《营养与健康》教学大纲

《营养与健康》课程教学大概教学目的与任务《营养与健康》的教学目的是使学生系统地了解和掌握营养与健康的基本概念、基本理论和基本知识，介绍了人体所需要的能量及营养素、各类食品的营养价值及特殊功能、人群营养学基础、膳食营养与健康的关系、膳食结构与膳食指南等相关内容。培养学生运用食物和营养学知识增进健康、防治疾病的能力，训练学生合理膳食、解决实际生活中与饮食相关的健康问题的技能。本课程具有很强的科学性、社会性和应用性。教学重点和难点重点：各类食物的营养价值，营养素与人体健康的关系，营养与慢性疾病的关系。难点：特殊人群的营养的膳食结构调整。教学方法与手段理论部分：以多媒体讲授、讨论、练习为主。实践部分：以多媒体讲授、案例分析为主。教学内容绪论【教学目标】掌握：自由基对人体的伤害，我国居民的膳食营养状况熟悉：影响人体健康的因素，我国未来的营养工作的重点了解：产生自由基的原因，膳食营养素摄入量指标【教学内容】影响人体健康的因素生物因素外界环境因素医疗条件因素生活方式因素人体产生疾病和衰老的机制—自由基理论什么是自由基自由基对人体的伤害引起心血管病引发癌症等疾病影响免疫系统功能氧化眼部的水晶体产生自由基的原因不良生活方式不良环境不合理膳食不当的医疗行为人体中自由基的清除我国居民的膳食营养状况及未来营养工作的重点我国居民的膳食营养状况我国未来的营养工作的重点预防营养不良，全面提高国民身体素质；预防慢性病，增进健康，延长寿命；科学发展农业与食品工业，满足人们对食物营养的需要；加强国家公共营养改善措施，普及食物与营养科学知识膳食营养素摄入量指标平均需要量（EAR）推存摄入量（RNI）适宜摄入量（AI）可耐受最高摄入量（UL）营养素与人体健康的关系蛋白质【教学目标】掌握：蛋白质的营养功能，脂类的营养功能，碳水化合物的营养功能，膳食纤维的营养功能，维生素的营养功能，水的营养功能，矿物质的分类和特点，能量的消耗、基础代谢，熟悉：蛋白质、氨基酸的种类，脂类的营养功能，碳水化合物的种类，膳食纤维的种类，维生素的种类，人体对水的需要量，及计算方式，矿物质的生理功能，影响基础代谢的因素，了解：蛋白质的供给量和食物来源，脂类的供给来源，碳水化合物的供给量和食物来源，膳食纤维的供给量和食物来源，维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸、维生素A、维生素E、维生素D的生理功能、缺乏时表现的症状、供给量和食物来源，人体水平衡的意义和重要性，钙、铁、锌、硒、碘的生理功能、缺乏时表现的症状、供给量和食物来源，能量平衡与食物来源，植物化学物质的种类，【教学内容】蛋白质蛋白质的营养功能人体组织的构成成分体内各种重要物质的组成成分供给能量（每1g食物蛋白质约产生4kcal的热能）蛋白质的种类完全蛋白质半完全蛋白质不完全蛋白质氨基酸必需氨基酸（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸）半必需氨基酸和条件必需氨基酸非必需氨基酸蛋白质的供给量和食物来源脂类脂类的营养功能储能和供给作用构成一些重要的生理物质维持体温、保护内脏和缓冲外界压力提供必需氨脂肪酸脂溶性维生素的重要来源增加饱腹感改善食物的感官性状脂类的组成脂肪磷脂胆固醇胆固醇的摄取脂类的供给量和食物来源碳水化合物碳水化合物的营养功能供给能量构成机体节约蛋白质糖原有保护肝脏解毒作用碳水化合物的种类碳水化合物的供给量和食物来源膳食纤维膳食纤维的改料膳食纤维的营养功能改善大肠功能，预防结肠癌减低血清胆固