花卉药用第三章-花卉养生保健概述

第三章养生保健概述第一节营养物质与人体健康

第二节中医养生保健常识

第三节饮食宜忌简介第一节营养物质与人体健康民以食为天饮食就是你首选“冬食萝卜夏食姜，不劳医生开药方。”

“鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安。”假如一个人的健康指数是100％，遗传因素占15％，社会因素占10％，医疗条件占8％，环境因素占7％，而个人生活方式占60％。“体壮为健，心怡为康”健康的10条标准（世界卫生组织）

1、充沛的精力，能从容不迫的担负日常生活和繁重的工作而不感到过分紧张和疲劳。

2、处世乐观，态度积极，乐于承担责任，事无大小，不挑剔。

3、善于休息，睡眠好。

4、应变能力强，能适应外界环境中的各种变化。

5、能够抵御一般感冒和传染病。

6、体重适当，身体匀称，站立时头、肩位置协调。

7、眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不发炎。

8、牙齿清洁，无龋齿，不疼痛，牙龈颜色正常，无出血现象。

9、头发有光泽，无头屑。

10、肌肉丰满，皮肤有弹性。我国约有15%的人是健康的，15%的人非健康，70%的人呈亚健康状态。不利因素主要有吸烟(72.80％)、作息不规律(70.09％)、饮食不节制(60.81％)、嗜酒(58.59％)、缺乏运动(55.00％)等。身体质量指数法(BMI)体重(kg)／身高(m)2来计算BMI值。通常认为东方成年人的BMI正常值18.5-22.9，＞22.9为超重，＞24.9即可诊断为肥胖。

动物性食物

植物性食物

各类食物的制品

每日膳食营养金字塔第一节营养物质与人体健康1.营养物质综述蛋白质脂类碳水化合物无机盐纤维素水维生素人体能量的三大支柱产生能量和贮存能量的物质碳水化合物分类1.供给热能占所摄入热量的50％～60%，

1克碳水化合物可在人体内释放出4千卡热量。大脑需要葡萄糖为唯一能源物质。作用2.解毒3.节约蛋白质谷类（含60－80％）：米面、粗粮。薯类（含15－25％）：土豆、芋、红薯、山药等。水果（少量）及红枣、桂圆、蜂蜜。饮食来源粮食400－500克

摄入蔗糖过多：1.转化为脂肪，导致肥胖、高血脂、糖尿病。2.消耗大量维B1，造成缺钙、骨折。3.肝脏、肾脏肿大，缩短寿命。摄入量注意人体的燃料中性脂肪：供给能量，1克脂肪可在人体内释放出9千卡热量，占所摄入热量的20－25％。类脂：大脑和神经组织的构造，脑磷脂和卵磷脂，胆固醇等。脂类（一）饱和脂肪酸来源于家畜肉和乳类的脂肪，棕榈油、椰子油等，提供能量。可增加人体内的胆固醇和中性脂肪；（二）单不饱和脂肪酸主要为油酸，来源于橄榄油、芥花籽油、花生油等。可预防动脉硬化。（三）多不饱和脂肪酸主要为亚油酸、亚麻酸（必需），来源于玉米油、黄豆油、葵花油，可降低血液粘稠度，改善血液微循环。分类供给并储存能量，占人体总重14－19％,调节体温、保护器官，润泽皮肤，促进生长发育，增加食欲，饱腹感，构成人体组织、部分激素（胆固醇)。作用饮食来源应补充维E

肝脏好1.植物油含必需脂肪酸比动物脂肪丰富。2.亚麻籽、花生、大豆、胚芽、橄榄、香油好。3.禽类比猪、牛、羊油的必需脂肪酸高。推荐：健脑食物：核桃、芝麻、松子、葵花子、西瓜子、南瓜子、花生、杏仁、鱼油。富含脑磷脂的食物：有猪脑、羊脑、鸡脑。富含卵磷脂的食物：鸡蛋黄、鸭蛋黄、鹌鹑蛋黄、大豆及其制品。摄入量成人每日摄入量0．8克／公斤体重，约50-80克，每天7－8克植物油。注意合理控制低密度胆固醇每周至少吃1次鱼，多吃大豆制品、全麦食物、补充维生素C

