标准解读

《SB/T 10734-2012 咖啡调配师岗位技能要求》是一项针对咖啡行业制定的标准，旨在明确咖啡调配师所需具备的职业能力与素质。该标准涵盖了咖啡调配师从基础到高级不同层级应掌握的知识和技能。

根据标准内容，咖啡调配师需熟悉各类咖啡豆的特点、产地及其风味差异，并能够依据这些知识进行咖啡的选择与搭配。此外，对于咖啡制作过程中使用的设备，如磨豆机、咖啡机等的操作及维护保养也是必备技能之一。标准还强调了对卫生安全的重视，要求从业人员了解并遵守相关法律法规，确保工作环境和个人操作符合食品安全要求。

在服务方面，《SB/T 10734-2012》指出咖啡调配师应当具备良好的沟通技巧和服务意识，能够根据顾客需求提供个性化建议，并且能够在忙碌的工作环境中保持专业态度。此外，持续学习也是本标准所倡导的一个重要方面，鼓励从业者通过参加培训等方式不断提升自我，紧跟行业发展动态。

该标准将咖啡调配师分为初级、中级和高级三个等级，每个级别都有其特定的要求。随着级别的提升，不仅需要更深厚的专业知识和技术水平，还要展现出更强的创新能力以及管理能力。例如，高级咖啡调配师除了精通各种复杂饮品的调制外，还需能够设计特色菜单、指导团队成员成长等。


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....

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2012-08-01 颁布
  • 2012-11-01 实施
©正版授权
SB/T 10734-2012咖啡调配师岗位技能要求_第1页
SB/T 10734-2012咖啡调配师岗位技能要求_第2页
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文档简介

ICS0308030

A02..

备案号37171—2012

:

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB/T10734—2012

咖啡调配师岗位技能要求

Technicalcompetencerequirementsofbarista

2012-08-01发布2012-11-01实施

中华人民共和国商务部发布

SB/T10734—2012

目次

前言…………………………

Ⅰ

范围………………………

11

术语和定义………………

21

基本要求…………………

31

相关法律法规知识………………………

42

知识和技能要求…………………………

52

初级咖啡调配师…………………………

62

中级咖啡调配师…………………………

73

高级咖啡调配师…………………………

84

培训考核及证书发放……………………

9、4

咖啡调配师培训要求……………………

104

考评员……………………

115

附录资料性附录培训考核及证书发放……………

A()、6

SB/T10734—2012

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口

。

本标准起草单位商业饮食服务业发展中心北京恒大世纪教育咨询有限公司中国果品流通协会

:、、

咖啡豆分会

。

本标准主要起草人孙喆徐晶龙张金诚钱嘉鹰郑钧付静雅杨燕玲刘珊珊彭伟胡滨

:、、、、、、、、、。

Ⅰ

SB/T10734—2012

咖啡调配师岗位技能要求

1范围

本标准规定了咖啡调配师应具备的知识和技能证书发放

、。

本标准适用于餐饮服务场所中为消费者提供咖啡调配制作服务的人员

,、、。

2术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

21

.

咖啡豆coffeebeans

咖啡树果实中去掉羊皮纸的籽

。

22

.

咖啡品种coffeevariety

咖啡的原生木本种属如阿拉比卡罗布斯塔和利比里卡等

,、。

23

.

单品咖啡singleorigincoffee

产地咖啡大多数以原产地的地名来命名

,。

24

.

拼配咖啡blendedcoffee

两种或两种以上不同地域的咖啡豆拼配而成

。

25

.

精选咖啡specialtycoffee

来自同一产地同一小气候种植的咖啡用手工选摘并实施精细加工的咖啡

,。

26

.

速溶咖啡instantcoffeesolublecoffee

;

运用加工工艺使咖啡提取物的水分去除并将咖啡溶水部分进行凝固干燥达到即冲即饮的功能

,,,。

27

.

意式浓缩咖啡espresso

通过高温高压且快速的方法制作出的咖啡通常出品是以份来计算

,“”(shot)。

28

.

花式咖啡signaturebeveragecoffee

在咖啡中加入可食用的配料并不失咖啡味道的饮品

。

3基本要求

31基本文化程度

.

初级咖啡调配师应具备

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