养老机构入住老人日常饮食营养配餐搭配10-29-16

养老机构入住老人日常饮食营养配餐搭配老人饮食基本要求1.三平衡2.五少3.七多4.十一要1.三平衡

1.酸碱平衡：进食不可偏食，否则轻者影响消化、吸收重者可出现酸中毒、碱中毒。2.饮食结构上要平衡(饮食结构、质量结构：四低、一高、一适当)3.饮食时间上要平衡：少食多餐2.五少1.少吃盐2.少吃糖3.少吃动物脂肪及含胆固醇高的食物4.少吃多餐5.少吃油炸，油腻，腌渍，生冷及难以消化的食物。

3.七多1.多饮水2.多食新鲜蔬菜水果3.多饮钙、锌、铁微量元素的食物4.多食有健脑防早衰食物5.多食鱼类6.多食具有降脂的黑色食物7.多食防癌食品

4.十一要1.色香味要全6.水果要适量2.饮食要清淡7.饭菜要松软3.食品要多样8.食物要温热4.蛋白要优质9.进食要缓慢5.蔬菜要新鲜10.喝水要充足11.食量要控制老人饮食基本特点

1.软2.淡3.素4.少5.温6.鲜饮食总热能分比

蛋白质10%-15%脂肪

20%-25%碳水化合物

60%-70%1.蔬菜要切细，肉类最好要制成肉馅或将肉切细，尽量使用清蒸或炖煮、红烧、焯的方法，尽量少用油炸、烧烤、煎炒避免食用冷、硬、不易消化的食物。2.做到色香味俱全。3.每天饮用牛奶或奶制品。4.保证蔬菜和水果的摄入。5.烹调时少油、少盐、少糖。6.老年人摄取油脂要以植物油为主。7.少吃辛辣食物。8.为咀嚼和吞饮困难的老人烹制食物时，应将食物切细，煮软，鱼类和肉类要去骨，剔刺。针对老人情况可在做好的食物中加淀粉或者藕粉。制成粘稠度较高的米粥和糊状食物。为老年人烹调食物的要点老人饮食种类

1.普通饮食2.软食饮食5.流质饮食4.半流质饮食3.碎食饮食合理安排老人饮食适应范围饮食原则食物心态普通饮食消化功能正常，病情轻无发热，无需特殊饮食的老人饮食营养充分，能够满足身体的需要，色香味俱全，花样繁多，食物鲜美适口，易于消化。一般常用食物均可采用软食咀嚼能力稍差或正常，但是胃肠功能差，轻度发热，消化不良或胃肠道手术恢复期的老人同普通饮食，但是饮食质量要求细，软，酥，易于消化，忌讳食粗纤维食物稀软，粗纤维含量少，碎烂易消化半流质饮食不能咀嚼、吞咽大块食物，体虚及消化能力差的老人，发热病人或病情较重者。食物细软易消化呈半流状，营养平衡，忌辛辣。粗纤维及胀气食物稀饭，面条，面片汤，蒸鸡蛋，豆腐，碎肉末，菜泥。流质饮食出现高热，急性肠胃炎，吞咽困难，急性病期、昏迷等症状的老人易消化，利吞咽的液体状，完全无刺激，无固体渣屑及粗纤维的食物，少量多餐，每日5-6次。此饮食所含热量及营养不足，故不宜长期使用。米汤，豆浆，藕粉，杏仁茶，肉汤，鸡汤，菜汤及各种乳类。1.普通饮食/2.软质饮食普通饮食：一.方法：营养素均衡，荤素搭配，食物易消化无刺激性，少用煎，炸等烹饪方法。二.适宜：咀嚼和消化功能良好的无特殊需求的老年人。三.食物选择：任何食物。软质饮食：一.方法：营养素均衡，主食应软，烂易于咀嚼和吞咽。二.适宜：消化不良，咀嚼不便，低热，术后恢复期阶段的老人。三.食物选择：面条，烂饭等。肉类和菜类等均要切碎煮烂，如肉末豆腐羹，将蔬菜切成碎末凉拌等。

3.碎食饮食、4.半流质饮食碎石饮食：一.方法：任何食物均可加工剁碎用粉碎机处理后呈糊状或末状后食用。二.适宜：无咀嚼能力和不能吞咽大块食物的老人三.食物选择：任何普通食物均可软质饮食：一.方法：食物呈半流质状，膳食纤维含量少，易于咀嚼吞咽。二.适宜：发热或口腔疾病，消化不良，咀嚼吞咽困难，或手术后饮食恢复阶段的老年人。因含水量高，应少食多餐，一般一日五餐。三.食物选择：如稀粥，蒸蛋，肉末。豆腐脑。5.流质饮食一.方法：呈液体状，不用咀嚼，易于消化和吞咽二.适宜：适宜高热，急性消化道疾患，口腔疾患的老年人。或大手术后饮食恢复开始阶段的老年人。因所含热量不足，只可短期食用。每次200-300毫升两次间隔2小时以上。三.食物选择：乳类，豆浆，米汤，稀藕粉，鸡汤，肉汤，菜汤，果汁等。糖尿病，高血压等疾病需要注意事项

