农产品贮运学试题

农产品贮运学试卷题号题号一二三四五六七得分复查人签名 核分人签名 得分得分评卷人一、单项选择题〔在每题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其号码填入题干后的括号内。每题120〕1．构成果蔬橙色的色素是〔〕A 花青素B类胡萝卜素C类黄酮D叶绿素2．产品体内甜度较小的糖是〔〕A 蔗糖 B 葡萄糖 C果糖 D麦芽糖 ． 茄 碱 苷 水 解 后 产 生 的 有 毒 物 质是 〔〕A 苷 B 氰氢酸 C 醛 D 茄碱 ． 苹 果 成 熟 时 体 内 的 淀 粉 会 转 化 生成 〔 〕A 糊精 B 葡萄糖 C 直链淀粉 D 支链淀粉． 外 源 乙 烯 会 使 跃 变 型 果实 〔〕A 跃变提前消灭 B 跃变推迟消灭 C 跃变顶峰增加 D 呼吸强度增加． 产 品 体 内 钙 水 平 高可〔 〕A 延缓成熟年轻进程 B 加强成熟年轻进程C 削减失水 D 促进失水． 老 熟 组 织 水 分 蒸 腾 的 途 经是 〔〕A 角质层 B 蜡质层 C 表皮 D 自然孔口1〔共7页〕． 产 品 失 水 所 引 起 的 失 鲜 主 要 是指 〔 〕A 硬度下降 B 含水量减少 C 色泽转变 D 品质劣变 ． 香 蕉 发 生 冷 害 的 临 界 温 度是 〔〕A 13℃ B 10℃ C 7℃D 5℃ ． 梨 采 后 常 见 的 侵 染 性 病 害是 〔 〕A灰霉病 B青霉病 C软腐病 D黑斑病 ． 产 品 采 收 时 应 留意 〔〕A低温处理 B钙处理 C适时 D气调处理． 水 果 分 级 的 常 用 标 准有 〔〕AVc含量 B可溶性固形物含量 C含酸量 D颖度． 运 输 包 装 的 主 要 作 用为 〔〕A美化产品 B隔离病、健果 C便于运输 D保护产品． 涩 柿 脱 涩 既 使 之 进展 〔〕ABC跃变型呼吸D非跃变型呼吸15．铁 路 运输〔〕A运费较低B运输好C性好D16．影响货物运输中振动的因素有〔〕A温度BC装载D气体成份17．通风库贮藏的特点是〔〕C制病常用的熏蒸药物C制病常用的熏蒸药物冷 D气调18．控制葡萄贮藏期间的灰霉是 〔 〕A甲醛 B二氧化硫 仲丁胺 D乙烯利大白菜贮藏温度要求A 0-1℃ B 3-5 ℃ 6-8℃ D10-12℃马铃薯贮藏时发芽主要是由于A温度低 B温度高 C湿度低 D湿度高得分评卷人2页〔共7得分评卷人二、多项选择题(在每题的五个备选答案中,选出二至五个正确答案。并将其号码填写在题干后的括号内；错选、多项选择2101．构成水果色泽的色素主要包括 〔 〕A花青素 B胭脂红 C柠檬黄D类胡萝卜素 E叶绿素2．减轻或延缓冷害发生的主要措施有 〔 〕A温度 B湿度 C乙烯 D充分的CO2 E充分的O2A温度 B湿度 C乙烯 D充分的CO2 E充分的O24．产品长途运输到站后应留意 〔 〕A快卸 B慢卸 C马上入库 D快销 E包装5．葡萄适宜的贮藏方法有 〔 〕A埋藏 B假植贮藏C通风库贮藏 D冷藏 E气调贮藏得分 评卷人三．推断题〔认为对的，在题后的括号内打“√1分，共10分〕1．酯类是构成水果香气的主要物质。〔〕2．果蔬的采后寿命与贮藏温度关系很大。〔〕3．外表的伤口是造成产品腐烂的主要缘由。〔〕4．温度是影响病原物能否侵入的关键因素。〔〕5．含酸量是打算果实能否采收的主要因素。〔〕6．运输期间车体内的温度对产品质量影响很大。〔〕7．预冷可最大限度地保持产品的品质。〔〕薯类采收后外表形成的伤口可自动愈合。 〔〕硅橡胶膜具有良好的选择透气性。 〔〕蒜苔在0℃下可有8个月左右的贮藏期。 〔〕3页〔共7页〕得分得分评卷人四．解释概念题〔39〕DormancyPhysiologicaldisorderRefrigerate得分得分评卷人五．简答题〔520〕影响乙烯生成和作用的外界因素有哪些？运输期间影响振动强度的因素有哪些？4〔共7页〕影响水分蒸腾的因素有那些？怎样掌握葡萄贮藏期间的灰霉病？得分得分评卷人六．论述题〔1020〕怎样减轻或延缓贮藏期间果蔬冷害的发生？5页〔7页〕如何使用与治理通风库？6〔共7〕得分得分评卷人七．应用题〔11〕某公司拟在夏季将本地产花椰菜运往南方市场，问如何保证产品的运输质量？7页〔7页〕2．如何进展冷库的贮藏期治理？7页〔7页〕食品科学与工程专业农产品贮运学试卷题号题号一二三四五六七得分复查人签名 核分人签名 得分得分评卷人一、单项选择题〔在每题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其号码填入题干后的括号内。每题120〕1．果蔬中苦味物质的成分是 〔〕A 柠檬酸 B单宁 C原果胶 D糖苷类化合物． 产 品 的 酸 度 决 定于〔 〕A 含酸量 B酸的种类 C pH值 D缓冲物质含量 ． 葡 萄属〔 〕A 非跃变型果实 B无氧呼吸果实 C有氧呼吸果实D跃变型果实 ． 影 响 乙 烯 作 用 的 因 素有 〔〕A温度 B气流速度 C湿度 D海拔高度． 产 品 体 内 钙 水 平 高可〔 〕A 延缓成熟年轻进程 B 加强成熟年轻进程C 减 少 失水 D 促进失水． 乙 烯 的 生 物 合 成 前 体是 〔 〕A 乙烯利 B青鲜素 C蛋氨酸 D二氧化碳． 引 起 冻 害 的 温 度为〔 〕A 0℃ B 0℃以下 C冰点以下 D冰点1〔7〕． 茄 子 发 生 冷 害 的 临 界 温 度是 〔〕A 0 ℃ B7℃ C 10℃ D13℃ ． 桃 常 见 的 采 后 侵 染 性 病 害是 〔〕A青霉病 B软腐病 C黑斑病 D白霉病10．影响潜育期的主要环境因素是A 氧浓度 B二氧化碳浓度 C 温度 D湿度 ． 产 品 采 收 时 应 留意〔 〕A低温处理 B无损 C钙处理 D气调处理． 果 实 分 级 的 常 用 标 准有 〔〕AVc含量 B鲜度 C大小 D含酸量． 个 体 包 装 材 料 主 要为 〔〕A浅盘 B包果纸 C纸箱 D竹篮． 涩 柿 脱 涩 既 使 之 进展 〔〕A无氧呼吸 B有氧呼吸 C跃变型呼吸 D非跃变型呼吸． 南 瓜 愈 伤 要求〔 〕A低温低湿 B低温高湿 湿 D 高温高湿

