版食品微生物检验技术课程标准

《食品微生物查验技术》课程标准课程名称：食品微生物查验技术课程代码：0803003课程种类：专业课课程性质：必修课课程学分：4课程学时：64合用专业：食品营养与查验开课学期：第二学期一、课程定位《食品微生物查验技术》为食品营养与查验的专业课，属于职业发展平台中的必修课。经过学习，学生可以掌握食品微生物查验的基本理论知识、实验操作技术能力，具备食品微生物检测职业素质。《食品微生物查验技术》是在《分析化学》、《食品生化》等基础上开设的。为后续的专业课程《食品理化检测技术》、《食质量量管理》、《食品安全控制》、获取食品查验员职业资格证书以及毕业后从事食品检测、食质量量控制等确立坚固的基础。二、课程目标食品营养与查验专业开设《食品微生物查验技术》，该课程是我院食品营养与检测专业的必修课程之一，也是核心课程。安排在第二学期开设，是学生此后从事食品查验工作的必备知识。本课程总学时数为4×16=64学时，此中理论课时24学时，实验40学时。经过以基础知识和基本技术、食品微生物形态察看、食品微生物数目及大小测定、食品微生物培育及分别等典型实验项目为载体，进行任务型的学习讲课方案。在微生物实验中联合公司当前的检测规范，培育学生的管理能力。（一）知识目标掌握食品微生物查验技术的基础理论、。掌握食品微生物查验的基本方法3、掌握食品卫生细菌学的检测方法4、掌握食品中病原微生物的检测方法5、掌握发酵食品微生物的检测方法（二）能力目标11．能娴熟使用显微镜及保护、能进行微生物的制片及形态察看能进行微生物的计数4．能测定微生物的大小能进行培育基的制备及灭菌能培育微生物能对微生物纯种分别（三）素质目标团队工作、与人交流能力。注意工作保护能力。提升学生察看、分析和判断问题的能力。谨慎的工作作风、脚扎实地的工作态度。恪守有关法律法例。拥有安全知识与职业道德。三、讲课内容序项目名称讲课内容讲课任务号任务一：食品中的微生物、微生

学时理论实践小计1.食品中的微生物及其物惹起的食品腐败及检测意义食品微生物查验查验任务二：微生物实验室及无菌室2.食品微生物查验的基本条件1基本条件与设施任务三：食品微生物查验的常用3.食品微生物查验的设施及玻璃仪器常用试剂及配制任务四：染料及染液的配制技术任务五：培育基1.显微镜的使用及维任务一：一般光学显微镜护任务二：细菌涂片制作及革兰氏2.染色与细菌的形态察看技术染色技术

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142食品微生物查验3.酵母菌和霉菌你的任务三：细菌的芽孢染色形态察看的基础技术微生物大小的测定任务四：酵母菌的形态察看4.5、酵母死活细胞的鉴任务五：霉菌水浸标本片的制定及计数技术

3823食品微生物查验

消毒与灭菌微生物的分别、纯化与接种技术微生物菌种收藏技术食品卫生细菌学查验技术食品中常有病源微

备与察看任务六：酵母菌死活细胞的判断及计数任务七：酵母菌大小的测定技术任务八：培育基制作及灭菌技术任务九：微生物菌种分别纯化及接种技术任务十：实验综合练习及实验考试任务一：食品卫生查验总则任务二：食品卫生细菌学查验技术任务三：食品卫生细菌学菌落总数查验技术任务四：食品卫生大肠菌群的查验技术任务五：金黄葡萄球菌查验技术任务六：肉毒梭状芽孢杆菌查验技术

4444811112112在食品中的应用

生物查验技术3.发酵食品微生物查验技术

任务七：常有霉菌查验技术色1任务八：乳酸菌饮猜中乳酸菌的1查验技术任务九：鲜乳中抗生素残留量的1查验任务十：酱油种曲孢子数及发1芽率的测定任务十一：毛霉的分别鉴识及腐1乳的制造合计244064四、讲课方案项目一：食品微生物查验基本条件学时：14学时3讲课目的：知识目标：认识食品中的微生物的主要根源、不一样样微生物对营养的要求，认识食质量量的主要指标、食品查验中细菌总数、大肠菌群数的定义及其查验意义、微生物查验室和无菌室的基本要求，认识和熟习微生物查验中常用的仪器设施机器结构与性能认识和熟习微生物查验中常用的常用玻璃器皿认识染色的基根源理，掌握常用染料的性质，认识培育基的种类及一些常用的培育基的用途。能力目标：拥有微生物查验及其应的初步认识和理解的能力。掌握灭菌消毒的技术要求、常用染液配制技术、一般培育基的配制技术。素质目标：拥有团结协作和组织协调能力、谨慎的工作作风、脚扎实地的工作态度。单元（任务）名称任务一：食品中的微生物、微生物惹起的食品腐败及检测意义任务二：微生物实验室及无菌室任务三：食品微生物查验的常用设施及玻璃仪器任务四：染料及染液的配制技术任务五：培育基

