某省食品经营许可审查细则

《山东省食品经营许可审查细则(试行)》《审查细则》总体概况

《审查细则》：正文分为总则6条、许可审查基本要求14条、食品销售许可审查要求9条、餐饮服务许可审查要求25条、单位食堂许可审查要求5条、附则3条，共62条。

《细则》附件包括6个附件8张表：《食品销售经营许可现场核查表》、《食品经营单位外设仓库现场核查表》、《餐饮服务经营许可现场核查表》、《单位食堂经营许可现场核查表》、《食品经营许可现场核查笔录》、填表说明。细则中用语的含义批发经营者，指向生产企业、代理商或其他经营者购进食品，批量销售给零售商、生产企业或其他非营利组织，一般不直接服务于最终消费者的经营者。商场超市，指以零售为主，采取开架自选销售食品，统一管理，分区销售，出入口分设，收银台统一结算货款，以及实行连锁经营方式的食品销售经营者。食品便利店，指采取自选方式或柜台方式销售食品，以方便周围居民或人群为主，规模较小的食品销售经营者。食品自动售货经营者，指通过自动售货设备销售食品的经营者。网络食品经营者，指通过互联网方式销售食品的经营者。单位食堂，指设于机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等，供应内部职工、学生等集中就餐的餐饮服务提供者；预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品；散装食品，指无预先定量包装，需称重销售的食品，包括无包装和带非定量包装的食品；热食类食品，指食品原料经粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺制作，在一定热度状态下食用的即食食品，含火锅和烧烤等烹饪方式加工而成的食品等；冷食类食品，指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等；生食类食品，一般特指生食水产品；《食品经营许可管理办法》用语含义糕点类食品，指以粮、糖、油、蛋、奶等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，含裱花蛋糕等；自制饮品，指经营者现场制作的各种饮料，含冰淇淋等；中央厨房，指由餐饮单位建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品经营者；集体用餐配送单位，指根据服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的食品经营者；其他类食品，指区域性销售食品、民族特色食品、地方特色食品等。特殊医学用途配方食品，是指国家食品药品监督管理总局按照分类管理原则确定的可以在商场、超市等食品销售场所销售的特殊医学用途配方食品。总则第一条为规范食品经营许可，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国行政许可法》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营许可审查通则（试行）》等法律法规规章，结合我省实际，制定本细则。第二条本细则适用于山东省行政区域内食品药品监督管理部门对食品经营许可申请的审查。第三条食品药品监督管理部门按照主体业态、食品经营项目，并考虑风险高低对食品经营许可申请进行分类审查。注：制售风险大于销售，现场制售情况归餐饮服务业态例：现场加工制售的熟食（加工与销售在同一场所）归餐饮服务；仅销售购进熟食的归食品销售业态；加工与销售不在同一场所的熟食店应当按小作坊管理。商场超市以食品销售为主，部分制售为次，归食品销售业态。第四条主体业态包括食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂。根据从事的主要经营项目，确定一种主体业态。申请通过网络经营、利用自动售货设备销售、内设中央厨房或者从事集体用餐配送的，应当在主体业态后以括号标注。

