信息化帮助餐饮经营的关键点管理

信息化帮助餐饮企业经营中的

关键管理点店长对帐作业关键点管理关键点管理仓库进货控制关键点管理成本控制关键点管理财务稽核关键点管理菜品编排关键点管理信息化为餐饮企业所带来的价值--降低运营及决策风险

【店长对帐流程】让店长从以往的繁复帐务核对中解脱出来，电脑对帐稽核流程让账目清晰、责任明确；通过特有的关键点管控体系，对餐饮运营中的关键核心环节做到日日、时时均可控，如收银盲帐日结系统、店账对账作业系统等；收银员盲帐录入

对账作业流程店长稽核总部财务集合店长作业流程店长每日需作的固定作业：1）对帐作业、2）对账记录、3）人员工时、4）天气情况、5）特殊事项管理、6）预估营业额为门店经营效率分析报表提供原始的数据店长对帐作业关键点管理关键点管理仓库进货控制关键点管理成本控制关键点管理财务稽核关键点管理菜品编排关键点管理©2009BestechSoftware【财务稽核流程】正品G6信息系统大量的报表查询稽核功能，为财务经营分析提供了及时、大量的数据依据；系统详实的收银明细及汇总报表、折扣明细表、退菜、赠菜明细表、班结报表等报表，有准确而详实的报表及分析数据，帮助企业在管理上堵漏增效，准确快速找出问题账单、大大缩短账单稽核时间信息化为餐饮企业所带来的价值--降低运营及决策风险

点菜开单收银员结算发现需要修改已结算账单经理授权账单补救修改账单（退菜OR修改付款码等）重新结算餐台翻台系统全程记录操作过程，对结账补救授权、退菜修改等操作做快照记录账单补救流程稽核报表准确指出稽核方向退菜、退菜原因、打折、赠菜、招待等具备严格的权限控制和签字流程。消费清单、结帐清单的严格区分和单号管理，详实的班结报表和交班对帐流程，彻底防止收银舞弊。对已结帐单修改，实施严格的权限控制和返结帐流程，并所有操作都有据可查。经理打折系统记录折扣人记录折扣类型折扣金额三种检索方式支持按区域检索菜品销售原价打折后分摊均价折扣稽核（1）系统记录退菜人、退菜原因、退菜时间、退菜时长、退菜数量、退菜金额等（2）可按多种方式进行筛选，例：前厅经理可按日期+菜品类别+退菜员+退菜原因筛选；厨师长可按日期+出品类别+退菜原因筛选；双击结账单号打开结账明细双击开单号打开消费清单消费清单结账清单退菜稽核多次结算快照追溯恢复时间恢复原因多次结算稽核举例第一次结算明细第二次结算明细第二次结算增加了菜品店长对帐作业关键点管理关键点管理仓库进货控制关键点管理成本控制关键点管理财务稽核关键点管理菜品编排关键点管理©2009BestechSoftware【菜品编排流程】通过各门店菜点的销售数量，种类分析和比较，帮助各分店决定最佳的菜谱及定价，帮助门店有针对性的制定销售计划和菜品编排，创造利润。信息化为餐饮企业所带来的价值--降低运营及决策风险

