食品安全常用知识题库

食品安全题库一、单选题下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：D）国家标准B.行业标准C.地方标准 D.企业标准《中华人民共和国食品安全法》从0）起施行。A.2015年1月1日 B.2015年5月1日C.2015年6月1日 D.2015年10月1日食品安全法关于预包装食品的完整定义是：（C）A预先定量包装的食品B预先定量包装或者制作在包装材料的食品C预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品D准备包装或制作食品的总称食品安全法关于食品的完整定义是：（D）A各种供人食用的成品和原料。B指各种供人食用或者饮用的成品和原料。C指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品。D指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品安全法关于食品安全的完整定义是：（A）A食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。B食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，必须符合零风险要求。C食品无毒、无害，符合应当有的蛋白质、糖类、脂肪等营养元素，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。D食品无毒、无害，符合应当有的蛋白质、糖类、脂肪等营养元素，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，必须符合零风险要求。食品安全法关于食品添加剂的完整定义是：（D）A为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。B为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。C为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。D为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。食品安全法关于食品保质期的完整定义是：（A）A食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。B食品在常温贮存条件下保持品质的期限。C食品在出厂后保持品质的期限。D食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。食品安全法关于食源性疾病的完整定义是：（B）A食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒。B食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。C食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。D食品中致病因素进入人体引起的感染性等疾病。食品安全法关于食品安全事故的完整定义是：（D）A食源性疾病等对人体健康有危害的事故。B食源性疾病、食品污染等对人体健康有危害的事故。C食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康可能有危害的事故。D食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。食品召回管理办法关于不安全食品的完整定义是：（D）A对人体健康已经产生危害的食品B有证据证明可能危害人体健康的食品C食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品D食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回管理办法将食品召回分为多少级：（B）A二级B三级C四级D五级对因（C）等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售。产品质量B.生产日期C.标签、标识D.贮存除食品安全标准外，（B）其他的食品强制性标准。A未经批准不得制定B不得制定C可以制定D特殊情况下可以制定

14.15.16.17.18.19.20.21.22.23.24.25.食品生产经营企业具有合理的设备布局和工艺流程，防止DO交叉污染A半成品与成品B半成品和原料C原料和废料D原料和成品目前在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（B）A、铅B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇C、六六六D、金黄色葡萄球菌以下属于强制性标准的是（B）A、GB/T23587-2009《粉条》B、GB2713-2015《食品安全国家标准淀粉制品》C、GB/T8884-2007《马铃薯淀粉》D、GB/T8883-2008《食用小麦淀粉》下列（D）情况下不可以使用食品添加剂。保持或提高食品本身的营养价值；作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；掩盖已经发生腐败变质的肉类和海产品。食品安全国家标准是（B）的标准。A推荐执行B强制执行C自愿执行D参考执行食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（C）制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。A国务院农业行政部门B国务院标准化行政部门C国务院食品药品监督管理部门D国务院质量监督部门国家鼓励食品生产企业制定（A）食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。A严于B高于C等同食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向（A）报告。A卫生行政部门B质量监督部门C食品药品监管部门D农业行政部门食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（D）。细菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化学性污染食品中污染物定义，是指食品在从生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、（C）的化学性危害物质。A天然存在B人为添加C非有意加入D非法添加食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（D）罚款。1000元以上1万元以下1000元以上2万元以下2000元以上2万元以下2000元以上3万元以下市、县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的，可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行（C）。