（《食品经营许可管理办法》第十条）食品销售经营者类别包括：批发经营者（一级批发商、其他）、商场超市（单体店、连锁店含统一配送、连锁店不含统一配送）、食品便利店、食品自动售货经营者、网络食品经营者。注：一级批发商：指在一个以上县（市、区）范围内，处于食品销售的源头环节，直接从食品生产者进货，按照合同约定取得一个地区的某品牌某种类食品的独家销售权的品牌代理商、总经销商等经营者。餐饮服务经营者类别包括：特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、中央厨房、集体用餐配送单位。单位食堂类别包括：学校食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂、机关企事业单位食堂、工地食堂、其他食堂。第五条食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂的食品经营项目包括：预包装食品销售（含冷藏冷冻食品或不含冷藏冷冻食品）、散装食品销售（含冷藏冷冻食品或不含冷藏冷冻食品、含熟食或不含熟食）、特殊食品销售（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品）、其他类食品销售、热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售（含裱花糕点、不含裱花糕点）、自制饮品制售（不含使用压力容器制作饮品）、其他类食品制售。申请其他类食品销售和其他类食品制售，应当按品种填报。（《食品经营许可管理办法》第十条）列入其他类食品销售和其他类食品制售的具体品种应当报国家食品药品监督管理总局批准后执行，并明确标注。第六条按规定需要现场核查的，核查人员不得少于2名执法人员。现场核查时，核查人员应当填写现场核查表，制作现场核查记录。食品经营者同时申请食品销售和食品制售经营项目的，核查人员以实际项目进行审查，分别填写相应的食品销售、餐饮服务和单位食堂等许可现场核查表（见附件）。（食品经营许可管理办法》第十六条）仅申请预包装食品销售（不含冷藏冷冻食品）的，以及食品经营许可变更不改变设施和布局的，可以不进行现场核查。核查人员应当自接受现场核查任务之日起10个工作日内，完成对经营场所的现场核查。现场核查可以按照经营项目分别判定是否通过审查，其中一个项目不合格，不影响其他项目通过。

例：某商场超市既有食品销售项目如：预包装食品、散装食品，又有餐饮服务项目如：糕点类食品制售，其中糕点类制售不合格，不影响其他项目，但预包装食品（一般要求）不合格即为不合格。许可审查基本要求

本章是对食品销售、制售及单位食堂三类业态基本要求，从制度、人员、设施设备、贮存场所、食品运输及网络食品经营、连锁经营等方面的规定。第七条食品经营者应当建立保证食品安全的管理制度，包括：从业人员健康管理制度、食品安全自检自查与报告制度、索证索票制度、进货查验制度、食品召回及停止经营制度等。食品经营企业和大型单位食堂还应当建立进货查验记录制度、从业人员培训管理制度、食品安全管理员制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品安全突发事件应急处置方案等。从事批发业务的经营企业，应建立食品销售记录制度。食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度。鼓励企业制定更加严格、健全的食品安全管理制度。第八条食食品经经营企业业应当配配备食品品安全管管理人员员。食品品经营企企业食品品安全管管理人员员须经过过培训和和考核，，取得国国家或行行业规定定的食品品安全相相关资质质的，通通过HACCP认证的食品经经营企业业直接质质量负责责人，能能够提供供证明材材料的，，可免于于考核。。