啤酒酵母菌扩大培养概论课件

啤酒酵母菌扩大培养概论啤酒酵母菌扩大培养概论啤酒酵母菌扩大培养概论教学目的:了解啤酒酵母的分类■熟悉啤酒酵母的生长规律■掌握啤酒酵母的扩培步骤及技术要求■掌握啤酒酵母的质量评价及保藏方法教学重难点:啤酒酵母的扩培及质量评价信息技术课程是基础教育领域中最年轻的课程，正在实现着从计算机教育走向信息技术教育、技能训练走向信息素养教育的变革。所以，现在的信息技术教学存在很大的困难。特别是一些不发达地区的学校。像我们学校信息技术课是从98年就开始了，但是那时候整个机房里总共27电脑，而且是没有硬盘的，内存16M，教学根本无法展开，因为在这些电脑中连最基本的OFFICE都无法装上。不过，现在学校的电脑增加到了50台，电脑的配置也已经有了很大的改善。通过这些年来的教学，我认为信息技术有效教学可以从以下几个方面开展。一、以学设教边讲边练我认为，信息技术学科是实践性非常强的学科，强调学生操作能力的培养。如果在教学过程中教师只是讲授理论知识，而不给学生充分的练习时间，信息技术教学就失去了它的意义；反之，教师不讲，只让学生盲目的上机练习，那么，学习效率难以保证。现在的学生课业压力非常大，每天放学有做不完的作业。课余时间信息技术书摸都不会去摸，就是学生想去看，那么家长、其他的课任老师也不肯，因为信息技术课程在中考没有分数，所以这就导致课余学生根本不会去看书，那么教师只能在课堂中尽量多教一些，这就需要我们边讲边练。我们可以充分利用多媒体教学网络教室的功能，把学生用机的屏幕锁定，使学生机的屏幕信息与教师机一致，这样再将教学过程中的操作步骤一步一步演示给学生看，一边演示一边讲解，在这个过程中，学生能充分认识、了解课本中的理论知识是如何与实践相结合的。按照需要，该堂课的内容可以一次讲完，也可以分几次进行，讲完一个问题就让学生实践一下，等他们掌握以后再讲下一个知识点。这样每堂课讲授的知识学生们都能应用于实践并得到巩固，最后达到熟练掌握。二、趣味教学精讲多练信息技术基础知识相对来说比较枯燥，、难懂，因此教学要突出趣味性，无论是教学内容还是教学形式都应该重视挖掘和体现信息技术课程的趣味性，并且力求精讲、少讲，把同学们普遍感到陌生的知识点及难点作为主要内容来讲，把时间最大限度的放给学生去操作实习。实践证明，学生在操作时提出的问题远比讲理论时提出的问题要多得多，这说明操作实践有效地促进了学生作为学习主体积极主动的思考。例如，讲文件的移动和复制的时候，我给学生举了一个例子，如果你要移动某个文件或文件夹，就像你要移动粘贴在墙壁上的一幅画。首先，你要从原来的墙壁上把画撕下来，这个就是我们讲的“剪切”，其次，你要选好你现在要粘贴的地方，选好后，你就需要把它粘贴上去，这就是我们讲的“粘贴”。复制跟移动就一个步骤不同，就是一个选“剪切”，一个选“复制”。这样，同学在做移动或复制的题目时就基本不会搞混了，并且这几个步骤是牢牢的记在心里了。又如，在讲网络时，关于域名和IP地址，我是这样讲的：世界上的人很多，我们怎么来区分彼此呢？我们可以通过用自己的名字和用身份证号两种途径，我们可以使用身份证号来唯一的指定某人，但是，身份证号太难记了，日常生活中，我们用名字来指定某人。网络中的计算机也一样，为了区分彼此，他们也有“名字”――我们称之为域名，同样他们也有自己的“身份证号”――IP地址，IP地址可以唯一的指定一台计算机，但是，记住它不太容易，平时，我们只用域名来指定网络中的计算机。这样，学生们很轻松的就揭去了域名、IP地址的神秘面纱。三、自主参与师生互动师生之间可以相互学习，学生之间也可相互探讨，相互切磋，学生的思维比较活跃，教师一定不能低估学生的能力。在课堂中，我经常让基础好的同学去帮助那些基础差的同学，这样使得基础好的学生有了一股自豪感，学习信息技术课程的劲头更足了，而基础差的学生呢，不懂的问题及时得到了解决，学习的兴趣也会越来越浓。