学校食堂管理五常法

学校食堂“五常法”管理制度义乌市夏演小学一、“五常法”管理图表.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则.“五常法”管理计划表.“五常法”管理流程图.“五常法”管理平面图二、“五常法”管理工作制度.食堂饮食卫生管理制度.食堂安全检查制度.食堂环境卫生检查制度.食堂食品卫生责任追究制度.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度.食品卫生安全应急预案.压力管道使用安全管理制度.管道事故应急预案.食堂食品采购索证验收登记制度.食堂仓库卫生管理制度.食堂粗加工间卫生管理制度.食堂切配间卫生管理制度.食堂烹调间卫生管理制度.食堂蒸煮间卫生管理制度.食堂面点间卫生管理制度.食堂更衣室卫生管理制度.食堂食品留样制度.食堂餐具清洗消毒保洁制度.食堂除虫灭害卫生制度.食堂从业人员卫生管理制度.食堂人员奖惩制度三、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求.“五常法”责任区——粗加工区.“五常法”责任区——切配间.“五常法”责任区——烹调间.“五常法”责任区——蒸煮间.“五常法”责任区——面点间.“五常法”责任区——主食仓库.“五常法”责任区——副食品仓库

33.“五常法”责任区——一楼洗涤间34.“五常法”责任区——二楼洗涤间35.“五常法”责任区——消毒间36.“五常法”责任区——洁碟库37.“五常法”责任区——一楼备餐间38.“五常法”责任区——二楼备餐间39.“五常法”责任区——门厅区40.“五常法”责任区——一楼学生餐厅区41.“五常法”责任区——二楼学生餐厅区42.“五常法”责任区——教工餐厅区43.“五常法”责任区——锅炉房44.“五常法”责任区——开水房45.“五常法”责任区——男更衣室46.“五常法”责任区——女更衣室47.“五常法”责任区——一楼二次更衣室48.“五常法”责任区——二楼二次更衣室49.“五常法”责任区——楼梯50.“五常法”责任区——过道51.“五常法”责任区——洗手间四、“五常法”管理附件52.实施“五常法”管理计划5253.食堂员工“五常法”培训计划表5354.食堂员工培训5455.食堂班前会记录表5556.食堂“五常法”检查记录5657.食堂卫生检查记录57.食堂每日卫生工作规定58.食堂员工服装、仪容、仪态规定59.食堂每日卫生检查情况公布栏.食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录.食堂人员月考核情况记录.食品购进验收记录.学校食堂紫外线灯使用保养登记6表4.食堂食品留样记录65.食堂餐具消毒记录表.食堂设备养护维护记录表67.食堂水、电、汽及其他资源节能方案68.食堂餐具清洗消毒操作程序69“五常法”管理目标、组织机构、实施细则“五常法”管理目标、组织机构、实施细则“五常法”管理目标、组织机构、实施细则“五常法”管理目标、组织机构、实施细则一、“五常法”管理目标安全：无操作安全和食品安全责任事故发生。卫生：操作流程规范，物品摆放有序，无卫生死角。效率：人人有事做，事事有人做；降低成本，提倡节约，减少浪费。二、“五常法”组织机构总负责：余爱军组长：陈林副组长：付妙龄组员：刘建仙等食堂工作人员5s督导:卫生检查：三、“五常法”实施细则（一）常组织：分层管理和问题处理l.人员分工职责明确，持证上岗；2．物品分层区组织管理，处理不需要的物品；3．私人物品集中存放，保持整洁；4．每周一次工作例会，每天工作计划布置。（二）常整顿：物品定置定位管理1．所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置，便于取和存；2．规范明确的公告牌（包括分区、分类、要求、责任人）；3．仓库物品进货、出货、存量表，按先进先出顺序摆放；4．地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。（三）常清洁：清洁检查和达到的卫生程度1．每个人都有清洁责任区域，每件物品都有人清洁；2．每次操作做到随手清；每周五下午大扫除；注意卫生死角的清扫；3．制定维修检查和清洁卫生制度并要求上墙；4．所有器具、餐具、工具使用后必须及时整理、复位。（四）常规范：安全管理和标准化工作区1.坚持前三常（常组织、常整顿、常清洁）标准规范执行；2．做好后三常（常改正、常完善、常更新），进行补充；.在工作现场张贴工作责任制；.使用安全标记、提示标语提醒安全和职责问题。（五）常自律：养成良好习惯；每天五常自检.从业人员严格履行个人职责；.规范的仪容仪表（包括衣、帽、鞋、发、须、指甲等）；.每天下班前按五常自检，督导组不定期检查公示；.当班事当班定；今天事今天毕；明天事今天预。义乌市夏演小学“五常法”管理计划表“五常法”管理计划表“五常法”管理计划表“五常法”管理计划表——#食堂水、电、汽及其他资源节能方案.食堂员工更新服务理念，开展“厉行节约、反对浪费”活动，形成“人人节约、事事节约、处处节约”的良好氛围，使每个职工养成节约的良好行为习惯；.关好水、电、门窗、液化气，做到无长流水、无长明灯，杜绝“跑、冒、滴、漏”的现象发生；.严格掌握蒸汽锅炉的开、关炉时间，杜绝锅炉及其他炉灶空烧现象，注意节约燃料；4烧开水、烧饭、餐具消毒合理安排时间，保证蒸汽不浪费或少浪费；.开空调时，门窗要及时关闭；.在打扫卫生冲洗时，节约用水。义乌市义乌市堂餐具清洗消毒操作程序一、刮：将餐具收到工作间并将食物残渣刮入垃圾桶内；二、洗：将刮尽残渣的餐具放入含洗涤剂的温水中进行洗涤，筷子要用手搓，发现残渣污垢用抹布搓；三、冲：用自来水冲去残留的洗涤剂，然后存入漏水食具筐内沥干待消毒；四、消毒：将待消毒的餐具竖着放置在专用不锈钢筐内，再连筐放入蒸汽消毒柜内，按使用设备的技术要求规范操作，蒸汽维持20分钟（温度为100℃，待温度降至40℃后再使用）；五、保