占人体重量的16%-20%，每克蛋白质可提供4千卡的热能，制造血液、肌肉、皮肤、头发、指甲等身体器官。

蛋白质生命的物质基础完全蛋白质：容易吸收，如酪蛋白、乳白蛋白（奶类）、卵白蛋白（蛋类）、白蛋白（鱼、肉）、大豆球蛋白（大豆）。半完全蛋白质：较差，麦胶蛋白（小麦）。不完全蛋白质：最差，胶原蛋白（肉皮）、球蛋白（豌豆）。分类作用构成和修补人体组织。维持肌体正常的新陈代谢和物质输送。维持机体内的体液平衡。维持肌体正常的免疫功能（免疫球蛋白）。构成各种酶和激素的主要原料。维持神经系统的正常功能。提供热能。鱼、蛋类、豆制品、坚果(如花生、向日葵籽、杏仁)、肉类(如牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉)、谷类（小麦、黑麦、玉米、燕麦、大麦、小米）、乳制品、食用菌等。饮食来源含完全蛋白动物性蛋白、豆类、葵瓜子、杏仁、栗、荞麦、芝麻、花生、马铃薯、绿色蔬菜。每人每天70--90克1.缺乏表现：毛发、指甲断裂，无光泽、缺乏弹性。缺乏症：低血压、贫血、免疫力下降。2.过量症：不能贮存，无法吸收，会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。摄入量注意动物性蛋白质与植物性蛋白质食物为1:1，鱼与肉应保持l:1的比例，优质蛋白质占每日蛋白质总量的1/3以上。动物性和植物性混合食用好。多种食材同时混合好（混合面好）。优质蛋白（肉蛋奶豆等）和低质量蛋白混合好。优质蛋白不要集中一次吃。原则营养催化剂生长、发育、生殖和生理机能必需，维持和调节机体正常代谢。每日需要量甚少。调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康。有助于蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质的吸收和利用，酶的催化，帮助形成血液、细胞、激素、神经系统的化学物质。作用分类

脂溶性维生素：储存在肝内，易中毒。包括维生素A、D、E、K。

水溶性维生素：维生素B族（VB1、VB2、泛酸、烟酸、VB6、VB12、叶酸、生物素）和维生素C。体内不能贮存，随尿排出。

类维生素物质（复合维生素B族）：胆碱、生物类黄酮（维P)、肉毒碱(维BT）、辅酶Q、肌醇、维B17、硫辛酸、PABA、维B15。功能维B1维B2维B12维C维B6增加免疫力、防贫血，皮炎维持神经健康，预防脚气预防癌症、坏血症、抗氧化防缺铁性贫血，口角炎预防恶性贫血、脂肪肝肝、乳、肉、蛋、鱼、牡蛎酵母、肝、蛋、乳、豆、鱼、坚果肝、肾、心、乳、蛋、豆、菠菜粗制谷类、豆类、坚果、酵母片蔬菜水果、绿茶维A维D维E维K促进凝血延缓衰老、预防不孕增加抵抗力，预防夜盲症。促骨骼钙化防佝偻病肝脏、蛋黄、黄绿色蔬菜和水果肝、蛋、乳、鱼肝油植物油、绿叶菜、蛋黄、牛奶番茄、绿叶菜①缺乏维生素A：眼睛干燥、畏光、多泪，视觉模糊，皮肤干粗者，常看电视者与心血管疾病患者。胡萝卜、动物肝脏、鸡蛋、牛奶等。