那么，这节课的效率就会大大的提高。四、关注差异分层教学目前，计算机在我国正处于普及阶段，家里经济条件比较好的，已经买了电脑，学生也已经有了一定的基础。而且有的小学也已经开设了信息技术课，但是有些比较小的学校现在还没开设信息技术课。从小学升到初中，有些学生电脑已经玩得很熟了，而有的学生是摸都没摸过电脑，这样就造成了学生的计算机水平参差不齐的现象，给中学的计算机教学带来很大的困难，有基础的学生“吃不饱”，很容易失去上课的兴趣；而后进生因“吃不了”常常会失去了信心。因此，在教学过程中，我试着进行分层次教学。中学信息技术教学主要是让同学们认知计算机，培养同学们获取信息、处理信息的能力。在开始学习新一类内容时，先测试一下，基础薄弱的学生按教材学习，从易到难，逐步认识、使用计算机。对教材所要求的内容非常熟悉且操作熟练的学生，在完成当堂练习的基础上，根据他们的兴趣，我安排他们另外的任务。实践证明，这激发了他们浓厚的兴趣，任务结束时，他们不仅学会了新知识，更重要的是培养了他们获取信息的能力、思考能力和处理信息的能力。运用以上的教学方法同时，我还在中间经常性表扬鼓励学生，每当学生有好的作品完成，利用多媒体教学网，我都会展示给全班同学，同时提出表扬鼓励，这不仅会激发他的学习兴趣，对其他同学也有很好的促进作用。这是我的几点肤浅认识。信息技术日新月异，为了紧跟科技的发展，中学信息技术教材内容的更新频率相对较高，教学方法也应随之调整，教学是一门艺术，信息技术教学刚刚起步，还需要我们共同努力，共同探讨，共同完善。英语课程标准把“提高对中外文化差异的敏感性和鉴别能力,培养初步的跨文化交际能力”列入了中学英语课程的内容及目标之中。笔者通过调查陕西部分农村初中后发现,农村初中英语教学中,教师对语言与文化关系的认识及重视程度远远不尽如人意。英语教师在讲授语言知识(如词、句、篇章等)时,经常忽略了其所传递的文化内涵,缺乏文化知识的渗透,对中西文化差异的比较也不够重视。英语教学中片面重视语言形式而忽视其社会意义和语言在实际场合的运用,忽视中西文化差异的现象非常普遍。由于欠缺文化知识,导致学生虽然学到了大量的语言知识,但却不能正确理解所读文章,不能进行有效而得体的语言交际。一、农村初中英语教学中文化缺失的分析多数农村的初中学生虽然对所学的语言形式(词、句、语法等)掌握得较好,但交际中却问题百出。案例1:英语课堂上,学生们普遍认为“Goodmorning,Teacher!”这种表达方式是对的。而英语中的teacher是不作为称呼语的,也没有尊敬之意。英语国家的中小学生称呼教师时一般在姓氏前冠以Mr.,Mrs.,Miss或直接称呼男教师Sir,女教师Madam.案例2:模拟情景会话。班里来了新同学,用英语交谈。What'syourname??Howoldareyou??Whatdoesyourmotherdo??Doyouhaveanysistersorbrothers?etc.对于类似的问题,95%的学生认为它们体现了中国人友好和关心他人的良好品德。但在英语国家,这些问题可能出现在医院、移民局、警察局等。实际生活中,如此表示“友好”,显得粗鲁、无礼。案例3:对话练习。A:Whatareyoudoing?Areyouwritingalettertoyourfriend?B:Yes,Iam.A:Howoftendoyouwritetohim?B:Idon'tknow.96%的学生认为这段对话没有不得体之处,因为用词、语法都对。但B明显表示不高兴,因为问话者A干涉到B的私生活,是不礼貌的。类似的例子不胜枚举。学生虽然掌握了这些句子,但并不清楚在什么情境下如何正确运用,因为教学中没有提及。