加工食品的物流讲义课件

第九章加工食品的物流内容提要粮食加工食品的物流果蔬类加工食品的物流肉类加工食品的物流乳制品、鸡蛋类食品的物流水产加工食品物流饮料食品的物流油脂食品的物流茶叶的物流第一节粮食加工食品的物流主要内容面包糕点饼干面条一、面包的物流面包是以面粉、酵母、水和其他辅料调制成面团，经发酵、烘烤后制成的一种方便食品。面包的裹包材料应具有中等的防潮性能。面包的裹包材料的价格要低廉。常用的包装材料有蜡纸、玻璃纸和塑料薄膜等。面包在贮藏和运输过程中最明显的变化就是“老化”。面包老化后口味变劣，组织变硬，易掉渣，香味消失，口感粗糙，下咽困难，其消化吸收率降低。有的发达国家规定面包出炉后仅正价销售2d，之后便减价30-50%销售。日本许多面包厂采用提前2d预约的方法，或者是前店后厂的方式，以保证消费者吃到新鲜不老化的面包。防止面包老化的方式面包的老化与温度有直接关系，-7～20℃是面包老化速度最快的老化带，面包出炉后应尽量不通过这个温度区。其中，1℃老化最快；贮存温度在20℃以上，老化进行得缓慢；30℃时老化速度曲线几乎成一直线，非常缓慢；温度降低到-7℃时，面包中的水分开始冻结，老化速度急剧下降。-20～-18℃时，面包中80%的水分冻结成冰晶，在这种条件下可长时间防止老化。另外，高温处理也是延缓面包老化的措施之一，在一定温度范围内，温度越高，面包的延伸性越大，强度越低，面包越柔软。已经老化的面包，当重新加热至50℃以上时，可以恢复到新鲜柔软状态。面包生产过程中由于添加了糖、盐等辅料，则其冻结温度在-8～-3℃。要使面包中80%的水分冻结成稳定状态，至少要在-18℃环境下贮存。二、糕点的物流糕点（pasty）是以面粉、油、糖、蛋等为主料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制等工序制成的食品。根据原料特点和成品特性可分为许多种类：含水量高的糕点，如蛋糕、奶油点心、年糕等；含水量低的糕点，如桃酥等；含油脂高的糕点，如油酥饼、开口笑等；包馅糕点，如月饼等。1．糕点的包装糕点的包装形式分为箱包装、纸包装、袋（纸袋、塑料袋）包装及盒（纸盒、塑料盒、铁盒）包装。包装材料应符合卫生要求。（1）含水量高的糕点这类糕点包装主要是防止水分散失、防霉和防氧化串味等。包装材料及形式有：用具有较好阻湿阻气性能的包装材料包装，如塑料薄膜；塑料片材热成型成盒，盛装后再套塑料袋装；要求较高的糕点包装可选用高性能复合薄膜配以真空或充气包装。在包装中可以装入脱氧剂或抗菌抑制剂等。（2））含水水量低低的糕糕点酥饼、蛋卷卷等含水量量较低的糕糕点的包装装，应选择择防潮、阻阻气、耐油油和耐撕裂裂的材料。。主要包装形形式有：选选用塑料薄薄膜袋充填填包装；纸纸盒、浅盘盘包装外裹裹包薄膜；；纸盒内衬衬塑料薄膜膜袋等。（3）油炸炸糕点麻花等食品品表皮油脂脂含量很高高，极易引引起氧化酸酸败而导致致色香味劣劣变，甚至至产生哈喇喇味。这类食品包包装的关键键是防止氧氧化酸败；；其次是防防止油脂渗渗出，以免免造成包装装材料污染染而影响外外观。要求较高的的油炸风味味食品，可可采用真空空或充气包包装，或包包装中装入入脱氧剂等等方法。2．糕点的的储存和运运输产品入库时时应分类、、定位码放放，并有明明显的分类类标志，产产品不得接接触墙面或或地面，间间隔应在20cm以以上，堆放放高度应以以提取方便便为宜。产品仓库应应通风干燥燥，夏季库库温应控制制在27℃℃以下，相相对湿度不不得超过75%。运输时要用用专用车船船，车船内内应保持清清洁、干燥燥，不得与与其他物品品混运。装装卸时应小小心，严禁禁重压。三、饼干的的物流饼干（biscuits）是是用谷类粉粉、油脂、、食糖等为为主要原料料，添加适适量的辅料料，经调粉粉、成型、、烘烤等工工艺制成。。饼干的含含水量很低低，具有很很好的保藏藏性。饼干种类繁繁多，根据据加工工艺艺的不同，，将饼干分分为酥性饼饼干、韧性性饼干、发发酵饼干、、压缩饼干干、曲奇饼饼干、夹心心饼干、威威化饼干、、蛋圆饼干干、蛋卷及及煎饼、装装饰饼干、、水泡饼干干和其他饼饼干12个个大类。包装分袋装装、盒装、、听装及箱箱装等不同同小包装形形式，包装装材料应符符合相应的的国家卫生生标准。各各种包装应应完整、紧紧密、无破破损，且适适应水路运运输。饼干应贮存存在干燥、、通风良好好的场所。。不得与有有毒、有害害、有异味味、易挥发发、易腐蚀蚀的物品同同处贮存。。运输产品品时应避免免日晒、雨雨淋。不得得与有毒、、有害、有有异味或影影响产品质质量的物品品混装运输输。四、面条的的物流面条是我国国的传统食食品，它以以小麦粉为为原料，因因其食用方方便，是我我国人民喜喜爱的食品品。面条有有挂面、面面饼、方便便面、线面面等种类。。挂面的包装装分纸装、、塑料袋装装、盒装3种形式。。方便面的的包装采用用袋装、碗碗装、杯装装形式，包包装严密，，图案完整整。包装材材料须卫生生、无毒、、无害，符符合食品包包装材料卫卫生要求。。挂面运输须须用符合卫卫生要求的的专用装具具，不得与与易污染的的物品混装装混运。运运输过程应应轻拿轻放放、防雨、、防晒。产产品应存放放于通风、、干燥、清清洁、无异异味的库房房中。