兽药残留分析技术课件

兽药残留分析技术第一节概述一、基本概念指给畜禽等动物用药后蓄积或贮存在动物细胞、组织和器官内的药物或化学物质的原形、代谢产物和杂质。1.兽药残留（veterinarydrugresidue)3.标示残留物（markerresidue)4.靶组织(targettissue）指总残留物中，在动物体内消除缓慢、残留量高、残留期长、性质稳定、有灵敏方法检测的组分。指残留量高、残留物最后消除的组织。二、兽药残留的原因不正确用药不遵守休药期宰前用药物掩饰临床症状，以逃避检查以未经批准的药物作饲料添加剂药物标签指示用法不当加工贮存过程中污染接触环境中污染的药物三、兽药残留种类β-兴奋剂克伦特罗沙丁胺醇来克多巴胺抗菌药硝基咪唑类、1.违禁药物甲状腺抑制剂丙硫氧嘧啶甲巯咪唑激素己烯雌酚、睾酮、群勃龙、雌二醇、孕酮等镇静剂氯丙嗪、安定、利血平皮质激素类地塞米松、氢化可的松呋喃类、氯霉素工业污染物如重金属

环境污染物如二恶英3.其他四、兽药残留的危害过敏反应毒性作用激素样作用耐药性环境污染1.过敏反应

经常食用含低剂量抗菌药物的食品能使易感个体出现过敏反应，如青霉素、四环素、磺胺胺类药物及某些氨基糖苷类抗生素等。这些药物具有抗原性，刺激机体内抗体的形成，造成过敏反应，严重者可引起休克、喉头水肿、呼吸困难等严重症状。磺胺类药物的过敏反应表现为皮炎、白细胞减少、溶血性贫血和药热。抗菌药物残留所致变态反应比起食物引起的其他不良反应所占的比例小。青霉素药物引起的变态反应，轻者表现为接触性皮炎和皮肤反应，严重者表现为致死性过敏性休克。2.毒性作用急性中毒如β-兴奋剂慢性中毒磺胺类肾损害氯霉素再生障碍性贫血四环素骨骼和牙齿发育苯并咪唑类致畸、致癌、致突变二恶英肺、肝肿瘤3.耐药性动物在经常反复接触某一种抗菌药物后，其体内的敏感菌株将受到选择性的抑制，细菌产生耐药性，使耐药菌株大量繁殖。人体经常食用含药物残留的动物性食品，动物体内的耐药菌株可传播给人体，当人体发生疾病时，就给临床上感染性疾病的治疗带来一定的困难，延误正常的治疗。在正常条件下，人体肠道内的菌群与人体能相互适应，如某些菌群能抑制其他菌群的过度繁殖，某些菌群能合成B族维生素和维生素K以供机体使用。过多应用药物会使这种平衡发生紊乱，造成一些非致病菌死亡，使菌群的平衡失调，从而导致长期的腹泻或引起维生素缺乏等反应。4.激素样作用β-兴奋剂（瘦肉精）引起中毒。长期食用含低剂量激素动物性食品，肿瘤发生率上升。同化激素用于促进动物生长，提高饲料利用率，目前多数国家已禁用。5.环境污染动物用药后，药物随粪、尿排到环境中，对土壤微生物和昆虫、水体均造成影响；在土壤中检测到金霉素；在土壤中残留的药物，可通过生物富集和生物放大作用影响人和其他动物；3.最高残留限量（maximumresiduelimit，MRLs)：指食品动物用药后，允许存在于食物表面或内部的残留药物或化学物质的最高量或浓度。一般以鲜重计，用mg/kg、

g/kg或mg/kg、

g/L。兽药最高残留限量（MRL）的确定最大无毒性作用剂量是根据最敏感实验动物（一般为大鼠、兔、狗）的毒理学试验，对动物不产生任何毒性的最大剂量。实际是一种从实验动物外推到人的安全性数据。具体来讲，就是根据兽药的三性（急性、亚慢性／慢性）和三致（致突变、致畸胎、致癌）试验结果得来。（1）最大无毒性作用剂量（Noobservedeffectlevel，NOEL）的确定（2）每日允许摄入量（AcceptableDailyIntake，ADI）的确定

每日允许摄入量是指可以被一个人安全地消费而不产生任何作用的量。ADI=NOEL/安全因子，其中安全因子，如果NOEL是根据急性试验得到的，安全因子为1000；如果NOEL是根据慢性试验得到的，安全因子则为100。其中，组织消费量如下（按WTO推荐）：