同时,学生们对于某些常用的词汇(如颜色、姓名、动物名称等)在中、西文化中所特有的文化内涵也不清楚。如中国人喜欢red(红色),它象征吉祥、积极、革命,而西方人对red没有这份感情。dragon在中国,象征吉祥、尊贵,是一个图腾形象。在西方,dragon源于神话,中世纪的人把它看作是罪恶的象征;基督教艺术中,它代表邪恶。但学生们只知道red是“红色”,dragon是“龙”,却不清楚其在西方的象征意义。究其原因,其一,应试教育所迫。教师和学生普遍注重语言能力(语法、句型等)、应试技能的培养。应试能力更多用来检验学生对语言形式的掌握情况,其实际运用语言的能力却得不到良好的发展。其二,教学理念的偏差。为了有效地搞好英语教学,初中英语教科书融入了大量的文化信息,但许多农村教师忽略教材编写的思想及理论根据,认为课堂只是讲授语言形式,教学目的只是培养学生的应试能力,提高升学率,与考试关系不大的文化内涵,几乎无人过问,交际能力的培养实若幌子。其三,相对滞后的教学方法。许多教师采用以不变应万变的态度对待新教材,以图省时、省事、安全、有效。无论讲授什么教材,只重视讲解词汇、句型、语法等基本概念,学生学到的只是一些零乱的语言形式,却不知如何正确地运用,对其中的文化意义更是茫然。其四,不良的学习习惯。学生从小到大都忙于应付考试,应试教育使他们习惯“填鸭式”的教学方法,学生学习的主观能动性较难发挥,他们只求考试得高分,至于语言形式所传递的文化内涵则可有可无。二、农村初中英语教学中文化缺失的应对措施初中英语教科书中的文化内容涉及到英语国家的历史、地理、风土人情、习俗、生活方式、行为规范、价值观念等,每个方面都有十分丰富的内容。教学中,教师应寻找适当的文化切入点,以教材为蓝本,渗透与之相关的、实用的文化项目,尽可能与语言教学同行。同时要顾及学生在跨文化交际中的需要,从学习英语的初级阶段,增强学生对英、汉语言文化差异的敏感性,逐渐培养其初级的交际能力。第一,见缝插针法。初中英语课程安排的特点决定了不可能开设专门的英语文化课,教学中教师只能围绕教材,根据讲授的内容适时地渗透一些相关的文化知识。如Thankyou.?Thanks.这句简单的话语,在英语国家,它几乎用于一切场合及所有人之间,即使父母与子女、兄弟姐妹之间也不例外。公共场合,无论别人帮什么忙,都要说“Thanks.”这是最起码的礼节。中国人如果在家庭成员之间用“谢谢”,听起来会很别扭,相互关系可能会产生距离。这种看似简单,却常被忽略的文化差异,教师讲解时可有意识地渗透给学生,使学生在接触目的语的初级阶段就能意识到中西文化间的差异,并渐渐培养对该差异的敏感性。第二,对比法。课堂上,教师可以运用多种方法对比中西文化在交往中的称呼、问候、恭维、对答等不同模式;对比习俗、节日、颜色、动植物、吉庆语等方面的差异;对课文中出现的文化内涵词、习语、身势语等应不失时机地对比分析,加深印象,激发学生学习的主观能动性,变被动学习为主动学习。例如,生活中当别人问是否要吃点什么时,汉语习惯于客气一番,回答:“不用了”、“别麻烦了”等。按照英语国家的习惯,若想要,不必推辞,说“Yes,please.”若不想要,只说“No,thanks.”这也充分体现了中国人的含蓄和英语国家人坦荡直率的处世风格。节日里,对于别人送来的礼物,中国人和英语国家的人也表现出不同的态度。中国人往往推辞一番,表现得很“被动”,一般当面不打开,如果当面打开并喜形于色,可能招致“贪财”的嫌疑。在英语文化中,人们对别人送来的礼品,一般要当面打开,称赞一番,欣然接受并道谢,否则会被认为是不礼貌的。通过对比,学生既全面地了解了西方的文化,又加深了对中国文化的理解。第三,角色扮演法。课堂教学中,为了使学生“学”与“用”相结合,教师应尽量创设各种语言环境,模拟现实生活情境,让学生扮演不同的角色(role-play)进行问候、电话预约、送礼物、道歉等,使学生在本族文化氛围中体会目的语文化的“异处”。