经过培训训和考核核的食品品安全管管理人员员，应达达到食品品药品监监督管理理部门的的监督抽查查考核要求。受《食品安全全法》第一百三三十五条条限制的的人员，，不得申申请食品品经营许许可或者者从事食食品经营营管理工工作、担担任食品品安全管管理人员员。注：对食食品安全全管理人人员进行行培训考考核，是是企业的的法定义义务，考考核不通通过，不不能从事事食品安安全管理理工作；；许可审审查时，，我们查查看企业业出具的的培训及及考核证证明即可可。《食品安全全法》第一百三三十五条条被被吊销许许可证的的食品生生产经营营者及其其法定代代表人、、直接负负责的主主管人员员和其他他直接责责任人员员自处罚罚决定作作出之日日起五年年内不得得申请食食品生产产经营许许可，或或者从事事食品生生产经营营管理工工作、担担任食品品生产经经营企业业食品安安全管理理人员。。因食品安安全犯罪罪被判处处有期徒徒刑以上上刑罚的的，终身身不得从从事食品品生产经经营管理理工作，，也不得得担任食食品生产产经营企企业食品品安全管管理人员员。食品生产产经营者者聘用人人员违反反前两款款规定的的，由县县级以上上人民政政府食品品药品监监督管理理部门吊吊销许可可证。第九条从从事接接触直接接入口食食品工作作的人员员应当接接受健康康检查，，并取得得健康证证明，方方可上岗岗。患有国务务院卫生生行政部部门规定定的痢疾疾、伤寒寒、甲型型病毒性性肝炎、、戊型病病毒性肝肝炎、活活动性肺肺结核、、化脓性性或者渗渗出性皮皮肤病等等有碍食食品安全全的疾病病的，不不得从事事接触直直接入口口食品的的工作。。健康证明明在全省省范围内内有效。。第十条食食品经经营者应应当具有有与经营营的食品品品种、、数量相相适应的的食品经经营和贮贮存场所所（含外外设仓库库）。食食品经营营场所和和食品贮贮存场所所不得设设在易受受到污染染的区域域，距离离粪坑、、污水池池、暴露露垃圾场场（站））、旱厕厕等污染染源25米以上。。确不能能满足要要求的，，应采取取有效措措施防范范虫害、、规避粉粉尘、有有害气体体等环境境污染源源。第十一条条食品品经营者者应当根根据经营营项目、、品种、、规模，，设置相相应的经经营设备备或设施施，以及及相应的的消毒、、更衣、、盥洗、、采光、、照明、、通风、、防腐、、防尘、、防蝇、、防鼠、、防虫等等设备或或设施。。第十二条条食品品经营者者应当提提供其使使用的直直接接触触食品的的设备或或设施、、工具、、容器和和包装材材料等产产品合格格证明材材料。上上述产品品应当安安全、无无毒、无无异味、、防吸收收、耐腐腐蚀、可可承受反反复清洗洗和消毒毒，易于于清洁和和保养。。第十三条食食品经营营者同时通通过实体门店和和网络从事食品经经营的，除除上述条件件外，还应应当具有可可现场登陆陆申请人网网站、网页页或网店等等功能的设施设备，供许可机机关审查。。第十四条无实体门店店的网络食品品经营者，，应当建立立食品可追追溯制度等等保证食品品安全的制制度，提交与生产产商或供应应商签订的的运输、贮贮存协议、、销售合同同复印件。应当具有与与经营的食食品品种、、数量相适适应的固定定的食品贮存场场所，并具有可可现场登陆陆申请人网网站、网页页或网店等等功能的设施设备，供许可机机关审查。。无实体门店店的网络食食品经营者者不得申请食品制制售项目以以及散装熟熟食销售项项目。第十五条具具有热、、冷、生、、固态、液液态等多种种情形，难难以明确归归类的食品品，可以按按照食品安全风风险等级最最高的情形进行行归类。