2024年食品销售环节食品安全管理人员抽查考核题库

1一、单选题1、食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（C保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。A.检验制度B.登记制度C.食品安全追溯体系D.信用档案2、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（D没有明确保质期的，保存期限不得少于()。A.三个月，一年B.3、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于（B）。A.三个月B.六个月C.一年D.二年4、食品经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A）。2A.产品合格证明文件B.健康证明C.培训证明D.出门证5、《中华人民共和国食品安全法》中规定，食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度，可作出（D）处罚。A.拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款B.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证C.由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告6、散装食品的标签要求是（C）。A.在散装食品的容器上标明食品的名称、生产日期或者生产批号等内容B.在散装食品的外包装上标明食品的名称C.在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容D.在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期等内容7、下列关于《食品安全法》对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（C）。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书3B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求8、进口食品外包装上“EXP”字样表示什么B）A.生产日期B.有效期至C.产品批次号D.无任何意义9、如将不同生产日期的食品混装销售，则必须在标签上标注最早的生产日期和（A）的保质期限。A.最短B.最长10、食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面的距离均为（B）。A.5cm以上B.10cm以上C.8cm以上11、与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数致病菌增殖的温度范围，一般在（A）℃之间。A.10-60B.10-30C.-5-10012、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（A）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每年B.每半年C.每季度D.每个月13、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的D）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理4人员。14、因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（C）不得担任食品安全总监、食品安全员。A.一年内B.三年内C.五年内D.终身15、《食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（D）责任制，先行赔付，不得推诿。16、违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担（C）责任。A.民事B.刑事C.民事或刑事D.赔偿17、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（D）A.组胺类物质B.无机砷C.甲基汞D.亚硝酸盐18、日常检查结果记录表的保存要求（B）。A.张贴日常监督检查结果B.张贴的日常监督检查结果记录表保持至下次日常监督检查C.日常监督检查结果记录表保存7天5D.日常监督检查结果记录表保存1个月19、以下有关食品添加剂的表述正确的是（C）。A.天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全B.添加剂对身体有害，应该一概禁止C.三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂D.发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用20、《食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（D）责任制，先行赔付，不得推诿。二、判断题1、食品安全管理员是食品安全的第一责任人。（X）2、食品安全管理员无权对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见并督促落实。（X）3、食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。(√)4、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证、健康证和食品合格的证明文件。（X）5、食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源6的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正。（X）6、单位、组织无权举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为。7、仅销售预包装食品的食品生产经营者，应当依法取得许可。（X）8、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。（X）9、工业用盐和其他非食用盐可以作为食盐销售。（X）10、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（X）11、为了履行节约，报纸、书刊等纸张可作为食品包装材