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【食品生产加工技术】油菜叶及花的综合利用

油菜叶及花的综合利用1．油菜叶及茎可作为青饲料和绿肥油菜作为青饲料种植主要有几个特点：①生长迅速，刈割成熟期早，出苗以后两个月即形成足够大的营养体(出苗到现蕾的发叶量就达50％左右)；②耐寒性强，能在较低的温度范围(4～5℃)形成生物学产量，出苗子叶期能耐o℃上下的低温，所以周年适合种植的时间较长；③青苗中纤维素含量低，消化率达75％～80％，超过豆类和谷类作物。例如，豌豆消化率为69％～80％，超过豆类和谷类作物。例如，豌豆消化率为69％～79％，三叶草为65％～70％，黑麦草75％～77％，玉米60％～68％。在蛋白质含量上，超过谷类作物，接近于豆类。所以，油菜青苗是一个重要的青饲料来源。此外由于菜苗无氮浸出物较多，其中主要是糖，所以油菜很适合用来青贮，但不足之处是干物质含量较低。油菜青贮苗中有机酸含1．05％，其中乳酸0．78％，醋酸0．12％，油酸0．1％，干物质10．2％，灰分1.85％，无氮浸出物3．2％，可消化蛋白14克／千克。用油菜也可制作干草粉，据测定干草粉中重要营养成分为：干物质86．2％，粗蛋白18％，脂肪2．8％，纤维素15．3％，无氮浸出物39．9％，灰分9．2％，可消化蛋白87克／千克。在亚热带一些地方专门把芥菜作为柑橘类和油桐树的绿肥，可能是芥菜中某些元素能满足这两种经济植物的营养需要。2．油菜花粉的综合利用油菜是一个巨大的蜜源库，随着养蜂业的发展，这丰富的蜜源正在逐步得到充分利用。油菜花中有4个蜜腺，能分泌很多花蜜。一般年份每群蜂在油菜地上可采蜜5～25千克，有的可达50千克，油菜蜜为特浅琥珀色，芳香、略有青草味，极易结晶，是较好的蜜源。此外，油菜花粉的主要成分是蛋白质、碳水化合物和脂肪，特别是含有丰富的维生系、矿物质和酶。花粉中蛋白质含量平均为21．6％(7．02％～29．87％)，包括近20种氨基酸。维生素有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、泛酸、吡哆醇、叶酸、抗坏血酸、生育酚、生物素、烟酸、芸香苷等。由于花粉的生物组成营养价值极高，医药上常用来提取维生素、生产滋补品、药品及化妆品等。3．油菜素内酯的发现和应用1970年美国mithellj．w(1972)从油菜花粉提取出了一种后来称为油菜素内酯的物质。经研究发现这种物质具有极强的生理活性，能像某些激素一样促进植物快速生长。1979年grove等枞225千克油菜花粉中提取到10毫克的结晶，分析结果证实油菜素内酯是一种甾体内酯化合物。这一发现引起人们极大兴趣。众所周知，动物体内含有的甾体有不少是具有激素功能的，如雄性激素、雌性激素、副肾皮质激素以及昆虫和甲壳类的脱皮激素。在植物体内是否存在甾体类型的植物生长调节物质，则一个长期探索不得而知的课题。因此，油菜素内酯的发现据认为是植物生长调节物质研究中的一个新的里程碑。长期以来，人

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