讲课单元（任务）场所、设施讲课组织形式讲课内容工具条件食品中的微生物的主要根源，不一样样微生物对营养的要求，食质量量的主要多媒体教项目任务-------明的确验目的指标，食品查验中细菌总数、大肠菌室学生预习-------依据任务书预习实验群数的定义及其查验意义。原理、实验方法、基本操作等多媒体教演示实验----教师或各组学生代表讲微生物查验室和无菌室的基本要求室及实验实验方法，师生讨室论确立实验步骤正确使用仪器设施和进行一般的维多媒体教及注意事项护，微生物查验中常用的常用玻璃器室及实验实验操作-------教师指导，学生操作，皿。室培育学生发现问题、分析问题、解染色的基根源理，常用染料的性质，决问题能力，理论联系实质培育基的种类及一些常用的培育基多媒体教检查实验结果并署名的用途。室项目二：食品微生物查验的基础技术38学时：讲课目的：知识目标：熟习一般光学显微镜的结构，认识细菌、酵母菌、霉菌的形态特4征，认识细菌的革兰氏和芽孢染色的原理、血球计数板的结构、计数原理和测微尺的结构。认识培育基制作和灭菌的原理。能力目标：学会一般光学显微镜使用和保护。掌握微生物的染色、制片、鉴定、计数、测大小、培育基的制备、灭菌、接种技术素质目标：拥有团结协作和组织协调能力、谨慎的工作作风、脚扎实地的工作态度。讲课单元（任务）单元（任务）名称任务一：一般光学显微镜任务二：细菌涂片制作及革兰氏染色技术任务三：细菌的芽孢染色任务四：酵母菌的形态察看任务五：霉菌水浸标本片的制备与察看任务六：酵母菌死活细胞的判断及计数任务七：酵母菌大小的测定技术任务八：培育基制作及灭菌技术任务九：微生物菌种分别纯化及接种技术任务十：实验综合练习及实验考试

场所、设施讲课内容工具条件一般光学显微镜的结构、使用和保护实验室细菌的形态特点，细菌的简单染色法实验室和革兰氏染色法细菌的芽胞染色的原理及细菌的芽实验室胞染色法察看酵母菌的方法实验室自制水浸片察看霉菌的形态实验室血球计数板进行微生物计数的方法、实验室测微技术并丈量酵母菌的大小实验室液体培育基和固体培育基的制作方实验室法及灭菌微生物接种、移植和培育的基本和无实验室菌操作技术依据核查项目要求进行复习实验并实验室考试

讲课组织形式项目任务-------明的确验目的学生预习-------依据任务书预习实验原理、实验方法、基本操作等演示实验----教师或各组学生代表讲实验方法，师生讨论确立实验步骤及注意事项实验操作-------教师指导，学生操作，培育学生发现问题、分析问题、解决问题能力，理论联系实质检查实验结果并署名5项目三：食品微生物查验在食品中的应用学时：12学时讲课目的：知识目标：认识微生物查验的基本程序和要求，熟习食品微生物查验中细菌总数和大肠菌群的查验程序。掌握金黄色葡萄球菌等的生理学特点（形态特点、生化特点等），认识测定酱油种曲孢子数及萌芽率的意义和方法能力目标：掌握食品微生物查验中常有检样的制备技术和检测方法，并能获取正确的查验结果，写出规范的查验报告在食品查验中进行金黄色葡萄球菌等的鉴识检测程序、查验方法，并能正确、娴熟地尽享操作。娴熟掌握各样查验仪器的使用掌握乳酸菌和鲜乳中抗生素残留量的查验技术掌握酱油种曲孢子数及萌芽率的测定和毛霉的分别鉴识及腐乳的制造素质目标：拥有团结协作和组织协调能力、谨慎的工作作风、脚扎实地的工作态度。讲课单元（任务）单元（任务）名称讲课内容场所、设施工具条件任务一：食品卫生查验总则微生物查验的基本程序和要求多媒体教室任务二：食品卫生细菌学查验技术食品微生物查验中常有检样的制备技术多媒体教室任务三：食品卫生细菌学菌落总数查验技术食品微生物查验中细菌总数检测程序多媒体教室任务四：食品卫生大肠菌群的查验技术食品微生物查验中大肠菌群的查验程序多媒体教室任务五：金黄葡萄球菌查验技术金黄色葡萄球菌的鉴识检测程序、及方法多媒体教室任务六：肉毒梭状芽孢杆菌查验技术肉毒梭状芽孢杆菌鉴识检测程序及方法多媒体教室任务七：常有霉菌查验技术色霉菌的鉴识检测程序、查验方法多媒体教室任务八：乳酸菌饮猜中乳酸菌的查验技术乳酸菌饮猜中乳酸菌的查验方法多媒体教室任务九：鲜乳中抗生素残留量的查验鲜乳中抗生素残留量的查验方法多媒体教室任务十：酱油种曲孢子数及萌芽率的测定酱油种曲孢子数及萌芽率的测定技术多媒体教室任务十一：毛霉的分别鉴识及腐乳的制造毛霉的分别鉴识方法及腐乳的制造技术多媒体教室五、核查标准（一）核查成绩构成五、核查标准