表演时,教师像导演一样,引导学生体会自己的角色;对于语言形式正确但不符合角色或场合的话语应及时指出并纠正。在句型教学中,学生往往只顾形式而忽略内容,只是机械地进行操练,教师需要不断地提醒。此外,学生之间相互发现问题,纠正问题,以便共同提高。如虚拟打电话的情景,中国人习惯先问对方的姓名(喂!哪位?);而英语国家的人习惯先告诉对方自己的身份(Annisspeaking.Whoisit,please?)。但许多学生受母语的影响,常用中式思维进行英式表达,即Whoareyou??What'syourname?英语中这种问话的方式显得粗鲁、无礼,让听话者难以接受。通过角色扮演练习,可以使学生的书本知识与实际交际结合起来,以加深印象,达到活学活用的效果。第四,选择性地运用报刊上的英语资源。报刊是基本的大众传媒,常常紧跟时代,能生动描绘各个国家,尤其是英语国家的生活、节日、风俗习惯、名人等。随着全球经济一体化进程的加速,国内的英文报刊越来越多,例如:《21世纪报?中学生版》《英语沙龙》等。教师应引导学生订阅英语报刊,并合理、恰当、有选择性地运用好报刊上的某些涉及到文化方面的内容,使学生在阅读中掌握所学词汇和语法现象,扩大知识面,并循序渐进地了解一些西方国家的文化知识,把个人同国家和世界联系起来,提高学习英语的兴趣。第五,开展丰富多彩的课外活动。文化的习得不仅仅局限于课堂,开展丰富多彩的课外活动将给学生提供更多的语言实践机会,帮助他们主动地学习,逐渐养成良好的学习习惯,充分有效地利用课外时间。如展示有关英语国家的文化图片,观看英语节目或录像,鼓励学生根据所学课文,编排英语节目,用英语讲故事,学唱英语歌曲,开展英语口语或写作比赛等,使他们在学习语言知识的同时,逐渐地习得丰富的文化知识。第六,教师综合素质的提高。教学中,教师的作用至关重要,尤其在农村学校。教师应充分利用有限的教学资源,在条件允许的情况下,通过电视、录像、网络等,多渠道地加强自身专业水平的提高,端正教风,钻研教材,尽力把教材中所传递的文化内涵渗透给学生,使语言形式与文化意义结合起来,实现英语新课程标准的既定目标。总之,农村初中英语教学中,教师应尽可能地采取灵活多样的方法,在传授语言知识时,根据具体的教学情况,潜移默化地、循序渐进地给学生渗透较多的文化背景知识,使他们在接触目的语的最初阶段,能意识到中、西文化的差异,增强对汉英语言及其文化差异的敏感性,逐渐培养初级的跨文化交际能力。啤酒酵母菌扩大培养概论啤酒酵母菌扩大培养概论啤酒酵母菌扩大培1啤酒酵母菌扩大培养概论课件2啤酒酵母菌扩大培养概论课件3啤酒酵母菌扩大培养概论课件4啤酒酵母菌扩大培养概论课件5啤酒酵母菌扩大培养概论课件6上面酵母与下面酵母主要区别表51上面酵母与下面酵母的区别区别内容上面酵母下面酵母细胞形态多呈圆形,多数细胞集结在一起」多呈卵圆形,细胞较分散发酵时生理现象发酵终了,大量细胞悬浮在液面发酵终了,大部分酵母凝集而沉淀器底发酵温度对榀子糖发酵能将棉子糖分解蜜二糖和果糖,只能全部发酵棉子糖能发酵1/3果糖部分对蜜二糖发酵缺乏蜜一糖酶,不能发酵蜜二糖含有蜜二糖酶,能发酵蜜一糖37℃培养不能生长利用酒精生长能不能上面酵母与下面酵母主要区别7下面发游啤酒醉母(可明显看到上面发酵啤酒酵母(放大1000倍)出芽情况)(散大100(倍下面发游啤酒醉母(可明显看到8凝聚性酵母与粉状酵母的区别表5-2凝聚性酵母与粉状酵母的区别区别内容凝集酵母粉状酵母发酵时情况酵母易于凝集沉淀(下面酵母)或凝集不易凝集后浮于液面(上面酵母)发酵终了很快凝集,沉淀密致,或于液面形成密长时间地悬浮在发酵液中致的厚层很难沉淀发酵液澄清情况」较快不易发酵度较低