第二节果果蔬类加工工食品的物物流主要内容果蔬糖制品的物流果蔬干制品的物流速冻果蔬的物流蔬菜腌制品的物流一、果蔬糖糖制品的物物流蜜饯是用新新鲜果蔬或或果坯经糖糖渍或糖煮煮而成，其其含糖量一一般为60%，个别别品种的含含糖量较低低。根据含水量量的不同，，将蜜饯分分为湿态蜜蜜饯（preservedfruits）、、干态蜜饯饯（candiedfruits））和凉果3类。其糖糖制原理是是以食糖的的防腐保藏藏作用为基基础，保藏藏作用主要要表现在高高浓度糖液液具有强大大的渗透压压，能使微微生物细胞胞脱水收缩缩，发生生生理干燥而而无法活动动。同时，，高浓度的的糖液使糖糖制品的水水分活度下下降，抑制制了微生物物的活动。。此外，糖糖溶液的抗抗氧化作用用是糖制品品得以保存存的另一原原因。蜜饯含糖量量高，具有有防腐保藏藏作用，但但是在储存存过程中管管理不当也也会发生溶溶化、返砂砂、变色、、变味等现现象。储存存蜜饯的库库房要清洁洁、干燥、、通风，库库房地面要要有隔湿材材料铺垫。。库房温度最最好保持在在12-15℃，避避免温度低低于10℃℃而引起糖糖制品返砂砂。同时避避免温度、、湿度过高高引起的溶溶化流糖、、变色现象象，一般相相对湿度应应控制在70%左右右。库房内湿度度过高，蜜蜜饯会发生生吸湿回潮潮，不仅有有损于外观观，而且因因局部糖浓浓度的下降降，可能引引起生霉变变质。湿态态蜜饯采用用罐头包装装形式，贮贮存时按罐罐头贮存要要求操作。。二、果蔬干干制品的物物流果蔬干制品品是借助于于热力作用用，将果蔬蔬中水分减减少到一定定限度，使使制品中的的可溶性物物质提高到到不适宜微微生物生长长的程度。。与此同时，，由于水分分下降，酶酶活性也受受到抑制，，这样制品品就可得到到较长时间间的保存。。果蔬干制品品的耐贮性性受包装的的影响很大大。能防止脱水水果蔬的吸吸湿回潮，，避免结块块和长霉；；对包装材料料要求是能能使干制品品在常温、、90%的的相对湿度度环境中180d内内水分增加加量不超过过1%；避光和隔氧氧；包装形态、、大小及外外观有利于于商品的推推销；包装材料应应符合食品品卫生要求求。常用的包装装材料有木木箱、纸箱箱、金属罐罐等。纸箱和纸盒盒是干制品品常用的包包装容器。。大多数干干制品用纸纸箱或纸盒盒包装时还还衬有防潮潮纸和涂蜡蜡纸以防潮潮。金属罐是包包装干制品品较为理想想的容器，，具有防潮潮、密封、、防虫和牢牢固耐用等等特点，适适合果汁粉粉、蔬菜粉粉等包装。。塑料薄膜袋袋及复合薄薄膜袋由于于能热合密密封，用于于抽真空和和充气包装装，且不透透湿、不透透气，铝箔箔复合袋还还不透光，，适合各类类干制品的的包装，其其使用日渐渐普遍。有时在包装装内附装干干燥剂、抗抗结剂（硬硬脂酸钙））以增加干干制品的贮贮藏稳定性性。干燥剂剂的种类有有硅胶和生生石灰，可可用透湿的的纸袋包装装后放于干干制品包装装内，以免免污染食品品。干制品的贮贮藏温度以以0～2℃℃为最好，，为了降低低贮藏费用用，同时兼兼顾控制干干制品的变变质和生虫虫，贮藏温温度控制在在15℃以以下为宜。。干制品的含含水量对保保藏效果影影响很大。。一般在不不损害干制制品质量的的前提下，，含水量越越低保藏效效果越好。。蔬菜干制制品因多数数为复水后后食用，因因此除个别别产品外，，多数产品品应尽量降降低其水分分质量分数数。贮藏环境中中的相对湿湿度最好在在65%以以下，空气气越干燥越越好。在贮藏库内内堆放箱装装脱水果蔬蔬时，以总总高度2.0～2.5m为宜宜。箱堆要要离开墙壁壁30cm，堆顶离离天花板至至少80cm，保证证充足的自自由空间，，以便利于于空气流动动。贮藏室室的中央留留1.5～～1.8m的走道，，以利于管管理操作。。三、速冻果果蔬的物流流速冻果蔬是是将新鲜果果蔬经过一一系列加工工处理后快快速冻结，，在一定的的低温条件件下（<-30℃）），迅速通通过-5～～-1℃这这个最大冰冰晶生成带带(zoneofmaximumicecrystalformation),使果蔬蔬中心温度度维持在-18℃以以下的速冻冻食品。速冻果蔬经经过速冻、、包装后进进入冻藏、、运输环节节，最后由由销售商店店转到消费费者手中。。速冻果蔬在在每一个环环节都必须须处于低温温环境，同同时消费者者也只有正正确储存和和食用，才才能保证速速冻食品品品质优良、、新鲜味美美。任何一一个环节管管理不善，，都会导致致食品质量量的破坏，，因而科学学地管理““冷链”至至关重要。。运输速冻果果蔬的车辆辆应符合卫卫生要求、、定期消毒毒，保持干干燥、无污污染及异味味，应备有有防雨、防防尘设施。。运输应使使用配备冷冷藏、保温温等设施的的运输工具具，并且制制冷与保温温状态良好好。运输作业应应防止污染染，操作要要轻拿轻放放，不损坏坏食品，不不得与有毒毒、有害物物质同时装装运。运输输车辆的箱箱体温度必必须保持在在-18℃℃以下，且且防止温度度出现较大大波动，不不得用一般般保温车长长距离运输输。箱体在装载载前必须预预冷到10℃以下。。运输车辆辆上应该有有记录产品品温度的仪仪表，以便便随时观察察温度的变变化，产品品在运至目目的地时，，其最高温温度不得高高于-12℃。将速速冻果蔬从从冷冻库搬搬到运输工工具上时，，穿堂温度度不得高于于15℃，，搬运时要要做到门对对门。