菜品排行决策分析,准确指出菜品调整方向菜品销售统计表1.强大的自定义选择条件查询方案设置2.灵活的套餐统计分解合并功能；可按照菜品、小类、大类、出品小类、出品大类进行统计自定义查询方案套餐分解合并功能菜品销售统计表，按菜品进行统计套餐销量菜品销售统计表，按照出品小类统计©2009BestechSoftware餐厅MENUMIX报表准确指出经营方向按各种条件可以同时一目了然的查询菜品及菜类的经营情况。从菜品品味、销售数量、金额、PX%（销售百分比）、千次成功率多线条的分析。特别是PX%和千次成功率给企业在菜品分配及备料上起到至关重要的帮助作用。©2009BestechSoftware餐厅区域、人数、桌数汇总分析表1.分析出一天各区域的经营情况。2.通过各项平均指标可以合理的算出人和餐桌对企业的贡献。©2009BestechSoftware餐厅营业状况一览表1.分析出一天各区域、各时段的经营情况。2.通过各项指标可以合理的算出各区域现在任务完成情况。©2009BestechSoftware运营分析报表TC：即客单数，每天交易次数。反映品牌知名度和影响力，帮助确定用工量AC：即客单价，每笔交易的单价。量化每单交易额，帮助确定促销价格区间和促销政策，通过提升AC值，实现盈利增长。店长对帐作业关键点管理关键点管理仓库进货控制关键点管理成本控制关键点管理财务稽核关键点管理菜品编排关键点管理©2009BestechSoftware【门店进货控制流程】通过菜品千次成功、PX%、千元用量、应产率进行门店进货控制，让门店进货不再凭感觉，而是依靠经营数据和科学分析进货，对商品即不多进压库存、也不少进影响销售，减少资金积压。信息化为餐饮企业所带来的价值--降低运营及决策风险

©2009BestechSoftware准确指出经营方向按各种条件可以同时一目了然的查询菜品及菜类的经营情况。从菜品品味、销售数量、金额、PX%（销售百分比）、千次成功率多线条的分析。特别是PX%和千次成功率给企业在菜品分配及备料上起到至关重要的帮助作用。门店智能科学订货的重要指标—PX%、千次成功率门店智能科学订货的重要指标--千元用量定义：每1000元营业额所需使用原料的数量，以整箱为单位（通常算至小数点后4位）公式：例：餐厅四月份营业额为110万，鸡肉的使用量为176公斤（每箱为10公斤）©2009BestechSoftware门店智能科学订货的重要指标—应产率分析应产率--是指原料制作成为产品，产品的数量。应产率越高，代表制作产品的数量越多，代表减少了浪费或者原物料给少了，应产率越低，代表制作产品的数量越少，代表有浪费、有丢失或原物料给多了。店长对帐作业关键点管理关键点管理仓库进货控制关键点管理成本控制关键点管理财务稽核关键点管理菜品编排关键点管理©2009BestechSoftware【成本控制流程】以成本趋势控制为主要管控手段，关键点控制“成本泄漏点”和“得率”，以标准成本、领料成本、实际成本三条成本线的差异分析，控制生产过程中的前处理损耗和生产损耗。信息化为餐饮企业所带来的价值--降低运营及决策风险

如何考核各部门的原物料消耗情况（1）按照领用部门、仓库划分组建进销存系统；（2）建立BOM表，生成前台销售与后台仓库原物料耗用关联关系；（3）启用自动扣减功能，即按照BOM表配方量扣除前台销售菜品所需原物料消耗量，得出理论原物料消耗量；（4）以部门仓库为基本单位进行盘点，得出各部门实际原物料消耗量；（5）生成各部门理论原物料消耗量与实际原物料消耗量对比表；菜品成本卡毛利率分析单品毛利分析有：考核成本单价（即指标成本单价）、毛利率；理论成本单价、毛利率；实际成本单价、毛利率；菜品成本卡毛利率分析（1）食材物料用量统计：结合出料率生成成本用量与实际用量比对（2）两种计算模式：按成本卡计算或按销售转出库计算两种计算方法菜品销售毛利率分析提供单品考核成本价（即指标成本价）；理论成本价（按照BOM表计算所得）；实际成本价（按实际出库计算所得）；理论成本额；理论毛利额、毛利率；实际成本额、毛利额、毛利率的统计部门毛利分析一览表实时掌控各门店及各部门的成本毛利，及时封堵成本泄露点菜品毛利分析一览表指标性的成本策略，为运营指明方向商品差异分析一览表实时掌握原材料差异分析，及时发现差异根源盘点结存差异报表选择仓库注：部门=仓库过滤出有差异的物品差异显示账面数量：系统按照BOM