第十六条食食品贮存存场所（包包括外设仓仓库）应符符合以下要要求：（一）环境境整洁，地地面硬化，，通风良好好，保持干干燥，并避避免日光直直射；（二）应设设专门区域域，固定存存放位置，，明确标识识，不得与与有毒有害害物品同库库存放；（三）仓库库、货架的的设计应满满足食品安安全、卫生生要求及先先进先出的的操作原则则；食品与与非食品、、生食与熟熟食应当有有适当的分分隔措施；；食品冷藏藏、冷冻贮贮存做到原原料、半成成品、成品品严格分开开存放，避避免交叉污污染，并有有明确的标标识；（四）贮存存的食品应应当与墙壁壁、地面保保持10cm以上距离；；（五）场所所、设施能能够满足常常温、冷藏藏、冷冻、、热藏等不不同温湿度度要求。冷冷藏库（柜柜）温度为为-2℃～5℃，冷冻库库（柜）温温度低于-18℃，热柜的的温度达到到60℃以上。冷冷藏、冷冻冻或热藏设设备应在显显著位置显显示温度，，或配有非非玻璃温度度计，以及及必要的湿湿度指示装装置。第十七条食食品经营营者在经营营场所外设设置仓库的的，申请时时应当注明明仓库的详详细地址。。与经营门店店不属于同同一个许可可辖区的，受理许可可申请的食食品药品监监督管理部部门应当移移交仓库所所在地食品品药品监督督管理部门门进行现场场核查，仓仓库所在地地食品药品品监督管理理部门应当当于5日内将核查结果果（可以复复印）通报报门店所在在地食品药药品监督管管理部门。。第十八条实实行连锁锁方式经营营的企业，，其门店在在申请食品品经营许可可时，应当当填报连锁企企业总部的的地址和联联系方式。提供经营营过程中由由总部统一一保存的进货查验记记录等材料料目录。第十九条食食品经营营者运输食食品的，运运输工具应应符合以下下要求：（一）使用用符合安全全标准的专专用运输工工具，运输输车厢的内内仓应抗腐腐蚀、平整整、防潮、、易清洁消消毒；（二）配备备与经营食食品品种、、数量以及及贮存要求求相适应的的封闭式专专用运输冷冷藏车辆，，不得运输输可能对食食品安全有有不良影响响的货物；；（三）散装装食品运输输应采用符符合国家相相关法律法法规及标准准的食品容容器或包装装材料进行行密闭包装装；（四）冷藏藏食品运输输车辆应保保障运输时时食品中心心温度保持持在10℃以下。加加热保温食食品运输车车辆应保障障运输时食食品中心温温度保持在在60℃以上。第二十条所所有食品品经营者均均应当符合合本章的通通用要求。。食品销售许许可审查要要求本章分为一一般要求、、散装食品品销售许可可审查专项项要求、保保健食品等等特殊食品品销售许可可审查专项项要求。第一节一一般要求（（预包装食食品）第二十一条条食品销销售场所应应符合以下下要求：（一）环境境整洁，地地面硬化，，平坦防滑滑并易于清清洁、消毒毒，防止积积水，墙面面、顶面应应当不渗水水、不吸水水、无毒、、易清洗，，门窗、下下水道出口口应闭合严严密；（二）配备备废弃物存存放设施，，应当为密密闭式，且且防渗漏、、易于清洁洁、标识清清晰；（三）食品品与墙壁、、地面保持持10cm以上距离；；（四）具有有合理的经经营布局，，食品经营营区域与非非食品经营营区域、生生食区域与与熟食区域域、直接入入口食品区区域与待加加工食品区区域、经营营水产品和和畜禽产品品的区域与与其他食品品经营区域域分开，并并与有毒、、有害污染染源有效隔隔离。第二十二条条利用自自动售货设设备销售食食品的，应应符合以下下要求：（一）申请请食品经营营许可时应应提交自动动售货设备备的产品合合格证明、、具体放置置地点信息息；（二）放置置自动售货货设备的地地点应当具具备食品贮贮存的必要要条件，并并在明显位位置公示经经营者名称称、地址、、联系方式式；（三）自动动售货设备备应满足保保证食品安安全的温、、湿度等相相关要求；；（四）建立立自动售货货设备定期期检查、维维护，避免免食品超过过保质期的的制度。第二十三条条所有食品销销售经营者者均应满足本本节的相应应要求。第二节散散装食品销销售许可审审查专项要要求第二十四条条散装食食品应实行行专区经营营，散装直直接入口食食品与生鲜鲜畜禽、水水产品，以以及其他可可能造成交交叉污染的的食品或物物品保持安安全距离。。第二十五条条销售散散装熟食应应当配备具具有纱网、、玻璃窗等等防尘、防防蝇设施，，或具备同同样功能的的密闭售卖卖柜，专用用取放工具具及盛放的的容器等，，避免消费费者直接接接触散装食食品的设备备或工具。。