②缺乏维生素B１：手脚发麻、气色不佳、消化不良、患有多发性神经炎和脚气病者。糙米、赤豆、番茄、花生等。

③缺乏维生素B２：患口角炎、舌炎。面粉、小米、花生、豆类、肉类、蛋类等。。

④缺乏维生素B３：失眠、口臭、无原因的头痛、精神倦怠者。补充维生素B３片剂。

⑤缺乏维生素B５：易患皮炎、腹泻、神经炎者。牛奶、鸡蛋和新鲜蔬菜。

⑥缺乏维生素B６：肌肉痉挛、外伤不愈合、妊娠过度恶心呕吐者。维生素B６片剂。

注意7.缺乏维生素B12：食欲不振、记忆力不佳、精神不集中、毛发稀黄、皮肤苍白者。动物肝脏、酵母。8.缺乏维生素C：易牙龈肿痛、口干舌燥、容易感冒、伤口不易愈合者。萝卜、豆芽、桔子、山楂等各种蔬菜水果。9.缺乏维生素D：头部多汗，儿童易患佝偻病，成人骨质软化者。多晒太阳，服用鱼肝油。10.缺乏维生素E：四肢乏力，易出汗、皮肤干燥、头发分叉、精神紧张及痛经。各种绿叶蔬菜、植物油。11.缺乏维生素K：出血难止、血液难凝者。蔬菜、鱼肉。12.缺乏维生素M（叶酸）：胎儿神经管畸形。维生素M片剂、绿叶蔬菜、动物肝肾等。①甲类蔬菜：富含胡萝卜素、核黄素等，营养价值很高。主要有青菜、菠菜、苋菜、韭菜、芥菜、雪里蕻等。②乙类蔬菜：营养成分较次于甲类蔬菜，１号蔬菜主要含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽等；２号蔬菜胡萝卜素和维生素C含量较多，包括胡萝卜、番茄、辣椒、芹菜、大葱、蒜苗、番薯等；3号蔬菜主要含维生素C，包括大白菜、卷心菜、花菜等。③丙类蔬菜：维生素含量很少，热量却很高，主要有土豆、芋头、山药、南瓜等。④丁类蔬菜：只含少量维生素C，营养价值较差，主要有冬瓜、茄子、竹笋、茭白、瓠瓜等人体代谢的“管家”不能在体内合成，必须从食物中摄取。大约有60多种，总量只占人体体重的4％。参与构成骨骼、牙、肌肉、腺体、血液、酶类、毛发等组织，调节人体的生理功能，维持渗透压，保持酸碱平衡，维持心脏的正常搏动。无机盐1、常量元素：占人体重量的万分之一以上，如碳、氢、氧、钙、磷、镁、钠、钾、氯、硫等。2、微量元素：占人体重量的万分之一以下，如铁、铜、锌、锰、钼、铬、钴、镍、钒、锡、碘、硒、硅、氟。分类缺乏会导致神经紧张、情绪不稳、肌肉震颤功能钾钙镁磷钠缺乏会导致骨软化、骨质疏松

缺乏会导致厌食、贫血

缺乏会导致肌肉无力、呼吸困难

缺乏会导致食欲不振，四肢乏力牛奶、燕麦片、海参、虾皮、豆制品、金针菜瘦肉、蛋、奶、内脏、海带、花生、坚果、粗粮绿叶蔬菜、坚果、粗粮豆类、蔬菜、水果、玉米面、养麦面、牛奶、鸡肉、黄鱼盐、黄油、虾

促进铁的吸收利用神经失常。动作震荡铁锌碘硒铜锰缺乏会导致贫血、免疫力下降缺乏会影响儿童智力发育、降低免疫力缺乏会导致甲状腺肿大、呆小症

抗氧化、抗衰老

骨骼变态，关节脆弱肝脏、肾脏、鱼子酱、瘦肉、马铃薯、麦麸肝、肉类、蛋类、牡蛎海带、紫菜、干贝、海参谷物、肉类、海产品肝、鱼类、瘦肉、豆类、大白菜、虾、海蛰、蛋黄、葡萄干糙米、米糠、香料、花生、土豆、葵瓜子、核桃和麦芽促进消化，清除体内垃圾。纤维有助于降低血液中的胆固醇含量。减肥、抗癌、降压、降糖、治疗便秘、冠心病。纤维素

1.小麦、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米、麦片、燕麦片、马铃薯、白薯、黄豆，粗加工好。

2.笋类、辣椒、蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜。

3.发菜、香菇、银耳、木耳、紫菜。

4.黑芝麻、松子、杏仁。

5.山楂、桑椹、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨。主要存在于全谷类、新鲜蔬菜、水果、豆腐。每天20克左右。水人体含量70%以上，失去10%以上，代谢紊乱，失去10%以上，死亡。润滑剂体温调节剂运载作用作用成年人每1千克体重，每天饮水40毫升。用量最佳饮水时间1.清晨200-300毫升20-30℃凉水。2.每日三餐前半小时到1小时。3.喝水最佳时间：清晨、上午10点、下午3点。非必须营养植物多糖类（香菇、黑木耳、银耳、灵芝等）：抗癌、降血脂及血糖、提高免疫力。番茄红素：最强抗氧化剂之一，抗老化、保护心血管，提高免疫力。

第二节中医养生保健常识寓药于食，药食同源东汉--《神农本草经》：约365种药，上品中有常见食物18种，人参、甘草、大枣、枸杞、山药、薏仁、胡麻籽等。五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。此五者，有辛酸甘苦咸，《黄帝内经》五谷：米、麦、豆、薯等大米--补中养胃、益精强志、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。黑米--滋阴补肾，健身暖胃，明目活血，清肝润肠。紫米--滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血。小米--益丹田、补虚损、开肠胃、安神。

小麦--养心安神，除烦。

燕麦--益脾养心、敛汗。玉米--调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能。

大麦—治胃气虚弱、消化不良。

荞麦—健胃，止虚汗。

黄豆--长肌肤,益颜色,填精髓,增力气,补虚开胃。

绿豆--清热、祛暑、解毒、利水。

红豆--健脾止泻，利水消肿。

黑豆--活血利水、祛风清热、滋养健血、补虚乌发。红薯--补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。土豆--和中养胃、健脾利湿、通便、降糖、降脂。山药--健脾益胃、益肺止咳、降血糖、滋肾益精。芋头--益胃、宽肠、通便、解毒。五果：李--生津止渴、清肝除热、利水、促消化。杏--生津止渴，润肺化痰，清热解毒。枣--补益脾胃，滋养阴血，养心安神。桃--补益气血，养阴生津、润燥活血。橘--理气、化痰、醒酒。梨--生津、润燥、清热、化痰。栗--补脾健胃、补肾强筋、活血止血。

