《中国古代物质文化》茶与茶道

茶与茶道•问题：举例说明文化与中国传统文化的结合。补充资料：细观《茶经》，基本上是一本古代茶叶的百科全书，陆羽不但研究茶的自然科学属性，还非常重视研究茶的饮用。如煎茶过程、茶具与水对茶汤质量的影响等，而近代茶叶科学研究者多研究茶树品种、栽培、加工、贮藏、茶叶内在生化物质的变化等如何把茶生产好的问题，须知好茶还须用好的沏泡方法，才能更充分地显现和领略茶的魅力。陆羽在《茶经》中十分详尽地阐述了唐代饮茶方式的主流，对茶的采摘、制作、饮用进行了细化，其煎茶方法为：炙茶、贮茶、碾茶、罗茶、择水、烹水煎茶（一沸调盐叶，二沸时出一瓢水、环激汤心、量茶末投于汤心，待汤沸如奔涛，育华）、分茶至各茶碗，使沫饽均分。与南北朝时期饮茶的不同，表现在由汤活改为煎茶，调味料由葱、姜改变为少量盐花，以及对影响茶汤品质各方面因素认识的进一步深化与细化。如开始认识不同水质对茶汤质量影响，不同沸水程度对茶汤质量的影响，不同产地茶碗对茶汤汤色的影响等。这些均体现了陆羽穷究天地奥秘的执着追求精神。陆羽对茶学、茶事各方面的深入探索与宣传，为茶艺类茶道和风雅类茶道的形成尊定了坚实的科学基础，并使它们具有了科学性与合理性。中国是茶的原产地，这与中国所处的地理位置和悠久的农业文明史有密不可分的联系。假若仅仅是气候条件，人民发现了野生茶树也不会去培植和发展它。农业文明重视对各种植物的观察研究和改造利用，由于很早就懂得了茶的诸多利用价值，因而才产生了专门的茶农。又由于茶在全中国人民生活中成为不可缺少的饮料，所以才形成了悠久典•雅的茶文化。茶文化的起源在中国汉族民间传说中，茶是被炎帝神农氏尝百草发现的。中国茶的主要产地在秦岭以南的长江流域，以四川省和云贵高原为早。在云南澜沧县发现有树龄在数千年以上的茶树。汉代就有以茶作地名的，《汉书•地理志》中记有湖南东部的茶陵县，以位于茶山之阴而得名。该县至今仍盛产茶。我国开始种植茶树，并逐渐摸索总结出制茶工艺的历史，至少有多年。唐代陆羽（一）居江西茶山植茶，号“茶山御史”，正是在当时的茶文化背景下，他才得以总结种茶、制茶和饮茶的经验，写出《茶经》一书，刊行于世，被后世祀为茶神。陆羽之后，问世的茶书很多，至少有百种以上。•茶的社会作用茶在社交和礼仪活动中自古以来占有重要地位，最突出的表现是在待客和婚俗中。在古代，议婚行聘和举行婚礼时都有受茶之礼。陈耀文在《天中记》卷四十四“种茶”一节里解释此俗：“凡种茶树必下子，移植则不复生，故俗聘妇以茶为礼，义固有所取也。”清人福格《听雨丛谈》载：“今婚礼行聘，以茶为币，满汉之俗然，且非正（室）不用。”茶在社交与礼仪中的重要作用，是与茶在人们饮食生活中的功能相联系的。哪个民族的生活中越是不能缺少茶，茶在哪个民族的社交礼仪中就越占有重要地位。南方气候暑热，需茶来消暑解渴，提神醒脑；牧业民族多食肉和乳品，需要茶帮助消化；伊斯兰民族吃热量大的牛羊肉，主食又多为烙烤的饼子等，茶能消食解热。除此，茶还有健身、美容、防病甚至治病等许多功能，因此很受我国各族人民喜好。较典型的例子是鄂西土家庭苗族自治州产的富硒贡茶，它能享誉古今、名扬中外的重要原因就是含有人畜生命中必需的微量元素硒，常饮可抗衰老，防治贫血、冠心病、癌症、克山病等余种疾病。•中国茶道中国茶道在世纪前已出现。在此后的一千多年，茶事有过兴衰，茶道也有变迁，唯有其精神永在。李斌诚先生说：“茶道，乃是饮茶的道德、道理，或曰准则与规范。它是啜茗与文化的结合体，陶冶情操的手段和一门高深的饮茶艺术。”蔡荣章说：“茶道，是指品茗的方法、功能及其及其意境。”庄晚芳说：“茶道，是一种通过饮茶的方式，对人们进行理发教育，道德修养的一种仪式。”游修龄说：“茶道，是一种高尚的精神修养和境界追求，借饮茶而相互交流，文明优雅，而且常常同佛教的禅宗有很深的渊源关系。”茶道，最早起源于民间。后来经士大夫的推崇，加上僧尼道观的宗教生活需要，作为一种高雅的文化活动方式传播到宫廷，于是其影响也不断加深和扩大。•中国茶文化的特点中国人性格温和，但并非无原则。中国传统茶文化脱离不开“和谐”与“适当”，这就是儒家的中庸为本。茶事中内涵或延伸的茶文化，有不少由此而来。君子之交淡如茶，是形容其神韵。人与人及人与自然的关系是最直接的，是任何文化及学说思想所回避不了的，儒家思想也以此为基础。中国先贤认为，人与人及人与自然相处，少不了磕磕碰碰，但主张有秩序，相携相依，多些理解，并敬仰自然。这是儒家思想的关键所在，即所谓“和”与“天人合一”。中庸和谐蕴含着大道理。中国人在茶中讲“和”，主张在饮茶中沟通思想，创造和谐气氛，增进彼此友情。饮茶可以反思自己，更好地善待他人。在农村，有客人进门先会敬上一碗茶，以示欢迎、友好与尊重。中国人的茶事，处处体现和谐，和合便热闹兴旺。宋人苏汉臣有《百子图》，一大群娃娃，一边调琴赏花、欢笑嬉戏、一边拿了小茶壶、茶杯品茶，孩子虽多并无打架，而能和谐共处。有人设计了一把茶壶，三个老树盘根，用一束腰结为一体，左分枝为壶嘴，右出枝是把手，三根与共，同含一壶水，同用一直盖，立意鲜明，不仅有“共饮一江水”等寓意，而且还有“回归”自然和“团结”共事的象征意义。•茶文化与中国传统文化的结合古往今来，有识之士一直倡导廉、俭。茶在养廉、雅志和励节等方面的作用是很明显的，“清茶一杯”寓意廉俭。儒、道、佛在茶事中有各自的出发点，其主心骨仍是文人儒士的入世思想。陆羽不求仕进，不成家，但却写成了《茶经》。中国的知识分子，从来主张“修身齐家治国平天下”，“以天下为己任”，很有使命感和责任心，这也寓意于茶事中。许多优秀的大茶人如苏东坡、陆游等无不如此。能以思想精神来推动茶文化进步的儒生不少，茶的励志与儒家思想结合在一起。唐朝之前的政治家桓温、陆纳等以茶养廉，以对抗两晋以来的奢靡之风。•品评泉水和品茗赋诗由于茶的利用，在中国文化史上形成了两种风气：一是品评泉水，二是品茗赋诗。而这体现了中国人的饮茶特色。品评泉水的活动，始于陆羽。他从多年实践经验中懂得，水质的好坏对茶味的影响极大。因此，他煮茶时非常注意水的选用。据说