销售人员应应当配备工工作服、帽帽、口罩、、手套等。。第二十六条条接触散散装食品的的工具、容容器等设备备应当安全全、卫生、、无毒且可可承受重复复清洗和消消毒；接触触直接入口口与非直接接入口散装装食品的设设备、工具具、容器，，应能明显显区分。销售酱卤肉肉制品、腌腌腊肉制品品等散装熟熟食，应有有专用操作作区域，根根据食品保保藏要求，，配备具有有加热或冷冷藏功能的的设备，设设置可开合合的取物窗窗（门）。。第二十七条条申请销销售散装熟食的的，应当提交交与挂钩生产产单位的合合作协议（（合同），，提交生产产单位的《食品生产许许可证》等证明材料料复印件。保健食品等等特殊食品品销售许可可审查专项项要求第二十八条条申请保保健食品、、特殊医学学用途配方方食品、婴婴幼儿配方方乳粉、其其他婴幼儿儿配方食品品等特殊食食品销售的的，应当在在经营场所所划定专门的区域域或设置专专用柜台、、货架摆放、销售售。第二十九条条申请保保健食品、、特殊医学学用途配方方食品、婴婴幼儿配方方乳粉、其其他婴幼儿儿配方食品品等特殊食食品销售的的，应当分分别在销售售区域、柜柜台、货架架显著位置置设立提示牌牌，提示牌应应注明“****销售专区（（或专柜））”字样，，提示牌为为绿底白字字，字体为为黑体，字字号大小可可根据设立立的专柜或或专区的空空间大小而而定。餐饮服务许许可审查要要求第一节一一般要求第三十条餐餐饮服务务企业和单单位食堂应应当配备食食品安全管管理人员。。大型以上上餐馆（学学校食堂））、中央厨厨房、集体体用餐配送送单位应当当配备专职餐饮服务食食品安全管管理人员。。食品安全全管理人员员应当具备备2年以上餐饮服务、、单位食堂堂食品安全全工作经历历。第三十一条条餐饮服服务经营者者、单位食食堂应当对对食品添加加剂实施专专项管理，，制定食品品添加剂使使用、公示示制度。张贴禁止采购、、贮存和使使用亚硝酸酸盐公告。。第三十二条条经营场场所应当具具备给排水水条件。粗粗加工、切切配、烹调调、主食制制作、餐用用具清洗消消毒、备餐餐、食品库库房、清洁洁工具存放放等应当设设置相应的的场所，配配备相应的的设施设备备。依据需需要设立更更衣区（间间）。场所内禁止止设立圈养养、宰杀禽禽畜类动物物的场所。。第三十三条条食品处处理区墙壁壁和地面应应当无毒、、无异味、、易于清洗洗、防滑、、不积水、、不易积垢垢。门、窗窗应当坚固固、易清洗洗、不吸水水，并能有有效通风、、防尘、防防蝇、防鼠鼠和防虫。。天花板应应当采用无无毒、无异异味、不吸吸水、表面面光洁、耐耐腐蚀、耐耐温的材料料涂覆或者者装修。第三十四条条食品处处理区应当当按照原料料进入、原原料处理、、加工制作作、成品供供应的顺序序合理布局局。符合流流程生进熟熟出的单一一流向要求求，无法避避免流程交交叉时，应应采取分时时段运送或或加以无污污染覆盖等等措施，并并建立相应应的制度，，防止食品品在存放、、操作中产产生交叉污污染。第三十五条条食品处处理区内的的粗加工操操作场所应应当根据加加工品种和和规模设置置食品原料料清洗设施施或工具，，应当清晰晰标识或实实施色标管管理，保障障动物性食食品、植物物性食品、、水产品原原料能分开开清洗。第三十六条条食品处处理区内应应当设置相相应的洗手手、消毒用用品，洗手手消毒设施施附近应当当有规范的的洗手消毒毒方法标识识。第三十七条条烹调、、面点加工工等场所应应当安装排排风装置，，有适当措措施或装置置调控温度度。配备废废弃物存放放设施，应应当为密闭闭式，且防防渗漏、易易于清洁、、标识清晰晰。第三十八条条餐饮具具和接触直直接入口食食品的容器器及工具，，使用前应应当洗净、、消毒，配配备相应的的餐饮具清清洗、消毒毒、保洁设设备设施。。清洗消毒毒水池应当当专用，与与食品原料料、清洁用用具及接触触非直接入入口食品的的工具、容容器清洗水水池分开。。