速冻果蔬应应在低温陈陈列柜中出出售，低温温陈列柜上上货后温度度应控制在在-15℃℃，允许柜柜内产品温温度短时间间升高，但但不得高于于-12℃℃；低温陈列柜柜的敞开放放货区不能能受日光直直射，也不不能受强烈烈的人工光光线照射；；低温陈列柜柜的敞开部部分在非营营业时间要要上盖，除除霜应在非非营业时间间进行；低温陈列柜柜内堆放的的食品不得得超出装载载线，并且且包装的与与不包装的的应分开存存放和陈列列；柜内产品在在销售时要要按先进先先卖的原则则。消费者在购购买了速冻冻食品后应应及时放入入冰箱的冷冷冻室，不不宜放入冷冷藏室。四、蔬菜腌腌制品的物物流蔬菜腌制品品又称酱腌腌菜或腌菜菜（pickledvegetabkes）），种类品品种繁多，，根据所用用原料、腌腌制过程、、发酵程度度和成品状状态的不同同，可以分分为两大类类，即发酵酵性腌制品品和非发酵酵性腌制品品。引起蔬菜腌腌制品腐败败变质的因因素微生物及其其酶的活动动受外界微生生物污染环境条件食盐用量不不足而变质质蔬菜腌制品品中常见的的腐败变质质现象生霉胖袋发软发酸发臭发黏生花长膜腐败变质防止蔬菜腌制品腐败变质的措施注意减少腌菜与空气接触菜坛封口时应留小孔腌菜变质处理堆存方式已取出腌菜不回放注意清洁和消毒避免高温和冻害第三节肉肉类加工食食品的物流流主要内容腌腊肉制品的物流冻肉的物流肉类罐头的物流腊肉的物流火腿的物流板鸭的物流一、腌腊肉肉制品的物物流腌腊肉制品品是我国传传统的肉制制品之一，，指原料肉肉经预处理理、腌制、、脱水、保保藏成熟而而成的一类类肉制品。。腌腊肉制制品特点：：肉质细致致紧密，色色泽红白分分明，滋味味咸鲜可口口，风味独独特，便于于携带和贮贮藏。腌腊肉制品品主要包括括腊肉、咸咸肉、板鸭鸭、中式火火腿、西式式火腿等。。1．腊肉的的物流腊肉指我国国南方冬季季（腊月））长期贮藏藏的腌肉制制品。用猪猪肋条肉经经剔骨、切切割成条状状后用食盐盐及其他调调料腌制，，经长期风风干、发酵酵或经人工工烘烤而成成，食用时时需加热处处理。腊肉的品种种很多，选选用鲜猪肉肉的不同部部位都可以以制成各种种不同品种种的腊肉，，以产地分分为广东腊腊肉、四川川腊肉、湖湖南腊肉等等，其产品品的品种和和风味各具具特色。现在腊肉制制品多采用用真空包装装，如250g、500g等等不同规格格包装。腊腊肉烘烤或或熏烤后待待肉温冷却却至室温即即可包装。。真空包装装的腊肉保保存期可达达6个月以以上。2．火腿的的物流火腿是我国国肉制品中中享有盛名名的特产，，其中以金金华火腿（（又称南腿腿）和宣威威火腿（又又称云腿））最为著名名。火腿含盐量量高，水分分含量低，，不需冷藏藏，在室温温下即可长长时间保存存。3．板鸭的的物流板鸭是我国国传统禽肉肉腌腊制品品，创始于于明末清初初，至今已已有300多年的历历史。著名名的产品有有南京板鸭鸭、重庆白白市驿板鸭鸭、江西南南安板鸭等等。传统的板鸭鸭成品包装装采用木桶桶和纸箱的的大包装。。现在结合合各种保存存技术进行行单个真空空包装。二、冻肉的的物流冻肉（frozenmeat）的目目的是为了了作较长期期的保存。。经过冻结结的肉，其其色泽、香香味都不如如鲜肉或冷冷却肉，但但是，它能能较长期保保存，所以以仍被世界界各国广泛泛采用。为了控制冻冻肉在冻藏藏过程中常常出现的干干耗、脂肪肪氧化和变变色等不良良现象，常常常采用收收缩包装、、充气包装装和真空包包装。运输输包装主要要采用纸箱箱、编织袋袋或钙塑箱箱等。依据肉类在在冻藏期间间蛋白质、、脂肪和肉肉汁的损失失情况来看看，冻藏温温度不宜高高于-15℃，应在在-18℃℃左右并应应恒定，相相对湿度以以95～100%为为佳，空气气以自然循循环为宜。。我国目前冻冻藏库内的的温度为-20～-18℃，，在此温度度下，微生生物的生长长几乎完全全停止，肉肉类表面水水分的蒸发发量也较小小，肉体内内部的生化化变化极大大地受到抑抑制，故肉肉类的保存存性和营养养价值较高高，制冷设设备的运转转费也比较较经济。为为了使冻藏藏品能长期期保持新鲜鲜度，近年年来国际上上生产型低低温冷库的的贮存温度度都趋向于于-30～～-25℃℃的低温。。冷藏库的温温度应保持持在-18℃以下，，温度波动动范围控制制在2℃以以内。配备备温度显示示装置和自自动温度记记录装置并并定期检查查。库内保持清清洁卫生、、无异味，，定期消毒毒，有防霉霉、防鼠、、防虫设施施。库内不不得存放有有碍卫生的的物品，同同一库内不不得存放可可能造成相相互污染或或者串味的的食品。未冻结过的的产品不可可放入冷藏藏库降温，，防止降低低冷藏库的的冷藏能力力，避免引引起库内其其他已冻结结食品的温温度波动。。库内食品与与地面距离离至少15cm，与与墙壁距离离至少30cm，堆堆码高度适适宜，并分分垛存放，，标志清楚楚。食品进入冷冷藏库和从从冷藏库内内取出、装装载及卸货货应自动化化，尽量缩缩短作业时时间。装载载及卸货场场所的温度度应加以控控制，维持持在10℃℃以下的低低温。除霜作业期期间，食品品会不可避避免地产生生回温现现象。一旦旦除霜结束束后，应在在1h内使使品温降低低到-18℃以下；；或者进行行除霜前，，将产品的的回温降到到-18℃℃，甚至更更低，使产产品回温时时不致高于于-18℃℃。运输冻肉的的运输工具具是具有制制冷装置的的冷藏汽车车、冷藏船船、冷藏列列车或冷藏藏集装箱。。堆码要求紧紧密，不仅仅可以提高高运输工具具容积的利利用率，而而且可以减减少与空气气的接触面面，降低能能耗。运输输车、船的的装卸尽可可能使用机机械，装运运应简便快快速，尽量量缩短交运运时间。三、肉类罐罐头的物流流肉类罐头是是指将肉类类经过适当当的预处理理后，将其其密封在容容器中，经经过高温处处理，将绝绝大部分微微生物杀灭灭，在维持持密闭和真真空的条件件下，得以以在常温下下长期贮存存的一类食食品。加强入库验收工作严格控制温度和湿度

