标准解读

《GB/T 19343-2003 巧克力及巧克力制品》是中国关于巧克力及其制品的质量与安全的国家标准。此标准详细规定了巧克力及巧克力制品的定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存要求，旨在保证产品的品质与消费者健康安全。以下是该标准的主要内容概览：

  1. 范围：明确了本标准适用于以可可制品（可可液、可可脂、可可粉）为主要原料，添加或不添加乳制品、糖、食品添加剂等，经特定工艺制成的巧克力及巧克力制品。不包括代可可脂巧克力及其制品。

  2. 规范性引用文件：列出了执行本标准时需要参考的其他相关国家标准和国际标准文件。

  3. 术语和定义：对巧克力、黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力等关键术语进行了明确界定，便于统一理解和执行。

  4. 产品分类：根据巧克力中可可脂含量、是否含乳及其它成分的不同，将巧克力制品分为不同类型，如纯巧克力、复合巧克力、代可可脂巧克力等，并对每种类型的具体要求进行了说明。

  5. 技术要求：

    • 原料要求：规定了用于生产巧克力的原料应符合国家相关标准，确保原料安全、卫生。
    • 感官指标：对巧克力的颜色、光泽、组织状态、气味、滋味等感官特性提出了具体要求。
    • 理化指标：包括水分、灰分、脂肪（可可脂）、非脂可溶性固形物、总糖、蛋白质等的含量限值。
    • 微生物指标：设定了产品中细菌总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌等微生物限量，确保食品安全。
    • 污染物限量、真菌毒素限量及农药残留限量：需符合国家相关食品安全标准的规定。

  6. 试验方法：详细介绍了各项指标检测的实验方法，确保检测结果的准确性和可重复性。

  7. 检验规则：规定了产品出厂前的检验程序、抽样方法、判定规则等，以确保产品质量符合标准要求。

  8. 标志、包装、运输和贮存：要求产品包装上应清晰标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产厂家信息等，并对包装材料、运输条件及贮存环境作出了具体要求，以保护产品不受损害，保持其原有品质。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 19343-2016
  • 2003-10-09 颁布
  • 2004-07-01 实施
©正版授权
GB/T 19343-2003巧克力及巧克力制品_第1页
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文档简介

ICS67.190X33中华人民共和国国家标准GB/T19343—2003巧克力及巧克力制品Chocolateandchocolateproducts2003-10-09发布2004-07-01实施中华人民共和国发布国家质量监督检验检疫总局

GB/T19343-2003前本标准与CACCODEXSTAN87—1981《巧克力》的一致性程度为非等效,并参考了CODEXSTAN87—1981第8阶段草案《巧克力及巧克力制品的建议草案》本标准的附录A为规范性附录本标准由全国食品工业标准化技术委员会和中国商业联合会共同提出本标准由全国食品工业标准化技术委员会、上海市糖业烟酒（集团)有限公司、中国食品工业协会糖果专业委员会负责起草.上海市营养食品质量监督检验站、爱芬食品(北京)有限公司、上海大昌儿童食品厂有限公司、北京义利食品公司、东莞徐记糖果有限公司、上海申丰食品有限公司、上海南悦益众食品有限公司、吉百利(中国)食品有限公司参加起草。本本标准主要起草人：郝煜、汪国钧、王燕京、喻雨琴、李建德、张斌、陈国兴、凌曙光、马浩、钱德根吴春竹。

GB/T19343-2003巧克力及巧克力制品1范围本标准规定了巧克力及巧克力制品的产品分类、技术要求、试验方法和标签要求。本标准适用于3.1和3.2所指的产品，不适用非可可脂防添加量超过5%的产品D规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件.其随后所有的修改单(不包括勒误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而.鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验食品卫生微生物学检验GB/T4789.11榕血性链球苗检验GB/T5009.11食品中总砷的测定方法GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.13食品中铜的测定方法GB7718食品标签通用标准GB9678.2巧克力卫生标准GB14880食品营养强化剂使用卫生标准GB17403巧克力厂卫生规范语和定义下列术语和定义适用于本标准3.1巧克力chocolate以可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、白砂糖和/或甜味剂为主要原料,添加或不添加乳制品食品添加剂·经特定工艺制成的固体食品3.2巧克力制品Chocolateproducts用3.1所指的巧克力与其他食品按一定比例加工制成的固体食品。3.3可可脂coc

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