醇、降血糖、预防性血管病和糖尿病预防胆结石形成防止能量过剩和减肥膳食纤维的种类非水溶性膳食纤维可溶性膳食纤维膳食纤维的供给量和食物来源维生素维生素的营养功能维生素的种类脂溶性维生素水溶性维生素维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸、维生素A、维生素E、维生素D的生理功能、缺乏时表现的症状、供给量和食物来源水水的营养功能人体对水的需要量矿物质矿物质的分类矿物质的特点矿物质的生理功能钙、铁、锌、硒、碘的生理功能、缺乏时表现的症状、供给量和食物来源其他营养相关物质—能量与植物化学物质能量能量的消耗、基础代谢影响基础代谢的因素能量平衡与食物来源植物化学物质多酚类茶多酚类胡萝卜素皂苷有机硫化合物植物固醇核酸辅酶Q左旋肉碱各类食物的营养特点【教学目标】掌握：植物性食物的营养特点，动物性食物的营养特点，其他食物的营养特点熟悉：植物性食物的食物种类、营养价值，动物性食物的食物种类、营养价值，其他食物的食物种类、营养价值了解：植物性食物的健康的膳食意义，动物性食物的健康的膳食意义，其他食物的健康的膳食意义【教学内容】植物性食物的营养特点粮谷类豆类及其制品蔬菜水果坚果动物性食物的营养特点畜禽肉水产品蛋类及蛋制品乳类及乳制品其他食物的营养特点茶叶蜂蜜蜂皇浆合理营养与平衡膳食【教学目标】掌握：我国膳食结构的特点和问题，合理营养与平衡膳食的原则，中国居民平衡膳食宝塔,平衡膳食宝塔的应用原则，熟悉：我国膳食结构的改革，平衡膳食原则，中国居民膳食指南,中国儿童青少年膳食指南了解：四大代表的膳食结构，各类营养素的种类、比例合理，食内容与运动【教学内容】膳食结构膳食结构的改革四大代表的膳食结构日本模式发展中国家模式欧美模式地中海模式我国膳食结构的特点和问题脂肪摄入量过高、谷类食物摄入不足微量营养素缺乏不科学、不合理的消费习惯依然纯在合理营养与平衡膳食合理营养的原则能量供需平衡各类营养素的种类、比例合理各类食物合理搭配合理烹饪方法平衡膳食氨基酸平衡营养素之间平衡能量与营养素之间平衡酸碱平衡中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔中国居民膳食指南中国居民平衡膳食宝塔营养与健康【教学目标】掌握：营养与肥胖，营养与糖尿病，营养与痛风熟悉：营养与血脂异常，营养与高血压，营养与骨质疏松症了解：营养与自由基氧化损伤，营养与动脉粥样硬化，营养与癌症【教学内容】营养与自由基氧化损伤人体与营养自由基清除系统天然的食物抗氧化剂营养与肥胖肥胖的定义与类型肥胖的评定肥胖的原因肥胖的危害肥胖对儿童的危害肥胖对成人的危害肥胖的膳食营养治疗原则肥胖的预防肥胖者的建议营养餐举例营养与血脂异常脂蛋白的形成影响血脂异常的膳食原因高血脂的膳食营养治疗原则高血脂患者的建议营养餐举例营养与动脉粥样硬化动脉粥样硬化的病因动脉粥样硬化的营养预防动脉粥样硬化患者的建议营养餐举例营养与高血压高血压的病因高血压的分级高血压的膳食营养治疗原则高血压患者的建议营养餐举例营养与糖尿病糖尿病的介绍糖尿病的病因糖尿病的诊断标准糖尿病的膳食治疗糖尿病患者的建议营养餐举例营养与痛风痛风的病因痛风在诊断痛风的相关疾病痛风的营养治疗痛风患者的建议营养餐举例营养与癌症癌症的病因癌症的营养预防癌症患者的建议营养餐举例营养与骨质疏松症骨质疏松症的临床表现影响骨质疏松症的膳食因素骨质疏松症的膳食营养治疗骨质疏松症的预防骨质疏松症患者的建议营养餐举例特殊人群的营养【教学目标】掌握：孕妇、乳母的膳食营养需求特点，儿童与青少年、老年