选择合适的仓库和贮藏方式

肉类罐头的贮存管理2．肉类罐罐头的运输输运输肉类罐罐头的运输输工具必须须清洁干燥燥，长途运运输的车船船必须遮盖盖。其温度度应控制在在0～38℃之间，，避免温度度骤然升降降。搬运一一般不得在在雨天进行行，如遇特特殊情况，，亦必须用用不透水的的防雨布严严密遮盖。。搬运中必必须轻拿轻轻放。成品在运输输过程中，，不得接触触和靠近潮潮湿、有腐腐蚀性或易易于发潮的的货物，不不得与有毒毒的化学药药品和有害害物质等放放在一起运运输。第四节乳乳制品、鸡鸡蛋类食品品的物流乳制品的物流消毒乳的物流冰淇淋的物流酸奶的物流乳粉的物流蛋制品的物流皮蛋咸蛋糟蛋一、乳制品品的物流乳品工业是是食品工业业的重要行行业之一，，随着经济济的发展和和生活水平平的提高，，对乳的需需求迅猛增增长，乳制制品工业也也得到了飞飞速发展。。如今已经经成为规模模大、品种种多、自动动化程度高高的行业。。乳制品由由于比较均均衡地含有有蛋白质、、脂肪、碳碳水化合物物、维生素素和矿物质质等人体所所需的基本本营养素，，已成为日日常生活的的必需品。。（一）消毒毒乳的物流流消毒乳又称称杀菌鲜乳乳，是指以以新鲜牛乳乳为原料，，经净化、、杀菌、均均质等处理理，以液体体鲜乳状态态用瓶装或或其他形式式的小包装装，直接供供应给消费费者饮用的的商品乳。。消毒乳又因因杀菌条件件的不同而而分为巴氏氏消毒乳和和灭菌乳。。消毒乳冷却却后应直接接分装，及及时分送给给消费者。。如不能及及时发送时时，也应贮贮存于4-6℃的冷冷库内。欧欧美国家巴巴氏消毒乳乳贮藏期一一般为7d，国内为为2d。超高温灭菌菌乳（ultrahightemperature，简称UHT）是是牛乳在密密闭系统连连续流通中中，受135-150℃的高高温及不少少于1s的的超高温瞬瞬时灭菌处处理，完全全破坏其中中可以生长长的微生物物和芽孢，，然后在无无菌条件下下包装于微微量透气容容器中而制制得的乳制制品。因为为灭菌乳为为商业无菌菌，因此在在运输中无无须冷藏车车，可以常常温运输和和销售，保保值期长达达30d以以上。（二）冰淇淋淋的物流冰淇淋是以饮饮用水、牛乳乳、乳粉、奶奶油（或植物物油）、食糖糖等为主要原原料，加入适适量食品添加加剂，经混合合、灭菌、均均质、老化、、凝冻、硬化化等工艺制成成的体积膨胀胀的冷冻饮品品。冷藏库的温度度为-20℃℃，相对湿度度为85-90%，贮藏藏库温度不可可忽高忽低，，贮存温度及及贮存中温度度变化往往导导致冰淇淋中中冰的再结晶晶，使冰淇淋淋质地粗糙，，影响冰淇淋淋品质。（三）酸奶的的物流酸奶是以新鲜鲜牛乳为主要要原料，添加加或不添加辅辅料，使用含含保加利亚乳乳杆菌、嗜热热链球菌的菌菌种发酵剂制制成的产品。。酸奶营养非常常丰富，并且且含有大量对对人体有益的的乳酸菌，需需在0-4℃℃条件下贮存存，因为天然然酸奶的冰点点在-1℃左左右，若存放放温度过低，，则导致其结结冰，会破坏坏酸奶的组织织结构，使乳乳清析出。凝凝固型酸奶在在此条件下存存放7d，能能保证质量。。（四）乳粉的的物流乳粉是以新鲜鲜牛乳为主要要原料，添加加辅料，经浓浓缩、干燥制制成的粉末状状产品。乳粉的物流要要求是：低温温贮存，即在在25℃以下下，相对湿度度小于75%，阴凉、干干燥、清洁的的环境中贮存存。运输要求求：产品应在在常温条件运运输，应避免免雨淋、日晒晒，搬运时应应小心轻放。。销售要求：：在常温条件件下销售。二、蛋制品的的物流1.腌制蛋也也称为再制蛋蛋，它是在保保持蛋原形的的情况下，主主要经过碱、、食盐、酒糟糟等加工处理理后制成的蛋蛋制品，包包括皮蛋、咸咸蛋、糟蛋3种。皮蛋皮蛋是我国最最著名的蛋制制品，又称为为松花蛋、彩彩蛋、变蛋。。成熟后的皮皮蛋，其蛋黄黄呈深浅不同同的墨绿、草草绿、茶色的的凝固体（溏溏心皮蛋蛋黄黄中心呈橘黄黄色浆糊状）），其色彩多多样、变化多多端，故又称称彩蛋、变蛋蛋。皮蛋的种类很很多，按蛋黄黄的凝固程度度不同分溏心心皮蛋和硬心心皮蛋；按加加工辅料不同同分无铅皮蛋蛋、五香皮蛋蛋、糖皮蛋等等品种。皮蛋的加工方方法主要有浸浸泡包泥法、、包泥法及浸浸泡法3种。。浸泡包泥法是是指先用浸泡泡法制成溏心心皮蛋，再用用含有料汤的的黄泥包裹，，最后滚稻谷谷壳、装缸、、密封贮存。。这种方法适适于加工出口口皮蛋，也是是国内加工皮皮蛋常用的方方法。但是传统皮蛋蛋加工中的““涂泥包糠””处理已明显显不能适应当当今国内外市市场的需求。。近年来，发发达国家对我我国皮蛋的检检疫非常严格格，这也是导导致我国皮蛋蛋出口量下降降的主要原因因之一。为了改变这一一现状，国内内一些学者经经过研究发现现，采用新型型涂膜剂处理理浸泡后的皮皮蛋，不仅涂涂膜简单，劳劳动生产效率率高，而且成成品质量轻，，食用卫生、、方便，产品品的保质期长长（可达180d以上））。涂膜法使用的的涂膜剂主要要有石蜡油、、凡士林、聚聚乙烯醇等。。