专供存放放消毒后餐餐用具的保保洁设施，，应当标记记明显，结结构密闭并并易于清洁洁。第三十九条条用于盛盛放原料、、半成品、、成品的容容器和使用用的工具、、用具，应应当实施色色标管理，，存放区域域分开设置置。第四十条食食品和非非食品（不不会导致食食品污染的的食品容器器、包装材材料、工具具等除外））库房应当当分开设置置。冷藏、、冷冻柜（（库）数量量应当满足足原料、半半成品和成成品分开存存放要求，，有明显区区分标识并并设有温度度显示装置置。冷冻（（藏）库设设有指示内内部温度的的温度计。。第四十一条条餐饮服服务场所内内设置厕所所的，内部部应当易于于清洗，并并配备足够够的供水和和清洁设备备，其出口口附近应当当设置洗手手、消毒设设施。食品品处理区内内不得设置置厕所。第四十二条条用水应应当符合国国家规定的的生活饮用用水卫生标标准。中央厨房需需要直接接接触成品的的用水，以以及自制饮饮品的用水水，应当经经过加装水水净化设施施处理。第四十三条条学校食食堂、中央央厨房和集集体用餐配配送单位应应当配备相相应的食品品中心温度度测量设备备。第四十四条条在餐饮服务中提供自酿酿酒的经营营者在申请请许可前应应当先行取取得具有资资质的食品品安全第三三方机构出出具的对成成品安全性性的检验合格报报告。自酿酒不得使用压力容器，，自酿酒只限于在本本门店销售，不得在本门店外外销售。第四十五条条申请热热食类食品品制售项目目的，应当当符合本节节要求。中中央厨房、、集体用餐餐配送单位位、单位食食堂除符合合本节要求求外,还应当分别别对应满足足本章第三三节、第四四节和第五五章的要求求。第二节专专间及专用用操作场所所许可审查查要求第四十六条条申请冷冷食类、生生食类、裱裱花类糕点点食品制售售经营项目目的，应当当设置符合合第四十八八条要求的的相应专间间。申请冷食类类食品制售售经营项目目，但门店店制售食品品仅有拆封封、摆盘、、调制调味味等简单处处理过程（（如：熟食拆封分分盘、果蔬蔬拼盘、玉玉米粒混合合沙拉等）的，可可不设立专专间，设置置符合第四四十九条要要求的操作作场所。第四十七条条申请自自制饮品、、不含裱花花的糕点类类食品制售售的应当设设置符合第第四十九条条规定的专专用操作场场所。第四十八条条专间要要求：（一）专间间内无明沟沟，地漏带带水封，墙墙裙铺设到到顶；（二）专间间门能够自自动关闭，，食品传递递窗为开闭闭式，其他他窗封闭；；（三）专间间的空调、、冷藏设施施、工具清清洗消毒设设施应当独独立专用；；（四）配备备紫外线灯灯等空气消消毒设施，，数量应当当与专间面面积相适应应；（五）专间间入口处应应当设置独独立的洗手手（水龙头头开关应为为非手动式式）、消毒毒、更衣设设施。专间间内的废弃弃物容器盖盖子应当为为非手动开开启式。中央厨房、、集体用餐餐配送单位位、学校食食堂的专间间应在入口口处设置通过式预进进间。第四十九条条专用操操作场所要要求：（一）毗邻邻粗加工、、切配、餐餐用具清洗洗消毒等场场所的，应应设置物理理隔挡；（二）场所所内无明沟沟，地漏带带水封；（三）设置置工具清洗洗消毒设施施和专用冷冷藏设施；；（四）场所所附近设置置洗手、消消毒设施。。第三节中中央厨房许许可审查专专项要求第五十条场场所设置置、布局、、分隔和面面积要求：：（一）贮存存待配送食食品，以及及食品冷却却、包装的的，应分别别设置加工工专间或专专用设施；；（二）食品品加工操作作和贮存场场所面积应应当与加工工食品的品品种和数量量相适应，，食品加工工操作和贮贮存场所面面积一般不不小于300m2。切配烹饪饪场所面积积不小于食食品处理区区面积的15%；清洗消毒毒区面积不不小于食品品处理区面面积的10%；凉菜专间间面积不小小于10m2；（三）场所所地面应采采用便于清清洗的硬质质材料铺设设，有良好好的排水系系统；（四）墙角角、柱脚、、侧面、底底面的结合合处有一定定的弧度。。