较高凝聚性酵母与粉状酵母的区别9、啤酒酵母的选育)、优良啤酒酵母菌的基本要求1、能有效地从麦汁中摄取所需要的各种营养物质,发酵速度快2、能代谢产生C02、乙醇及能赋予啤酒良好风味的物质3、发酵完毕后,分离容易,使发酵液澄清快、啤酒酵母的选育10(二)、啤酒酵母性能的影响因素啤酒酵母性能影响因素环境条件遗传因子发酵容器的麦汁的组成发酵温度结构形状通风量(二)、啤酒酵母性能的影响因素11啤酒酵母菌扩大培养概论课件12啤酒酵母菌扩大培养概论课件13啤酒酵母菌扩大培养概论课件14啤酒酵母菌扩大培养概论课件15啤酒酵母菌扩大培养概论课件16啤酒酵母菌扩大培养概论课件17啤酒酵母菌扩大培养概论课件18啤酒酵母菌扩大培养概论课件19啤酒酵母菌扩大培养概论课件20谢谢！21、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根

22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈

23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思

24、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚

25、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基供娄浪颓蓝辣袄驹靴锯澜互慌仲写绎衰斡染圾明将呆则孰盆瘸砒腥悉漠堑脊髓灰质炎(讲课2019)脊髓灰质炎(讲课2019)谢谢！21、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻21啤酒酵母菌扩大培养概论啤酒酵母菌扩大培养概论啤酒酵母菌扩大培养概论教学目的:了解啤酒酵母的分类■熟悉啤酒酵母的生长规律■掌握啤酒酵母的扩培步骤及技术要求■掌握啤酒酵母的质量评价及保藏方法教学重难点:啤酒酵母的扩培及质量评价信息技术课程是基础教育领域中最年轻的课程，正在实现着从计算机教育走向信息技术教育、技能训练走向信息素养教育的变革。所以，现在的信息技术教学存在很大的困难。特别是一些不发达地区的学校。像我们学校信息技术课是从98年就开始了，但是那时候整个机房里总共27电脑，而且是没有硬盘的，内存16M，教学根本无法展开，因为在这些电脑中连最基本的OFFICE都无法装上。不过，现在学校的电脑增加到了50台，电脑的配置也已经有了很大的改善。通过这些年来的教学，我认为信息技术有效教学可以从以下几个方面开展。一、以学设教边讲边练我认为，信息技术学科是实践性非常强的学科，强调学生操作能力的培养。如果在教学过程中教师只是讲授理论知识，而不给学生充分的练习时间，信息技术教学就失去了它的意义；反之，教师不讲，只让学生盲目的上机练习，那么，学习效率难以保证。现在的学生课业压力非常大，每天放学有做不完的作业。课余时间信息技术书摸都不会去摸，就是学生想去看，那么家长、其他的课任老师也不肯，因为信息技术课程在中考没有分数，所以这就导致课余学生根本不会去看书，那么教师只能在课堂中尽量多教一些，这就需要我们边讲边练。我们可以充分利用多媒体教学网络教室的功能，把学生用机的屏幕锁定，使学生机的屏幕信息与教师机一致，这样再将教学过程中的操作步骤一步一步演示给学生看，一边演示一边讲解，在这个过程中，学生能充分认识、了解课本中的理论知识是如何与实践相结合的。按照需要，该堂课的内容可以一次讲完，也可以分几次进行，讲完一个问题就让学生实践一下，等他们掌握以后再讲下一个知识点。这样每堂课讲授的知识学生们都能应用于实践并得到巩固，最后达到熟练掌握。