警告诫勉谈话责任约谈行政处罚食品加工人员（ A）应进行健康检查，取得健康证明；上岗前应接受卫生培训。A、每年B、每六个月 C、每三个月D、每两年食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（D）。三个月，一年 B.三个月，二年C.六个月，一年 D.六个月，二年食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和（C）位阿拉伯数字组成。TOC\o"1-5"\h\z12 B.13 C.14 D.15食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满（B）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。20 B.30 C.45 D.60食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（D）年6 B.2 C.3 D.5被吊销食品生产、经营或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（A）内不得从事食品生产经营管理工作。5年B.4年 C.3年 D.1年明知未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所得，（B）；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品、食品添加剂生产经营者承担连带责任。违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款并处五万元以上十万元以下罚款违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款并处十万元以上二十万元以下罚款因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（C）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。五年内十年内终身D.三年内食品经营者未按规定在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证的，由县级以上地方食品药品监督管理部门（C）。责令改正，给予警告责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以下罚款责令改正；拒不改正的，给予警告责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款食品经营者知悉食品生产者召回不安全食品后，不配合食品生产者召回不安全食品的，由食品药品监督管理部门给予（A）。警告，并处五千元以上三万元以下罚款责令改正；拒不改正的，处五千元以上三万元以下罚款责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；警告，并处一万元以上三万元以下罚款二、多选题 •-、习近平提出的“四个最严”内容是（ABCD）。最严谨的标准B.最严格的监管C.最严厉的处罚D.最严肃的问责食品安全工作实行（ABCD），建立科学、严格的监督管理制度。A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，各级食品药品监管人员应严格按照食品安全法律、法规和标准，开展ABCD）等各个环节的食品安全监管工作，督促食品生产经营者严格按照食品安全标准组织生产经营，切实落实食品安全首负责任。A食品生产B食品销售C餐饮服务D食品加工国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品（CD），应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A技术明显落后于业界水平B受到公众质疑C不符合食品安全标准D有证据证明可能危害人体健康的食品生产经营者不得雇佣（AC）从事接触直接入口食品的工作。A未取得健康证明的人员 B已取得健康证明的人员C患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员D没有有碍食品安全疾病的人员食品生产经营安全标准中规定，直接入口的食品应当使用（BC）的包装材料、餐具、饮具和容器。A爽口B无毒C清洁D舒服《食品安全法》中规定禁止生产经营，被（ABCD）等污染的物质。A致病性微生物B农药残留C兽药残留D生物毒素《食品安全法》中规定禁止使用（ABC）的禽、畜、兽、水产动物肉类等制品。A病死B毒死C死因不明D摔死食品添加剂使用时应符合以下基本要求（ABC）。A、 不应对人体产生任何健康危害、不应掩盖食品腐败变质B、 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷、不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C、 不应降低食品本身的营养价值、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量D不应使用强酸性、强碱性物质作为食品添加剂在下列（ABCD）情况下可使用食品添加剂。A、 保持或提高食品本身的营养价值B、 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性D、 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏食品安全标准包括的内容有（ABCD）。A、 食品添加剂的品种、使用范围、用量B、 对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求C、 与食品安全有关的质量要求D、 食品生产经营过程的卫生要求下列哪些（ABCD）可作为铁营养强化剂。A、柠檬酸铁铵B、葡萄糖酸亚铁C、焦磷酸铁D、乙二胺四乙酸铁钠食品中农药残留的来源主要有哪些？（ABCD）施用农药后直接污染食用作物农药通过对水、土壤、和空气的污染而间接污染食品通过食物链和生物富集作用造成污染饲料中的残留农药转入畜禽类食品造成污染食品生产者使用食品添加剂应遵循（ABCD）基本原则。A.不应对人体产生任何健康危害；B.不应掩盖食品腐败变质、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；C.不应降低食品本身的营养价值；D.在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。目前我国食品中违规使用食品添加剂的主要问题有（ABC）。用食品添加剂来掩盖食品的腐败变质或质量缺陷，甚至以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；超范围使用食品添加剂；在食品中超量使用食品添加剂；在食品中使用化学合成的食品添加剂。按照食品安全法规定，有权进入生产经营场所实施现场检查的包括：（ABCD）A国家食品药品监督管理部门B省级食品药品监督管理部门C市级食品药品监督管理部门D县级食品药品监督管理部门食品安全法规定，国家建立食品安全风险评估制度，运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及有关信息，对下列产品中生物性、化学性和物理性危害因素进行风险评估，这些产品包括：（ACD）A食品B农药C食品添加剂D食品相关产品食品生产环节监督检查事项包括食品生产者的生产环境条件、进货查验结果、（ABCD）、从业人员管理、食品安全事故处置等情况。生产过程控制产品检验结果贮存及交付控制不合格品管理和食品召回以下哪些可以作为直接或间接接触食品活动部件润滑所用的油脂（AC）大豆油机械用油食品级润滑油油炸后需要报废的油脂市、县级食品药品监督管理部门应当按照市、县人民政府食品安全年度监督管理计划，根据食品类别、企业规模、（BD）信用档案记录等因素，编制年度日常监督检查计划，实施食品安全风险管理。人员多少管理水平地理位置食品安全状况日常监督检查计划应当包括（ABD）以及抽检食品种类、抽查比例等内容。检查计划应当向社会公开。