包泥法就是用用调制好的料料泥直接包裹裹在鲜蛋上，，在经过滚糠糠后装缸、密密封、贮存。。用这种方法法加工皮蛋，，夏天蛋易变变质，冬天气气温低，成熟熟时间过长，，所以此法一一般只宜在春春、秋两季使使用。裹好泥料的蛋蛋要迅速装缸缸密封贮存，，或将包好的的蛋装入塑料料袋内密封并并用纸箱或竹竹篓包装，放放在库内贮存存。皮蛋密封保存存的主要作用用是防止水分分蒸发和包泥泥脱落，延长长产品的保质质期。在贮存存期间，仓库库内的温度应应控制在10-20℃，，并注意室内内通风，防止止室内潮湿造造成皮蛋发霉霉变质。目前前腌制蛋也有有采用热成型型盒或手提式式纸盒包装。。咸蛋咸蛋又名盐蛋蛋、腌蛋、味味蛋，是我国国著名的传统统产品，具有有特殊的风味味，食用方便便。早在1600多年以以前，我国就就有用盐水贮贮藏家禽蛋的的记载，并逐逐步演变成为为今天加工咸咸蛋的方法。。江苏高邮的的咸蛋最为著著名，它具有有“鲜、细、、嫩、松、沙沙、油”6大大特点，其切切面黄白分明明，蛋白粉嫩嫩洁白，蛋黄黄橘红油润无无硬心，食之之鲜美可口。。咸蛋腌制成熟熟的时间受食食盐渗透速度度的直接影响响，而食盐的的渗透速度主主要受环境温温度的影响。。当气温较高高时，食盐在在蛋中的渗透透速度较快，，腌制咸蛋的的时间也短。。咸蛋的成熟熟期在夏季为为20-30d，春秋季季节为40-50d。咸蛋成熟后，，应在25℃℃以下，相对对湿度85-90%的库库房中贮藏，，其贮藏期一一般不超过60-90d。现在精品品咸蛋和出口口咸蛋一般使使用尼龙袋或或纸箱包装。。糟蛋糟蛋是用优质质鲜蛋在糯米米酒糟中糟渍渍而成的一类类再制蛋，它它品质柔软细细嫩、气味芬芬芳、醇香浓浓郁、滋味鲜鲜美、回味悠悠长，是我国国著名的传统统特产。糟蛋蛋主要采用鸭鸭蛋加工，我我国最著名的的产品是浙江江的平湖糟蛋蛋和四川的叙叙府糟蛋。平湖糟蛋的成成熟期约为5个月左右，，而叙府糟蛋蛋的成熟需1年的时间，，并可继续存存放3年左右右。传统糟蛋蛋销售采用瓦瓦坛包装，现现在精品糟蛋蛋采用瓷瓶或或陶瓶包装。。2．干燥蛋制制品干燥蛋制品简简称干蛋品，，它是将鲜蛋蛋液经过干燥燥脱水处理后后的一类蛋制制品，具有体体积小、质量量稳定、便于于贮存和运输输等优点。干干蛋品是食品品、纺织、制制革、医药等等工业上的原原料。包装好的产品品应存放在清清洁、干燥、、通风良好的的仓库内，不不能与有异味味的物品堆放放在一起，，库温应控制制在24℃以以下。3．冰蛋冰蛋是将去掉掉蛋壳的蛋液液进行冻结处处理。冰蛋贮贮运方便，能能长期贮存，，解冻后，几几乎与新鲜蛋蛋一样鲜美。。冰蛋的包装装为听装或装装桶装，一般般有5kg,10kg,20kg，，装3种。冰蛋冻结完成成后，在铁听听外套一厚纸纸箱。盘状冰冰蛋脱盘后，，用蜡纸包装装。将包装好的冰冰蛋用低温库库贮存，蛋品品的中心温度度在入库前必必须在-18℃以下。冷冷藏间温度以以-20～-18℃为宜宜，相对湿度度保持在95-98%。。如果是冰蛋蛋黄，应该放放在-8～-6℃的冷藏藏间内。冰蛋蛋的冷藏期一一般为6-12个月。冰蛋在贮存前前库内要先进进行清洁消毒毒；库内不得得同时存放有有异味或腥味味的产品；冰冰蛋垛下应垫垫枕木，每两两层之间应填填小木条，垛垛与垛之间留留有通风道，，以利冷空气气流通。第五节水产产加工食品物物流水产食品加工工是以水产动动植物为原料料，采取各种种机械、物理理、化学、微微生物学的方方法，进行食食品加工的生生产技术过程程。水产食品加工工是各种捕捞捞、养殖水产产品从生产到到流通上市过过程的重要中中间环节，是是连接渔业生生产和市场的的桥梁。它具有以下目目的：第一，，使产品具有有保藏性，防防止因微生物物及各种物理理、化学作用用所引起的腐腐败变质；第第二，增加水水产食品的品品种，为消费费者提供营养养丰富、味道道鲜美的水产产食品，满足足不同消费者者和市场的需需求；第三，，改善水产食食品的外观、、风味和营养养、卫生状况况，提高水产产品的食用价价值和商品价价值。通过加加工使水产品品成为具有保保藏性，品种种更多，用途途更广，商品品价值更高的的食品和综合合利用产品。。一、冻结调理理水产食品的的物流冻结调理水产产食品主要是是采用新鲜的的鱼、虾、贝贝类等水产品品为原料，经经过一定的预预处理、调理理加工和冻结结而成的。它它具有以下几几个特性。首先，原料鱼鱼、虾、贝类类等含有丰富富的营养成分分，肉质细嫩嫩，经过冷加加工后，能有有效抑制微生生物的生长繁繁殖和酶的活活性，能最大大限度保持其其原来的品质质。其次，冻冻结调理水产产食品包装良良好，贮运和和食用都方便便。由于它们们是经过预制制加工的，所所以不需要特特别的烹调加加工，从冰箱箱里拿出来就就可以直接食食用或只需经经过简单的加加热烹调就可可以食用。第第三，鱼、虾虾、贝类原料料品种繁多，，调理加工也也有多种方法法，如蒸煮、、水煮、油炸炸、烟熏、焙焙烤等，可以以加工成与原原料风味完全全不同的产品品，满足不同同口味消费者者的需要，而而且是大规模模加工，加工工成本低。第第四，冻结调调理食品不会会给消费城市市带来垃圾，，减少了环境境污染。1．包装冻结调理食品品的包装材料料和容器应该该清洁卫生，，无异味，与与食品直接接接触的包装材材料如塑料薄薄膜、包装纸纸等应无毒无无害，并且要要进行消毒杀杀菌处理。