标准解读

《SB/T 11071-2013 咖啡厅经营服务规范》是一项针对咖啡厅运营与服务的标准，旨在通过明确各项要求来提升咖啡厅的服务质量和顾客满意度。该标准涵盖了从环境设施到服务质量的多个方面。

在环境与设施方面，标准规定了咖啡厅应具备的基本条件，包括但不限于安全、卫生以及舒适度等方面的要求。比如，确保营业场所干净整洁，提供适宜的温度和良好的通风条件，同时也要保证足够的座位间距以保护顾客隐私。

对于人员素质和服务态度，标准强调了员工的专业技能和服务意识的重要性。要求员工接受必要的培训，以便能够熟练掌握咖啡制作技术及了解咖啡文化，并且对待顾客要礼貌热情，积极主动地满足顾客需求。

此外，在产品和服务上，《SB/T 11071-2013》还对咖啡及其他饮品的质量提出了具体要求，比如使用新鲜原料、按照标准流程进行调制等。同时也鼓励咖啡厅根据自身特色开发创新性产品，为消费者提供更多样化的选择。

此标准还涉及到了安全管理方面的内容，指出咖啡厅需要建立健全的安全管理制度，包括食品安全管理和消防安全管理等，以确保顾客的人身财产安全不受侵害。


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....

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2014-04-06 颁布
  • 2014-12-01 实施
©正版授权
SB/T 11071-2013咖啡厅经营服务规范_第1页
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文档简介

ICS0310020

A10..

备案号46991—2014

:

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB/T11071—2013

咖啡厅经营服务规范

Coffeeshopmanagementandservicespecification

2014-04-06发布2014-12-01实施

中华人民共和国商务部发布

SB/T11071—2013

目次

前言

…………………………Ⅰ

范围

1………………………1

规范性引用文件

2…………………………1

术语和定义

3………………1

经营环境

4…………………1

设备设施

5…………………1

经营管理

6…………………2

卫生要求

7…………………2

从业人员条件

8……………2

服务流程

9…………………2

服务礼仪规范

10……………3

SB/T11071—2013

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口

。

本标准起草单位商业饮食服务业发展中心北京恒大世纪教育咨询有限公司

:、。

本标准主要起草人孙喆徐晶龙胡永强钱嘉鹰周甸斌杨燕玲易正学杨可冉亚军王微

:、、、、、、、、、、

孙凯许艺鸿

、。

Ⅰ

SB/T11071—2013

咖啡厅经营服务规范

1范围

本标准规定了咖啡厅的术语和定义经营环境设备设施经营管理卫生要求从业人员条件服务

、、、、、、

流程和服务礼仪规范

。

本标准适用于餐饮服务业中以提供咖啡饮品服务为主的经营场所

。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

生活饮用水卫生标准

GB5749

食品工具设备用洗涤剂卫生标准

GB14930.1、

食品安全国家标准消毒剂

GB14930.2

室内空气质量标准

GB/T18883

咖啡调配师岗位技能要求

SB/T10734—2012

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

咖啡厅coffeeshop

以提供咖啡饮品服务为主的经营场所

。

32

.

咖啡调配师barista

从事咖啡制作调配服务的人员

、、。

4经营环境

41区域基本划分为工作区和营业区

.。

42咖啡厅内应保持空气流通和适宜的温度有应急照明设备

.,。

43室内空气质量应符合的规定

.GB/T18883。

44保持咖啡厅内清洁整齐清扫时应采用湿式作业

.、,。

45咖啡厅提供用餐服务的其厨房面积宜与营业区面积比例应适当

.,。

46食具消毒间室应建在清洁卫生水源充足以及远离厕所无有害气体无烟雾无灰沙无其

.()()、、,、、、、

他有毒有害品污染的地方

。

5设备设施

51配备符合国家标准规定的消防设备设施

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