第五十一条条食品检检验和留样样设施设备备及人员要要求：（一）设置置与加工制制作的食品品品种相适适应的检验验室；（二）配备备与检验项项目相适应应的检验设设施和检验验人员；（三）具备备对法律法法规和标准准规定的食食品的品种种、感观、、标签、菌菌落总数、、大肠杆菌菌等和接触触直接入口口食品的餐餐用具的大大肠菌群等等项目进行行检验的能能力；（四四））配配备备留留样样专专用用容容器器和和冷冷藏藏设设施施，，以以及及留留样样管管理理人人员员。。第四四节节集集体体用用餐餐配配送送单单位位许许可可审审查查专专项项要要求求第五五十十二二条条场场所所设设置置、、布布局局、、分分隔隔和和面面积积要要求求：：（一一））食食品品处处理理区区面面积积与与最最大大供供餐餐人人数数相相适适应应；；（二二））具具有有足足够够的的餐餐用用具具清清洗洗消消毒毒保保洁洁设设施施；；（三三））按按照照第第四四十十八八条条的的规规定定设立立分分装装专专间间；（四四））场场所所地地面面应应采采用用便便于于清清洗洗的的硬硬质质材材料料铺铺设设，，有有良良好好的的排排水水系系统统。。第五五十十三三条条采采用用冷冷藏藏方方式式贮贮存存的的，，应应配配备备冷冷却却设设备备。。第五五十十四四条条食食品品检验验和和留留样样设施施设设备备及及人人员员要要求求：：（一一））有有条条件件的的食食品品经经营营者者设设置置与与加加工工制制作作的的食食品品品品种种相相适适应应的的检检验验室室及及有有资资质质的的专专业业检检验验员员。。没没有有条条件件设设置置检检验验室室的的，，应应当当委委托托有有资资质质的的检检验验机机构构检检验验；；（二二））配备备留留样样专用用容容器器和和冷冷藏藏设设施施，，以以及及留留样样管管理理人人员员。。单位位食食堂堂许许可可审审查查要要求求第五五十十五五条条单单位位食堂堂备备餐餐，应应当当设设置置符符合合第第四四十十九九条条规规定定的的专用用操操作作场场所所。第五五十十六六条条单单位位食食堂堂应应当当配备备留留样样专用用容容器器和和冷冷藏藏设设施施，，以以及及留留样样管管理理人人员员。。第五五十十七七条条学学校校食食堂堂场场所所布布局局应应当当科科学学合合理理，，原原料料通通道道及及入入口口、、成成品品通通道道及及出出口口、、使使用用后后的的餐餐饮饮具具回回收收通通道道及及入入口口，，应应分分开开设设置置；；就就餐餐场场所所应应设设置置满满足足学学生生使使用用的的洗洗手手设设施施。。第五五十十八八条条学学校校食食堂堂应应当当提提供供条条件件，，公公开开食食品品贮贮存存和和食食品品加加工工的的关关键键环环节节，，畅畅通通学学生生、、家家长长、、社社会会的的监监督督渠渠道道。。第五五十十九九条条普普通通中中等等学学校校、、小小学学、、特特殊殊教教育育学学校校、、托托幼幼机机构构食食堂堂不得得申申请请生（（冷冷））食食类类食食品品制制售售和和裱裱花花糕糕点点制制售售项项目目。。附表表《食品品销销售售经经营营许许可可现现场场核核查查表表》《食品品经经营营单单位位外外设设仓仓库库现现场场核核查查表表》《餐饮饮服服务务经经营营许许可可现现场场核核查查表表》、《专间间及及专专用用操操作作场场所所现现场场核核查查表表》、《中央央厨厨房房现现场场核核查查表表》、《集体体用用餐餐配配送送单单位位现现场场核核查查表表》《单位位食食堂堂经经营营许许可可现现场场核核查查表表》《食品品经经营营许许可可现现场场核核查查笔笔录录》填表说明现场场核核查查表表适适用用于于申申请请人人申申请请各各类类主主体体业业态态的的食食品品经经营营许许可可现现场场核核查查。。现场场核核查查人人员员应应根根据据申申请请人人申申请请事事项项，，在在本本表表中中填填写写主主体体业业态态、、经经营营项项目目及及经经营营类类别别等等内内容容。。依依据据申申报报的的主要要经经营营项项目目，，确确定定一一种种主主体体业业态态。依据据申申请请人人确确定定的的主主体体业业态态，，对对应应填填写写以以下下表表格格：：食食品品销销售售经经营