讲课组织形式行动导向讲课行动导向讲课6（一）核查成绩构成本课程核查成绩由平常核查、技术核查、期末考试三部分构成。核查方式权重核查内容分值出勤10平常核查30%作业（课件）10表现10单元实验20%实验报告10实验结果10技术核查50%技术考试50（二）技术核查标准序工作核查重点核查标准号任务无菌操作（8分）涂片：厚度、平均程度（8分）干燥、固定（5分）革兰氏初染时间、水洗程度（5分）染色媒染时间、水洗程度（5分）脱色时间、水洗程度（12分）细菌复染时间、水洗程度（5分）干燥及干燥程度（2分）的制物镜的选择（2分）片及显微镜系统选择（能否使用香柏油）3分）1的使用正确使用调焦装置迅速找到菌体（10分）革兰实验结束后镜头的办理（5分）氏染颜色正确（10分）实验结果正确判断阴阳结果（10分）色实验习惯：台面整齐（5分）其余实验时间20分钟（超出1分钟扣1分）（5分）酵母物镜的选择（5分）显微镜聚光器的调理（5分）

分值分分分分分7菌细的使用正确使用调焦装置迅速找到菌体（10分）使用后保护（5分）胞计25分菌液的滴加能否均（10分）数血球计数板盖玻片的使用（能否有气泡）（8分）的使用血球计数板的使用后办理（7分）40分规格的确定（10分）计算每此中格中菌数的采纳能否合理（15分）2公式的选择（10分）计算结果（5分）10分实验习惯：台面整齐（5分）其余实验时间20分钟（超出1分钟扣1分）（5分）无菌操作（10分）5分）45分载玻片和盖玻片的使用（酵母涂片法制作菌膜能否平均、薄厚程度（15分）菌的酵母菌标本染料的选择及染色时间（10分）菌膜盖上盖玻片后能否有气泡（5分）形态物镜的选择（5分）25分3察看显微镜聚光器的调理（5分）10分）及死的使用正确使用调焦装置迅速找到菌体（使用后保护（5分）活细形态图的绘制（10分）20分胞的结果死活细胞的判断（10分）实验习惯：台面整齐（5分）10分判断其余实验时间20分钟（超出1分钟扣1分）（5分）无菌操作（8分）25分水浸片法制菌膜能否平均、薄厚程度（8分）作酵母菌标染料的选择及染色时间（4分）本菌膜盖上盖玻片后能否有气泡（5分）酵母显微镜物镜的选择（3分）20分菌细聚光器的调理（4分）的使用正确使用调焦装置迅速找到菌体（10分）4胞大使用后保护（3分）10分）小的双重合线间目镜测微尺格数（35分酵母菌大小双重合线间镜台测微尺格数（10分）测定的测定测定5个细胞的短径数据合理（15分）计算目镜测微尺的公式（5分）10分目镜测微尺的每个长度（5分）实验习惯：台面整齐（5分）10分其余实验时间20分钟（超出1分钟扣1分）（5分）5细菌无菌操作（8分）8分）50分的芽涂片：厚度、平均程度（8孢染干燥、固定（5分）色芽孢染色初染染料的选择（2分）初染程度实时间（12分）初染水洗程度（4分）复染染料的选择（2分）复染时间（4分）复染水洗程度（3分）干燥及干燥程度（2分）物镜的选择（2分）20分显微镜系统选择（能否使用香柏油）（3分）的使用正确使用调焦装置