包装材料使用用前也要先预预冷到-10℃左右。包包装时产品中中不得含有任任何杂质，符符合食品卫生生和质量标准准，不合格的的产品要坚决决剔除。先用用复合塑料薄薄膜或包装纸纸进行食品单单体小包装，，放入塑料盒盒或纸盒中，，然后盖严盒盒盖，最后把把盒装冻结调调理水产食品品进行装箱，，每箱的毛重重最好不超过过20kg，，以便于搬运运。包装箱外外面显著位置置应贴有商品品标志，商品品标志应符合合GB-7718-2004《预包包装食品标签签通则》的规规定。2．冻藏冻藏库应当清清洁卫生，空空库使用前要要经过消毒处处理。控制库库温在-18℃以下，保保证库内各处处温度均匀一一致，并维持持库温恒定。。包装好的产产品进库后按按不同的品种种、等级、规规格和生产日日期分别堆码码，垛底要垫垫木板，木板板厚度在20cm以上，，垛与排管、、墙壁的间距距在30-50cm以上上，垛与垛之之间间距30cm以上，，不同产品堆堆垛之间的距距离应在70cm左右，，库内中间要要留有搬运车车道，便于货货物进出。二、咸鱼的物物流食盐浓度是影影响咸鱼保藏藏性的第一因因素。盐分质量浓度度为150g/L左右的的腌制品具有有一定的贮藏藏性，但在流流通过程中必必须低温保存存。盐分质量浓度度在200g/L以上的的，虽然可在在常温下流通通，但在室温温下经过7-10d，也也会由于自溶溶和发酵作用用而引起肉质质软化。重盐制品在冬冬季可以贮藏藏2-3个月月，但为了防防止其霉变和和产生哈喇味味，重盐制品品最好也能在在低温下保存存。为了防止脂质质的氧化，腌腌制时可以使使用抗氧化剂剂，主要采用用的有二丁基基羟基甲苯(BHT)、、丁基羟基茴茴香醚(BHA）、没食食子酸丙酯（（PG）等。。在撒盐腌制咸咸鱼的表面常常有霉菌的繁繁殖，依据霉霉菌的种类会会产生红、黄黄、白、黑等等颜色的斑点点而使咸鱼失失去商品价值值。这是因为为一般霉菌对对干燥的抵抗抗力较强，水水分活度稍低低于腐败细菌菌的最低发育育界限时，霉霉菌仍能够生生长。要防止止霉菌的生长长繁殖，低温温保藏仍然是是必要的。第六节饮饮料食品的物物流饮料酒类软饮料蒸馏酒发酵酒葡萄酒黄酒啤酒果蔬浓缩汁碳酸饮料固体饮料一、酒类的物物流燕馏酒是利用用各种含糖原原料经酒精发发酵，再进行行蒸馏所得的的含酒精很高高的酒类，其其乙醇质量分分数在30-70%之间间。酱香型白酒贮贮存期较长，，如茅台酒的的贮存期达3年以上；浓浓香型白酒贮贮存期在1年年以上；清香香型白酒贮存存期仅1年左左右。（一）蒸馏酒酒蒸馏酒应贮藏藏在阴凉干燥燥，并有防火火、防爆、防防尘等设备的的仓库内；严严禁与有腐蚀蚀、污染的物物品同库贮藏藏，纸箱堆垛垛高度不超过过6层；贮藏藏容器应贴（（挂）有产品品名称、酒度度、等级、生生产日期的卡卡片；酒库应应经常清理，，保持洁净。。另外，，运输输工具具应清清洁干干燥，，必须须用篷篷布遮遮盖，，避免免剧烈烈震动动、日日晒和和雨淋淋；装装卸时时要轻轻拿轻轻放，，严禁禁与有有腐蚀蚀、有有毒、、有害害的商商品一一起运运输。。（二））发酵酵酒发酵酒酒和蒸蒸馏酒酒的本本质区区别在在于前前者在在发酵酵后不不经蒸蒸馏，，而是是经压压榨和和过滤滤制成成，所所以发发酵酒酒的酒酒精含含量比比后者者低得得多。。我国国常见见的发发酵酒酒有葡葡萄酒酒、啤啤酒、、黄酒酒和果果酒。。这类类酒（（如葡葡萄酒酒、果果酒））在生生长过过程中中，往往往加加入亚亚硫酸酸盐类类，以以净化化果汁汁和控控制杂杂菌的的生长长。因因此，，发酵酵酒的的包装装、贮贮藏管管理与与蒸馏馏酒有有所区区别。。葡萄酒酒葡萄酒酒在装装卸、、搬运运、堆堆垛时时，应应做到到轻拿拿轻放放，避避免过过分的的振荡荡，防防止酒酒瓶相相互碰碰撞而而造成成破裂裂，只只要有有一瓶瓶酒发发生破破裂，，整箱箱酒的的商标标就会会受到到污染染。酒箱的的堆垛垛应做做到排排列平平稳整整齐，，不宜宜过高高。在贮存存过程程中，，应保保持场场地清清洁、、干燥燥，通通风良良好，，严防防日光光直射射，因因为光光线易易使酒酒变质质。最最好贮贮藏在在阴暗暗湿冷冷的地地窖，，长期期贮酒酒的仓仓库温温度最最好保保持在在5-20℃，，温度度过高高，会会加速速酒中中胶粒粒相互互撞击击，促促使酒酒液浑浑浊的的形成成；温温度过过低，，酒中中可溶溶性的的酒石石溶解解度降降低而而出现现沉淀淀现象象；如如果温温度低低于0℃，，有些些酒精精含量量较低低的酒酒会出出现结结冰现现象，，从而而破坏坏了酒酒液的的稳定定性，，容易易产生生浑浊浊或沉沉淀。。葡萄酒酒最佳佳贮藏藏湿度度应为为70%左左右，，太潮潮湿易易使软软木塞塞及标标签腐腐烂，，太干干燥则则容易易让软软木塞塞干燥燥，失失去弹弹性。。葡萄萄酒存存放应应尽量量平放放，让让酒和和软木木塞能能充分分接触触，以以保持持软木木塞湿湿润。。软木木塞若若干燥燥，无无法紧紧闭瓶瓶口，，容易易使酒酒质变变差。。另外外葡萄萄酒经经过长长途运运输，，应静静置一一段时时间再再消费费，让让酒的的香气气与味味道能能稍稍稍回复复。特特别是是老酒酒长途途运输输，易易使酒酒的气气味散散失。。黄酒是我我国特有有的传统统饮用酒酒，因其其色泽黄黄亮而取取名为黄黄酒。它它由糯米米、粳米米等为主主要原料料，通过过酒药、、麦曲的的糖化发发酵，最最后经压压榨制成成的，属属于低酒酒度的发发酵原酒酒。