高温低 ． 铁 路 运输〔 〕A运费高 B运输质量差 C机动性差 D运量小 ． 影 响 货 物 运 输 中 振 动 的 因 素有 〔 〕A温度份18．低 温间B湿度 CA温度份18．低 温间D装载运 输 如 货 物 不 预 冷 ， 则 运 输 期〔 〕A温度不变 B温度渐渐降低 C温度渐渐上升 D温度饱和． 简 易 贮 藏 的 特 点是〔 〕A温度恒定 B湿度低 C投资少 D治理简洁．控制苹果贮藏期间的青霉病常用的熏蒸药物是 〔 〕A甲醛 B二氧化硫 C仲丁胺 D二氧化碳得分评卷人2〔7得分评卷人二、多项选择题(在每题的五个备选答案中,选出二至五个正确答案。并将其号码填写在题干后的括号内；错选、多项选择2101．构成水果香气的主要成分包括 ( )A氨基酸 B醇 C醛 D酯 E酮2．影响产品呼吸的外界因素为 〔 〕A温度 B湿度 C甲醛 D CO2浓度 E O2浓度3．冷害的主要病症有 〔 〕A外表消灭水浸状斑点 B产品畸形 C内部组织发生褐变D产品表皮变色 E不能正常后熟4．产品催熟需要的条件有 ( )A温度 B湿度 C乙烯 D充分的CO2 E充分的O25．大白菜适宜的贮藏方法包括 〔 〕A假植贮藏 B窖藏 C通风库贮藏 D冷藏 E气调贮藏得分得分评卷人三、推断题〔1分，共10分〕苹果的Vc含量比柑橘高。 〔〕休眠是存在于果蔬体内的一种共同特性。 〔〕3．湿度是影响侵入期的关键因素。 〔〕4．运输期间车辆内部的温度对产品质量影响很大。 〔〕5．进展假植贮藏的产品要求必需带根。 〔〕水果的采后腐烂大多由细菌引起。 〔〕除乙烯外其他植物激素对产品的成熟和年轻影响不大。 〔〕产品个体包装的主要目的是为了美观。 〔〕通风库的进出气孔之间要求有肯定的高差。 〔〕二苯胺和乙氧基喹可用于苹果虎皮病的防治。 〔〕得分评卷人3页〔7得分评卷人四．解释概念题〔39〕RespirationdriftPostharvestdiseasePrecooling得分得分评卷人五．简答题〔520〕哪些果蔬果胶含量较高？果蔬在成熟年轻中体内的果胶物质有何变化？外源乙烯对跃变和非跃变果实的作用包括哪些方面？4〔7〕造成采后腐烂的病原物是通过哪些途径进入果蔬体内的？怎样掌握马铃薯贮藏期间的发芽？得分得分评卷人六．论述题〔1020〕运输前怎样对果蔬进展装载？5〔7〕如何正确使用与治理通风库？得分得分评卷人七．应用题〔11〕某公司拟利用其冷库长期贮藏蒜薹，应如何打算与实施？6页〔7页〕食品科学与工程专业农产品贮运学试卷