检查事项检查方式检查人员检查频次餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（ABCD）食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆食用了含禁用农药的蔬菜食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆误将亚硝酸盐当作食盐在中华人民共和国境内从事（ ABCD）活动，应当遵守食品安全法食品生产和加工，食品销售和餐饮服务食品添加剂的生产经营用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品食品安全工作实行（ABCD），建立科学、严格的监督管理制度。A.预防为主 B.风险管理 C.全程控制 D.社会共治违反《食品安全法》规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。（ABC）经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品三、判断题食品安全标准应当供公众免费查阅。（V）当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个或等效的名称。（V）食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向卫生行政部门报告。（V）食品生产中使用食品添加剂必须符合食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，严禁在食品中超量或超范围使用食品添加剂。（V）没有食品安全国家标准或者地方标准时，企业可以自行制定企业标准；有食品安全国家标准或者地方标准的，企业不得制定企业标准。（X）繁体字属于汉字，食品标签中可以使用。（X）《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准包括农药残留、兽药残留、重金属，不包括污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。（X）对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。（V）企业生产其他豆制品所用的原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定；不得使用变质或未去除有害物质的原料、辅料。（V）国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（V）《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，预包装食品是指预先定量包装或制作在包装材料和容器中的食品，即靠是否存在包装能够判断一件食品是否为预包装食品。（X）食品检验机构可以采用食品补充检验方法对涉案食品进行检验，检验结果可以作为定罪量刑的参考。（V）食品安全案件稽查、应急处置等工作中，可根据情况简化食品补充检验方法立项、遴选起草单位、实验室间验证等要求。（V）县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。（V）食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。（V）营养强化剂是为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。（7）食品生产加工企业车间的窗户玻璃应使用不易碎材料，不得使用普通玻璃。&）18•患有痢疾的人员，不允许在食品生产加工企业工作。（x）非食品加工人员在特殊情况下，做好防护是可以进入食品生产场所。（7）食品生产加工企业不允许使用各类杀虫剂或其他药剂°（x）我们在使用食品添加剂时应遵循"能不用就不用，能少用就少用"的原则。（7）大米中可以添加食品用香精以提高米饭的香气°（x）根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，酱卤肉生产中不允许添加苯甲酸，所以在其中绝对不可检测出苯甲酸°（x）抗氧化剂是能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质。预包装食品营养成分表中营养成分的标示顺序是依据营养素参考值百分比降序排列的。（X）依据《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》（GB4789.1-2010），同批次样品不进行微生物项目的复检）。（丁）GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》自2015年5月24日实施以后，食品中食品添加剂的判定应按照GB2760-2014执行°（X）某食品产品标签标注的执行标准为行业标准，其中污染物铅的含量比GB2762-2017中规定的更严格，在结果判定时应遵循从严原则，对铅含量应按照行业标准进行判定。（X）推荐性标准如果没有在产品上标注，不能强制执行；如果在产品标签上标注，或者声明符合，贝y强制执行。（丁）强调了某种营养素的一种食品，其终产品中该营养素的含量必需在GB14880规定的范围内。（V）在我国，食盐中是不允许强化除碘以外的其他营养素。（V）营养成分表中营养成分应当按照《预包装食品营养标签通则》的规定顺序标示，当标示的营养成分较多时，应采取适当的形式使能量和核心营养素的标示更加醒目。（V）只要产品安全指标符合标准，可以忽略生产加工过程。（X）硼砂作为防腐剂可以用于食品（X）特殊膳食用食品中营养强化剂的使用应符合《食品营养强化剂使用标准》（GB14880-2012）的要求。（V）除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。（V）单一配料的预包装食品可以不标示配料表。（X）可食用部分的获得只能用机器加工获得，不可手工获得。（X）食品生产经营者应当依照规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。（V）国务院食品药品监督管理部门依照食品安全法和国务院规定的职责，制定、实施国家食品安全风险监测计划。（X）食品安全国家标准由国家食品药品监督管理部门按照食品安全法的相关规定制定。42.43.44.45.46.47.48.49.50.51.52.53.54.55.56.57.58.59.60.61.62.63.64.65.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂的生产经营应当遵守食品安全法。（V）国务院食品药品监督管理部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理（V）食品安全标准不是强制执行的标准。（X）利用新的食品原料生产食品，企业应当加强产品检验，不需要许可。（X）任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（V）日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。（X）可以用切过生肉的菜板切熟食°（X）可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（X）加工制作凉菜的蔬菜、水果等未经清净，可以放入凉菜间。（X）餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。（V）患有乙肝、艾滋病的人，不能从事接触直接入口食品的工作。（X）厂房内设置的检验室应与生产区域分离。（X）日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产经营者应在当日停止食品生产经营活动。（X）因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罚的，终身不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（V）许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材