二、趣味教学精讲多练信息技术基础知识相对来说比较枯燥，、难懂，因此教学要突出趣味性，无论是教学内容还是教学形式都应该重视挖掘和体现信息技术课程的趣味性，并且力求精讲、少讲，把同学们普遍感到陌生的知识点及难点作为主要内容来讲，把时间最大限度的放给学生去操作实习。实践证明，学生在操作时提出的问题远比讲理论时提出的问题要多得多，这说明操作实践有效地促进了学生作为学习主体积极主动的思考。例如，讲文件的移动和复制的时候，我给学生举了一个例子，如果你要移动某个文件或文件夹，就像你要移动粘贴在墙壁上的一幅画。首先，你要从原来的墙壁上把画撕下来，这个就是我们讲的“剪切”，其次，你要选好你现在要粘贴的地方，选好后，你就需要把它粘贴上去，这就是我们讲的“粘贴”。复制跟移动就一个步骤不同，就是一个选“剪切”，一个选“复制”。这样，同学在做移动或复制的题目时就基本不会搞混了，并且这几个步骤是牢牢的记在心里了。又如，在讲网络时，关于域名和IP地址，我是这样讲的：世界上的人很多，我们怎么来区分彼此呢？我们可以通过用自己的名字和用身份证号两种途径，我们可以使用身份证号来唯一的指定某人，但是，身份证号太难记了，日常生活中，我们用名字来指定某人。网络中的计算机也一样，为了区分彼此，他们也有“名字”――我们称之为域名，同样他们也有自己的“身份证号”――IP地址，IP地址可以唯一的指定一台计算机，但是，记住它不太容易，平时，我们只用域名来指定网络中的计算机。这样，学生们很轻松的就揭去了域名、IP地址的神秘面纱。三、自主参与师生互动师生之间可以相互学习，学生之间也可相互探讨，相互切磋，学生的思维比较活跃，教师一定不能低估学生的能力。在课堂中，我经常让基础好的同学去帮助那些基础差的同学，这样使得基础好的学生有了一股自豪感，学习信息技术课程的劲头更足了，而基础差的学生呢，不懂的问题及时得到了解决，学习的兴趣也会越来越浓。那么，这节课的效率就会大大的提高。四、关注差异分层教学目前，计算机在我国正处于普及阶段，家里经济条件比较好的，已经买了电脑，学生也已经有了一定的基础。而且有的小学也已经开设了信息技术课，但是有些比较小的学校现在还没开设信息技术课。从小学升到初中，有些学生电脑已经玩得很熟了，而有的学生是摸都没摸过电脑，这样就造成了学生的计算机水平参差不齐的现象，给中学的计算机教学带来很大的困难，有基础的学生“吃不饱”，很容易失去上课的兴趣；而后进生因“吃不了”常常会失去了信心。因此，在教学过程中，我试着进行分层次教学。中学信息技术教学主要是让同学们认知计算机，培养同学们获取信息、处理信息的能力。在开始学习新一类内容时，先测试一下，基础薄弱的学生按教材学习，从易到难，逐步认识、使用计算机。对教材所要求的内容非常熟悉且操作熟练的学生，在完成当堂练习的基础上，根据他们的兴趣，我安排他们另外的任务。实践证明，这激发了他们浓厚的兴趣，任务结束时，他们不仅学会了新知识，更重要的是培养了他们获取信息的能力、思考能力和处理信息的能力。运用以上的教学方法同时，我还在中间经常性表扬鼓励学生，每当学生有好的作品完成，利用多媒体教学网，我都会展示给全班同学，同时提出表扬鼓励，这不仅会激发他的学习兴趣，对其他同学也有很好的促进作用。这是我的几点肤浅认识。信息技术日新月异，为了紧跟科技的发展，中学信息技术教材内容的更新频率相对较高，教学方法也应随之调整，教学是一门艺术，信息技术教学刚刚起步，还需要我们共同努力，共同探讨，共同完善。英语课程标准把“提高对中外文化差异的敏感性和鉴别能力,培养初步的跨文化交际能力”列入了中学英语课程的内容及目标之中。笔者通过调查陕西部分农村初中后发现,农村初中英语教学中,教师对语言与文化关系的认识及重视程度远远不尽如人意。英语教师在讲授语言知识(如词、句、篇章等)时,经常忽略了其所传递的文化内涵,缺乏文化知识的渗透,对中西文化差异的比较也不够重视。