预防食物中毒的基本原则(餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则见附件2)，制定相应的加工操作规程。

(二)加工操作规程应包括对食品选购、运送和储藏、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的详细规定和具体的操作办法与要求。

(三)加工操作规程应详细规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。

(四)应教导培训员工根据加工操作规程举行操作，使其符合加工操作、卫生及品