贮存的过过程，也也就是黄黄酒的老老熟过程程，通常常称为““陈酿””。一般般名优黄黄酒的贮贮存期需需3-5年，贮贮存时间间的长短短，需根根据不同同的酒种种来确定定。一般般干型黄黄酒需贮贮存1年年，因为为传统习习惯认为为，干型型黄酒需需要经过过两次霉霉天，到到第二年年春天，，新酒基基本上变变成醇香香、绵软软、口味味协调的的陈酒。。由于黄酒酒是低度度酒，长长期贮酒酒的仓库库温度最最好保持持在5-20℃℃，过冷冷、过热热均不适适宜。过过冷会减减慢陈酿酿的速度度，过热热会使酒酒精挥发发，以及及发生浑浑浊变质质。所以，贮贮存黄酒酒的仓库库要通风风良好、、高大、、宽敞、、阴凉，，堆叠好好的酒应应避免日日光辐射射或直接接照射，，酒坛之之间要留留一定距距离，以以利通风风和翻堆堆。另外，根根据我国国传统包包装，黄黄酒多用用陶质酒酒坛包装装，用泥泥头封口口，以3-4个个为一叠叠堆在仓仓库内。。这种包包装容器器有利于于黄酒的的陈酿和和酯化作作用。在在贮存中中对提高高黄酒的的质量非非常有利利。黄酒在贮贮存过程程中，每每年天热热时或适适当时候候，应该该翻堆1-2次次，即把把上层的的酒坛移移位翻到到下层，，下层又又翻到上上层。同时，还还应把仓仓库通道道边的酒酒坛翻到到里面，，把里面面的酒坛坛翻到通通道边上上，以创创造均匀匀的供氧氧条件和和温度条条件。另外，还还可利用用翻堆机机会，结结合检查查有无漏漏酒的情情况，破破碎泥头头也可趁趁机拣出出。在运输过过程中，，首先要要避免剧剧烈的震震荡，远远途运输输需在酒酒坛上用用稻草绳绳包扎好好，堆放放整齐，，避免酒酒坛在车车船中相相互碰撞撞或碰落落泥头，，同时坛坛中的沉沉淀（酒酒脚）也也不至于于受到剧剧烈震荡荡而翻动动起来，，使黄酒酒变浑浊浊。此外，在在运输途途中特别别要防止止酒坛直直接曝晒晒在太阳阳下，因因为酒坛坛吸热后后，坛内内黄酒温温度升高高，酒液液中的酒酒精成分分挥发，，有时甚甚至还会会把封口口泥头冲冲出裂缝缝来，这这样会使使杂菌乘乘虚而入入，使其其酒质变变劣。另外，经经过长途途运输后后，难免免有酒脚脚上浮，，般需将将酒坛静静置3-5d，，使酒脚脚沉淀一一下来，，这样酒酒体就会会变得清清亮。啤酒（beer）是以以大麦、、酒花、、水、淀淀粉辅料料等为原原料，经经糊化、、糖化，，然后经经啤酒酵酵母发酵酵而成的的发酵酒酒。啤酒酒是饮料料酒中含含酒精最最低的低低度酒，，并含有有充沛的的二氧化化碳。一般鲜啤啤酒发酵酵时间较较短，稳稳定性较较差，鲜鲜啤酒中中还存在在活酵母母，如果果存放温温度稍高高或时间间稍长，，酒中活活酵母仍仍会繁殖殖而出现现酵母浑浑浊，所所以鲜啤啤酒的保保存期短短。鲜啤啤酒的口口味比较较鲜爽，，是夏天天畅销的的清亮饮饮料。鲜鲜啤酒多多用桶装装或大罐罐散装，，运销鲜鲜啤酒适适宜在低低温（低低于15℃）下下进行。。鲜啤酒酒只适宜宜就地销销售，不不适宜远远销。熟啤酒是是指啤酒酒装瓶或或装罐后后，再经经过巴氏氏杀菌工工序（在在62℃℃热水中中保持30min）的的啤酒。。熟啤酒酒的酒龄龄较长，，稳定性性较好，，保存时时间较长长，可达达90d左右。。贮存啤酒酒的仓库库应保持持场地清清洁、干干燥、通通风良好好，严防防日光直直射，库库内不得得堆放杂杂物，贮贮运温度度宜在5-20℃。果蔬浓缩缩汁果蔬浓缩缩汁可用用装3-5kg的罐包包装，也也可用容容量为5-200kg的复合合塑料袋袋或桶包包装。对对于运往往远地加加工的袋袋装果蔬蔬浓缩汁汁还需增增加外包包装，目目前较多多采用的的是箱中中袋或桶桶中袋的的包装形形式。我我国出口口的浓缩缩苹果汁汁多用容容积为200L的塑料料桶或铁铁桶包装装。（1）浓浓度为68-70°Brinx的浓浓缩汁这种浓缩缩汁的可可贮性好好，贮藏藏和运输输时，装装于贮罐罐（容积积可大至至1000m3）或用塑塑料桶包包装，浓浓缩汁温温度和贮贮藏温度度应控制制在5-10℃℃，防止止产品褐褐变或走走味。如如苹果浓浓缩汁和和葡萄浓浓缩汁。。①用200L的的桶或大大容量桶桶（箱））装袋包包装，在在-18℃以下下温度贮贮存和运运输。欧欧美国家家生产的的浓缩汁汁，例如如甜橙浓浓缩汁，，几乎都都是冷冻冻贮存，，浓缩汁汁在冷冷却至-8～-5℃后后装入桶桶或袋内内，密封封后置于于-30～-25℃冷冷冻库内内贮存。。由于冷冷冻贮存存的浓缩缩汁不用用再加热热杀菌，，因而而可以明明显减轻轻褐变现现象，果果汁风味味、色泽泽变化小小，特别别是含酸酸高的浓浓缩汁，，冷冻过过程中不不存在微微生物引引起的变变质问题题。②采用热热灌装也也可长期期保持无无菌状态态。灌灌装的温温度根据据产品的的pH而而定，灌灌装密封封后冷却却至25-30℃。这这种方法法适用于于番茄浓浓缩汁，，以及柑柑橘、芒芒果、香香蕉等的的浓缩汁汁或浓缩缩浆。贮贮存时温温度控制制在5-10℃℃，既可可延缓浓浓缩汁褐褐变，又又可延长长产品保保存期。。③采用无无菌包装装的浓缩缩汁应在在5-10℃下下保存。。碳酸饮料料引起碳酸酸饮料变变质的两两大主要要物理因因素是光光和温度度。所以为了了防止光光照射引引起的变变质，饮饮料应贮贮藏于避避光的地地方。温度变化化可能引引起饮料料外观和和风味缺缺陷以及及碳酸化化作用的的降低。。温度过过高使耐耐热性弱弱的色素素变色褪褪色，同同时也会会加速氧氧化还原原等作用用。