英语教学中片面重视语言形式而忽视其社会意义和语言在实际场合的运用,忽视中西文化差异的现象非常普遍。由于欠缺文化知识,导致学生虽然学到了大量的语言知识,但却不能正确理解所读文章,不能进行有效而得体的语言交际。一、农村初中英语教学中文化缺失的分析多数农村的初中学生虽然对所学的语言形式(词、句、语法等)掌握得较好,但交际中却问题百出。案例1:英语课堂上,学生们普遍认为“Goodmorning,Teacher!”这种表达方式是对的。而英语中的teacher是不作为称呼语的,也没有尊敬之意。英语国家的中小学生称呼教师时一般在姓氏前冠以Mr.,Mrs.,Miss或直接称呼男教师Sir,女教师Madam.案例2:模拟情景会话。班里来了新同学,用英语交谈。What'syourname??Howoldareyou??Whatdoesyourmotherdo??Doyouhaveanysistersorbrothers?etc.对于类似的问题,95%的学生认为它们体现了中国人友好和关心他人的良好品德。但在英语国家,这些问题可能出现在医院、移民局、警察局等。实际生活中,如此表示“友好”,显得粗鲁、无礼。案例3:对话练习。A:Whatareyoudoing?Areyouwritingalettertoyourfriend?B:Yes,Iam.A:Howoftendoyouwritetohim?B:Idon'tknow.96%的学生认为这段对话没有不得体之处,因为用词、语法都对。但B明显表示不高兴,因为问话者A干涉到B的私生活,是不礼貌的。类似的例子不胜枚举。学生虽然掌握了这些句子,但并不清楚在什么情境下如何正确运用,因为教学中没有提及。同时,学生们对于某些常用的词汇(如颜色、姓名、动物名称等)在中、西文化中所特有的文化内涵也不清楚。如中国人喜欢red(红色),它象征吉祥、积极、革命,而西方人对red没有这份感情。dragon在中国,象征吉祥、尊贵,是一个图腾形象。在西方,dragon源于神话,中世纪的人把它看作是罪恶的象征;基督教艺术中,它代表邪恶。但学生们只知道red是“红色”,dragon是“龙”,却不清楚其在西方的象征意义。究其原因,其一,应试教育所迫。教师和学生普遍注重语言能力(语法、句型等)、应试技能的培养。应试能力更多用来检验学生对语言形式的掌握情况,其实际运用语言的能力却得不到良好的发展。其二,教学理念的偏差。为了有效地搞好英语教学,初中英语教科书融入了大量的文化信息,但许多农村教师忽略教材编写的思想及理论根据,认为课堂只是讲授语言形式,教学目的只是培养学生的应试能力,提高升学率,与考试关系不大的文化内涵,几乎无人过问,交际能力的培养实若幌子。其三,相对滞后的教学方法。许多教师采用以不变应万变的态度对待新教材,以图省时、省事、安全、有效。无论讲授什么教材,只重视讲解词汇、句型、语法等基本概念,学生学到的只是一些零乱的语言形式,却不知如何正确地运用,对其中的文化意义更是茫然。其四,不良的学习习惯。学生从小到大都忙于应付考试,应试教育使他们习惯“填鸭式”的教学方法,学生学习的主观能动性较难发挥,他们只求考试得高分,至于语言形式所传递的文化内涵则可有可无。二、农村初中英语教学中文化缺失的应对措施初中英语教科书中的文化内容涉及到英语国家的历史、地理、风土人情、习俗、生活方式、行为规范、价值观念等,每个方面都有十分丰富的内容。教学中,教师应寻找适当的文化切入点,以教材为蓝本,渗透与之相关的、实用的文化项目,尽可能与语言教学同行。同时要顾及学生在跨文化交际中的需要,从学习英语的初级阶段,增强学生对英、汉语言文化差异的敏感性,逐渐培养其初级的交际能力。第一,见缝插针法。初中英语课程安排的特点决定了不可能开设专门的英语文化课,教学中教师只能围绕教材,根据讲授的内容适时地渗透一些相关的文化知识。