肌肉300g脂肪50g肝脏100g肾脏50g蛋100g奶1.5L4.休药期（withdrawaltime)指食品动物从停止给药到许可屠宰或其产品许可上市的间隔时间。根据动物实验估算按实际给药剂量和途径给药后停药在MRLs附近设置至少4个采样点，采取靶组织样品对样品进行残留分析绘制残留消除半对数曲线图，用直线回归法对数据进行统计处理将MRLs作为统计量估计时间的99%置信区间，取上限时间作为休药期根据组织药动学参数估算六、监控和防范兽药残留的措施加强药物生产和使用管理，完善法规严格规定药物的休药期和允许残留量对药物进行安全性毒理学评价加强兽药残留分析方法的技术研究第二节残留分析

1.筛选方法（SCREENINGMETHOD）指在一定浓度内，用于快速检测大量样品的方法。如微物法、免疫化学法。一、残留分析中的常用术语筛选方法的要求:必须限定方法的特异性允许出现假阳性，最低限度控制假阴性检测限和定量限必须适合检测目的方法快速简便2.常规方法（ROUTINEMEITHOD）指可以基本确定样品中某种残留物存在和确定其浓度的方法。要求具有准确的定量分析能力不一定具有准确的定性分析能力方法HPLCGC3.确证方法指用于测定并确证筛选方法和常规方法检测为阳性结果的样品中是否存在药物残留及残留量。确证方法的要求特异性高、定量分析能力强精密度、准确度达到规定检测限和定量限适合检测目的常用方法GC-MS、LC-MS、GC-IR、LC-IR4.参比方法（REFERENCEMETHOD）指以被某国家或国际机构验证和接受的法定性确证方法，可用于验证有关方法的精确度和精密度。5.标准分析物（STANDARDANALYTE）指在分析中用作参比的高纯度已知物质，一般用于制作标准曲线或测定添加回收率。6.特异性（SPECIFICITY）指样品基质中其他组分共存时该分析方法对待测物的分辨能力，有时称选择性。7.准确度（ACCURACY）指测定值与其真实值的接近程度，反应分析结果的正确性。通常用添加回收率（recovery）表示。

添加浓度m（mg/kg）

回收率（％）

m≥0.180～110

0.1＞m≥0.0170～110

001＞m≥0.00160～120

m≤0.00150～120不同添加浓度的回收率原则要求如下：8.精密度（PRECISION）指在限定条件下，用某种测定方法重复测定同一均质样品所得测定值的彼此接近程度。反应分析结果的重复性和重现性。通常用变异系数（CV）或相对标准差（RSD）表示。不同待测物浓度的精密度要求9.重复性重复性（repeatability）：指在短期内相同条件下，测得的同一样品各个相互独立分析结果的符合程度。相同条件：同一实验室、同一操作者、同一批号试剂、同一样品、同一仪器、同样分析方法表示方法：日内变异系数或批内变异系数日间变异系数或批间变异系数10.重现性重现性（reproducibility）：指在不同试验条件下，测得同一样品各个相互独立的分析结果的符合程度。不同条件：不同实验室、不同操作者、不同仪器、同一样品、相同的分析方法。11.检测限与定量限检测限（limitofdetection，LOD）：指某种分析方法能够从样品的背景信号中检出待测物存在的最低浓度。反应分析方法的灵敏度，一般为空白测定平均值加2倍或3倍标准差（信/噪≥3）。定量限（limitofquantitation）：指某种分析方法能够对样品待测物进行定量测定的最低浓度。具有精密度和准确度要求，反应方法在低浓度端分析结果的可靠性，为空白测定平均值加10倍标准差。二、残留分析的原理兽药残留的特点残留水平低，大多在0.001～1mg/kg样品基质复杂，残留物不易分离纯化基本原理：用物理或化学的方法将待测残留组分从样品中提取、分离、纯化，溶于适当溶剂，利用其光学或波谱特性，进行定性定量检测。三、残留分析方法的分类1.按分离或检测原理分：理化分析法波谱法、色谱法及联用技术HPLC、GC、TLC、ＧＣ-ＭＳ、LC-MS免疫分析法放射免疫酶联免疫、荧光免疫生物测定法微生物法放射受体测定法筛选方法常规方法确证方法参比方法3.按被测组分分单组分多组分2.按残留分析目的和用途分四、残留分析方法的建立查阅文献、设计分析方法建立基本测定方法包括确定测定方法、线性范围建立样品处理方法绘制标准曲线外标法内标法确定检测限和定量限测定样品回收率和变异系数稳定性分析温度放置时间（一）残留检测方法标准结构（二）样品提取及分析技术路线（三）分析方法评价及其标准检测限与定量限添加回收率变异系数线性范围特异性与参比方法进行相关性比较实验室