7页〔7页〕题号题号一二三四五六七得分复查人签名 核分人签名 得分得分评卷人一、单项选择题〔在每题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其号码填入题干后的括号内。每题120〕． 果 蔬 中 的 酸 度 决 定 于 产 品的 〔〕A 含酸量 B 酸的种类 C PH值 D 缓冲物质的含量． 衰 老 果 实 体 内 含 量 较 高 的 果 胶 物 质是 〔 〕A 果胶酸 B 果胶 C 原果胶 D 胶质 ． 茄 碱 苷 水 解 后 产 生 的 有 毒 物 质是 〔〕A 苷 B 氰氢酸 C 苯甲醛 D 茄碱．马铃薯体内的淀粉在低温条件下会转化生成 〔 〕A 糊精 B 葡萄糖 C 直链淀粉 D 支链淀粉 ． 外 源 乙 烯 会 使 跃 变 型 果实 〔〕A 跃变提前消灭 B 跃变推迟消灭C 跃变顶峰增加 D 跃变顶峰降低． 产 品 体 内 钙 水 平 高可〔 〕A延缓成熟年轻进程B加强成熟年轻进程C削减失水D促进失水 7．老熟组织水分蒸腾的途经是 〔〕A 角质层 B 蜡质层 C 表皮 D 自然孔口1〔7〕． 产 品 失 水 所 引 起 的 失 鲜 主 要 是指A 硬度下降 B 含水量减少 C 色泽转变 D 品质劣变 ． 甜 椒 发 生 冷 害 的 临 界 温 度是 〔〕A 13℃ B 10℃ C 7℃ D 5℃． 梨 常 见 的 侵 染 性 病 害是 〔〕A灰霉病 B青霉病 C软腐病 D黑斑病． 产 品 采 收 时 应 留意 〔〕A低温处理 B无损 C钙处理 D气调处理． 果 实 分 级 的 常 用 标 准有 〔〕AVc． 个

含酸量 D大小B含糖量B含糖量C体包装为 〔〕A美化产品 B隔离病健果 C便于运输销售． 涩 柿 脱 涩 既 使行〕A无氧呼吸 B有氧呼吸C跃变型呼吸 D非跃变型呼吸 ． 公 路输〔 〕A运费低 B运输质量好 C机动性差小． 影 响 货 物 运 输 中 振 动有 〔A温度 B湿度 C装载 D气体成份17．低温运输如货物不预冷则运输期间 〔A温度不变 B温度渐渐降低 C温度渐渐上升

D便于之 进〔运D运量的 因 素〕〕D温度饱和． 假 植 贮 藏 要 求 产须 〔A带根 B带叶 C带茎 D带花． 通 风 库 贮 藏 的是 〔A通风 B隔热 C制冷 D气调20．掌握葡萄贮藏期间的灰霉病常用的熏蒸药物是 〔A甲醛 B二氧化硫 C仲丁胺