配料料温度过过高，易易造成易易挥发物物质（如如香精））或热敏敏性物质质（如果果汁）挥挥发或变变性，使使香气减减弱或风风味变异异。在左左右时，，二氧化化碳在水水中的溶溶解度比比在较高高温度时时大，有有利于二二氧化碳碳的吸收收。另外，由由于质量量差或处处理不妥妥的原辅辅材料发发生沉降降、凝集集等作用用也会使使饮料产产生絮状状物或沉沉淀。用膨化法法获得的的天然果果汁粉具具有较大大的表面面积，吸吸湿性较较强。吸吸湿速度度与环境境温度和和湿度有有关，如如在环境境温度为为20-25℃℃，相对对湿度为为70-80%的条件件下，会会很快吸吸潮，粘粘结固化化。因此此，一般般进行粉粉碎和包包装时，，操作间间的温度度应控制制在15-20℃，相相对湿度度控制在在10-20%。粉末果汁汁在保存存时，由由于吸湿湿性很强强，尽管管密封在在金属或或玻璃容容器中，，或充入入惰性气气体也难难以长期期保存，，含水量量2-3%的果果汁粉也也会吸湿湿固化，，进而产产生褐变变现象。。所以，，将干燥燥剂（如如硅胶、、氧化铝铝、氧化化钙、无无水氯化化钙等））与果汁汁粉一起起密封在在容器内内，在贮贮存中自自始至终终维持其其水分在在安全水水分极限限以下。。在常温温贮存时时，应尽尽可能保保持室内内空气干干燥。第七节油油脂食品的的物流可供人类食食用的动植植物油称为为食用油脂脂。在食品品中使用的的油脂是油油和脂肪的的总称。一一般在常温温下呈液体体状态的称称作油，呈呈固体状态态的叫作脂脂，然而这这并非严格格的学术定定义，只是是从外观上上的区别。。从化学上讲讲，油脂是是指甘油与与脂肪酸所所形成的酯酯，也称为为真脂或中中性脂肪。。食用油脂可可以按原料料或脂肪酸酸组成分类类。脂可按按来源分为为植物脂、、动物脂和和乳脂。EPA(二二十碳五烯烯酸)、DHA(二十二碳六六烯酸)植物油脂贮贮藏中的两两大问题是是酸败变质质和渗漏油油耗。油脂脂酸败的规规律一般是是先酸油脚脚后酸清油油。油脂酸酸败的速度度与温度密密切相关，，温度越高高，油脂酸酸败的速度度越快。所所以贮藏油油脂时，仓仓库门窗要要遮盖密闭闭，防止日日光直射，，以减少高高温的影响响。渗漏油油耗主要发发生于油桶桶有漏洞的的、桶盖冒冒油及油罐罐的阀门、、管道、底底部等处，，所以在贮贮藏期间要要勤检查，，发现问题题及时处理理。另外，油脂脂在贮藏期期间要防潮潮湿，在天天气干燥时时可适时对对库房进行行通风换气气。旋紧桶桶盖，减少少不必要的的换桶，以以防止油脂脂的氧化。。注意用具具的清洁卫卫生，最好好能做到专专库专用，，不要用检检查过酸败败油脂、工工业用油的的用具去检检查质量合合格的食用用油，以防防止交叉感感染。成品奶油包包装后应立立即送入温温度在-15℃以下下的冷藏库库内贮存，，如果需要要长期贮存存则须放入入-25～～-20℃℃的冷库中中，在4-6℃的冷冷库内存放放时间不应应超过7d，在0℃℃冷库中，，贮藏期14-21d。第八节茶茶叶的物物流茶叶的物流流特性：：陈化性、、吸湿性性、吸附附异味性。。贮藏茶叶必必须根据茶茶叶的特性性，确定适适宜的温度度、湿度和和环境卫生生。茶叶的的贮藏也由由于贮藏目目的不同而而有不同的的方式，一一般可分为为较长期贮贮藏的仓库库贮藏、短短期贮藏的的零售贮藏藏、高级绿绿茶的灰藏藏法贮藏和和抽气充氮氮、避光冷冷藏等方法法。第九节其其他加工工食品的物物流一、食糖的的物流食糖是一种种散装、多多直接食用用的食品，，为了保障障食糖的卫卫生和数量量不受损失失，在进入入商业网之之前，必须须将它按一一定规格进进行包装。。根据糖的特特性，应该该选择清洁洁、干燥、、结实的包包装材料。。目前，我我国食糖主主要采用聚聚丙烯塑料料编织袋内内衬聚乙烯烯薄膜袋包包装，二、食盐的的物流我国食盐主主要采用聚聚丙烯塑料料编织袋内内衬聚乙烯烯薄膜袋包包装，也有有麻袋和蒲蒲包包装，，但蒲包不不适宜长途途运输。麻麻袋固然是是很好的包包装材料，，但麻袋的的成本较高高，故包装装盐的麻袋袋必须节约约使用，并并加速麻袋袋的周转次次数，做到到不积压，，不脱用，，充分发挥挥麻袋的使使用效率。。在仓库中储储存包装的的盐时要注注意码垛的的类型，因因为盐的相相对密度较较大，盐垛垛过高或垛垛形不合适适时，常常常会发生盐盐垛倒塌而而造成严重重损失。且且勿靠墙依依柱码字垛垛，盐垛的的类型以““型”较好好。盐包可可以错缝堆堆积，中心心质量互相相结合紧接接在一起，，即使经过过长期的储储存也不会会发生倾斜斜倒塌的危危险。在仓库中储储存散盐时时，必须先先检查仓库库的设备条条件，避免免靠墙依柱柱堆盐，以以防盐卤腐腐蚀和盐产产生离心力力，损坏仓仓库。散盐盐进仓前，，先要将仓仓库打扫干干净，铺垫垫苇席，以以免沾污而而降低盐的的质量。露天储储存盐盐应该该选择择高地地建筑筑凸形形垛台台（约约50cm高）），将将地面面压实实，四四周掘掘有卤卤沟。。垛与与垛间间留出出人行行道，，以便便进行行检查查。盐盐垛需需要苇苇席或或苫布布遮盖盖严密密，用用麻绳绳织网网拴牢牢，以以防风风雨浸浸入和和吹卷卷。（1）库房卫卫生贮藏糖果的库库房应清洁、、干燥、凉爽爽，地势较高高，墙壁和库库顶严密，外外界空气不易易流入。（2）检验每批糖果入库库前，必须依依据有关标准准检查糖果有有无变质，包包装有无破损损，是否严密密，糖果是否否出现返潮、