1.糖尿病患者禁止使用糖类食物，糖类食物可直接被吸收入血液，使血糖迅速升高，最常见的就是蔗糖，广泛运用于，点心，面包，饼干，水果罐头，软饮料，巧克力。2.糖尿病，高血压应减少脂肪的摄入比如猪油，牛油，奶油等。糖尿病，高血压等疾病需要注意事项1.多食用优质蛋白质：瘦肉，牛奶，蛋，鱼等动物性食品，以及大豆制品等都富有优质蛋白质，容易被人体消化吸收（肾不好最好不要食用太多植物蛋白）2.多食用含矿物质的食物：铁在菠菜，瘦肉，蛋黄，动物肝脏中含量较高；铜锌在鱼虾蛤蜊中含量较高；硒在小麦玉米大白菜，南瓜，大蒜等中含量较高；碘在海带，紫菜，海鱼海盐中含量较高。3.多食含维生素的食物维生素是维持人体生命活动，保持人体健康的重要营养物质包括B族维生素，维生素A维生素C维生素D维生素E维生素K等。B族维生素在豆类、糙米、都唔得肝脏、果仁、瘦肉、绿叶蔬菜、香蕉中含量较高。维生素C在新鲜蔬菜和水果中含量较高，如小白菜，油菜，芹菜，鲜枣，橙子，柠檬，草莓，猕猴桃，石榴等。维生素A在虾皮，蛋黄，动物肝脏，蔬菜水果及坚果中含量较高。维生素D在海鱼，动物肝脏，蛋黄，奶油和奶酪中含量较高。维生素E在谷物类，小麦胚芽油，棉籽油。绿叶蔬菜，蛋黄，坚果，肉，乳制品中多。维生素K在鱼肝油，大豆油，酸奶酪，海藻中含量较多。1.蒜蓉炒（适合各种绿叶蔬菜）Step01Step02Step03Step04放入菜心，芥蓝，油菜，西蓝花等青菜。西蓝花下过之前先绰水。大蒜切成末，放入锅中炒香（不要炒成金黄色）青菜炒熟变色后放入盐、鸡精调味（黄豆酱）起锅前可以淋入少许葱油增香而且可以让菜色更加诱人2.鲜虾蛤蜊汤Step01Step02Step03Step04锅中放入少许水烧开，放入味增酱。鲜虾，蛤蜊，豆腐，裙带，海鲜菇，味增酱20g依次放入蛤蜊，裙带，豆腐，蟹味菇，最后放入内酯豆腐，煮开后盛出。

汤鲜味美制作简单.3.山药木耳Step01Step02Step03Step04黑木耳加水泡发后，去掉根部，洗净泥沙，分成小朵。西芹斜切成段。山药和胡萝卜切成菱形片。西芹、胡萝卜、山药、黑木耳，姜T大火烧热锅中的油至六成热，放入姜丝爆香，先把黑木耳和胡萝卜片放入锅中煸炒，然后再将西芹和山药放入锅中，一同煸炒，翻炒均匀后加入生抽、鸡精和盐调味，待味道融合即可出锅。4.素炖锅Step01Step02Step03Step04锅中放油加热，葱花爆香，把材料煸香，倒入少许酱油，盐。放入水，小火焖煮。TitleGoesHere大葱切圈，土豆切块，玉米切段，木耳香菇泡发，油豆角去筋切断，胡萝卜滚刀块稍微收一下汁，喜欢汤多多加水。.5.养生饭Step01Step02Step03Step04将所有食材清洗干净后蒸米饭。大米，红枣，豌豆，玉米粒淘米后需即刻下过，不然会损失米中核黄素的营养成分。6.炖土豆Step01Step02Step03Step04牛肉冷水下锅绰水加料酒，锅内油烧热，放入洋葱煸香，放入熟肉片，倒入煮开的热水中，另起一锅放入油烧热，胡萝卜土豆洋葱煸香，放入水中。牛肉切片，土豆切块，胡萝卜切块，洋葱切条。加盐，味极鲜，炖熟即可7.虾仁鸡蛋羹Step01Step02Step03Step04鸡蛋加盐打匀，加水搅匀过筛鸡蛋两个，温水200ml，盐少许，味极鲜少许，虾仁少许，葱花少许。中大火8-10分钟8.炫彩果泥杯Step01Step02Step03Step04根据水果水分多少选择添加或者不添加水分别打成果泥。芒果，圣女果，黄瓜，酸奶，炼乳，装饰水果。按照顺序分别把水果酸奶炼乳一层层置入杯子内（可以按照时令随意置换水果）9.西芹虾仁（百合，腰果）Step01Step02Step03Step04西芹切段，胡萝卜切片，绰水过冷河。鲜虾去壳，用刀将虾背剖开，去虾线，冲洗干净放入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和生粉拌匀，腌制15分钟。西芹，胡萝卜，虾仁，蒜片。.蒜片爆锅炒香，放入腌好的虾仁炒制虾仁弯曲，盛出备用。锅中放少许油烧热放入芹菜胡萝卜炒熟，放入虾仁。10.自制肉松Step01Step02Step03Step04整块肉放入锅里焯水后，放入有生姜桂皮八角的锅中煮熟筷子能扎透就可以了！凉了后撕成丝