高中化学鲁科版化学与生活主题二摄取益于健康的食物 2023版主题2主题归纳提升

淀粉、油脂、蛋白质在人体内的水解和氧化类别水解氧化淀粉2(eq\o(C6H10O5n,\s\do20(淀粉))＋nH2Oeq\o(→,\s\up14(淀粉酶))neq\o(C12H22O11,\s\do20(麦芽糖))eq\o(C12H22O11,\s\do20(麦芽糖))＋H2Oeq\o(→,\s\up14(麦芽糖酶))2eq\o(C6H12O6,\s\do20(葡萄糖))eq\o(C6H12O6,\s\do20(葡萄糖))＋6O2eq\o(→,\s\up14(氧化酶))6H2O＋6CO2油脂以油酸甘油酯为例：2eq\o(C17H33COOH,\s\do20(油酸))＋51O2蛋白质天然蛋白质在蛋白酶作用下最终水解产物为α­氨基酸最终氧化产物为尿素和H2O油脂在酸性和碱性条件下都能水解，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠，利用此反应可以制肥皂。已知pH＝2时淀粉酶不发挥活性作用，将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内，调整pH至，保存于37℃A．淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B．唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水C．唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水D．唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水【解析】由题意知pH＝2时淀粉酶不发挥活性作用，故淀粉不能水解，乳清蛋白、唾液淀粉酶都是蛋白质，在pH＝2温度为37℃时，都能在胃蛋白酶的作用下水解为多肽或氨基酸。【答案】A食品、药品、保健食品之间的差异食品维持人体生命和保证健康的基础物质，含有维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的营养素，人离开了食品就无法生存。药品治疗人体疾病的药物，药品不属于食品。保健食品具有特定保健功能的食品，只适用于特定人群，能够调节机体的功能，补充某些营养成分或对某些疾病起辅助治疗作用，但不以治疗为目的。关于人体健康，下列说法正确的是()A．矿泉水中不含任何矿物质，不宜经常饮用B．营养强化剂吃得越多越好C．合理选择饮食，正确使用药物是人体健康的保证D．大部分药物都无毒副作用，都是非处方药【解析】矿泉水中含有钙、锌、硒等矿物质，有益于人体健康。营养强化剂不是吃得越多越好，应在医生的指导下添加。大部分药物都有毒副作用，应该在医生指导下使用。合理选择饮食，能帮助人们打下健康的基础；正确使用药物，可使人们有效地抵御疾病。【答案】C1．下列变化不属于水解反应的是()A．吃馒头时多咀嚼后有甜味B．不慎将浓硝酸沾到皮肤上会出现黄色斑痕C．油脂和氢氧化钠溶液共热后可制得肥皂D．蛋白质在胃蛋白酶或胰蛋白酶作用下转变为氨基酸【解析】A项是淀粉水解生成葡萄糖；B项是蛋白质的颜色反应；C项是油脂在碱性条件下的水解反应；D项是蛋白质的水解反应。【答案】B2．下列说法正确的是()A．甲酸和油脂都能与NaOH反应B．脂肪的水解产物中肯定有氨基酸和甘油C．纤维素和淀粉都能在人体内水解D．不可用碘酒鉴别淀粉和蛋白质【解析】甲酸与NaOH发生中和反应，油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和甘油，A正确；脂肪属于油脂，水解不能生成氨基酸，B错；纤维素在人体内不能水解，C错；淀粉遇I2变蓝色，蛋白质无此性质，D错。【答案】A3．有人把食品按来源分为绿色食品、蓝色食品、白色食品。其含义是：绿色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品；海洋提供的食品叫蓝色食品；通过微生物发酵制得的食品叫白色食品。按照这一观点，下列属于白色食品的是()A．食醋 B．面粉C．海带 D．花生油【解析】食醋是通过微生物发酵制得的，是白色食品；面粉是绿色食品；海带是蓝色食品；花生油也是绿色食品。【答案】A4．下列说法中不正确的是()A．婴儿、青少年由于骨骼生长发育迅速需要补钙B．缺乏维生素B1应长期服用复合维生素片C．茶叶、莲子、阿胶、枸杞均属于天然保健食品D．乳酸钙、L­苏糖酸锌均属于强化营养保健食品【解析】C、D说法正确；人体缺乏维生素时应将药物补充和食物补充结合进行，而不应长期服用药物，否则将降低人体对维生素的吸收能力。B说法错误。【答案】B4．某品牌西洋参含片，是以西洋参、甘露醇、阿巴斯甜(含苯丙氨酸)为主要原料制成的保健食品，经功能实验证明，具有抗疲劳、免疫调节的保健功能。以下关于该西洋参含片的说法正确的是()A．该保健食品可做药品医治疾病B．该保健食品适于任何人群食用C．应在医生指导下服用D．最适合体格健壮的人食用【解析】西洋参含片毕竟不是药品，不能依赖它医治疾病，故A项错；任何一种保健食品都不能适应任何人，故B项不正确；需要怎样的保健食品，应经医生对身体全面评估后才能决定食用什么保健食品，故C项正确；体格健壮的人无需服用保健食品，以避免毒副作用，故D项不正确。【答案】C5．由两个氨基酸分子缩合脱去一个水分子可以生成二肽。丙氨酸和苯丙氨酸缩合，在一定条件下生成的二肽分子的种类最多有()A．2种 B．3种C．4种 D．5种【解析】氨基酸的缩合实质是氨基失氢、羧基失羟基，丙氨酸和苯丙氨酸缩合有以下四种情况：【答案】C6．下面为人体在某项生理过程中所发生的化学反应示意图。(1)图中标有字母的物质中________代表酶。如果B代表蔗糖，则C和D分别代表________。(2)下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是________。A．它们的分子式不同，但化学元素组成相同B．蔗糖能水解，葡萄糖却不能C．它们是同分异构体D．葡萄糖是单糖，蔗糖是二糖【解析】(1)从图中可以看出A在反应前后分子结构并未发生变化，而在反应过程中起了促进B转化成C和D的作用，故A代表酶。蔗糖属于二糖，它是由1分子葡萄糖和1分子果糖结合形成的，故C和D分别代表葡萄糖和果糖。(2)据所学生物、化学知识综合分析，说法错误的是C。【答案】(1)A葡萄糖和果糖(2)C7．一种有机物的结构简式为：试回答下列问题：(1)该化合物的种类是________。A．烯烃 B．酯C．油脂 D．高分子化合物(2)该化合物的密度________。A．比水大 B．比水小(3)该化合物常温下的状态为________。A．液态 B．固态C．气态(4)与该物质能反应的化合物有________。A．NaOH(aq) B．碘水C．乙酸 D．乙醇E．H2【解析】由