核桃--健胃、补血、润肺、养神。

西瓜子--清肺润肠，和中止渴。

松子--补肾益气、养血润肠、滑肠通便、润肺止咳。

花生--悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止痒。五畜：猪肉--滋阴、润燥。牛肉--健脾益肾、补气养血、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎。羊肉--补气补虚、温中暖下。鸡肉--温中益气、补精填髓、健脾胃、活血脉、强筋骨。狗肉--补中益气，温肾助阳。鱼肉--滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气、养肝补血、泽肤养发。鸡蛋--补肺养血、滋阴润燥。鸭肉--滋补、养胃、补肾、消水肿、止咳化痰。鹌鹑蛋--补益气血、强身健脑、丰肌泽肤。鸭蛋--滋阴清肺。五菜：白萝卜--下气定喘、止咳化痰、顺气利尿、清热解毒。

黄瓜--清热利水、解毒消肿、生津止渴。

冬瓜--清热解毒，利尿消肿，止渴祛烦。

芹菜--清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血。

白菜--清热除烦、解渴利尿、通利肠胃。

胡萝卜--健脾消食、补肝明目、清热解毒、降气止咳。菠菜--通肠导便、通血脉、止渴润燥，稳压、降糖。

蕹菜--清热解毒，利尿，止血。

菜花--补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃。

西红柿--生津止渴，健胃消食，清热解毒，补血养血。

五色与五味1肝—绿—酸—

木（保护肝脏：青菜、西兰花等）2心—红—苦—

火（西红柿、红萝卜等，心火太旺也可以吃苦瓜）3脾—黄—甜—

土（保护脾胃如黄豆、红薯等）4肺—白—辣—

金（补肺：洋葱、山药、百合等）5肾—黑—咸—

水（补肾如：黑木耳、黑芝麻、葡萄、茄子、紫甘蓝等）

①酸食：可增进食欲，增强肝脏功能，提高钙、磷吸收率。②甜食：可补充气血，解除肌肉紧张和解毒。

③苦食：可燥湿、利尿，有调节肝、肾功能。

④辣食：可增加消化液的分泌，促进血液循环和机体代谢，祛风散寒，舒筋活血。

⑤咸食：可帮助正常的水盐代谢，在剧烈呕吐、腹泻和大汗不止时，能防止体内微量元素的缺乏。1.嗜酸伤记忆：产生疲惫，影响大脑神经系统的功能，引起记忆力减退，思维能力下降。2.嗜甜伤心：易生痰，痰阻心脉而致病。还会引起热量过剩，使人患肥胖症，引起动脉硬化、糖尿病和心脑血管病。3.嗜苦伤脾胃：食欲不振、呕吐、腹泻、消化不良。4.嗜辣上火：耗气伤津，易引起大便秘结、口舌生疮，导致急慢性胃病、溃疡病和痔疮的发生。5.嗜咸:导致胃炎或溃疡。硝酸盐致癌，引起高血压，浮肿。四季养生春生，夏长，秋收，冬藏。春养肝夏养心秋养肺冬养肾葱、姜、蒜、大枣、山药、荠菜、马齿苋、芹菜、胡萝卜、花菜、油菜、榆钱、鲫鱼、鲈鱼、鸡肉、牛肉。西瓜、黄瓜、桃、苦瓜、莲子、百合、藕、茯苓、麦冬、大枣、鸭血、葵花籽、胡萝卜、西红柿、樱桃。胡萝卜、梨子、木耳、豆浆、蜂蜜、梨、葡萄、大枣、石榴、柑桔、甘蔗、柿子、百合、萝卜、荸荠、银耳。柿子、荸荠、山药、红枣、薏米、黑豆、红薯、桂圆、黑芝麻、枸杞、栗子、核桃、黑木耳、海带、紫菜、黑枣第三节饮食宜忌简介感冒：

【宜】

(1)多饮水，多吃橘子、苹果、鸭梨、西红柿、猕猴桃。

(2)宜白米粥、玉米面粥、奶汁、米汤、藕粉。

(3)冬季感冒，可饮生姜红枣汤、红糖茶。

【忌】

(1)忌肥肉、糯米饭、油煎油炸食品、海鲜、甜食。

(2)忌狗肉、人参、蜂王浆、鹿茸等。

(3)忌饮酒、吸烟。

(4)忌暴饮暴食。

忌1、猪肉+菱角=肚子痛；2、白酒+柿子=中毒；3、牛肉+粟子=呕吐；4、洋葱+蜂蜜=伤眼睛；5、羊肉+西瓜=伤元气；