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FoodFoodFoodFoodFoododFoodFoodFoodFood质性致病因子摄食（一）食物中的病原食物中的病原物 性 性表食源性疾病病原物分类食源食源性疾病临床特征市1988年春，由于食用 毛蚶造成近30万人的甲型肝炎大流行，这是一次典型的食源性肠道传染病的大流行。1.食 ：最常Food定分类 食 处 Food定分类 食 处染非1.FoodFoodFood2食物发病特点Food的概念内：FoodFood3.1.微生物性食物细菌性食 真菌及其毒素食 2. 动植物食 3.化学性食 定流行病学特点发生原因发病种类临床表现细菌性食 各细菌性食 的预防原食用前存食用前存放加工型食 (infectiousfood定义发热和急性胃肠炎状常见病原菌热而有急性胃肠炎症状无定义(toxinicfood2）混合型食物 各各（六）细菌性食物1.1.沙门氏菌食物1)病原污染来源时2)流行病 食品发病机制：临发病机制：临床表现5)预防措施：1)1)2.2)发病机制：临发病机制：临床表现5)预防措施：的预防（的预防（七）细菌性食物食（一）定动植物（可食（可食（可食（可食（不可食（不可食河豚鱼、动物甲状腺 贝 （二）1.病原：河豚河豚鱼故故， 市80年代每 人数达20人左右事4.预防措施：东南沿海地区每年都要发生食用河豚鱼3临床表现：（三）毒蕈1.病原及临床表现：临床表 病2.预防措施：2.预防措施： 臭黄毒红菇动植物（四）其他（一）食品：化学（二）流行病特点：原因原因：(三)亚硝酸盐亚硝酸盐来源 ：(三)其它常见的化学性食物5.5.食物的处1)一般报告制 1

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