品 必〕特 点〕〕D乙烯利得分评卷人2页〔7得分评卷人二、多项选择题(在每题的五个备选答案中,选出二至五个正确答案。并将其号码填写在题干后的括号内；错选、多项选择210构成水果色泽的色素主要包括 〔 〕A类黄酮 B花青素 C胭脂红 D叶绿素 E类胡萝卜素2．影响乙烯生成和作用的因素为 〔 〕A温度 B湿度 C气体成份 D损害 E化学药物3．减轻或延缓冷害发生的主要措施有 〔 A预冷 B变温贮运C化学药物处理D气调贮藏 E保持高湿度4．产品长途运输到站后应留意〔〕A快卸 B慢卸 C马上入库D快销E包装5．苹果适宜的贮藏方法有〔〕A埋藏 B假植贮藏C通风库贮藏D冷藏E气调贮藏得分得分评卷人三、推断题〔认为对的，在题后的括号内打“√1分，共10分〕绿叶蔬菜在贮藏中的绿色减褪主要是由于体内叶绿素的分解。 〔〕果蔬采后一切生长现象均已停顿。 〔〕甜瓜属于对冷害敏感的作物。 〔〕温度是影响病原物能否侵入的关键因素。 〔〕产品涂蜡是为了防腐。 〔〕运输期间的振动对产品品质影响不大。 〔〕蒜苔在0C下可有8个月左右的贮藏期。 〔〕通风库的进出气口在同一高度下通风效果最好。 〔〕气调贮藏适用于各类水果和蔬菜。 〔〕苯氨灵〔CIPC〕可用于掌握马铃薯贮藏期间的发芽。 〔〕得分评卷人3页〔7得分评卷人四．解释概念题〔39〕ClimactericChillinginjuryCAstorage得分得分评卷人五．简答题〔516〕影响果蔬产品呼吸强度的外界因素有哪些？怎样减轻或避开果蔬采后冷害的发生？4〔7〕不同果蔬对运输温度有何要求？怎样进展通风库的温、湿度治理？得分得分评卷人六．论述题〔1020〕怎样防治果蔬的侵染性病害？5页〔7页〕如何进展塑料薄膜封闭贮藏的治理？得分得分评卷人七．应用题〔11〕某公司拟利用其冷库长期贮藏葡萄，应如何打算与实施？6页〔7页〕7页〔7页〕农产品贮运学试卷题号题号一二三四五六七得分复查人签名 核分人签名 得分得分评卷人一、单项选择题〔在每题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其号码填入题干后的括号内。每题120〕1．果蔬中涩味物质的成分是 〔〕A 柠檬酸 B单宁 C原果胶 D Vc． 产 品 的 酸 度 决 定于〔 〕A 含酸量 B酸的种类 C pH植 D缓冲物质含量 ． 苹 果属〔 〕A 非跃变型果实 B无氧呼吸果实 C有氧呼吸果实D跃变型果实 ． 影 响 乙 烯 生 成 的 因 素有〔 〕A温度度 D海拔高度． 产 品 体可〔 〕A 延缓成熟年轻进程年轻进程C 削减失水

B气流速度 C湿内 钙 水 平 高B 加强成熟D 促进失水． 抑 制 鳞 茎用A 钙 D二氧化碳． 引 起为

、 块 茎 发 芽 可 采〔 〕B青鲜素 C氯化冻 害 的 温 度〔 〕A 0℃下 D冰点． 香 蕉 发 生是〕A 0 ℃7℃ C 10℃

B 0℃以下 C冰点以1〔7〕冷 害 的 临 界 温 度〔BD13℃ ． 梨 常 见 的 侵 染 性 病 害是 〔〕A青霉病 B软腐病 C黑斑病 D灰霉病10．影响侵入期的主要环境因素是度C温应注〔C钙处A 氧浓度 B二氧度C温应注〔C钙处 ． 产 品 采 收 时意〕A低温处理 B无损理 D气调处理． 果 实 分 级 的 常有〕AVc含量 B含糖量小 D含酸量． 个 体 包 装 材为〕A浅盘 B包果纸箱 D竹篮． 涩 柿 脱 涩 既行〕A无氧呼吸 B有氧呼吸吸 D非跃变型呼吸． 薯 类 愈求

用 标 准〔C大料 主 要〔C纸使 之 进〔C跃变型呼伤 要〔 〕A低温低湿 B低温高湿湿 D 高温高湿 ． 铁输

C高温低路 运〔 〕A运费高 B运输质量差 C机动性差 D运量小 ． 影 响 货 物 运 输 中 振 动 的 因 素有 〔 〕A温度 B湿度 C气体成份 D装载． 低 温 运 输 如 货 物 预 冷 ， 则 运 输 期间 〔 〕A温度不变 B温度渐渐降低 C温度渐渐上升 D温度饱和． 简 易 贮 藏 的 特 点是〔 〕A温度恒定 B湿度低 C投资少 D治理简洁．控制葡萄贮藏期间的灰霉病常用的熏蒸药物是 〔 〕A甲醛 B二氧化硫 C仲丁胺 D二氧化碳得分评卷人2〔7得分评卷人二、多项选择题(在每题的五个备选答案中,选出二至五