如Thankyou.?Thanks.这句简单的话语,在英语国家,它几乎用于一切场合及所有人之间,即使父母与子女、兄弟姐妹之间也不例外。公共场合,无论别人帮什么忙,都要说“Thanks.”这是最起码的礼节。中国人如果在家庭成员之间用“谢谢”,听起来会很别扭,相互关系可能会产生距离。这种看似简单,却常被忽略的文化差异,教师讲解时可有意识地渗透给学生,使学生在接触目的语的初级阶段就能意识到中西文化间的差异,并渐渐培养对该差异的敏感性。第二,对比法。课堂上,教师可以运用多种方法对比中西文化在交往中的称呼、问候、恭维、对答等不同模式;对比习俗、节日、颜色、动植物、吉庆语等方面的差异;对课文中出现的文化内涵词、习语、身势语等应不失时机地对比分析,加深印象,激发学生学习的主观能动性,变被动学习为主动学习。例如,生活中当别人问是否要吃点什么时,汉语习惯于客气一番,回答:“不用了”、“别麻烦了”等。按照英语国家的习惯,若想要,不必推辞,说“Yes,please.”若不想要,只说“No,thanks.”这也充分体现了中国人的含蓄和英语国家人坦荡直率的处世风格。节日里,对于别人送来的礼物,中国人和英语国家的人也表现出不同的态度。中国人往往推辞一番,表现得很“被动”,一般当面不打开,如果当面打开并喜形于色,可能招致“贪财”的嫌疑。在英语文化中,人们对别人送来的礼品,一般要当面打开,称赞一番,欣然接受并道谢,否则会被认为是不礼貌的。通过对比,学生既全面地了解了西方的文化,又加深了对中国文化的理解。第三,角色扮演法。课堂教学中,为了使学生“学”与“用”相结合,教师应尽量创设各种语言环境,模拟现实生活情境,让学生扮演不同的角色(role-play)进行问候、电话预约、送礼物、道歉等,使学生在本族文化氛围中体会目的语文化的“异处”。表演时,教师像导演一样,引导学生体会自己的角色;对于语言形式正确但不符合角色或场合的话语应及时指出并纠正。在句型教学中,学生往往只顾形式而忽略内容,只是机械地进行操练,教师需要不断地提醒。此外,学生之间相互发现问题,纠正问题,以便共同提高。如虚拟打电话的情景,中国人习惯先问对方的姓名(喂!哪位?);而英语国家的人习惯先告诉对方自己的身份(Annisspeaking.Whoisit,please?)。但许多学生受母语的影响,常用中式思维进行英式表达,即Whoareyou??What'syourname?英语中这种问话的方式显得粗鲁、无礼,让听话者难以接受。通过角色扮演练习,可以使学生的书本知识与实际交际结合起来,以加深印象,达到活学活用的效果。第四,选择性地运用报刊上的英语资源。报刊是基本的大众传媒,常常紧跟时代,能生动描绘各个国家,尤其是英语国家的生活、节日、风俗习惯、名人等。随着全球经济一体化进程的加速,国内的英文报刊越来越多,例如:《21世纪报?中学生版》《英语沙龙》等。教师应引导学生订阅英语报刊,并合理、恰当、有选择性地运用好报刊上的某些涉及到文化方面的内容,使学生在阅读中掌握所学词汇和语法现象,扩大知识面,并循序渐进地了解一些西方国家的文化知识,把个人同国家和世界联系起来,提高学习英语的兴趣。第五,开展丰富多彩的课外活动。文化的习得不仅仅局限于课堂,开展丰富多彩的课外活动将给学生提供更多的语言实践机会,帮助他们主动地学习,逐渐养成良好的学习习惯,充分有效地利用课外时间。如展示有关英语国家的文化图片,观看英语节目或录像,鼓励学生根据所学课文,编排英语节目,用英语讲故事,学唱英语歌曲,开展英语口语或写作比赛等,使他们在学习语言知识的同时,逐渐地习得丰富的文化知识。第六,教师综合素质的提高。教学中,教师的作用至关重要,尤其在农村学校。教师应充分利用有限的教学资源,在条件允许的情况下,通过电视、录像、网