W2104食谱编制的原则2微3

平衡膳食宝塔法食谱设计食品营养与配餐食谱编制原则1.确定你自已的食物需要量

膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成年人，按照7个能量水平分别建议了10类食物的摄入量，应用时要根据自身的能量需要进行选择，建议量均为食物可食部分的生重量。能量水平1600kcal1800kcal2000kcal2200kcal2400kcal2600kcal2800kcal谷类225250300300350400450大豆类30304040405050蔬菜300300350400450500500水果200200300300400400500肉类50505075757575乳类300300300300300300300蛋类25252550505050水产品5050757575100100烹调油20252525303030食盐66666662.要因地制宜充分利用当地资源

牧区可适当提高奶类摄入量；渔区可适当提高鱼及其它水产品的摄入量；农村山区可利用山羊奶和花生、核桃、榛子等资源。

也可暂时用豆类代替乳类、肉类；花生等代替大豆、鱼、肉等动物性食物。3.

食物同类互换，调配丰富多彩的膳食同类互换就是以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉。多种多样就是选用品种、形态、颜色、口感多样的食物和变换烹调方法。谷类薯类食物互换表（能量相当于50g的米、面的食物）食物名称市品重量(g)*食物名称市品重量(g)*稻米或面粉50烙饼70面条（挂面）50烧饼60面条（切面）60油条45米饭籼米150g,粳米110g面包55米粥375饼干40馒头80鲜玉米（市品）350花卷80红薯、白薯（生）190*成品按照与原料的能量比折算蔬菜类食物互换表（市品相当于100g可食部重量）食物名称市品重量(g)*食物名称市品重量(g)*萝卜105菠菜、油菜、小白菜120樱桃西红柿100圆白菜115西红柿100大白菜115柿子椒120芹菜150黄瓜110蒜苗120茄子110菜花120冬瓜125莴笋160韭菜110藕115*按照市品可食部百分比折算水果食物互换表（市品相当于100g可食部重量）食物名称市品重量(g)*食物名称市品重量(g)*苹果130柑橘、橙130梨120香蕉170桃120芒果150鲜枣115火龙果145葡萄115菠萝150草莓105猕猴桃120柿子115西瓜180*按照市品可食部百分比折算肉类食物互换表（市品相当于50g生鲜肉）食物名称市品重量(g)*食物名称市品重量(g)*瘦猪肉（生）50羊肉（生）50猪排骨（生）85整鸡、鸭、鹅（生）75猪肉松30烧鸡、烧鸭、烧鹅60广式香肠55鸡肉（生）50肉肠（火腿肠）85鸡腿（生）90酱肘子35鸡翅（生）80瘦牛肉（生）50炸鸡70酱牛肉35鸭肉（生）50牛肉干30烤鸭55*以可食部百分比及同类畜、禽生肉的蛋白质折算，烤鸭、肉松、大排等食物能量密度较高，与瘦肉相比，提供等量蛋白质时，能量是其2倍～3倍，因此在选择这些食物应注意总能量的控制。鱼虾类食物互换表（市品相当于50g可食部重量）食物名称市品重量(g)*食物名称市品重量(g)*草鱼85大黄鱼75鲤鱼90带鱼65鲢鱼80鲅鱼60鲫鱼95墨鱼70鲈鱼85蛤蜊130鳊鱼（武昌鱼）85虾80鳙鱼（胖头鱼、花鲢鱼）80蟹105鲳鱼（平鱼）70

*按照市品可食部百分比折算大豆类食物互换表（相当于50g大豆的豆类食物）食物名称重量(g)*食物名称重量(g)*大豆（黄豆、青豆、黑豆）50豆腐丝80北豆腐145素鸡105南豆腐280腐竹35内酯豆腐350豆浆730豆腐干110

*豆制品按照与黄豆的蛋白质比折算乳类食物互换表（相当于100鲜牛奶的乳类食物）食物名称重量(g)*鲜牛奶（羊奶）100奶粉15酸奶100奶酪10*奶制品按照与鲜奶的蛋白质比折算4.合理分配三餐食量

三餐食物量的分配及